KR20040034793A - 식물성 조성물 및 이를 이용한 아이스크림의 제조방법 - Google Patents

식물성 조성물 및 이를 이용한 아이스크림의 제조방법 Download PDF

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(주)오앤씨 글로벌
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Abstract

본 발명은 식물성 재료를 이용한 아이스크림의 제조방법에 관한 것으로, 특히 신선도를 떨어뜨리지 아니하고 안정적으로 보관이 가능하도록 별도로 제조한 식물성 조성물을 이용하여 손쉽게 아이스크림을 제조할 수 있도록 한 식물성 조성물 및 이를 이용한 아이스크림의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 의하면, 각종 식물성 재료인 과일, 채소 등을 이용하여 안정제와 함께 분쇄 혼합하여 식물성 조성물을 제조하고, 보관하였다가 필요시에 미리 준비된 조성물을 이용하여 누구나 용이하게 단시간내에 아이스크림을 제조할 수 있도록 하며, 목적에 따라 다양한 종류의 아이스크림을 제조할 수 있고 소비자는 기호에 맞게 선택의 폭을 넓게 하여 섭취할 수 있게 된다.

Description

식물성 조성물 및 이를 이용한 아이스크림의 제조방법{Vegetable Composition and the Icecream Production Method using thereby}
본 발명은 식물성 재료를 이용한 아이스크림의 제조방법에 관한 것으로, 특히 신선도를 떨어뜨리지 아니하고 안정적으로 보관이 가능하도록 별도로 제조한 식물성 조성물을 이용하여 손쉽게 아이스크림을 제조할 수 있도록 한 식물성 조성물 및 이를 이용한 아이스크림의 제조방법에 관한 것이다.
일반적인 종래의 아이스크림은 과일이나 채소 등의 재료를 준비하였다가 아이스크림의 제조시에 일괄적으로 제조 및 보관하였다가 소비자가 원하는 경우에 이를 선택하여 섭취하도록 되어 있는 관계로, 재료의 준비로부터 아이스크림을 완성시키는 일련의 제조하는 과정이나 작업공정이 많게 되어 번거롭고, 그때 그때마다 소량의 재료를 일일이 구입하여야만 하므로 원가가 높아지게 되며, 바로 바로 소비되지 않고 남게되는 경우엔 신선도가 떨어지거나 고유의 맛이 변질되게 되어 어쩔수 없이 폐기하여야만 하는 낭비적인 폐단이 발생하고 있다.
본 발명은 이러한 종래의 문제점을 해소하고자 연구 개발된 것이다.
본 발명의 목적은 각종 식물성 재료인 과일, 채소 등을 이용하여 안정제와 함께 분쇄 혼합하여 식물성 조성물을 제조하고, 신선한 상태를 유지하면서 고유의 맛이 변질되지 않도록 한 상태에서 보관하였다가 필요시에 미리 준비된 이러한 조성물을 이용하여 누구나 용이하게 단시간내에 아이스크림을 제조하여 섭취가 가능하도록 하고자 하는데 있다.
본 발명의 다른 목적은 제조하고자 하는 목적에 따라 상기 조성물을 선택하여 다양한 종류의 아이스크림을 제조할 수 있고, 여러 지역이나 장소에서 활용할 목적으로 이를 관장하는 제조공장에서 대량으로 식물성 조성물을 제조하는 경우엔 제조원가를 크게 절감할 수 있으며 소비자는 신선한 상태의 식물성 조성물을 함유한 아이스크림을 접하면서 기호에 맞게 선택의 폭을 넓게 하여 섭취할 수 있도록 하고자 하는데 있다.
본 발명에 의하면, 전술한 목적들을 달성하기 위하여 정제수 40 내지 45중량%, 백설탕 40 내지 45중량%, 함수결정포도당 5 내지 10중량%, 그리고 첨가제로서 카르복시메틸셀룰로오스나트륨, 자당지방산에스테르를 각각 미량 함유한 안정제를 40 내지 50중량%와 배, 사과, 바나나, 메론, 키위, 옥수수, 단호박, 참외, 자두, 토마토, 오렌지, 감은 50 내지 60중량%의 비율로 혼합하고 분쇄하여 얻어지는 식물성 조성물(이하, "제1조성물"이라 한다)을 제공한다.
또한, 정제수 40 내지 45중량%, 백설탕 40 내지 45중량%, 함수결정포도당 5 내지 10중량%, 그리고 첨가제로서 카르복시메틸셀룰로오스나트륨, 자당지방산에스테르를 각각 미량 함유한 안정제를 30 내지 40중량%와 수박, 오이, 망고, 파인애플, 복숭아, 밀감은 60 내지 70중량%의 비율로 혼합하고 분쇄하여 얻어지는 식물성 조성물(이하, "제2조성물"이라 한다)을 제공한다.
또한, 정제수 40 내지 45중량%, 백설탕 40 내지 45중량%, 함수결정포도당 5 내지 10중량%, 그리고 첨가제로서 카르복시메틸셀룰로오스나트륨, 자당지방산에스테르를 각각 미량 함유한 안정제를 50 내지 55중량%와 찐고구마, 당근, 포도는 45 내지 50중량%의 비율로 혼합하고 분쇄하여 얻어지는 식물성 조성물(이하, "제3조성물"이라 한다)을 제공한다.
