PL220001B1 - Sposób przemysłowego wytwarzania bezmlecznego wyrobu lodowego - Google Patents
Sposób przemysłowego wytwarzania bezmlecznego wyrobu lodowegoInfo
- Publication number
- PL220001B1 PL220001B1 PL396081A PL39608111A PL220001B1 PL 220001 B1 PL220001 B1 PL 220001B1 PL 396081 A PL396081 A PL 396081A PL 39608111 A PL39608111 A PL 39608111A PL 220001 B1 PL220001 B1 PL 220001B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- fruit
- dairy
- ice cream
- oil
- coating
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Description
Wynalazek dotyczy sposobu przemysłowego wytwarzania bezmlecznego wyrobu lodowego z zawartością owoców.
Znane są przygotowywane w warunkach domowych lub przemysłowo sorbety wytwarzane z soku owocowego, pulpy owocowej lub mieszaniny tych składników. W przypadku stosowania pulpy owocowej surowcem wyjściowym do przygotowywania sorbetów są świeże owoce.
Z opisu US 4 368 211 znana jest mieszanina do przygotowywania bezmlecznych deserów lodowych, zawierająca wagowo od 25% do 75% rozdrobnionego puree owocowego, od 0,3% do 1,5% emulgatorów, od 0,1% do 0,5% stabilizowanej kwasowo naturalnej żywicy wielocukrowej, od 1% do 15% maltodekstryny, od 12% do 28% węglowodanowego środka słodzącego i od 1% do 19% trójglicerydowego oleju jadalnego. Zawartość wody w mieszaninie wynosi od 45% do 75%. Po homogenizacji mieszaniny może być z niej przygotowywany napowietrzony mrożony deser w konwencjonalnych urządzeniach do wytwarzania mrożonych napowietrzonych wyrobów. Surowcem wyjściowym do przygotowywania puree w homogenizowanej postaci płynnej są dowolne surowe lub mrożone owoce, takie jak ananasy, cytryny, pomarańcze, brzoskwinie, gruszki, mango, jabłka, pomidory, banany, śliwki, jagody różnych rodzajów, truskawki, porzeczki, wiśnie lub mieszanki tych owoców.
Znany jest z opisu US 4 948 614 mrożony deser bezmleczny, o konsystencji lodów spożywczych, zawierający banany lub banany z dodatkiem innych owoców, przykładowo truskawek. Dojrzałe banany lub masę bananową z dodatkiem innych owoców poddaje się szybkiemu zamrożeniu i utrzymuje w stanie zamrożenia do czasu bezpośrednio przed spożyciem. Przed spożyciem zamrożone banany poddawane są rozdrobnieniu aż do uzyskania konsystencji kremu a następnie poddawane napowietrzeniu. Otrzymuje się produkt gotowy bezpośrednio do spożycia lub do ponownego zamrożenia.
Z opisu PL 214 206 znany jest sposób wytwarzania deseru lodowego z owoców lub owoców z warzywami z dodatkiem stabilizatora i regulatora kwasowości, polegający na tym, że głęboko zamrożone owoce rozmraża się do temperatury nie wyższej niż -12°C, dodaje cukier, stabilizator reagujący z owocami na zimno i regulator kwasowości, po czym wstępnie rozdrabnia się, a następnie poddaje zmiksowaniu i zamraża do temperatury poniżej -18°C. Zmiksowanie owoców prowadzi do nadania wyrobowi postaci pulpy, która następnie podlega zamrożeniu.
Celem wynalazku jest zachowanie w bezmlecznym wyrobie owocowym, mającym postać lodów owocowych, nierozdrobnionych na pulpę kęsów owocowych.
Istota sposobu według wynalazku polega na tym, że zamrożone owoce rozmraża się do temperatury od -8°C do -3°C, tnie się z zachowaniem konsystencji i kształtu kęsów owocowych, które w ilości od 50% do 80% miesza się ze środkiem słodzącym w ilości od 15% do 25% i kwasem cytrynowym w maks. 10% roztworze, oraz z wodą do 100% a następnie kęsy owocowe formuje się w przestrzenny kształt wyrobu do spożycia, poddawanego procesowi ponownego głębokiego zamrażania w temperaturze od -20°C do -80°C. Przed ponownym głębokim zamrażaniem mieszaninę zawierającą kęsy owocowe uformowaną w kształt wyrobu do spożycia korzystnie oblewa się polewą kakaową.
Środek słodzący może stanowić cukier w formie syropu glukozowego i cukru inwertowanego, środek wybrany z grupy zawierającej monosacharydy, disacharydy, oligosacharydy i polisacharydy albo środek wybrany z grupy niskokalorycznych środków słodzących zawierających aspartam. Polewa zawiera tłuszcz roślinny stężony, w postaci oleju roślinnego, oleju słonecznikowego, oleju kokosowego, oleju rzepakowego, oleju sojowego lub palmowego. Polewa zawiera również emulgatory w postaci nienasyconych dwuglicerydów i monoglicerydów, lecytyny, fosfatydów, fosfolipidów.
