CN105495233A - 红枣饮料及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了红枣饮料及其制备方法。本发明所提供的红枣饮料主要由下述重量份的原料制成：红枣80份-85份，枸杞3份-6份，桑葚3份-6份，黄精1份-5份，甘草1份-5份，菊花1份-5份，陈皮1份-5份，山药1份-5份，龙眼肉1份-5份，莲子1份-5份，白果1份-5份和冰糖0.5份-2份。本发明的配方采用药食同源的原料，参照中医食疗方法进一步改进，并通过调整各成分的比例，制成了具有降血脂功效的山楂饮料。

Description

红枣饮料及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品领域，尤其涉及红枣饮料及其制备方法。
背景技术
红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。在药理药效方面具有健脾益胃、补气养血、养血安神等功效。
枸杞含有胡萝卜素、甜菜碱、维生素A、维生素B1、维生素C和钙、铁、磷等成分。由于枸杞功效显著且药性平和，所以被历代名家推崇为强身健体、延缓衰老之良药。
桑葚中含有鞣酸、苹果酸、维生素C和脂肪酸等。其中所含的脂肪酸主要为亚油酸、油酸、软脂酸、硬脂酸、亚麻酸等。此外，桑葚中含有丰富的白黎芦醇。黄精中含有多糖、氨基酸、黏液质、淀粉等成分，黄精味甘性平，有补气养阴、健脾益肾的功效。
甘草为多年生草本植物甘草的根及根茎，性味甘平，归心、肺、脾、胃经。具补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、缓和药性之功，其有效成分为甘草甜素、甘草次酸、甘草苷元、甘草多糖。
菊花味甘苦，性微寒；有散风清热、清肝明目和解毒消炎等作用。
陈皮具有健脾和胃，行气宽中，降逆化痰的功效。
山药具有滋补细胞、强化内分泌、补益强壮、增强机体造血功能等作用。
龙眼肉性平，味甘，含有硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等化学成份，具有益气补血，安神定志，养血安胎的功效。
莲子性平、味甘涩，入心、脾、肾经；补脾止泻，益肾涩清，养心安神。
白果味甘，微苦、涩，性温，有小毒。能温肺益气，定喘咳，缩小便，止带滞，止泻，益脾。
尽管以上原料的功效已被世人所知，但在饮料行业中，其食用与药用价值并没有被充分开发与利用。
发明内容
本发明克服现有技术存在的不足，提供一种红枣饮料及其制备方法。
本发明所提供的红枣饮料，主要由下述重量份的原料制成：红枣80份-85份，枸杞3份-6份，桑葚3份-6份，黄精1份-5份，甘草1份-5份，菊花1份-5份，陈皮1份-5份，山药1份-5份，龙眼肉1份-5份，莲子1份-5份，白果1份-5份和冰糖0.5份-2份。
所述红枣饮料主要由下述重量份的原料制成：红枣80份-82份，枸杞3份-5份，桑葚3份-5份，黄精1份-3份，甘草1份-3份，菊花1份-3份，陈皮1份-3份，山药1份-3份，龙眼肉1份-3份，莲子1份-3份，白果1份-3份和冰糖0.5份-1份。
所述红枣饮料主要由下述重量份的原料制成：红枣82份-85份，枸杞5份-6份，桑葚5份-6份，黄精3份-5份，甘草3份-5份，菊花3份-5份，陈皮3份-5份，山药3份-5份，龙眼肉3份-5份，莲子3份-5份，白果3份-5份和冰糖1份-2份。
所述红枣饮料由下述重量份的原料制成：红枣80份-85份，枸杞3份-6份，桑葚3份-6份，黄精1份-5份，甘草1份-5份，菊花1份-5份，陈皮1份-5份，山药1份-5份，龙眼肉1份-5份，莲子1份-5份，白果1份-5份、冰糖0.5份-2份、柠檬酸0.5份-1.5份、苹果酸0.5份-1.5份、甜蜜素0.2份-1份和安赛蜜0.01份-0.05份。