또한, 정제수 40 내지 45중량%, 백설탕 40 내지 45중량%, 함수결정포도당 5 내지 10중량%, 그리고 첨가제로서 카르복시메틸셀룰로오스나트륨, 자당지방산에스테르를 각각 미량 함유한 안정제를 65 내지 98중량%와 녹차, 희석된 커피물, 인삼, 아몬드, 피스타치오, 코코아, 미숫가루는 2 내지 35중량%의 비율로 혼합하고 분쇄하여 얻어지는 식물성 조성물(이하, "제4조성물"이라 한다)을 제공한다.
다음, 상기 제1조성물 45 내지 80중량%와 우유를 주재로 하는 액상재료를 20 내지 55중량%의 비율로 혼합하여 제1혼합물을 얻고 이 제1혼합물을 이용하여 통상적인 방법으로 약 -14℃ 내지 -16℃에서 냉동시켜 제조가 이루어지는 아이스크림의 제조방법이 제공된다.
또한, 상기 제2조성물 65 내지 70중량%와 우유를 주재료로 하는 액상재료를 30 내지 35중량%의 비율로 혼합하여 제2혼합물을 얻고 이 제2혼합물을 이용하여 통상적인 방법으로 약 -14℃ 내지 -16℃에서 냉동시켜 제조가 이루어지는 아이스크림의 제조방법이 제공된다.
또한, 상기 제3조성물 45 내지 65중량%와 우유를 주재로 하는 액상재료를 35 내지 55중량%의 비율로 혼합하여 제3혼합물을 얻고 이 제3혼합물을 이용하여 통상적인 방법으로 약 -14℃ 내지 -16℃에서 냉동시켜 제조가 이루어지는 아이스크림의 제조방법이 제공된다.
또한, 상기 제4조성물 25 내지 40중량%와 우유를 주재로 하는 액상재료를 60 내지 75중량%의 비율로 혼합하여 제4혼합물을 얻고 이 제4혼합물을 이용하여 통상적인 방법으로 약 -14℃ 내지 -16℃에서 냉동시켜 제조가 이루어지는 아이스크림의 제조방법이 제공된다.
물론, 상기 제1 내지 제4혼합물의 경우 5℃이하에서 냉장 상태로 보관하는 경우 변질되지 않고 신선한 상태로 장기간 보관이 가능하며, 이와 같이 보관하였다가 필요한 경우에 그때 그때마다 곧바로 아이스크림을 제조하는데 활용할 수 있게 된다.
이하, 실시예별로 보다 상세히 살펴보기로 한다.
우선, 본 발명에 사용되는 안정제는 정제수 45㎏, 백설탕 44㎏ 및 함수결정포도당 10㎏을 스테인레스스틸로 된 혼합탱크에 투입하고 교반하면서 자당지방산에스테르 0.3㎏을 투입하고, 서서히 가온하면서 카르복시메틸셀룰로오스나트륨 0.7㎏을 투입하며, 70℃까지 온도를 상승시키면서 30분간 교반하였다가 방치하고 상온으로 자연냉각시켜 100㎏의 안정제를 얻었다.
[실시예1]
식물성 재료인 배를 깨끗이 세척하고 껍질을 벗긴 다음 절단하여 내부에 있는 씨를 제거하고 준비하여, 상기 안정제 900g과 상기 식물성 재료인 배 1,400g을 분쇄 혼합기에 넣고 분쇄 혼합하여 얻어진 식물성 조성물 2,300g과 우유 1,050g을 혼합하여 3,350g의 혼합물을 얻고 이 혼합물을 이용하여 통상적인 방법으로 약 -14℃ 내지 -16℃에서 냉동시켜 아이스크림을 제조하였다.
[실시예2]
식물성 재료인 사과를 깨끗이 세척하고 껍질을 벗긴 다음 절단하여 내부에 있는 씨를 제거하고 준비하여, 상기 안정제 680g과 상기 식물성 재료인 사과 1,000g을 분쇄 혼합기에 넣고 분쇄 혼합하여 얻어진 식물성 조성물 1,680g과 우유 870g을 혼합하여 2,550g의 혼합물을 얻고 이 혼합물을 이용하여 통상적인 방법으로 약 -14℃ 내지 -16℃에서 냉동시켜 아이스크림을 제조하였다.
[실시예3]
식물성 재료인 메론을 깨끗이 세척하고 껍질을 벗긴 다음 절단하여 내부에 있는 씨를 제거하고 준비하여, 상기 안정제 930g과 상기 식물성 재료인 메론 1,300g을 분쇄 혼합기에 넣고 분쇄 혼합하여 얻어진 식물성 조성물 2,230g과 우유 1,200g을 혼합하여 3,430g의 혼합물을 얻고 이 혼합물을 이용하여 통상적인 방법으로 약 -14℃ 내지 -16℃에서 냉동시켜 아이스크림을 제조하였다.
