RU2502315C1 - Способ производства замороженного десерта - Google Patents
Способ производства замороженного десерта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2502315C1 RU2502315C1 RU2012135633/10A RU2012135633A RU2502315C1 RU 2502315 C1 RU2502315 C1 RU 2502315C1 RU 2012135633/10 A RU2012135633/10 A RU 2012135633/10A RU 2012135633 A RU2012135633 A RU 2012135633A RU 2502315 C1 RU2502315 C1 RU 2502315C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sugar
- freezing
- frozen dessert
- cremodan
- emulsifier
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, смешивание яблочного пюре, черносмородинового сока, жидкого сахара, инулина, стабилизатора- эмульгатора "Кремодан SL 67", лимонной кислоты и воды, пастеризацию, охлаждение, фризерование, формование и закаливание. Изобретение позволяет получить замороженный десерт на основе растительного сырья с консистенцией, обеспечивающей возможность его употребления без дефростации. 2 з.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к технологии производства замороженных десертов на основе растительного сырья.
Известен способ производства замороженного десерта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание плодово-ягодного компонента с сахаром, крахмалом и молочной сывороткой, пастеризацию, охлаждение, формование и замораживание при контакте с твердой двуокисью углерода (RU 2092079 С1, 1997).
Недостатком этого способа является получение целевого продукта в виде льда, пригодного к употреблению только в дефростированном состоянии.
Техническим результатом изобретения является получение нового замороженного десерта с консистенцией, обеспечивающей возможность его употребления без дефростации.
Этот результат достигается тем, что в способе производства замороженного десерта, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание плодово-ягодного компонента с сахаром и полисахаридом, пастеризацию, охлаждение, формование и замораживание, согласно изобретению, в качестве плодово-ягодного компонента используют яблочное пюре и черносмородиновый сок, в качестве полисахарида используют инулин, сахар используют в жидком виде, в составе смеси дополнительно используют стабилизатор-эмульгатор "Кремодан SL 67", лимонную кислоту и воду, замораживание осуществляют путем фризерования перед формованием и последующего закаливания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
яблочное пюре, в пересчете на | |
10%-ное содержание сухих веществ | 200 |
черносмородиновый сок, в пересчете | |
на 11%-ное содержание сухих веществ | 91 |
жидкий сахар | 307,8 |
инулин | 104,2 |
стабилизатор-эмульгатор | |
"Кремодан SL 67" | 6 |
лимонная кислота | 1,5 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Вариантами воплощения настоящего изобретения предусмотрена возможность введения в продукт в процессе формования вкусовых компонентов и/или его глазирования после закаливания.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Из подготовленных яблок изготавливают пюре, а из подготовленной черной смородины сок по традиционным технологиям, которые направляют на смешивание непосредственно после получения или после хранения в замороженном или консервированном виде.
Приготовление рецептурной смеси осуществляют в соответствии с традиционной технологией при последовательном введении в смеситель жидких, вязких и сухих компонентов. Используемый в составе смеси стабилизатор-эмульгатор "Кремодан SL 67" является коммерчески доступным препаратом, содержащим компоненты Е 410, Е 412, Е 466, желатин и Е 471, разрешенные к использованию на территории РФ в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03, и выпускается фирмой Danisco Cultor AS, Дания.
При использовании яблочного пюре и/или черносмородинового сока с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Возможно осуществление смешивания при нагревании с одновременной пастеризацией смеси. В противном случае пастеризацию осуществляют любым известным методом, с нагреванием или без него. Пастеризованную смесь охлаждают, фризеруют и формуют, возможно непосредственно в тару, при необходимости вводя вкусовые компоненты в виде стержней, слоев или кусочков, например шоколад, джем, цукаты, орехи, закаливают, при необходимости глазируют, и упаковывают или укладывают в потребительскую тару с получением целевого продукта.
Полученный по описанной технологии целевой продукт представляет собой порции различной формы, обусловленной геометрией формующего оборудования или потребительской тары, если формование осуществляется непосредственно в нее, с глазурью или без глазури, имеет однородную плотную консистенцию с включениями вкусовых добавок при их наличии, характерный вкус используемого растительного сырья с оттенком введенных вкусовых добавок и глазури при их наличии. Взбитость десерта составляет от 40 до 90% в зависимости от вида используемого оборудования, что обеспечивает возможность его употребления в замороженном виде.
Срок годности целевого продукта при температуре хранения -18°С составляет 6 месяцев. При этом, как и в наиболее близком аналоге, продукт сохраняет цвет исходного растительного сырья вопреки гарантированному контакту с кислородом воздуха, обеспечиваемому в процессе фризерования.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый замороженный десерт на основе растительного сырья с консистенцией, обеспечивающей возможность его употребления без дефростации.
