RU2294112C2 - Способ производства замороженного десерта и замороженный десерт, полученный этим способом - Google Patents

Способ производства замороженного десерта и замороженный десерт, полученный этим способом Download PDF

Info

Publication number
RU2294112C2
RU2294112C2 RU2005110886/13A RU2005110886A RU2294112C2 RU 2294112 C2 RU2294112 C2 RU 2294112C2 RU 2005110886/13 A RU2005110886/13 A RU 2005110886/13A RU 2005110886 A RU2005110886 A RU 2005110886A RU 2294112 C2 RU2294112 C2 RU 2294112C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
dessert
months
storage
frozen
carbon dioxide
Prior art date
Application number
RU2005110886/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2005110886A (ru
Inventor
Георгий Автономович Белозеров (RU)
Георгий Автономович Белозеров
Алексей Алексеевич Грызунов (RU)
Алексей Алексеевич Грызунов
Александр Владимирович Косарев (RU)
Александр Владимирович Косарев
Роман Борисович Яновский (RU)
Роман Борисович Яновский
Original Assignee
Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной промышленности (ГНУ ВНИХИ Россельхозакадемии)
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной промышленности (ГНУ ВНИХИ Россельхозакадемии) filed Critical Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной промышленности (ГНУ ВНИХИ Россельхозакадемии)
Priority to RU2005110886/13A priority Critical patent/RU2294112C2/ru
Publication of RU2005110886A publication Critical patent/RU2005110886A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2294112C2 publication Critical patent/RU2294112C2/ru

Links

Landscapes

  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Confectionery (AREA)

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает охлаждение растительного сырья до температуры от +1 до -1°С. Затем часть растительного сырья измельчают до пюреобразного состояния, а после порционной расфасовки пюре в каждую порцию вносят оставшуюся часть растительного сырья в виде охлажденных кусочков или целых ягод, и/или фруктов, и/или овощей. Затем полученные порции замораживают при температуре не выше минус 18°С и непосредственном контакте с твердой двуокисью углерода путем равномерного рассыпания ее в дробленом, или чешуйчатом, или гранулированном виде на поверхность порции десерта без перемешивания в соотношении масс двуокиси углерода и порции десерта 0,1:1,0-0,3:1,0. При этом температуру в центре порции десерта понижают в течение 10-15 минут до значений на 2-4°С ниже криоскопической. Далее десерт домораживают в течение 5-6 часов в зависимости от вида растительного сырья и массы порции десерта. По этому способу получают замороженный десерт. Изобретение позволяет улучшить качество за счет снижения микробиологической обсемененности, повысить содержание витаминов, в частности витамина С, уменьшить свободносодержащуюся влагу в десерте без ухудшения его органолептических показателей и снизить себестоимость. 2 н.п. ф-лы, 10 табл.