[실시예4]
식물성 재료인 키위를 깨끗이 세척하고 껍질을 벗긴 다음 절단하여 내부에 있는 일부 씨를 제거하고 준비하여, 상기 안정제 1,040g과 상기 식물성 재료1,250g을 분쇄 혼합기에 넣고 분쇄 혼합하여 얻어진 식물성 조성물 2,290g과 우유 1,200g을 혼합하여 3,490g의 혼합물을 얻고 이 혼합물을 이용하여 통상적인 방법으로 약 -14℃ 내지 -16℃에서 냉동시켜 아이스크림을 제조하였다.
[실시예5]
식물성 재료인 단호박을 깨끗이 세척하고 껍질을 벗긴 다음 절단하여 내부에 있는 씨를 제거하고 준비하여, 상기 안정제 740g과 상기 식물성 재료인 단호박 800g을 분쇄 혼합기에 넣고 분쇄 혼합하여 얻어진 식물성 조성물 1,540g과 우유 1,200g을 혼합하여 2,740g의 혼합물을 얻고 이 혼합물을 이용하여 통상적인 방법으로 약 -14℃ 내지 -16℃에서 냉동시켜 아이스크림을 제조하였다.
[실시예6]
식물성 재료인 참외를 깨끗이 세척하고 껍질을 벗긴 다음 절단하여 내부에 있는 씨를 제거하고 준비하여, 상기 안정제 800g과 상기 식물성 재료인 참외 1,000g을 분쇄 혼합기에 넣고 분쇄 혼합하여 얻어진 식물성 조성물 1,800g과 우유 1,000g을 혼합하여 2,800g의 혼합물을 얻고 이 혼합물을 이용하여 통상적인 방법으로 약 -14℃ 내지 -16℃에서 냉동시켜 아이스크림을 제조하였다.
[실시예7]
식물성 재료인 감을 깨끗이 세척하고 껍질을 벗긴 다음 절단하여 내부에 있는 씨를 제거하고 준비하여, 상기 안정제 1,035g과 상기 식물성 재료인 감 1,400g을 분쇄 혼합기에 넣고 분쇄 혼합하여 얻어진 식물성 조성물 2,435g과 우유 1,200g을 혼합하여 3,635g의 혼합물을 얻고 이 혼합물을 이용하여 통상적인 방법으로 약-14℃ 내지 -16℃에서 냉동시켜 아이스크림을 제조하였다.
[실시예8]
식물성 재료인 바나나는 껍질을 벗겨 준비하고, 상기 안정제 800g과 상기 식물성 재료인 바나나 1,000g을 분쇄 혼합기에 넣고 분쇄 혼합하여 얻어진 식물성 조성물 1,800g과 우유 1,000g과 정제수 300g을 혼합하여 3,100g의 혼합물을 얻고 이 혼합물을 이용하여 통상적인 방법으로 약 -14℃ 내지 -16℃에서 냉동시켜 아이스크림을 제조하였다.
[실시예9]
식물성 재료인 오렌지는 껍질을 벗겨 준비하고, 상기 안정제 890g과 상기 식물성 재료인 오렌지 1,200g을 분쇄 혼합기에 넣고 분쇄 혼합하여 얻어진 식물성 조성물 2,090g과 우유 1,000g과 그리고 오렌지쥬스 1,200g을 혼합하여 4,290g의 혼합물을 얻고 이 혼합물을 이용하여 통상적인 방법으로 약 -14℃ 내지 -16℃에서 냉동시켜 아이스크림을 제조하였다.
[실시예10]
식물성 재료인 자두를 세척후에 내부에 있는 씨앗을 제거하고, 상기 안정제 800g과 상기 식물성 재료인 자두 1,100g을 분쇄 혼합기에 넣고 분쇄 혼합하여 얻어진 식물성 조성물 1,900g과 우유 900g을 혼합하여 2,800g의 혼합물을 얻고 이 혼합물을 이용하여 통상적인 방법으로 약 -14℃ 내지 -16℃에서 냉동시켜 아이스크림을 제조하였다.
[실시예11]
식물성 재료인 토마토의 표면을 세척하여 준비하고, 상기 안정제 810g과 상기 식물성 재료인 토마토 950g을 분쇄 혼합기에 넣고 분쇄 혼합하여 얻어진 식물성 조성물 1,760g과 우유 900g을 혼합하여 2,660g의 혼합물을 얻고 이 혼합물을 이용하여 통상적인 방법으로 약 -14℃ 내지 -16℃에서 냉동시켜 아이스크림을 제조하였다.
[실시예12]
식물성 재료인 옥수수를 옥수수알만으로 이루어진 통조림 형태의 옥수수를 준비하여, 상기 안정제 755g과 상기 식물성 재료인 옥수수 820g을 분쇄 혼합기에 넣고 분쇄 혼합하여 얻어진 식물성 조성물 1,575g과 우유 965g을 혼합하여 2,540g의 혼합물을 얻고 이 혼합물을 이용하여 통상적인 방법으로 약 -14℃ 내지 -16℃에서 냉동시켜 아이스크림을 제조하였다.