Claims (3)
1. Способ производства замороженного десерта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание плодово-ягодного компонента с сахаром и полисахаридом, пастеризацию, охлаждение, формование и замораживание, отличающийся тем, что в качестве плодово-ягодного компонента используют яблочное пюре и черносмородиновый сок, в качестве полисахарида используют инулин, сахар используют в жидком виде, в составе смеси дополнительно используют стабилизатор-эмульгатор "Кремодан SL 67", лимонную кислоту и воду, замораживание осуществляют путем фризерования перед формованием и последующего закаливания, а компоненты используют при следующем их содержании в мас.ч.:
яблочное пюре, в пересчете на
10%-ное содержание сухих веществ 200
черносмородиновый сок, в пересчете
на 11%-ное содержание сухих веществ 91
жидкий сахар 307,8
инулин 104,2
стабилизатор-эмульгатор
"Кремодан SL 67" 6
лимонная кислота 1,5
вода до выхода целевого продукта 1000
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в процессе формования в продукт вводят вкусовые компоненты.
3. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, после закаливания продукт глазируют.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012135633/10A RU2502315C1 (ru) | 2012-08-21 | 2012-08-21 | Способ производства замороженного десерта |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012135633/10A RU2502315C1 (ru) | 2012-08-21 | 2012-08-21 | Способ производства замороженного десерта |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2502315C1 true RU2502315C1 (ru) | 2013-12-27 |
Family
ID=49817434
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012135633/10A RU2502315C1 (ru) | 2012-08-21 | 2012-08-21 | Способ производства замороженного десерта |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2502315C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2807063C1 (ru) * | 2022-08-05 | 2023-11-09 | Акционерное общество "БРПИ" | Десерт фруктово-ягодный и способ его получения |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2092079C1 (ru) * | 1995-09-19 | 1997-10-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Способ производства плодово-ягодного десерта |
RU2253315C2 (ru) * | 2003-05-13 | 2005-06-10 | Квасенков Олег Иванович | Способ производства замороженного десерта |
RU2360430C2 (ru) * | 2006-11-23 | 2009-07-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной промышленности (ГНУ ВНИХИ Россельхозакадемии) | Способ производства замороженного десерта |
-
2012
- 2012-08-21 RU RU2012135633/10A patent/RU2502315C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2092079C1 (ru) * | 1995-09-19 | 1997-10-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Способ производства плодово-ягодного десерта |
RU2253315C2 (ru) * | 2003-05-13 | 2005-06-10 | Квасенков Олег Иванович | Способ производства замороженного десерта |
RU2360430C2 (ru) * | 2006-11-23 | 2009-07-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной промышленности (ГНУ ВНИХИ Россельхозакадемии) | Способ производства замороженного десерта |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2807063C1 (ru) * | 2022-08-05 | 2023-11-09 | Акционерное общество "БРПИ" | Десерт фруктово-ягодный и способ его получения |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2502314C1 (ru) | Способ производства замороженного десерта | |
RU2507862C1 (ru) | Способ получения замороженного десерта | |
RU2632948C2 (ru) | Способ производства сбивных конфет для школьного питания | |
RU2505991C1 (ru) | Способ выработки замороженного десерта | |
RU2505989C1 (ru) | Способ производства замороженного десерта | |
RU2502315C1 (ru) | Способ производства замороженного десерта | |
RU2525135C1 (ru) | Способ выработки замороженного десерта | |
RU2502316C1 (ru) | Способ производства замороженного десерта | |
RU2502317C1 (ru) | Способ получения замороженного десерта | |
RU2502318C1 (ru) | Способ получения замороженного десерта | |
RU2505990C1 (ru) | Способ выработки замороженного десерта | |
RU2491830C1 (ru) | Способ получения замороженного десерта | |
RU2514839C1 (ru) | Способ выработки замороженного десерта | |
RU2525940C1 (ru) | Способ производства десерта | |
RU2524446C1 (ru) | Способ производства десерта | |
RU2527017C1 (ru) | Способ производства десерта | |
RU2525138C1 (ru) | Способ производства десерта | |
RU2529953C1 (ru) | Способ производства десерта | |
RU2525199C1 (ru) | Способ производства десерта | |
RU2517814C1 (ru) | Способ производства десерта | |
RU2527378C1 (ru) | Способ производства десерта | |
RU2525708C1 (ru) | Способ производства десерта | |
RU2527020C1 (ru) | Способ производства десерта | |
RU2527012C1 (ru) | Способ производства десерта | |
RU2518273C1 (ru) | Способ производства десерта |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20140822 |