所述红枣饮料由下述重量份的原料制成：红枣80份-83份，枸杞3份-4份，桑葚3份-4份，黄精1份-2份，甘草1份-2份，菊花1份-2份，陈皮1份-2份，山药1份-2份，龙眼肉1份-2份，莲子1份-2份，白果1份-2份、冰糖0.5份-1.5份、柠檬酸0.5份-1份、苹果酸0.5份-1份、甜蜜素0.2份-0.6份和安赛蜜0.01份-0.03份。
所述红枣饮料由下述重量份的原料制成：红枣83份-85份，枸杞4份-6份，桑葚4份-6份，黄精2份-5份，甘草2份-5份，菊花2份-5份，陈皮2份-5份，山药2份-5份，龙眼肉2份-5份，莲子2份-5份，白果2份-5份、冰糖1.5份-2份、柠檬酸1份-1.5份、苹果酸1份-1.5份、甜蜜素0.6份-1份和安赛蜜0.03份-0.05份。
本发明还提供了所述红枣饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)压榨提取：将桑葚破碎成果浆，压榨果浆得到果汁，在果汁中添加果浆酶和淀粉酶进行酶解，过滤、浓缩，作为提取液I；
(2)水煮提取：将红枣、枸杞、黄精、甘草、菊花、陈皮、山药、龙眼肉、莲子和白果用水提取，水提液静置后取上清液，超滤，浓缩，作为提取液П；
(3)调配：将冰糖加热溶解，再与所述提取液I和提取液П混合，即得到所述红枣饮料。
所述步骤(3)中所述将冰糖加热溶解后，再加入溶解了柠檬酸、苹果酸、甜蜜素和安赛蜜的水溶液，再与所述提取液I和提取液П混合，即得到所述红枣饮料。
所述步骤(1)中所述果胶酶和淀粉酶是按照质量比为0.03-0.08％的比例添加；所述酶解是在50-60℃条件下酶解60-120分钟。
所述步骤(2)中所述水煮提取的条件为用提取罐水煮提取2次，第一次加水10倍量，水沸后水煮1小时，第二次加水8倍量，水沸后水煮1小时；合并两次提取液，过100目筛；水提液在4℃低温静置12小时；取上清液，过5μm滤芯进行超滤，在70℃减压浓缩至比重为1.10。
本发明的配方采用药食同源的原料，参照中医食疗方法进一步改进，并通过调整各成分的比例，制成了具有降血脂功效的山楂饮料。
具体实施方式
实施例1、制备红枣饮料
该实施例中所用的原料红枣、枸杞、桑葚、黄精、甘草、菊花、陈皮、山药、龙眼肉、莲子、白果和冰糖均可从商业途径购买得到。
该实施例制备得到的红枣饮料如表1所示：
表1实施例1制备得到的红枣饮料
该实施例中红枣饮料的制备方法如下：
1、压榨提取：按照表1中原料的比例，挑拣原料桑葚，去除烂果、病果及杂质。用饮用流动水冲洗干净；将桑葚破碎成果浆；用带式榨汁机对果浆进行一次压榨；在果渣内加入1倍量纯净水，用带式榨汁机进行二次压榨；将两次压榨果汁过200目筛，按照0.03％(质量比)的比例添加果浆酶和淀粉酶(两种酶的质量比是2:1)，50℃条件下酶解60分钟；将果汁过0.2μm膜超滤；将果汁进三效蒸发器浓缩，将其浓缩至Brix(可溶性固形物)60％，为提取液I；
2、水煮提取：分别按照表1中原料的比例，挑拣原料：红枣、枸杞、黄精、甘草、菊花、陈皮、山药、龙眼肉、莲子、白果去除杂质，用饮用水流动冲洗干净；将以上原料用提取罐水煮提取2次，第一次加水10倍量，水沸后水煮1小时，第二次加水8倍量，水沸后水煮1小时；合并两次提取液，过100目筛；水提液在4℃低温静置12小时；取上清液，过5μm滤芯进行超滤，在70℃减压浓缩至比重为1.10(55℃)，得到红枣、枸杞、黄精、甘草、菊花、陈皮、山药、龙眼肉、莲子、白果提取液，为提取液П；