[실시예13]
식물성 재료인 수박은 깨끗하게 표면을 세척한 다음, 껍질을 벗기고 적당한 크기로 절단하여 일부 씨앗을 제거한 상태로 재료를 준비하여, 상기 안정제 890g과 준비된 재료로서 수박 1,600g을 분쇄 혼합기에 넣고 분쇄 혼합하여 얻어진 식물성 조성물 2,490g과 우유 1,200g을 혼합하여 3,690g의 혼합물을 얻고 이 혼합물을 이용하여 통상적인 방법으로 약 -14℃ 내지 -16℃에서 냉동시켜 아이스크림을 제조하였다.
[실시예14]
식물성 재료인 망고는 깨끗하게 표면을 세척한 다음, 껍질을 벗겨 재료를 준비하고, 상기 안정제 600g과 준비된 재료로서 망고 1,070g을 분쇄 혼합기에 넣고 분쇄 혼합하여 얻어진 식물성 조성물 1,670g과 우유 700g을 혼합하여 2,370g의 혼합물을 얻고 이 혼합물을 이용하여 통상적인 방법으로 약 -14℃ 내지 -16℃에서 냉동시켜 아이스크림을 제조하였다.
[실시예15]
식물성 재료인 파인애플은 깨끗하게 표면을 세척한 다음, 껍질을 벗기고 적당한 크기로 절단하여 재료를 준비하고, 상기 안정제 720g과 준비된 재료로서 파인애플 1,700g을 분쇄 혼합기에 넣고 분쇄 혼합하여 얻어진 식물성 조성물 2,420g과 우유 1,100g을 혼합하여 3,520g의 혼합물을 얻고 이 혼합물을 이용하여 통상적인 방법으로 약 -14℃ 내지 -16℃에서 냉동시켜 아이스크림을 제조하였다.
[실시예16]
식물성 재료인 밀감은 깨끗하게 표면을 세척한 다음, 껍질을 벗겨 재료를 준비하여, 상기 안정제 850g과 준비된 재료로서 밀감은 1,400g을 분쇄 혼합기에 넣고 분쇄 혼합하여 얻어진 식물성 조성물 2,250g과 우유 1,000g을 혼합하여 3,250g의 혼합물을 얻고 이 혼합물을 이용하여 통상적인 방법으로 약 -14℃ 내지 -16℃에서 냉동시켜 아이스크림을 제조하였다.
[실시예17]
식물성 재료인 오이는 표면을 깨끗하게 세척하여 재료를 준비하여, 상기 안정제 450g과 준비된 재료로서 오이는 860g을 분쇄 혼합기에 넣고 분쇄 혼합하여 얻어진 식물성 조성물 1,310g과 우유 600g을 혼합하여 1,910g의 혼합물을 얻고 이 혼합물을 이용하여 통상적인 방법으로 약 -14℃ 내지 -16℃에서 냉동시켜 아이스크림을 제조하였다.
[실시예18]
식물성 재료인 복숭아는 표면을 깨끗하게 세척하고 절단하여 내부에 있는 씨앗은 제거한 상태로 재료를 준비하여, 상기 안정제 890g과 준비된 재료로서 복숭아는 1,600g을 분쇄 혼합기에 넣고 분쇄 혼합하여 얻어진 식물성 조성물 2,490g과 우유 1,200g을 혼합하여 3,690g의 혼합물을 얻고 이 혼합물을 이용하여 통상적인 방법으로 약 -14℃ 내지 -16℃에서 냉동시켜 아이스크림을 제조하였다.
[실시예19]
식물성 재료인 찐고구마는 껍질을 벗겨 재료를 준비하고, 상기 안정제 800g과 찐고구마는 750g을 분쇄 혼합기에 넣고 분쇄 혼합하여 얻어지는 식물성 조성물 1,550g과 우유 900g 그리고 정제수 300g을 혼합하여 2,750g의 혼합물을 얻고 이 혼합물을 이용하여 통상적인 방법으로 약 -14℃ 내지 -16℃에서 냉동시켜 아이스크림을 제조하였다.
[실시예20]
식물성 재료인 당근은 세척하여 적당한 크기로 절단하여 재료를 준비하고, 상기 안정제 550g과 당근 500g을 분쇄 혼합기에 넣고 분쇄 혼합하여 얻어지는 식물성 조성물 1,050g과 우유 670g을 혼합하여 1,720g의 혼합물을 얻고 이 혼합물을 이용하여 통상적인 방법으로 약 -14℃ 내지 -16℃에서 냉동시켜 아이스크림을 제조하였다.
[실시예21]
또한, 식물성 재료인 포도는 세척하고 포도알만 분리하여 재료를 준비하여, 상기 안정제 900g과 포도 800g을 분쇄 혼합기에 넣고 분쇄 혼합하여 얻어지는 식물성 조성물 1,700g과 우유 1,000g, 그리고 포도쥬스 900g을 혼합하여 3,600g의 혼합물을 얻고 이 혼합물을 이용하여 통상적인 방법으로 약 -14℃ 내지 -16℃에서 냉동시켜 아이스크림을 제조하였다.
[실시예22]
식물성 재료인 희석된 커피물은 세척하여 재료를 준비하고, 안정제 610g과 희석된 커피물 40g을 분쇄 혼합기에 넣고 분쇄 혼합하여 얻어진 식물성 조성물 650g과 우유 850g, 정제수 1,000g을 혼합하여 2,500g의 혼합물을 얻고 이 혼합물을 이용하여 통상적인 방법으로 약 -14℃ 내지 -16℃에서 냉동시켜 아이스크림을 제조하였다.
