KR101513580B1 - 천혜향이 함유된 요거트 아이스크림의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 천혜향이 함유된 요거트 아이스크림의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 요거트 아이스크림 분말, 우유 및 정제수를 혼합하는 원료혼합단계, 껍질이 제거된 천혜향을 압착하여 과즙을 추출하는 천혜향과즙추출단계, 상기 원료혼합단계를 통해 제조된 원료에 상기 천혜향과즙추출단계를 통해 추출된 천혜향 과즙을 혼합하는 천혜향과즙혼합단계, 상기 천혜향과즙혼합단계를 통해 천혜향 과즙이 혼합된 원료를 아이스크림제조기에 투입하여 아이스크림을 제조하는 아이스크림제조단계 및 상기 아이스크림제조단계를 통해 제조된 아이스크림에 부재료를 토핑하는 부재료토핑단계로 이루어진다.
상기의 과정을 통해 제조되는 요거트 아이스크림은 천혜향 과즙이 함유되어 맛이 우수하고, 영양성분이 풍부하게 함유되어 있으며, 우수한 식감과 보존성을 나타낸다.

Description

천혜향이 함유된 요거트 아이스크림의 제조방법 {MANUFACTURING METHOD OF YOGURT ICE CREAM CONTAINING CHEONHYEHYANG}

본 발명은 천혜향이 함유된 요거트 아이스크림의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 천혜향 과즙이 함유되어 맛이 우수하고 영양성분이 풍부하게 함유되어 있으며, 우수한 식감과 보존성을 나타내는 요거트 아이스크림의 제조방법에 관한 것이다.

아이스크림은 우유 등의 유제품과 향미 성분들을 혼합하여 균질화시킨 후 냉동시킨 제품으로, 서양에서는 후식으로 주로 이용되었으나 최근에는 기호품으로 취급되고 있다.

아이스크림은 1550년경 이탈리아에서 최초로 고안되어 유럽 각국에 전해진 것으로 알려져 있는데, 당시에는 얼음의 결정입자가 커서 현재의 샤벳과 같은 형태로 이용되었으며, 크림에 달걀 노른자와 감미료를 섞고 휘저으면서 냉동시켜, 현재와 같은 얼음의 결정입자가 섬세하고 부드러운 상태로 만들어지기 시작한 것은 18세기 이후이며, 그 후 크림 외에 농축유, 연유 및 분유 등이 사용되는 한편 냉동제조기계가 진보하여 공업적 생산이 이루어지게 되었다.

상기와 같은 아이스크림의 제조방법은 기본적으로 우유 또는 유제품에 당류, 향료 및 그 밖의 부재료를 혼합하여 균질화, 살균, 냉각, 숙성하고 휘저어서 공기를 함유시키고, 동결시키는 순서로 이루어지는데, 크게 나누어서 자가 제조적인 유럽식과 미국의 공업적 제조법이 있는데, 전자는 달걀 노른자나 생크림 등을 사용하여 동결시킬 때까지 충분히 이겨 만들진 것으로 호화로운 맛이 특징이고, 후자는 유제품적 및 영양적인 면을 중시하여 깨끗하며, 양적으로 쉽게 먹을 수 있는 품질로 만드는 것이 특징이다.

최근에는, 아이스크림이 단순히 디저트 또는 간식용에 국한되는 것을 넘어 다양한 용도를 겨냥하게 되면서 새로운 아이스크림 재료의 개발, 가공 기술 및 재료 혼합 등에 주목하여 새로운 시도가 이루어지고 있다. 특히, 아이스크림은 소비자들의 기호를 충족시키기 위해 상당량의 감미성분 및 지방을 포함하게 되는데 이러한 원료 조성에 따른 아이스크림의 높은 칼로리 특성은 다이어트와 건강에 관심이 높은 현대인들의 취향에 부합하지 못하는 문제점이 있었다.

한국특허등록 제10-1246730호(2013.03.18). 한국특허등록 제10-0870573호(2008.11.19).