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности.
Известен способ получения замороженного кондитерского изделия, которое представляет собой водное мороженое с включениями из кусочков фруктов, см. RU 99120394 А, 10.08.2001.
Известен также способ получения замороженного десерта, включающий подготовку плодов и/или ягод, измельчение, охлаждение и замораживание, см. RU 2243695 С1 10.01.2005.
Наиболее близким аналогом к заявленному изобретению является способ производства замороженного десерта, включающий подготовку плодов и/или ягод, измельчение, перемешивание, порционирование, тепловую обработку и замораживание при контакте с гранулированной двуокисью углерода, см. RU 2092079 С1, 10.10.1997.
Недостатком этого способа является высокая энергоемкость и недостаточно высокое качество десерта.
Технический результат заключается в улучшении качества за счет снижения микробиологической обсемененности, повышении содержания витаминов, в частности витамина С, уменьшении свободносодержащейся влаги в десерте без ухудшения его органолептических показателей и снижение себестоимости.
Технический результат достигается тем, что способ производства замороженного десерта, включающий подготовку растительного сырья, измельчение, охлаждение, порционную расфасовку и замораживание при контакте с твердой двуокисью углерода, отличается тем, что в качестве растительного сырья используют ягоды, и/или фрукты, и/или овощи, которые охлаждают до температуры от +1 до -1°С, измельчению подвергают часть растительного сырья до пюреобразного состояния, а после порционной расфасовки пюре в каждую порцию вносят оставшуюся часть растительного сырья в виде охлажденных кусочков или целых ягод, и/или фруктов, и/или овощей, замораживание осуществляют при температуре не выше минус 18°С и непосредственном контакте с твердой двуокисью углерода, путем равномерного рассыпания ее в дробленом, или чешуйчатом, или гранулированном виде на поверхность порции десерта без перемешивания в соотношении масс двуокиси углерода и порции десерта 0,1:1,0-0,3:1,0, понижая в течение 10-15 минут температуру в центре порции десерта до значений на 2-4°С ниже криоскопической с последующим домораживанием в течение 5-6 часов в зависимости от вида растительного сырья и массы порции десерта.
Примеры осуществления способа.
Пример №1.
Собранные, отсортированные, вымытые и подсушенные плоды вишни охлаждают до температуры +1°С, часть измельчают до пюреобразного состояния, порционно фасуют, а затем в каждую порцию пюре вносят охлажденные кусочки персика. Оставшуюся часть вишни используют в виде целых плодов или кусочков. Операции по измельчению, порционной фасовке и приготовлению десерта выполняются в условиях, обеспечивающих сохранение исходной температуры вишни и персика+1°С. Полученные порции замораживают при температуре минус 18°С и непосредственном контакте с твердой двуокисью углерода путем равномерного распыления ее в дробленом виде на поверхность порции десерта без перемешивания в соотношении масс двуокиси углерода и порции десерта 0,1:1,0, понижая в течение 10 минут температуру в центре порции десерта до минус 4°С, что на 2°С ниже значения криоскопической температуры. Замороженные порции десерта домораживают до минус 13°С в течение 5 часов, укладывают в картонные коробки и помещают в камеру хранения с температурой минус 18°С.
Пример №2. Осуществляют согласно примеру №1, с той лишь разницей, что до пюреобразного состояния измельчают часть черной смородины, а в каждую порцию пюре вносят кусочки груши. Полученные порции домораживают при температуре минус 19°С и непосредственном контакте с твердой двуокисью углерода путем равномерного рассыпания ее в чешуйчатом виде на поверхность порции десерта в соотношении масс двуокиси углерода и порции десерта 0,12:1,0, понижая в течение 12 минут температуру в центре порции десерта до минус 4,5°С, что на 2,5°С ниже значения криоскопической температуры. Замороженные порции десерта домораживают до минус 14°С в течение 5,5 часов.