[실시예23]
또한, 식물성 재료인 인삼은 수삼을 세척하고 다듬어 재료를 준비하고, 안정제 520g과 인삼 30g을 분쇄 혼합기에 넣고 분쇄 혼합하여 얻어지는 식물성 조성물 550g과 우유 1,050g을 혼합하여 1,600g의 혼합물을 얻고 이 혼합물을 이용하여 통상적인 방법으로 약 -14℃ 내지 -16℃에서 냉동시켜 아이스크림을 제조하였다.
[실시예24]
식물성 재료인 아몬드는 세척하여 재료를 준비하고, 안정제 450g과 아몬드 250g을 분쇄 혼합기에 넣고 분쇄 혼합하여 얻어지는 식물성 조성물 700g과 우유1,000g을 혼합하여 1,700g의 혼합물을 얻고 이 혼합물을 이용하여 통상적인 방법으로 약 -14℃ 내지 -16℃에서 냉동시켜 아이스크림을 제조하였다.
[실시예25]
식물성 재료인 피스타치오는 세척하여 재료를 준비하고, 안정제 480g과 피스타치오 250g을 분쇄 혼합기에 넣고 분쇄 혼합하여 얻어지는 식물성 조성물 730g과 우유 1,000g을 혼합하여 1,730g의 혼합물을 얻고 이 혼합물을 이용하여 통상적인 방법으로 약 -14℃ 내지 -16℃에서 냉동시켜 아이스크림을 제조하였다.
[실시예26]
식물성 재료인 녹차가루를 그대로 활용하여, 안정제 720g과 녹차가루 25g을 분쇄 혼합기에 넣고 분쇄 혼합하여 얻어지는 식물성 조성물 745g과 우유 1,400g을 혼합하여 2,150g의 혼합물을 얻고 이 혼합물을 이용하여 통상적인 방법으로 약 -14℃ 내지 -16℃에서 냉동시켜 아이스크림을 제조하였다.
[실시예27]
식물성 재료인 분말코코아는 그대로 활용하여, 안정제 730g과 분말 코코아 150g을 분쇄 혼합기에 넣고 분쇄 혼합하여 얻어지는 식물성 조성물 880g과 우유 2,000g을 혼합하여 2,880g의 혼합물을 얻고 이 혼합물을 이용하여 통상적인 방법으로 약 -14℃ 내지 -16℃에서 냉동시켜 아이스크림을 제조하였다.
[실시예28]
식물성 재료인 미숫가루는 그대로 활용하여, 안정제 810g과 미숫가루는 200g을 분쇄 혼합기에 넣고 분쇄 혼합하여 얻어지는 식물성 조성물 1010g과 우유1,100g, 그리고 정제수 400g을 혼합하여 2,510g의 혼합물을 얻고 이 혼합물을 이용하여 통상적인 방법으로 약 -14℃ 내지 -16℃에서 냉동시켜 아이스크림을 제조하였다.
다음은 전술한 실시예 중 대표적인 것을 선정하여 비교 실험을 위하여 아이스크림을 각각 제조하되, 실시예1, 실시예5, 실시예11, 실시예15, 실시예16, 실시예19, 실시예20, 실시예24 그리고 실시예28과 대응되는 것을 각각 하기의 비교예와 같이 각각 제조하였다.
[비교예1-1]
식물성 재료인 배를 깨끗이 세척하고 껍질을 벗긴 다음 절단하여 내부에 있는 씨를 제거하고 준비하여, 상기 안정제 900g과 상기 식물성 재료인 배 900g을 분쇄 혼합기에 넣고 분쇄 혼합하여 식물성 조성물을 얻어 그 중 식물성 조성물 1,800g과 우유 1,000g을 혼합하여 2,800g의 혼합물을 얻고 이 혼합물을 이용하여 통상적인 방법으로 약 -14℃ 내지 -16℃에서 냉동시켜 아이스크림을 제조하였다.
[비교예1-2]
식물성 재료인 배를 깨끗이 세척하고 껍질을 벗긴 다음 절단하여 내부에 있는 씨를 제거하고 준비하여, 상기 안정제 900g과 상기 식물성 재료인 배 1,600g을 분쇄 혼합기에 넣고 분쇄 혼합하여 식물성 조성물을 얻어 그 중 식물성 조성물 2,500g과 우유 1,000g을 혼합하여 3,500g의 혼합물을 얻고 이 혼합물을 이용하여 통상적인 방법으로 약 -14℃ 내지 -16℃에서 냉동시켜 아이스크림을 제조하였다.
[비교예5-1]
식물성 재료인 단호박을 깨끗이 세척하고 껍질을 벗긴 다음 절단하여 내부에 있는 씨를 제거하고 준비하여, 상기 안정제 700g과 상기 식물성 재료인 단호박 600g을 분쇄 혼합기에 넣고 분쇄 혼합하여 얻어진 식물성 조성물인 1,300g과 우유 1,200g을 혼합하여 2,500g의 혼합물을 얻고 이 혼합물을 이용하여 통상적인 방법으로 약 -14℃ 내지 -16℃에서 냉동시켜 아이스크림을 제조하였다.