본 발명의 목적은 천혜향 과즙이 함유되어 맛이 우수하고 영양성분이 풍부하게 함유되어 있으며, 우수한 다이어트 효과를 나타내는 천혜향이 함유된 요거트 아이스크림의 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 다른 목적은 원료를 균질화하여 균일한 맛을 나타내며, 매실과육 분쇄물과 견과류가 함유되어 우수한 식감과 보존성을 나타내는 요거트 아이스크림의 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 목적은 요거트 아이스크림 분말, 우유 및 정제수를 혼합하는 원료혼합단계, 껍질이 제거된 천혜향을 압착하여 과즙을 추출하는 천혜향과즙추출단계, 상기 원료혼합단계를 통해 제조된 원료에 상기 천혜향과즙추출단계를 통해 추출된 천혜향 과즙을 혼합하는 천혜향과즙혼합단계, 상기 천혜향과즙혼합단계를 통해 천혜향 과즙이 혼합된 원료를 아이스크림제조기에 투입하여 아이스크림을 제조하는 아이스크림제조단계 및 상기 아이스크림제조단계를 통해 제조된 아이스크림에 부재료를 토핑하는 부재료토핑단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 천혜향이 함유된 요거트 아이스크림의 제조방법을 제공함에 의해 달성된다.

본 발명의 바람직한 특징에 따르면, 상기 원료혼합단계는 요거트 아이스크림 분말 100 중량부, 우유 150 내지 250 중량부 및 정제수 40 내지 60 중량부를 혼합하여 이루어지는 것으로 한다.

본 발명의 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 천혜향과즙혼합단계는 상기 원료혼합단계를 통해 혼합된 원료 100 중량부에 상기 천혜향과즙추출단계를 통해 추출된 천혜향 과즙 5 내지 20 중량부를 혼합하여 이루어지는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 바람직한 특징에 따르면, 상기 천혜향과즙혼합단계와 상기 아이스크림제조단계 사이에는 상기 천혜향과즙혼합단계를 통해 청혜향과즙이 혼합된 원료를 균질기에 투입하여 80 내지 120kg/cm²의 압력으로 균질화하는 균질화단계가 더 진행되는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 원료혼합단계에서는 요거트 아이스크림 분말 100 중량부 대비 매실과육 분쇄물 5 내지 10 중량부 및 견과류 1 내지 5 중량부가 더 혼합되는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 견과류는 아몬드, 케슈너트, 피스타치오, 호두, 땅콩 및 잣으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 부재료는 한라봉꿀 및 말린감귤로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것으로 한다.

본 발명에 따른 천혜향이 함유된 요거트 아이스크림의 제조방법은 천혜향 과즙이 함유되어 맛이 우수하고 영양성분이 풍부하게 함유되어 있으며, 우수한 다이어트 효과를 나타내는 요거트 아이스크림을 제공하는 탁월한 효과를 나타낸다.

또한, 원료가 균질화되어 균일한 맛을 나타내며, 매실과육 분쇄물과 견과류가 함유되어 우수한 식감과 보존성을 나타내는 요거트 아이스크림을 제공하는 탁월한 효과를 나타낸다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 천혜향이 함유된 요거트 아이스크림의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 천혜향이 함유된 요거트 아이스크림의 제조방법을 나타낸 순서도이다.

이하에는, 본 발명의 바람직한 실시예와 각 성분의 물성을 상세하게 설명하되, 이는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세하게 설명하기 위한 것이지, 이로 인해 본 발명의 기술적인 사상 및 범주가 한정되는 것을 의미하지는 않는다.

본 발명에 따른 천혜향이 함유된 요거트 아이스크림의 제조방법은 요거트 아이스크림 분말, 우유 및 정제수를 혼합하는 원료혼합단계(S101), 껍질이 제거된 천혜향을 압착하여 과즙을 추출하는 천혜향과즙추출단계(S103), 상기 원료혼합단계(S101)를 통해 제조된 원료에 상기 천혜향과즙추출단계(S103)를 통해 추출된 천혜향 과즙을 혼합하는 천혜향과즙혼합단계(S105), 상기 천혜향과즙혼합단계(S105)를 통해 천혜향 과즙이 혼합된 원료를 아이스크림제조기에 투입하여 아이스크림을 제조하는 아이스크림제조단계(S107) 및 상기 아이스크림제조단계(S107)를 통해 제조된 아이스크림에 부재료를 토핑하는 부재료토핑단계(S109)로 이루어진다.