3、调配：将化糖罐内加入适量纯化水加热至30～40℃，然后按照表1中的比例，加入冰糖边搅拌边加热至90℃左右，确认溶解后过滤至调配罐。再与上述提取液I和提取液П混合，加入纯净水至1000ml，搅拌混合均匀；
4、进行过滤后，UHT灭菌(121℃，30秒)，灌装，即得。
实施例2、制备红枣饮料
该实施例中所用的原料红枣、枸杞、桑葚、黄精、甘草、菊花、陈皮、山药、龙眼肉、莲子、白果、冰糖、柠檬酸、苹果酸、甜蜜素和安赛蜜均可从商业途径购买得到。
该实施例制备得到的红枣饮料如表2所示：
表2实施例2制备得到的红枣饮料
该实施例中红枣饮料的制备方法如下：
1、压榨提取：按照表1中原料的比例，挑拣原料桑葚，去除烂果、病果及杂质。用饮用流动水冲洗干净；将桑葚破碎成果浆；用带式榨汁机对果浆进行一次压榨；在果渣内加入1倍量纯净水，用带式榨汁机进行二次压榨；将两次压榨果汁过200目筛，按照0.08％(质量比)的比例添加果浆酶和淀粉酶(两种酶的质量比是2:1)，60℃条件下酶解120分钟；将果汁过0.2μm膜超滤；将果汁进三效蒸发器浓缩，将其浓缩至Brix(可溶性固形物)60％，为提取液I；
2、水煮提取：分别按照表1中原料的比例，挑拣原料：红枣、枸杞、黄精、甘草、菊花、陈皮、山药、龙眼肉、莲子、白果去除杂质，用饮用水流动冲洗干净；将以上原料用提取罐水煮提取2次，第一次加水10倍量，水沸后水煮1小时，第二次加水8倍量，水沸后水煮1小时；合并两次提取液，过100目筛；水提液在4℃低温静置12小时；取上清液，过5μm滤芯进行超滤，在70℃减压浓缩至比重为1.10(55℃)，得到红枣、枸杞、黄精、甘草、菊花、陈皮、山药、龙眼肉、莲子、白果提取液，为提取液П；
3、调配：将化糖罐内加入适量纯化水加热至30～40℃，然后按照表1中的比例，加入冰糖边搅拌边加热至90℃左右，确认溶解后过滤至调配罐；按照表1中的比例，将柠檬酸、苹果酸、甜蜜素和安赛蜜加入少量80℃纯净水充分溶解，转移至调配罐；再与上述提取液I和提取液П混合，加入纯净水至1000ml，搅拌混合均匀；
4、进行过滤后，UHT灭菌(121℃，30秒)，灌装，即得。
实施例3、本发明的红枣饮料评价
一、感官测试
1、实验方法
100名受试者，分别品尝编号为1-3的三种饮料，对口感、色泽、甜味、浓度和香味5个指标进行评判，在3种饮料中记录下感受最佳的饮料编号。编号为1为本发明实施例1制备的红枣饮料，编号2为本发明实施例2制备的红枣饮料，编号3为市场上购买的红枣饮料。
2、实验结果：对受试者的记录进行统计，如下：
表3感官测试结果
编号 口感 色泽 甜味 浓度 香味
1 43 34 34 44 41
2 42 36 34 42 41
3 15 30 32 14 18
结果显示，本发明制备的红枣饮料的各项指标均优于市售产品。
二、功能测试
1、分组：
60名女性受试者，将受试者随机分为三组：实验组1口服实施例1的红枣饮料，实验组2口服实施例2的红枣饮料，对照组口服市售的红枣饮料；以上各组的饮用方法均为：每日两次，饭后半小时饮用200ml，饮用30日。
2、疗效标准
有效：气色明显改善；
无效：气色无明显改善。
3、结果：
实验组1中的20例，有效15例，无效5例。
实验组2中的20例，有效16例，无效4例。
对照组中的20例，有效6例，无效14例。
由以上结果可见，本发明制备的红枣饮料具有滋补养颜的功效。

Claims (10)

1.一种红枣饮料，其特征在于：所述红枣饮料主要由下述重量份的原料制成：红枣80份-85份，枸杞3份-6份，桑葚3份-6份，黄精1份-5份，甘草1份-5份，菊花1份-5份，陈皮1份-5份，山药1份-5份，龙眼肉1份-5份，莲子1份-5份，白果1份-5份和冰糖0.5份-2份。