[비교예5-2]
식물성 재료인 단호박을 깨끗이 세척하고 껍질을 벗긴 다음 절단하여 내부에 있는 씨를 제거하고 준비하여, 상기 안정제 700g과 상기 식물성 재료인 단호박 1,000g을 분쇄 혼합기에 넣고 분쇄 혼합하여 얻어진 식물성 조성물인 1,700g과 우유 1,200g을 혼합하여 2,900g의 혼합물을 얻고 이 혼합물을 이용하여 통상적인 방법으로 약 -14℃ 내지 -16℃에서 냉동시켜 아이스크림을 제조하였다.
[비교예11-1]
식물성 재료인 토마토의 표면을 세척하여 준비하고, 상기 안정제 800g과 상기 식물성 재료인 토마토 750g을 분쇄 혼합기에 넣고 분쇄 혼합하여 얻어진 식물성 조성물 1,550g과 우유 900g을 혼합하여 2,450g의 혼합물을 얻고 이 혼합물을 이용하여 통상적인 방법으로 약 -14℃ 내지 -16℃에서 냉동시켜 아이스크림을 제조하였다.
[비교예11-2]
식물성 재료인 토마토의 표면을 세척하여 준비하고, 상기 안정제 800g과 상기 식물성 재료인 토마토 1,050g을 분쇄 혼합기에 넣고 분쇄 혼합하여 얻어진 식물성 조성물 1,850g과 우유 900g을 혼합하여 2,750g의 혼합물을 얻고 이 혼합물을 이용하여 통상적인 방법으로 약 -14℃ 내지 -16℃에서 냉동시켜 아이스크림을 제조하였다.
[비교예15-1]
식물성 재료인 파인애플은 깨끗하게 표면을 세척한 다음, 껍질을 벗기고 적당한 크기로 절단하여 재료를 준비하고, 상기 안정제 700g과 준비된 재료로서 파인애플 1,500g을 분쇄 혼합기에 넣고 분쇄 혼합하여 얻어진 식물성 조성물 2,200g과 우유 1,100g을 혼합하여 3,300g의 혼합물을 얻고 이 혼합물을 이용하여 통상적인 방법으로 약 -14℃ 내지 -16℃에서 냉동시켜 아이스크림을 제조하였다.
[비교예15-2]
식물성 재료인 파인애플은 깨끗하게 표면을 세척한 다음, 껍질을 벗기고 적당한 크기로 절단하여 재료를 준비하고, 상기 안정제 700g과 준비된 재료로서 파인애플 1,900g을 분쇄 혼합기에 넣고 분쇄 혼합하여 얻어진 식물성 조성물 2,600g과 우유 1,100g을 혼합하여 3,700g의 혼합물을 얻고 이 혼합물을 이용하여 통상적인 방법으로 약 -14℃ 내지 -16℃에서 냉동시켜 아이스크림을 제조하였다.
[비교예16-1]
식물성 재료인 밀감은 깨끗하게 표면을 세척한 다음, 껍질을 벗겨 재료를 준비하여, 상기 안정제 850g과 준비된 재료로서 밀감은 1,200g을 분쇄 혼합기에 넣고 분쇄 혼합하여 얻어진 식물성 조성물 2,050g과 우유 1,000g을 혼합하여 3,050g의 혼합물을 얻고 이 혼합물을 이용하여 통상적인 방법으로 약 -14℃ 내지 -16℃에서냉동시켜 아이스크림을 제조하였다.
[비교예16-2]
식물성 재료인 밀감은 깨끗하게 표면을 세척한 다음, 껍질을 벗겨 재료를 준비하여, 상기 안정제 850g과 준비된 재료로서 밀감은 1,600g을 분쇄 혼합기에 넣고 분쇄 혼합하여 얻어진 식물성 조성물 2,450g과 우유 1,000g을 혼합하여 3,450g의 혼합물을 얻고 이 혼합물을 이용하여 통상적인 방법으로 약 -14℃ 내지 -16℃에서 냉동시켜 아이스크림을 제조하였다.
[비교예19-1]
식물성 재료인 찐고구마는 껍질을 벗겨 재료를 준비하고, 상기 안정제 800g과 찐고구마는 650g을 분쇄 혼합기에 넣고 분쇄 혼합하여 얻어진 식물성 조성물 1,450g과 우유 900g 그리고 정제수 300g을 혼합하여 2,650g의 혼합물을 얻고 이 혼합물을 이용하여 통상적인 방법으로 약 -14℃ 내지 -16℃에서 냉동시켜 아이스크림을 제조하였다.
[비교예19-2]
식물성 재료인 찐고구마는 껍질을 벗겨 재료를 준비하고, 상기 안정제 800g과 찐고구마는 850g을 분쇄 혼합기에 넣고 분쇄 혼합하여 얻어진 식물성 조성물 1,650g과 우유 900g 그리고 정제수 300g을 혼합하여 2,850g의 혼합물을 얻고 이 혼합물을 이용하여 통상적인 방법으로 약 -14℃ 내지 -16℃에서 냉동시켜 아이스크림을 제조하였다.
