RU2505989C1 - Способ производства замороженного десерта - Google Patents
Способ производства замороженного десерта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2505989C1 RU2505989C1 RU2012135632/13A RU2012135632A RU2505989C1 RU 2505989 C1 RU2505989 C1 RU 2505989C1 RU 2012135632/13 A RU2012135632/13 A RU 2012135632/13A RU 2012135632 A RU2012135632 A RU 2012135632A RU 2505989 C1 RU2505989 C1 RU 2505989C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- freezing
- shereks
- sugar
- frozen dessert
- emulsifier
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства замороженных десертов на основе растительного сырья. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, смешивание малинового сока, сахара, инулина, стабилизатора-эмульгатора "Шерекс IC 157", лимонной кислоты и воды, пастеризацию, охлаждение, фризерование, формование и закаливание. Способ позволяет получить новый замороженный десерт на основе растительного сырья с консистенцией, обеспечивающей возможность его употребления без дефростации. 2 з.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к технологии производства замороженных десертов на основе растительного сырья.
Известен способ производства замороженного десерта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание плодово-ягодного компонента с сахаром, крахмалом и молочной сывороткой, пастеризацию, охлаждение, формование и замораживание при контакте с твердой двуокисью углерода (RU 2092079 С1, 1997).
Недостатком этого способа является получение целевого продукта в виде льда, пригодного к употреблению только в дефростированном состоянии.
Техническим результатом изобретения является получение нового замороженного десерта с консистенцией, обеспечивающей возможность его употребления без дефростации.
Этот результат достигается тем, что в способе производства замороженного десерта, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание плодово-ягодного компонента с сахаром и полисахаридом, пастеризацию, охлаждение, формование и замораживание, согласно изобретению в качестве плодово-ягодного компонента используют малиновый сок, в качестве полисахарида используют инулин, в составе смеси дополнительно используют стабилизатор-эмульгатор "Шерекс IC 157", лимонную кислоту и воду, замораживание осуществляют путем фризерования перед формованием и последующего закаливания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
малиновый сок, в пересчете на | |
7%-ное содержание сухих веществ | 428,6 |
сахар | 200 |
инулин | 104,2 |
стабилизатор-эмульгатор | |
"Шерекс IC 157" | 3,5 |
лимонная кислота | 1,5 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Вариантами воплощения настоящего изобретения предусмотрена возможность введения в продукт в процессе формования вкусовых компонентов и/или его глазирования после закаливания.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Из подготовленной малины изготавливают сок по традиционной технологии, который направляют на смешивание непосредственно после получения или после хранения в замороженном или консервированном виде.
Приготовление рецептурной смеси осуществляют в соответствии с традиционной технологией при последовательном введении в смеситель жидких, вязких и сухих компонентов. Используемый в составе смеси стабилизатор-эмульгатор "Шерекс IC 157" является коммерчески доступным препаратом, содержащим компоненты Е 410 и Е 415, разрешенные к использованию на территории РФ в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03, и выпускается фирмой Quest, Нидерланды.
При использовании малинового сока с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет его расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Возможно осуществление смешивания при нагревании с одновременной пастеризацией смеси. В противном случае пастеризацию осуществляют любым известным методом, с нагреванием или без него. Пастеризованную смесь охлаждают, фризеруют и формуют, возможно непосредственно в тару, при необходимости вводя вкусовые компоненты в виде стержней, слоев или кусочков, например шоколад, джем, цукаты, орехи, закаливают, при необходимости глазируют и упаковывают или укладывают в потребительскую тару с получением целевого продукта.
Полученный по описанной технологии целевой продукт представляет собой порции различной формы, обусловленной геометрией формующего оборудования или потребительской тары, если формование осуществляется непосредственно в нее, с глазурью или без глазури, имеет однородную плотную консистенцию с включениями вкусовых добавок при их наличии, характерный вкус используемого растительного сырья с оттенком введенных вкусовых добавок и глазури при их наличии. Взбитость десерта составляет от 40 до 90% в зависимости от вида используемого оборудования, что обеспечивает возможность его употребления в замороженном виде.
Срок годности целевого продукта при температуре хранения -18ºС составляет 6 месяцев. При этом, как и в наиболее близком аналоге, продукт сохраняет цвет исходного растительного сырья вопреки гарантированному контакту с кислородом воздуха, обеспечиваемому в процессе фризерования.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый замороженный десерт на основе растительного сырья с консистенцией, обеспечивающей возможность его употребления без дефростации.