Пример №3. Осуществляют согласно примеру №1, с той лишь разницей, что до пюреобразного состояния измельчают часть красной смородины и часть черной смородины, а в каждую порцию, состоящую из пюре красной смородины, и пюре черной смородины вносят кусочки персика. Полученные порции замораживают при температуре минус 20°С и непосредственном контакте с твердой двуокисью углерода путем равномерного рассыпания ее в гранулированном виде на поверхность порции десерта в соотношении масс двуокиси углерода и порции десерта 0,3:1,0, понижая в течение 15 минут температуру в центре порции десерта до минус 5°С, что на 3°С ниже значения криоскопической температуры. Замороженные порции десерта домораживают до минус 15°С в течение 6 часов.
Пример №4. Осуществляют согласно примеру №2, с той лишь разницей, что до пюреобразного состояния измельчают часть сливы, а в каждую порцию вносят кусочки яблок.
Пример №5. Осуществляют согласно примеру №2, с той лишь разницей, что до пюреобразного состояния измельчают часть малины, а в каждую порцию вносят красную смородину.
Пример №6. Осуществляют согласно примеру №3, с той лишь разницей, что до пюреобразного состояния измельчают часть клюквы, а в каждую порцию вносят тертую (кусочки) морковь.
Пример №7. Осуществляют согласно примеру №1, с той лишь разницей, что до пюреобразного состояния измельчают часть тыквы, а в каждую порцию вносят кусочки яблок.
Пример №8. Осуществляют согласно примеру №2, с той лишь разницей, что до пюреобразного состояния измельчают часть клубники, а в каждую порцию вносят кусочки помидоров и яблок.
Пример №9. Осуществляют согласно примеру №3, с той лишь разницей, что до пюреобразного состояния измельчают помидоры, а в каждую порцию вносят кусочки свежих кабачков.
Таблица 1
Влияние температуры предварительного охлаждения ягод, фруктов и овощей на скорость их замораживания
Температура фруктов, ягод, овощей замораживанием, °С Продолжительность процесса термообработки (мин) до
Криоскопической температуры (минус 2,5°С) Температуры внутри ягод, фруктов, овощей (минус 10°С)
8,8 10 59
6,0 5,5 54
0,0 3,45 39
По истечении двух месяцев хранения ягод, фруктов и овощей при температуре минус 18°С - минус 20°С было определено, что выделение сока после замораживания ягод, фруктов и овощей, охлажденных до 0°С, на 5-7% меньше, а содержание витамина С на 3-4% больше, чем у ягод, фруктов и овощей, охлажденных до 8,8°С.
Показатели микробиологической обсемененности практически не отличаются.
Таблица 2
Сравнение показателей качества десертов, замороженных сухоледным и воздушно-сухоледным способами
Показатели качества Способы замораживания
Сухоледный Воздушно-сухоледный
Микробиологическая обсемененность - исходное сырье 3,67×103 кл/1 г (7,5% от исходного) 4,8×104 кл/1 г 4,37×103 кл/1 г (8,9% от исходного) 4,8×104 кл/1 г
Количество плесневых грибов - исходное 2,76×101 кл/1 г (9,2% от исходного) 3,0×102 кл/1 г 3,96×101 кл/1 г (13,1% от исходного) 3,0×102 кл/1 г
сырье
Содержание витамина С
- исходное сырье: 6,8 мг 6,8 мг
- после двух месяцев хранения 6,1 мг (89,7% от исходного) 5,4 мг (79,4% от исходного)
- после шести месяцев хранения 5,4 мг (79,4% от исходного) 49 мг (72,1% от исходного)
Содержание свободной влаги
- исходное значение 16% 16%
- после двух месяцев хранения 35,3% 49,5%
- после шести месяцев хранения 44,0% 50,5%
Как следует из приведенных данных, количество бактерий на десертах, замороженных сухоледным способом, на 0,7×103 кл/г меньше, чем на десертах, замороженных воздушно-сухоледным способом, что составляет 1,5% от исходного.
Количество плесневелых грибов на десертах, замороженных сухоледным способом, на 1,2×101 меньше, чем на десертах, замороженных воздушно-сухоледным способом, что составляет 4% от исходного.