[비교예20-1]
식물성 재료인 당근은 세척하여 적당한 크기로 절단하여 재료를 준비하고, 상기 안정제 550g과 당근 400g을 분쇄 혼합기에 넣고 분쇄 혼합하여 얻어진 식물성 조성물 950g과 우유 650g을 혼합하여 1,600g의 혼합물을 얻고 이 혼합물을 이용하여 통상적인 방법으로 약 -14℃ 내지 -16℃에서 냉동시켜 아이스크림을 제조하였다.
[비교예20-2]
식물성 재료인 당근은 세척하여 적당한 크기로 절단하여 재료를 준비하고, 상기 안정제 550g과 당근 600g을 분쇄 혼합기에 넣고 분쇄 혼합하여 얻어진 식물성 조성물 1,150g과 우유 650g을 혼합하여 1,800g의 혼합물을 얻고 이 혼합물을 이용하여 통상적인 방법으로 약 -14℃ 내지 -16℃에서 냉동시켜 아이스크림을 제조하였다.
[비교예24-1]
식물성 재료인 아몬드는 세척하여 재료를 준비하고, 안정제 450g과 아몬드 200g을 분쇄 혼합기에 넣고 분쇄 혼합하여 얻어지는 식물성 조성물 650g과 우유 1,000g을 혼합하여 1,650g의 혼합물을 얻고 이 혼합물을 이용하여 약 -14℃ 내지 -16℃에서 냉동시켜 아이스크림을 제조하였다.
[비교예24-2]
식물성 재료인 아몬드는 세척하여 재료를 준비하고, 안정제 450g과 아몬드 300g을 분쇄 혼합기에 넣고 분쇄 혼합하여 얻어지는 식물성 조성물 750g과 우유 1,000g을 혼합하여 1,750g의 혼합물을 얻고 이 혼합물을 이용하여 약 -14℃ 내지 -16℃에서 냉동시켜 아이스크림을 제조하였다.
[비교예26-1]
식물성 재료인 녹차가루를 그대로 활용하여, 안정제 720g과 녹차가루 20g을 분쇄 혼합기에 넣고 분쇄 혼합하여 얻어진 식물성 조성물 740g과 우유 1,400g을 혼합하여 2,140g의 혼합물을 얻고 이 혼합물을 이용하여 통상적인 방법으로 약 -14℃ 내지 -16℃에서 냉동시켜 아이스크림을 제조하였다.
[비교예26-2]
식물성 재료인 녹차가루를 그대로 활용하여, 안정제 720g과 녹차가루 30g을 분쇄 혼합기에 넣고 분쇄 혼합하여 얻어진 식물성 조성물 750g과 우유 1,400g을 혼합하여 2,150g의 혼합물을 얻고 이 혼합물을 이용하여 통상적인 방법으로 약 -14℃ 내지 -16℃에서 냉동시켜 아이스크림을 제조하였다.
이와 같이 제조된 아이스크림에 대하여 실시예와 비교예를 기준으로 남,여 각각 20명씩 40명을 대상으로 관능시험을 실시하여 <표1>과 같은 결과를 얻었다.
<표1>관능시험결과표
시료및항목 색 상 향 기 맛(신선도)
a b c d e a b c d e a b c d e
실시예1 4 30 5 1 0 5 29 5 1 0 6 25 8 1 0
비교예1-1 1 6 4 28 1 0 5 7 27 1 0 3 20 15 2
비교예1-2 3 28 7 2 0 3 27 6 3 1 2 26 7 5 0
실시예5 3 32 5 0 0 3 32 5 0 0 5 26 8 1 0
비교예5-1 0 5 4 29 2 0 4 6 28 2 0 3 20 16 1
비교예5-2 2 30 6 1 1 2 28 5 5 0 3 26 7 4 0
실시예11 4 31 3 2 0 2 30 7 1 0 3 32 4 1 0
비교예11-1 0 3 7 29 1 0 4 15 20 1 0 2 24 12 2
비교예11-2 2 26 9 3 0 1 28 6 4 1 1 29 8 2 0
실시예15 3 31 5 1 0 3 26 11 0 0 4 30 5 1 0
비교예15-1 0 3 7 27 3 0 4 8 26 2 0 3 15 18 1
비교예15-2 2 24 8 5 1 2 21 9 7 1 1 22 11 6 0
실시예16 4 30 6 0 0 4 28 8 0 0 7 25 7 1 0
비교예16-1 1 2 6 29 2 0 3 9 26 2 0 2 16 20 2
비교예16-2 3 21 9 7 0 3 20 10 7 0 1 20 11 7 1
실시예19 5 28 7 1 0 5 26 8 1 0 5 25 9 1 0
비교예19-1 0 7 10 20 3 0 5 9 23 3 0 4 18 16 2
비교예19-2 2 20 12 4 2 3 18 13 6 0 2 17 20 1 0
실시예20 4 29 6 1 0 4 28 8 0 0 3 26 10 1 0
비교예20-1 0 4 5 29 2 1 3 4 30 2 0 2 20 17 1
비교예20-2 3 18 14 4 1 3 20 12 5 0 1 16 13 10 0
실시예24 5 25 10 0 0 6 24 7 1 0 4 27 8 1 0
비교예24-1 0 5 7 15 3 0 3 8 28 1 0 2 16 20 2
비교예24-2 2 16 20 2 0 3 17 14 6 0 1 14 20 5 0
실시예26 6 22 10 2 0 6 23 10 1 0 3 27 9 1 0
비교예26-1 1 7 6 24 2 0 4 7 27 2 0 3 22 14 1
비교예26-2 4 18 13 5 0 3 16 15 6 0 2 15 22 1 0
관능검사기준- a:아주좋다, b:좋다, c:보통, d:나쁘다, e:아주 나쁘다
<표1>의 실험결과에서 나타나듯이 식물성 재료의 량이 상대적으로 많아지면 대부분의 경우에 제품은 좋게 되지만 가격의 상승을 가져오게 되는 단점이 노출되게 되고, 반대로 식물성 재료의 량이 상대적으로 적어지는 경우엔 만족도가 크게 떨어지는 것을 알 수 있다.