상기 원료혼합단계(S101)는 요거트 아이스크림 분말, 우유 및 정제수를 혼합하는 단계로, 요거트 아이스크림 분말 100 중량부, 우유 150 내지 250 중량부 및 정제수 40 내지 60 중량부를 혼합하여 이루어진다.

더욱 상세하게는, 상기 원료혼합단계(S101)에서 요거트 아이스크림 분말, 우유 및 정제수를 혼합하는 과정은 요거트 아이스크림 100 중량부를 믹싱볼(mixing bowl)에 투입하고, 요거트 아이스크림이 투입된 믹싱볼에 우유 150 내지 250 중량부를 투입하여 우유에 요거트 아이스크림 분말이 완전히 용해될 때까지 교반하고, 교반이 완료되면 정제수 40 내지 60 중량부를 믹싱볼에 투입하고 교반하는 과정으로 진행된다.

또한, 상기 원료혼합단계(S101)에서는 요거트 아이스크림 분말 100 중량부 대비 매실과육 분쇄물 5 내지 10 중량부 및 견과류 1 내지 5 중량부가 더 혼합될 수도 있다.

상기 매실과육 분쇄물은 매실을 물로 세척한 후 매실의 표면에 묻은 수분을 제거하고, 과육과 씨앗으로 분리한 후에 분리된 과육을 분쇄하여 얻어지는 매실과육 분쇄물 100 중량부에 올리고당 30 내지 40 중량부를 혼합하고 발효용기에 투입하여 100 내지 150일 동안 발효하여 제조된다.

상기의 과정을 통해 제조되는 매실과육 분쇄물은 유기산의 일종인 구연산(시트르산)이 함유되어 있어 신진대사를 자극하고 인체를 피곤하게 하는 젖산을 배출하여 피로를 풀어주는 효능을 나타내며, 피크린산이 함유되어 독성물질을 효과적으로 분해해주며 강력한 향·살균 작용을 하기 때문에, 아이스크림이 변질되는 것을 억제하는 효과를 나타낸다.

또한, 소화액의 분비를 촉진하고, 카테킨산이 함유되어 장의 연동운동을 자극하여 변비를 해소해주며, 칼슘이 풍부하게 함유되어 있고 구연산과 사과산이 함유되어 있어, 칼슘의 흡수를 돕는 효과를 나타내는데, 상기 매실과육 분쇄물의 함량이 5 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 매실과육 분쇄물의 함량이 10 중량부를 초과하게 되면 아이스크림의 맛이 저하되며 제조비용을 증가시키게 된다.

상기 견과류는 1 내지 5 중량부가 함유되며, 아몬드, 케슈너트, 피스타치오, 호두, 땅콩 및 잣으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는데, 상기의 성분으로 이루어지는 견과류는 영양성분을 공급할 뿐만 아니라, 아이스크림의 식감을 향상시키는 역할을 하는데, 상기의 견과류는 분쇄장치를 이용하여 입자크기가 1 내지 3 밀리미터를 나타내도록 분쇄된 것을 사용하는 것이 바람직하다.

상기 천혜향과즙추출단계(S103)는 껍질이 제거된 천혜향(天惠香)을 압착하여 과즙을 추출하는 단계로, 껍질이 제거된 천혜향을 통째로 착즙기에 투입하고 착즙하여 천혜향 과즙을 추출하는 단계다.

상기의 과정을 거치면, 천혜향의 껍질뿐만 아니라 천혜향 과실에 섬유질이 제거되고 과즙만 추출되는데, 껍질과 섬유질이 제거된 천혜향 과즙은 상기 원료혼합단계(S101)를 통해 제조된 원료혼합물과 우수한 혼합성을 갖게 된다.

상기 천혜향은 제주특별자치도 서귀포 지역에서 새롭게 재배되는 신품종의 고급 감귤로, 1984년 일본에서 감귤품종인 청견과 앙콜을 교배하고 여기에 다시 마코트를 교잡해 육성하였으며, 제주특별자치도 서귀포 지역에서 재배되면서 새롭게 명명된 품종이며, 일반 감귤에 비하여 당도가 훨씬 높고 과즙이 매우 풍부하고, 은은한 향을 느낄 수 있다.