2.根据权利要求1所述的红枣饮料，其特征在于：所述红枣饮料主要由下述重量份的原料制成：红枣80份-82份，枸杞3份-5份，桑葚3份-5份，黄精1份-3份，甘草1份-3份，菊花1份-3份，陈皮1份-3份，山药1份-3份，龙眼肉1份-3份，莲子1份-3份，白果1份-3份和冰糖0.5份-1份。
3.根据权利要求1所述的红枣饮料，其特征在于：所述红枣饮料主要由下述重量份的原料制成：红枣82份-85份，枸杞5份-6份，桑葚5份-6份，黄精3份-5份，甘草3份-5份，菊花3份-5份，陈皮3份-5份，山药3份-5份，龙眼肉3份-5份，莲子3份-5份，白果3份-5份和冰糖1份-2份。
4.根据权利要求1所述的红枣饮料，其特征在于：所述红枣饮料由下述重量份的原料制成：红枣80份-85份，枸杞3份-6份，桑葚3份-6份，黄精1份-5份，甘草1份-5份，菊花1份-5份，陈皮1份-5份，山药1份-5份，龙眼肉1份-5份，莲子1份-5份，白果1份-5份、冰糖0.5份-2份、柠檬酸0.5份-1.5份、苹果酸0.5份-1.5份、甜蜜素0.2份-1份和安赛蜜0.01份-0.05份。
5.根据权利要求4所述的红枣饮料，其特征在于：所述红枣饮料由下述重量份的原料制成：红枣80份-83份，枸杞3份-4份，桑葚3份-4份，黄精1份-2份，甘草1份-2份，菊花1份-2份，陈皮1份-2份，山药1份-2份，龙眼肉1份-2份，莲子1份-2份，白果1份-2份、冰糖0.5份-1.5份、柠檬酸0.5份-1份、苹果酸0.5份-1份、甜蜜素0.2份-0.6份和安赛蜜0.01份-0.03份。
6.根据权利要求4所述的红枣饮料，其特征在于：所述红枣饮料由下述重量份的原料制成：红枣83份-85份，枸杞4份-6份，桑葚4份-6份，黄精2份-5份，甘草2份-5份，菊花2份-5份，陈皮2份-5份，山药2份-5份，龙眼肉2份-5份，莲子2份-5份，白果2份-5份、冰糖1.5份-2份、柠檬酸1份-1.5份、苹果酸1份-1.5份、甜蜜素0.6份-1份和安赛蜜0.03份-0.05份。
7.权利要求1-6中任一所述的红枣饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)压榨提取：将桑葚破碎成果浆，压榨果浆得到果汁，在果汁中添加果浆酶和淀粉酶进行酶解，过滤、浓缩，作为提取液I；
(2)水煮提取：将红枣、枸杞、黄精、甘草、菊花、陈皮、山药、龙眼肉、莲子和白果用水提取，水提液静置后取上清液，超滤，浓缩，作为提取液П；
(3)调配：将冰糖加热溶解，再与所述提取液I和提取液П混合，即得到所述红枣饮料。
8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于：所述步骤(3)中所述将冰糖加热溶解后，再加入溶解了柠檬酸、苹果酸、甜蜜素和安赛蜜的水溶液，再与所述提取液I和提取液П混合，即得到所述红枣饮料。
9.根据权利要求7或8所述的方法，其特征在于：所述步骤(1)中所述果胶酶和淀粉酶是按照质量比为0.03-0.08％的比例添加；所述酶解是在50-60℃条件下酶解60-120分钟。
10.根据权利要求7-9中任一所述的方法，其特征在于：所述步骤(2)中所述水煮提取的条件为用提取罐水煮提取2次，第一次加水10倍量，水沸后水煮1小时，第二次加水8倍量，水沸后水煮1小时；合并两次提取液，过100目筛；水提液在4℃低温静置12小时；取上清液，过5μm滤芯进行超滤，在70℃减压浓缩至比重为1.10。
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