이상에서 살펴본 바와 같이, 본 발명에 의하면 각종 식물성 재료인 과일, 채소 등을 이용하여 안정제와 함께 분쇄 혼합하여 식물성 조성물을 제조하고, 신선한 상태를 유지하면서 고유의 맛이 변질되지 않도록 한 상태에서 보관하였다가 필요시에 미리 준비된 이러한 조성물을 이용하여 누구나 용이하게 단시간내에 아이스크림을 제조하여 섭취가 가능하게 되며, 특히, 제조하고자 하는 목적에 따라 상기 조성물을 선택하여 다양한 종류의 아이스크림을 제조할 수 있고, 여러 지역이나 장소에서 활용할 목적으로 이를 관장하는 제조공장에서 대량으로 식물성 조성물을 제조하는 경우엔 제조원가를 크게 절감할 수 있게 되고, 소비자는 신선한 상태의 식물성 조성물을 함유한 아이스크림을 접하면서 기호에 맞게 선택의 폭을 넓게 하여 섭취할 수 있는 장점을 갖게 된다.

Claims (8)

  1. 정제수 40 내지 45중량%, 백설탕 40 내지 45중량%, 함수결정포도당 5 내지 10중량%, 그리고 첨가제로서 카르복시메틸셀룰로오스나트륨, 자당지방산에스테르를 각각 미량 함유한 안정제를 40 내지 50중량%와 배, 사과, 바나나, 메론, 키위, 옥수수, 단호박, 참외, 자두, 토마토, 오렌지, 감은 50 내지 60중량%의 비율로 혼합하고 분쇄하여 얻어지는 제1조성물인 것을 특징으로 하는 아이스크림제조용 식물성 조성물.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 안정제를 30 내지 40중량%와 수박, 오이, 망고, 파인애플, 복숭아, 밀감은 60 내지 70중량%의 비율로 혼합하고 분쇄하여 얻어지는 제2조성물인 것을 특징으로 하는 아이스크림 제조용 식물성 조성물.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 안정제를 50 내지 55중량%와 찐고구마, 당근, 포도는 45 내지 50중량%의 비율로 혼합하고 분쇄하여 얻어지는 제3조성물인 것을 특징으로 하는 아이스크림 제조용 식물성 조성물.
  4. 제1항에 있어서,
    상기 안정제를 65 내지 98중량%와 녹차, 희석된 커피물, 인삼, 아몬드, 피스타치오, 코코아, 미숫가루는 2 내지 35중량%의 비율로 혼합하고 분쇄하여 얻어지는 제4조성물인 것을 특징으로 하는 아이스크림 제조용 식물성 조성물.
  5. 제1항에 있어서,
    상기 제1조성물 45 내지 80중량%와 우유를 주재로 하는 액상재료를 20 내지 55중량%의 비율로 혼합하여 제1혼합물을 얻고 이 제1혼합물을 이용하여 통상적인 방법으로 약 -14℃ 내지 -16℃에서 냉동시켜 제조가 이루어지는 것을 특징으로 하는 아이스크림의 제조방법.
  6. 제2항에 있어서,
    상기 제2조성물 65 내지 70중량%와 우유를 주재료로 하는 액상재료를 30 내지 35중량%의 비율로 혼합하여 제2혼합물을 얻고 이 제2혼합물을 이용하여 통상적인 방법으로 약 -14℃ 내지 -16℃에서 냉동시켜 제조가 이루어지는 것을 특징으로 하는 아이스크림의 제조방법.
  7. 제3항에 있어서,
    상기 제3조성물 45 내지 65중량%와 우유를 주재로 하는 액상재료를 35 내지 55중량%의 비율로 혼합하여 제3혼합물을 얻고 이 제3혼합물을 이용하여 통상적인 방법으로 약 -14℃ 내지 -16℃에서 냉동시켜 제조가 이루어지는 것을 특징으로 하는 아이스크림의 제조방법.
  8. 제4항에 있어서,
    상기 제4조성물 25 내지 40중량%와 우유를 주재로 하는 액상재료를 60 내지 75중량%의 비율로 혼합하여 제4혼합물을 얻고 이 제4혼합물을 이용하여 통상적인 방법으로 약 -14℃ 내지 -16℃에서 냉동시켜 제조가 이루어지는 것을 특징으로 하는 아이스크림의 제조방법.
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