Содержание витамина С в десертах, замороженных сухоледным способом, после двух месяцев хранения на 0,7 мг больше, чем в десертах, замороженных воздушно-сухоледным способом, что составляет 10% от исходного значения. А после 6 месяцев хранения - на 0,5 мг больше, что составляет 7,4% от исходного.
Содержание свободной влаги в десертах, замороженных сухоледным способом, через два месяца хранения на 14,3% меньше, чем у десертов, замороженных воздушно-сухоледным способом, что составляет 10% от исходного значения, а после 6 месяцев хранения - на 6,5%.
Следовательно, разница значений показателей качества десертов, замороженных сухоледным и воздушно-сухоледным способами, не превышает 14,4%, а в процессе хранения она уменьшается до 7,4% при разнице затрат на замораживание 1 кг ягод в 6 руб.
При изменении соотношения масс твердой двуокиси углерода и порций десертов при воздушно-сухоледном способе замораживания меньше 01:1,0 значение показателей качества резко ухудшается (см. таблицы 3,1-3,4).
Увеличение количества твердой двуокиси углерода до соотношения 0,5:1 в воздушно-сухоледном способе замораживания позволяет незначительно улучшить показатели качества при существенном увеличении затрат.
Таким образом, можно считать, что соотношение масс твердой двуокиси углерода и замораживаемых порций десертов 0,12:1,0 является наиболее оптимальным по факторам (экономическая эффективность + показатели качества).
Таблица 3.1
Содержание витамина С и свободной влаги в десертах при замораживании воздушно-сухоледным способом (соотношение масс СО2 и порции десерта 1:1)
Показатель Десерты
Ягодно-фруктовый Ягодный Фруктовый
Исходное сырье После двух месяцев хранения После шести месяцев хранения Исходное сырье После двух месяцев хранения После шести месяцев хранения Исходное сырье После двух месяцев хранения После шести месяцев хранения
Витамин С, мг/% 6,8/100 6,1/89,7 5,4/79,4 144,7/100 142,3/92,2 138,1/89,7 190,25/100 186,2/98,0 176,1/92,7
Свободная влага, % 16,0 35,2 44,0 13,1 30,1 34,5 17,6 35,0 42,0
Контроль (замораживание в воздушной среде)
Витамин С, мг/% 6,8/100 4,5/66,2 3,9/57,0 144,7/100 112,02/77,4 111,5/72,4 190,25/100 158,0/83,0 136,6/71,9
Свободная влага, % 16,0 60,0 62,0 13,1 51,2 53,7 17,6 62,0 63,6
Таблица 3.2
Содержание витамина С и свободной влаги в десертах при замораживании воздушно-сухоледным способом (соотношение масс CO2 и порции десерта 0,5:1)
Показатель Десерты
Ягодно-фруктовый Ягодный Фруктовый
Исходное сырье После двух месяцев хранения После шести месяцев хранения Исходное сырье После двух месяцев хранения После шести месяцев хранения Исходное сырье После двух месяцев хранения После шести месяцев хранения
Витамин С, мг/% 6,8/100 5,8/85,3 52/76,5 144,7/100 138,6/90,1 132,6/86,1 190,25/100 182,4/96,0 173,1/91,0
Свободная влага, % 16,0 42,0 47,7 13,1 35,2 38,9 17,6 44,0 48,3
Контроль (замораживание в воздушной среде)
Витамин С, мг/% 6,8/100 4,5/66,2 3,9/57,0 144,7/100 112,02/77,4 111,5/72,4 190,25/100 158,0/83,0 136,6/71,9
Свободная влага, % 16,0 60,0 62,0 13,1 51,2 53,7 17,6 62,0 63,6
Таблица 3.3
Содержание витамина С и свободной влаги в десертах при замораживании воздушно-сухоледным способом (соотношение масс СО2 и порции десерта 0,12:1).
Показатель Десерты
Ягодно-фруктовый Ягодный Фруктовый
Исходное сырье После двух месяцев хранения После шести месяцев хранения Исходное сырье После двух месяцев хранения После шести месяцев хранения Исходное сырье После двух месяцев хранения После шести месяцев хранения
Витамин С, мг/% 6,8/100 5,4/79,4 4,9/72,1 144,7/100 131,9/85,6 126,5/82,2 190,25/100 174,1/92,0 164,4/86,5
Свободная влага, % 16,0 49,5 50,5 13,1 40,7 41,8 17,6 50,0 51,6
Контроль (замораживание в воздушной среде)
Витамин С, мг/% 6,8/100 4,5/66,2 3,9/57,0 144,7/100 112,02/77,4 111,5/72,4 190,25/100 158,0/83,0 136,6/71,9
Свободная влага, % 16,0 60,0 62,0 13,1 51,2 53,7 17,6 62,0 63,6
Таблица 3.4
Содержание витамина С и свободной влаги в десертах при замораживании воздушно-сухоледным способом (соотношение масс CO2 и порции десерта 1:1)