Claims (3)
1. Способ производства замороженного десерта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание плодово-ягодного компонента с сахаром и полисахаридом, пастеризацию, охлаждение, формование и замораживание, отличающийся тем, что в качестве плодово-ягодного компонента используют малиновый сок, в качестве полисахарида используют инулин, в составе смеси дополнительно используют стабилизатор-эмульгатор "Шерекс IC 157", лимонную кислоту и воду, замораживание осуществляют путем фризерования перед формованием и последующего закаливания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
малиновый сок, в пересчете на
7%-ное содержание сухих веществ 428,6
сахар 200
инулин 104,2
стабилизатор-эмульгатор
"Шерекс IC 157" 3,5
лимонная кислота 1,5
вода до выхода целевого продукта 1000.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в процессе формования в продукт вводят вкусовые компоненты.
3. Способ по п.п.1 или 2, отличающийся тем, что после закаливания продукт глазируют.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012135632/13A RU2505989C1 (ru) | 2012-08-21 | 2012-08-21 | Способ производства замороженного десерта |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012135632/13A RU2505989C1 (ru) | 2012-08-21 | 2012-08-21 | Способ производства замороженного десерта |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2505989C1 true RU2505989C1 (ru) | 2014-02-10 |
Family
ID=50032091
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012135632/13A RU2505989C1 (ru) | 2012-08-21 | 2012-08-21 | Способ производства замороженного десерта |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2505989C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP3338556A1 (en) * | 2016-12-21 | 2018-06-27 | Tetra Laval Holdings & Finance S.A. | Method for producing a kulfi mix |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2092079C1 (ru) * | 1995-09-19 | 1997-10-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Способ производства плодово-ягодного десерта |
EP1159879A1 (fr) * | 2000-05-31 | 2001-12-05 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Article de confiserie glacée et procédé de préparation. |
RU2294112C2 (ru) * | 2005-04-14 | 2007-02-27 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной промышленности (ГНУ ВНИХИ Россельхозакадемии) | Способ производства замороженного десерта и замороженный десерт, полученный этим способом |
FR2894774A1 (fr) * | 2005-12-21 | 2007-06-22 | Gervais Danone Sa | Procede de fabrication d'un dessert glace et dessert glace ainsi obtenu |
-
2012
- 2012-08-21 RU RU2012135632/13A patent/RU2505989C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2092079C1 (ru) * | 1995-09-19 | 1997-10-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Способ производства плодово-ягодного десерта |
EP1159879A1 (fr) * | 2000-05-31 | 2001-12-05 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Article de confiserie glacée et procédé de préparation. |
RU2294112C2 (ru) * | 2005-04-14 | 2007-02-27 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной промышленности (ГНУ ВНИХИ Россельхозакадемии) | Способ производства замороженного десерта и замороженный десерт, полученный этим способом |
FR2894774A1 (fr) * | 2005-12-21 | 2007-06-22 | Gervais Danone Sa | Procede de fabrication d'un dessert glace et dessert glace ainsi obtenu |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP3338556A1 (en) * | 2016-12-21 | 2018-06-27 | Tetra Laval Holdings & Finance S.A. | Method for producing a kulfi mix |
WO2018114200A1 (en) * | 2016-12-21 | 2018-06-28 | Tetra Laval Holdings & Finance S.A. | Method for producing a kulfi mix |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2505989C1 (ru) | Способ производства замороженного десерта | |
RU2505991C1 (ru) | Способ выработки замороженного десерта | |
RU2502314C1 (ru) | Способ производства замороженного десерта | |
RU2507862C1 (ru) | Способ получения замороженного десерта | |
RU2632948C2 (ru) | Способ производства сбивных конфет для школьного питания | |
RU2525135C1 (ru) | Способ выработки замороженного десерта | |
RU2502316C1 (ru) | Способ производства замороженного десерта | |
RU2491830C1 (ru) | Способ получения замороженного десерта | |
RU2502317C1 (ru) | Способ получения замороженного десерта | |
RU2502318C1 (ru) | Способ получения замороженного десерта | |
RU2505990C1 (ru) | Способ выработки замороженного десерта | |
RU2502315C1 (ru) | Способ производства замороженного десерта | |
RU2520023C1 (ru) | Способ производства зефира | |
RU2514839C1 (ru) | Способ выработки замороженного десерта | |
RU2480992C1 (ru) | Композиция для получения творожных глазированных сырков (варианты) | |
RU2568690C1 (ru) | Способ производства мороженого "антарктида" | |
RU2255506C2 (ru) | Способ производства карамельной массы | |
RU2568688C1 (ru) | Способ производства мороженого "полюс" | |
RU2569483C1 (ru) | Способ производства мороженого "новинка" | |
RU2256361C1 (ru) | Способ производства сливочной помады | |
RU2257766C1 (ru) | Способ производства сливочной помады | |
RU2552708C1 (ru) | Способ производства мороженого "север" | |
RU2255551C1 (ru) | Способ производства сливочной помады | |
RU2276863C2 (ru) | Способ производства сливочной помады | |
RU2256360C1 (ru) | Способ производства сливочной помады |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20140822 |