또한, 상기 천혜향 과즙에는 비타민 P가 다량 함유되어 있는데, 비타민 P는 비타민 C의 기능을 배가시키는 작용을 하여 피로회복에 좋고 감기예방에 효과적이며, 카르티노이드 성분이 함유되어 있어 활성화 산소를 감소시켜주는 강력한 항산화작용을 하여 노화방지에 효과적일 뿐만 아니라, 체내에 지방을 연소시키는 작용을 하여 다이어트에도 효과적이다.

또한, 천혜향 과즙은 알칼리성을 나타내기 때문에, 산성으로 변해가는 우리 몸을 중화시켜주고 신진대사를 원활하게 하며, 칼슘의 흡수를 돕기때문에, 뼈를 튼튼하게 하여 골다공증을 예방하고, 리모노이드 성분이 다량 함유되어 있어, 암세포 확산을 억제하며, 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰주고, 플라보노이드 성분이 함유되어 있어 고지혈증을 예방하는 효과를 나타낸다.

상기 천혜향과즙혼합단계(S105)는 상기 원료혼합단계(S101)를 통해 제조된 원료에 상기 천혜향과즙추출단계(S103)를 통해 추출된 천혜향 과즙을 혼합하는 단계로, 상기 원료혼합단계(S101)를 통해 제조된 원료 100 중량부에 상기 천혜향과즙추출단계(S103)를 통해 추출된 천혜향 과즙 5 내지 20 중량부를 혼합하여 이루어진다.

이때, 상기 천혜향 과즙의 함량이 5 중량부 미만이면 천혜향 과즙이 나타내는 효과가 미미해지게 되며, 상기 천혜향 과즙의 함량이 20 중량부를 초과하게 되면 천혜향 과즙이 나타내는 효과는 크게 향상되지 않으면서 제조비용을 증가시키고, 아이스크림의 질감과 형태안정성을 저하시키게 된다.

상기 아이스크림제조단계(S107)는 상기 천혜향과즙혼합단계(S105)를 통해 천혜향과즙이 혼합된 원료를 아이스크림제조기에 투입하여 아이스크림을 제조하는 단계로, 상기 천혜향과즙혼합단계(S105)를 통해 천혜향 과즙이 혼합된 원료를 소프트아이스크림 제조기에 투입하고 7 내지 8분 동안 냉각한 후에 상기 소프트아이스크림 제조기에 구비된 토출구로 토출하여 이루어지는데, 이때, 상기 소프트아이스크림 제조기는 7 내지 8분의 냉각시간을 통해 요거트 아이스크림을 제조할 수 있는 것이면, 특별히 한정되지 않고 어떠한 것이든 사용가능하나, 한국실용등록 제20-0162608호에 기재되어 있는 소프트 아이스크림 제조장치를 이용하는 것이 바람직하다.

상기 부재료토핑단계(S109)는 상기 아이스크림제조단계(S107)를 통해 제조된 아이스크림에 부재료를 토핑하는 단계로, 상기 아이스크림제조단계(S107)를 통해 제조된 아이스크림에 한라봉꿀 및 말린감귤로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 부재료를 토핑하여 이루어지며, 이때, 상기 부재료는 아이스크림 100 중량부 대비 3 내지 5 중량부로 토핑되는 것이 바람직하다.

상기 한라봉꿀은 껍질이 제거된 한라봉 분쇄물과 꿀을 1:1의 중량부로 혼합하여 제조되며, 아이스크림의 맛을 향상시키고 영양성분을 공급하는 역할을 한다.

또한, 말린감귤은 비타민 C가 풍부하게 함유되어 있어 아이스크림에 영양성분을 공급할 뿐만 아니라, 아이스크림의 맛과 향을 향상시키는 역할을 한다.