Показатель Десерты
Ягодно-овощной Фруктово-овощной Овощной
Исходное сырье После двух месяцев хранения После шести месяцев хранения Исходное сырье После двух месяцев хранения После шести месяцев хранения Исходное сырье После двух месяцев хранения После шести месяцев хранения
Витамин С, мг/% 6,8/100 6,1/89,7 5,4/79,4 144,7/100 142,3/92,2 138,1/89,7 190,25/100 186,2/98,0 176,1/92,7
Свободная влага, % 16,0 35,2 44,0 13,1 30,1 34,5 17,6 35,0 42,0
Контроль (замораживание в воздушной среде)
Витамин С, мг/% 6,8/100 4,5/66,2 3,9/57,0 144,7/100 112,02/77,4 111,5/72,4 190,25/100 158,0/83,0 136,6/71,9
Свободная влага, % 16,0 60,0 62,0 13,1 51,2 53,7 17,6 62,0 63,6
Таблица 3.5
Данные по влиянию CO2 на микробиологические показатели десерта
Десерт Соотношение CO2 и порции десерта Микробиологические показатели, %
Бактерии Плесневые грибы
После двух месяцев хранения После шести месяцев хранения После двух месяцев хранения После шести месяцев хранения
Ягодно-фруктовый Исходное сырье 100 100 100 100
0:1 (воздушная среда) 60,4 63,3 76,6 77,2
1:1 7,5 9,4 92 12,5
0,5:1 8,1 10,3 11,5 13,1
0,12:1 8,9 11,2 13,1 14,8
Ягодный Исходное сырье 100 100 100 100
0:1 (воздушная среда) 60.5 62,.0 71,0 73,3
1:1 6,1 11,8 84 12,2
0,5:1 7,8 12,4 10,8 13,0
0,12:1 9,3 13,2 12,5 14,9
Фруктовый Исходное сырье 100 100 100 100
0:1 (воздушная среда) 59,5 61,3 73,0 75,1
1:1 6,9 12,1 7,6 11,2
0,5:1 8,1 13,0 10,9 12,8
0,12:1 10,8 14,6 13,8 15,3
Таблица 3.6
Содержание витамина С и свободной влаги в десертах при замораживании воздушно-сухоледным способом (соотношение масс СО2 и порции десерта 0,5:1)
Показатель Десерты
Ягодно-овощной Фруктово-овощной Овощной
Исходное сырье После двух месяцев хранения После шести месяцев хранения Исходное сырье После двух месяцев хранения После шести месяцев хранения Исходное сырье После двух месяцев хранения После шести месяцев хранения
Витамин С, мг/% 6,8/100 5,8/85,3 52/76,5 144,7/100 138,6/90,1 132,6/86,1 190,25/100 182,4/96,0 173,1/91,0
Свободная влага, % 16,0 42,0 47,7 13,1 35,2 38,9 17,6 44,0 48,3
Контроль (замораживание в воздушной среде)
Витамин С, мг/% 6,8/100 4,5/66,2 3,9/57,0 144,7/100 112,02/77,4 111,5/72,4 190,25/100 158,0/83,0 136,6/71,9
Свободная влага, % 16,0 60,0 62,0 13,1 51,2 53,7 17,6 62,0 63,6
Таблица 3.7
Содержание витамина С и свободной влаги в десертах при замораживании воздушно-сухоледным способом (соотношение масс СО2 и порции десерта 0,12:1)
Показатель Десерты
Ягодно-овощной Фруктово-овощной Овощной
Исходное сырье После двух месяцев хранения После шести месяцев хранения Исходное сырье После двух месяцев хранения После шести месяцев хранения Исходное сырье После двух месяцев хранения После шести месяцев хранения
Витамин С, мг/% 6,8/100 5,4/79,4 4,9/72,1 144,7/100 131,9/85,6 126,5/82,2 190,25/100 174,1/92,0 164,4/86,5
Свободная влага, % 16,0 49,5 50,5 13,1 40,7 41,8 17,6 50,0 51,6
Контроль (замораживание в воздушной среде)
Витамин С, мг/% 6,8/100 4,5/66,2 3,9/57,0 144,7/100 112,02/77,4 111,5/72,4 190,25/100 158,0/83,0 136,6/71,9
Свободная влага, % 16,0 60,0 62,0 13,1 51,2 53,7 17,6 62,0 63,6
Таблица 3.8
Данные по влиянию СО2 на микробиологические показатели десерта
Десерт Соотношение CO2 и порций десерта Микробиологические показатели, %
Бактерии Плесневые грибы
После двух месяцев хранения После шести месяцев хранения После двух месяцев хранения После шести месяцев хранения
Ягодно-овощной Исходное сырье 100 100 100 100
0:1 (воздушная среда) 60,4 63,3 76,6 77,2
1:1 7,5 9,4 92 12,5
0,5:1 8,1 10,3 11,5 13,1
0,12:1 8,9 11,2 13,1 14,8
Фруктово-овощной Исходное сырье 100 100 100 100
0:1 (воздушная среда) 60.5 62,.0 71,0 73,3
1:1 6,1 11,8 84 12,2
0,5:1 7,8 12,4 10,8 13,0
0,12:1 9,3 13,2 12,5 14,9
Овощной Исходное сырье 100 100 100 100
0:1 (воздушная среда) 59,5 61,3 73,0 75,1
1:1 6,9 12,1 7,6 11,2
0,5:1 8,1 13,0 10,9 12,8
0,12:1 10,8 14,6 13,8 15,3