Zamrożony bezmleczny wyrób lodowy ma dużą zawartość owoców jako naturalnego źródła witaminy C, z naturalną formą cukrów, bez substancji konserwujących i barwników sztucznych. Stosowany cukier inwertowany i glukozowy podwyższa również odczuwanie smaku owocowego. Istotnym aspektem cukru inwertowanego jest jego aktywność wodna, która umożliwia osiągnięcie delikatniejszego smaku. Zastosowanie ciemnej polewy kakaowej ułatwia utrzymanie przestrzennej formy wyrobu.
Zamrożone owoce rozmraża się do temperatury -5°C. Następnie tnie się takim sposobem, żeby owoce zachowały swoją konsystencję i kształt drobno rozmielonych kęsów. W duplikatorze owoce miesza się z wodą, cukrem i kwasem cytrynowym w czasie od 5 do 14 h. Następnie uzyskanej mieszaninie nadaje się kształt wyrobu gotowego do spożycia, na przykład kostki lub loda na patyku. Na uformowany wyrób nanosi się ciemną polewę. Potem następuje proces głębokiego zamrażania przy temperaturze od -20°C do -80°C.
PL 220 001 B1
Surowcem wyjściowym mogą być wszelkiego rodzaju owoce, zarówno miękkie jak i twarde, przykładowo jagody różnych rodzajów, truskawki, maliny, porzeczki, jabłka, gruszki, śliwki, itp., jak również mieszanki tych owoców.
Końcowe produkty pakowane są do opakowania odwzorowującego kształt produktu, w odpowiedni sposób oznaczone i złożone w magazynach mrożących, które wyposażone są w system chłodzący na bazie obiegu powietrza o temperaturze od -20°C do -24°C.
Przykład wyrobu I
Bezmleczny wyrób lodowy zawierający wagowo:
Truskawki w kęsach 50%
Cukier 25%
Kwas cytrynowy 0,5% (maks. 10% roztwór)
Wodę do 100%
Polewę kakaową zawierającą:
Proszek kakaowy z obniżoną zawartością tłuszczu Cukier
Tłuszcze roślinne
Suszona serwatka Aromat naturalny Emulgator - lecytynę sojową
Przykład wyrobu II
Bezmleczny wyrób lodowy zawierający:
Maliny w kęsach 80%
Cukier 15%
Kwas cytrynowy 0,7% (maks. 10% roztwór)
Wodę do 100%
Podczas spożywania wyrobu spodziewane poczucie chłodu w ustach spowodują delikatne kryształki lodu. Ich wielkość zależna jest zwłaszcza od intensywności mieszania i od szybkości stężania mieszaniny. W przeciwnym przypadku, gdy kryształki lodu są za duże lub różnych rozmiarów, powstaje mieszanka z grubą i szorstką konsystencją.
Produkt przeznaczony jest do rozszerzenia asortymentu i jest stosowany w produkcji przemysłowej zamrożonych bezmlecznych lodów owocowych.
Claims (7)
1. Sposób przemysłowego wytwarzania bezmlecznego wyrobu lodowego, zawierającego kawałki owoców, z dodatkiem cukru i regulatora kwasowości, polegający na obróbce owoców w stanie zamrożonym, znamienny tym, że zamrożone owoce rozmraża się do temperatury od -8°C do -3°C, tnie się z zachowaniem konsystencji i kształtu kęsów owocowych, które w ilości od 50% do 80% miesza się ze środkiem słodzącym w ilości od 15% do 25% i kwasem cytrynowym w maks. 10% roztworze, oraz z wodą do 100% a następnie kęsy owocowe formuje się w przestrzenny kształt wyrobu do spożycia, poddawanego procesowi ponownego głębokiego zamrażania w temperaturze od -20°C do -80°C.
2. Sposób według zastrzeż. 1, znamienny tym, że przed ponownym głębokim zamrażaniem mieszaninę zawierającą kęsy owocowe uformowaną w kształt wyrobu do spożycia oblewa się polewą kakaową.
3. Sposób według zastrzeż. 1 albo 2, znamienny tym, że środek słodzący stanowi cukier w formie syropu glukozowego i cukru inwertowanego.
4. Sposób według zastrzeż. 1 albo 2, znamienny tym, że środek słodzący stanowi środek wybrany z grupy zawierającej monosacharydy, disacharydy, oligosacharydy i polisacharydy.