또한, 상기 천혜향과즙혼합단계(S105)와 상기 아이스크림제조단계(S107) 사이에는 상기 천혜향과즙혼합단계(S105)를 통해 천혜향 과즙이 혼합된 원료를 균질기에 투입하여 균질화하는 균질화단계(S106)가 더 진행될 수도 있는데, 상기 균질화단계(S106)는 상기 천혜향과즙혼합단계(S105) 통해 천혜향 과즙이 혼합된 원료를 균질기에 투입하고 100 내지 120kg/cm²의 압력으로 균질화하여 이루어진다.

특히, 통상의 아이스크림 제조과정에서는 균질기의 압력조건이 130kg/cm²이상 거나, 여러번 압력을 가하는 과정을 통해 균질화가 진행되지만, 본 발명에서는 요거트 아이스크림 분말, 우유 및 정제수로 이루어지는 원료에 혼합되는 천혜향 성분이 압착 추출물의 형태기 때문에, 비교적 낮은 압력조건에서 원료성분과 균질화가 진행될 수 있어 제조공정의 효율성이 향상된다.

상기의 부재료토핑단계(S109)를 거치면, 본 발명에 따른 천혜향이 함유된 요거트 아이스크림의 제조가 완료되는데, 상기의 과정을 통해 제조된 아이스크림은 천혜향 과즙이 함유되어 맛이 우수하고 영양성분이 풍부하게 함유되어 있으며, 우수한 다이어트 효과를 나타낼 뿐만 아니라, 원료가 균질화되어 균일한 맛을 나타내며, 매실과육 분쇄물과 견과류가 함유되어 우수한 식감과 보존성을 나타낸다.

S101 ; 원료혼합단계
S103 ; 천혜향과즙추출단계
S105 ; 천혜향과즙혼합단계
S106 ; 균질화단계
S107 ; 아이스크림제조단계
S109 ; 부재료토핑단계

Claims (7)

1. 요거트 아이스크림 분말 100 중량부, 우유 150 내지 250 중량부 및 정제수 40 내지 60 중량부를 혼합하는 원료혼합단계;
   껍질이 제거된 천혜향을 압착하여 과즙을 추출하는 천혜향과즙추출단계;
   상기 원료혼합단계를 통해 제조된 원료에 상기 천혜향과즙추출단계를 통해 추출된 천혜향 과즙을 혼합하는 천혜향과즙혼합단계;
   상기 천혜향과즙혼합단계를 통해 천혜향 과즙이 혼합된 원료를 아이스크림제조기에 투입하여 아이스크림을 제조하는 아이스크림제조단계; 및
   상기 아이스크림제조단계를 통해 제조된 아이스크림에 부재료를 토핑하는 부재료토핑단계;로 이루어지며,
   상기 원료혼합단계에서는 요거트 아이스크림 분말 100 중량부 대비 매실과육 분쇄물 5 내지 10 중량부 및 견과류 1 내지 5 중량부가 더 혼합되는 것을 특징으로 하는 천혜향이 함유된 요거트 아이스크림의 제조방법.
   
2. 삭제
3. 청구항 1에 있어서,
   상기 천혜향과즙혼합단계는 상기 원료혼합단계를 통해 혼합된 원료 100 중량부에 상기 천혜향과즙추출단계를 통해 추출된 천혜향 과즙 5 내지 20 중량부를 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 천혜향이 함유된 요거트 아이스크림의 제조방법.
   
4. 청구항 1에 있어서,
   상기 천혜향과즙혼합단계와 상기 아이스크림제조단계 사이에는 상기 천혜향과즙혼합단계를 통해 청혜향과즙이 혼합된 원료를 균질기에 투입하여 100 내지 120kg/cm²의 압력으로 균질화하는 균질화단계가 더 진행되는 것을 특징으로 하는 천혜향이 함유된 요거트 아이스크림의 제조방법.
   
5. 삭제
6. 청구항 1에 있어서,
   상기 견과류는 아몬드, 케슈너트, 피스타치오, 호두, 땅콩 및 잣으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 천혜향이 함유된 요거트 아이스크림의 제조방법.
   
7. 청구항 1에 있어서,
   상기 부재료는 한라봉꿀 및 말린감귤로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 천혜향이 함유된 요거트 아이스크림의 제조방법.

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