Claims (2)

1. Способ производства замороженного десерта, включающий подготовку растительного сырья, измельчение, охлаждение, порционную расфасовку и замораживание при контакте с твердой двуокисью углерода, отличающийся тем, что в качестве растительного сырья используют ягоды, и/или фрукты, и/или овощи, которые охлаждают до температуры от +1 до -1°С, измельчению подвергают часть растительного сырья до пюреобразного состояния, а после порционной расфасовки пюре в каждую порцию вносят оставшуюся часть растительного сырья в виде охлажденных кусочков или целых ягод, и/или фруктов, и/или овощей, замораживание осуществляют при температуре не выше минус 18°С и непосредственном контакте с твердой двуокисью углерода путем равномерного рассыпания ее в дробленом, или чешуйчатом, или гранулированном виде на поверхность порции десерта без перемешивания в соотношении масс двуокиси углерода и порции десерта 0,1:1,0-0,3:1,0, понижая в течение 10-15 мин температуру в центре порции десерта до значений на 2-4°С ниже криоскопической с последующим домораживанием в течение 5-6 ч в зависимости от вида растительного сырья и массы порции десерта.
2. Замороженный десерт, полученный по способу п.1.
RU2005110886/13A 2005-04-14 2005-04-14 Способ производства замороженного десерта и замороженный десерт, полученный этим способом RU2294112C2 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2005110886/13A RU2294112C2 (ru) 2005-04-14 2005-04-14 Способ производства замороженного десерта и замороженный десерт, полученный этим способом