5. Sposób według zastrzeż. 1 albo 2, znamienny tym, że środek słodzący stanowi środek wybrany z grupy niskokalorycznych środków słodzących zawierających aspartam.
6. Sposób według zastrzeż. 2, znamienny tym, że polewa zawiera tłuszcz roślinny stężony, w postaci oleju roślinnego, oleju słonecznikowego, oleju kokosowego, oleju rzepakowego, oleju sojowego lub palmowego.
7. Sposób według zastrzeż. 2, znamienny tym, że polewa zawiera emulgatory w postaci nienasyconych dwuglicerydów i monoglicerydów, lecytyny, fosfatydów, fosfolipidów.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
PL396081A PL220001B1 (pl) | 2011-08-25 | 2011-08-25 | Sposób przemysłowego wytwarzania bezmlecznego wyrobu lodowego |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
PL396081A PL220001B1 (pl) | 2011-08-25 | 2011-08-25 | Sposób przemysłowego wytwarzania bezmlecznego wyrobu lodowego |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
PL396081A1 PL396081A1 (pl) | 2013-03-04 |
PL220001B1 true PL220001B1 (pl) | 2015-08-31 |
Family
ID=47846283
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
PL396081A PL220001B1 (pl) | 2011-08-25 | 2011-08-25 | Sposób przemysłowego wytwarzania bezmlecznego wyrobu lodowego |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
PL (1) | PL220001B1 (pl) |
Families Citing this family (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
PL226497B1 (pl) * | 2013-03-21 | 2017-07-31 | Curotex Credit Spółka Z Ograniczoną Odpowiedzialnością | Sposób przemysłowego wytwarzania zamrożonego wyrobu owocowego o przedłużonym okresie przechowywania i zamrożony wyrób owocowy o przedłużonym okresie przechowywania |
PL423545A1 (pl) * | 2017-11-22 | 2019-06-03 | Januszewski Jan Fabryka Lodow | Innowacyjna linia technologiczna do produkcji i konfekcji spożywczej, smakowej kostki lodu z zawartością naturalnego soku cytrynowego i innych soków naturalnych |
-
2011
- 2011-08-25 PL PL396081A patent/PL220001B1/pl unknown
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
PL396081A1 (pl) | 2013-03-04 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CA2807393C (en) | Frozen confectionary product with a natural stabiliser | |
JPS5889144A (ja) | 果実ピューレを含む曝気した冷菓用の組成物及びその製造方法 | |
AU2009200039A1 (en) | Frozen aerated products | |
KR101466751B1 (ko) | 스무디 큐브 아이스크림 및 이의 제조방법 | |
MXPA06013518A (es) | Uso de poliol esteres de acidos grasos en confite aireado congelado con punto de congelacion disminuido. | |
EP3383196B1 (en) | Non-dairy frozen confection without stabilizers | |
JP2011147422A (ja) | 起泡済み食材及びその製造方法 | |
PL220001B1 (pl) | Sposób przemysłowego wytwarzania bezmlecznego wyrobu lodowego | |
CN102894174B (zh) | 一种辣味冷冻饮品及其制作方法 | |
KR101731277B1 (ko) | 과육을 포함하는 아이스바 및 아이스바의 제조 방법 | |
EP2781163B1 (en) | Method for industrial manufacturing of a frozen fruit product with a prolonged shelf life and frozen fruit product with a prolonged shelf life | |
RU2525940C1 (ru) | Способ производства десерта | |
RU2502314C1 (ru) | Способ производства замороженного десерта | |
US20200323236A1 (en) | Frozen food products containing superfood stabilizers and methods of making the same | |
Zamorska | IMPROVED TECHNOLOGY OF VIRGINATION OF FROZEN CRUSHED FRUIT AND BERRY DESSERT ON THE BASIS OF RASPBERRY PUREE KATERYNA SHOVENKO, student of the 11m-tf, Faculty of Engineering and Technology Scientific adviser—Doctor of Engineering Sciences, professor | |
Hong et al. | Production of papaya flavored ice-cream with puree, and spray-dried papaya powder. | |
RU2525683C1 (ru) | Способ производства десерта | |
RU2502315C1 (ru) | Способ производства замороженного десерта | |
RU2527012C1 (ru) | Способ производства десерта | |
KR20140096697A (ko) | 쉐이크 아이스크림 및 이의 제조방법 | |
RU2518273C1 (ru) | Способ производства десерта | |
Offia Olua et al. | Incorporation of Papain into Ice Cream: Impact on Pawpaw (Carica Papaya) Ice Cream Quality | |
RU2525138C1 (ru) | Способ производства десерта | |
EP3485741A1 (en) | Functional fruit or fruit-vegetable product and the method of its manufacturing | |
RU2525129C1 (ru) | Способ производства десерта |