KR0174811B1 - 대추퓨레 제조방법 및 대추퓨레를 이용한 대추음료 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 필요시 쉽게 대추음료를 음용할 수 있도록 함과 아울러 위생적이고 경제적으로 생산이 가능하게 함으로서, 대추의 소비를 증대시킬 수 있고, 국민식생활과 건강에 이바지할 수 있는 대추퓨레 제조방법 및 대추퓨레를 이용한 대추음료의 제조방법에 관한 것으로, 이는 세척후 선별한 대추에 2-3배의 중량비로 가수하여 100-200℃에서 10-60분간 가압 추출하고, 추출된 대추를 냉각후 파쇄하여 씨와 껍질을 분리하며, 산도와 ph조정한 후 살균 및 냉동시켜 대추퓨레를 제조하고, 이 대추퓨레에 벌꿀, 설탕, 구연산 등을 적정량 배합하여 혼합→탈기→균질→살균하여 대추음료를 제조함을 특징으로 하는 것이다.
Description
본 발명은 대추를 주원료로 한 대추퓨레 제조방법 및 이 대추퓨레를 이용한 대추음료 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 대추는, 동의보감, 의방유취, 항약구급방 등의 한방약전에서 기술된 바와 같이, 그 자체의 당도가 높고 풍미(風味)가 우수할 뿐만 아니라 적정한 상태로 건조된 경우에 저장성이 뛰어나, 특히, 예로부터 약리작용을 수행해온 바가 커 상고시대(上古時代)로부터 다양한 민간 한방요법의 재료로 널리 이용되어 왔던 열매이다.
상기와 같은 고전 약전에 의하면 대추는 노화방지, 내장강화, 신경쇠약개선, 빈혈치료, 식욕부진, 피부윤택 등의 효능이 있으며, 한방약재중에서 강한 효능을 가진 약재의 급격한 작용을 부드럽게 조화시켜 줄뿐만 아니라 독성을 중화하는 효능이 있다.
한편, 상기와 같은 대추의 전통적인 음료제조방법은 대추를 달여 대추물을 추출한 후, 상기 대추를 바닥에 구멍이 굵은 채로 걸러 껍질과 씨를 제거하거나, 또는, 삼베 헝겊에 물이 추출된 대추를 담아 즙을 짜내게 된다.
그러나, 상기와 같은 종래의 대추음료 제조방법은 제조공정이 번거로울 뿐만 아니라 추출된 액체만을 음용하여 액이 추출된 대추는 버리게 됨으로써 대추에서 나오는 영양소를 모두 섭취하지 못하게 되고, 또한, 보관이 어려워 먹을 때마다 제조해야 하는 문제점이 있었다.
본 발명의 목적은 상기와 같은 종래의 문제점을 해소하기 위한 것으로, 특히, 필요시 쉽게 대추음료를 음용할 수 있도록 함과 아울러 위생적이고 경제적인 생산이 가능하게 하는 대추퓨레 제조방법 및 대추퓨레를 이용한 대추음료의 제조방법을 제공함에 있다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명 대추퓨레 제조방법 및 대추퓨레를 이용한 대추음료 제조방법은 대추에서 최소의 폐기물만을 제거하여 최대의 가식부로 대추퓨레를 제조하고, 이렇게 제조된 대추퓨레에 적정량의 첨가물을 혼합하여 대추음료를 제조함을 특징으로 하는 것이다.
이하, 상기와 같이 구성된 본 발명 대추퓨레 제조방법 및 대추퓨레를 이용한 대추음료 제조방법의 기술적 사상에 따른 일실시예를 들어 대추음료의 제조공정을 공정도를 참조하여 구체적으로 설명하면 다음과 같다.
먼저 대추를 이용한 대추퓨레의 제조공정을 설명한다.
◎대추퓨레 제조공정도
먼저, 대추를 세척한 후 선별하여 과육질을 전부 활용할 수 있도록 정제된 물을 약 3배 가수한 후, 상기 가수된 대추의 풍미손실을 최소화할 수 있도록 자동추출기(auto clave)를 이용하여 150℃에서 30분 정도 가압 추출하여 연화된 대추를 공급받는다.
상기와 같이, 연화된 대추에서 대추씨를 효과적으로 제거할 수 있도록 상기 대추를 스톤 브러시(stone brush: pore size 8mm)에 통과시켜 큰 껍질과 씨를 제거한 후, 1,2차 정제기(refiner: pore size 3mm, 0.8mm)를 일련되게 통과시켜 파쇄된 껍질을 제거한다.
이어서 회전속도가 4,500~6,400rpm이고, 배출시간(discharge time)이 1~10분인 원신분리기(separator)로 미세한 껍질을 제거하여 펄프(pulp)량을 조절하고, 저장이 양호하도록 0.25%의 유기산(구연산)을 첨가한 후, 0.40의 산도와 4.1의 수소이온농도(PH)로 조정하여 혼합한다.
상기 혼합 공정이 완료되면 82.5℃로 3분간 살균한 후에 급속냉동하여 -18℃ 이하의 냉동상태로 저장한다.
다음은 상기와 같은 공정에 의해 제조된 대추퓨레를 이용하여 대추음료를 제조하는 공정을 설명한다.
◎대추퓨레를 이용한 대추음료 제조공정도
냉동상태의 대추퓨레를 해동시킨 후, 벌꿀, 설탕, 등의 당류 및 보존성을 양호하게 하기 위해 구연산 등의 유기산을 배합하여 교반시킨 후, 탈거한다.
이러한 탈기 공정이 종료되면 균질장치(homogenizer)를 이용하여 135kg/cm2에서 균질한 후 100℃[서 3분간 살균 및 93℃[서 충전하여 밀봉함으로써 음료의 제조를 완료하는 것으로, 대추음료가 밀봉된 용기의 뚜껑을 살균한 후 냉각시켜 출고한다.
[실시예]
대추를 세척, 선별하여 대추:물을 1:3의 비율로 넣고 105℃에서 30분간 가압하여 추출한 후, 75℃로 냉각시켜 스톤브러시(pore size:5mm)→1차 정제기(pore size:2mm)→ 2차 정제기(pore size:1mm)→교반기(4,500rpm, discharge time 4분)를 통해 껍질과 씨를 제거한 후 구연산을 첨가하고, 85℃에서 30초간 살균, 냉동하여 대추퓨레를 제조한다.
상기와 같이, 제조된 대추퓨레 18.9%에 벌꿀: 0.7%, 설탕: 7%(액상과당9%), 구연산 : 0.12%, 정제수: 73.28%를 배합하여 혼합→탈기→균질(135kg/cm2)→살균(100℃, 3분) 및 충전(93℃)하여 대추음료를 제조한다.
이상에서 살펴본 바와 같이, 본 발명 대추퓨레 제조방법 및 대추퓨레를 이용한 대추음료 제조방법은 대추퓨레에 각종 첨가물을 적당량 배합한 대추음료를 산업적으로 대량 생산이 가능하게 함으로써, 대추의 풍미와 당분, 천연 섬유질 등을 소비자가 용이하게 섭취하여 대추의 소비를 증대시킬 수 있을 뿐만 아니라 국민 식생활과 건강에 이바지하는 효과가 있게 되는 것이다.
Claims (2)
- 세척, 선별된 대추에 2~3배의 중량비로 가수하여 100~200℃에서 10~60분간 가압 추출하고, 상기 추출된 대추를 70~80℃로 냉각한 후에 파쇄하여 씨와 껍질을 분리하고, 상기 씨와 껍질이 분리된 대추를 0.40±0.20의 산도와 4.1±1.0의 수소이온농도(PH)로 조정하여 70~95℃에서 30초~5분간 살균 및 -18℃이하로 냉동하는 것을 특징으로 하는 대추퓨레 제조방법.
- 대추퓨레 15~22,8% 에 벌꿀:0.3~1%, 설탕:5~9%(액상과당6~12%), 구연산:0.03~0.2%, 정제수: 67~79.67%을 배합하여 탈기시키고, 상기 탈기된 대추퓨레를 50~200Kg/cm2에서 균질후에 80~120℃에서 30초에서 5분간 살균 및 86~100℃에서 충전하는 것을 특징으로 하는 대추퓨레를 이용한 대추음료 제조방법.
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