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2005110886/13A RU2294112C2 (ru) 2005-04-14 2005-04-14 Способ производства замороженного десерта и замороженный десерт, полученный этим способом

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2005110886A RU2005110886A (ru) 2006-10-20
RU2294112C2 true RU2294112C2 (ru) 2007-02-27

Family

ID=37437665

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2005110886/13A RU2294112C2 (ru) 2005-04-14 2005-04-14 Способ производства замороженного десерта и замороженный десерт, полученный этим способом

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2294112C2 (ru)

Cited By (38)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2491830C1 (ru) * 2012-08-21 2013-09-10 Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук Способ получения замороженного десерта
RU2505989C1 (ru) * 2012-08-21 2014-02-10 Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук Способ производства замороженного десерта
RU2536148C1 (ru) * 2013-10-21 2014-12-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства молочного мороженого (варианты)
RU2539542C1 (ru) * 2013-11-08 2015-01-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства мороженого молочного крем-брюле (варианты)
RU2543792C1 (ru) * 2013-11-27 2015-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства молочно-кофейного мороженого (варианты)
RU2543793C1 (ru) * 2013-11-27 2015-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства молочно-кофейного мороженого (варианты)
RU2543727C1 (ru) * 2013-11-07 2015-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства молочного мороженого (варианты)
RU2543794C1 (ru) * 2013-12-10 2015-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства мороженого молочного крем-брюле (варианты)
RU2543780C1 (ru) * 2013-12-09 2015-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства мороженого молочного с яйцом (варианты)
RU2543759C1 (ru) * 2013-12-02 2015-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства молочно-кофейного мороженого (варианты)
RU2543761C1 (ru) * 2013-12-02 2015-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства молочно-кофейного мороженого (варианты)
RU2543750C1 (ru) * 2013-11-20 2015-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства молочно-кофейного мороженого (варианты)
RU2543753C1 (ru) * 2013-12-13 2015-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства сливочного мороженого (варианты)
RU2544507C1 (ru) * 2014-01-10 2015-03-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства сливочно-кофейного мороженого (варианты)
RU2544512C1 (ru) * 2014-01-10 2015-03-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства сливочно-кофейного мороженого (варианты)
RU2544581C1 (ru) * 2013-12-05 2015-03-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства молочно-кофейного мороженого (варианты)
RU2544492C1 (ru) * 2013-12-25 2015-03-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства мороженого сливочного крем-брюле (варианты)
RU2545037C1 (ru) * 2014-07-28 2015-03-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства мороженого "кофейное" (варианты)
RU2547305C1 (ru) * 2014-03-27 2015-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства пломбира крем-брюле (варианты)
RU2545847C1 (ru) * 2014-04-07 2015-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства пломбира шоколадного (варианты)
RU2545662C1 (ru) * 2014-06-06 2015-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства мороженого "полюс" (варианты)
RU2545594C1 (ru) * 2014-09-08 2015-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства мороженого "зилите" (варианты)
RU2546775C1 (ru) * 2013-11-20 2015-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства молочно-кофейного мороженого (варианты)
RU2546773C1 (ru) * 2013-12-31 2015-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства сливочно-шоколадного мороженого (варианты)
RU2545820C1 (ru) * 2014-08-07 2015-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства мороженого "кофе со сливками" (варианты)
RU2545818C1 (ru) * 2014-05-28 2015-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства мороженого "антарктида" (варианты)
RU2545777C1 (ru) * 2014-04-10 2015-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства пломбира кофейного (варианты)
RU2546774C1 (ru) * 2013-12-31 2015-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства сливочно-шоколадного мороженого (варианты)
RU2547397C1 (ru) * 2014-03-11 2015-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства пломбира крем-брюле (варианты)
RU2545647C1 (ru) * 2014-09-12 2015-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства мороженого "тихий дон" (варианты)
RU2547419C1 (ru) * 2014-07-28 2015-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства мороженого "кофейное" (варианты)
RU2552722C1 (ru) * 2014-10-30 2015-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства мороженого с заменителем молочного жира при пониженной доле сомо (варианты)
RU2552705C1 (ru) * 2014-10-15 2015-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства мороженого "казачок" (варианты)
RU2552002C1 (ru) * 2014-07-28 2015-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства мороженого "кофейное" (варианты)
RU2552737C1 (ru) * 2014-10-27 2015-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства мороженого "гоголь-моголь" (варианты)
RU2552679C1 (ru) * 2014-09-08 2015-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства мороженого "белоснежка" (варианты)
RU2565936C1 (ru) * 2014-10-30 2015-10-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства мороженого с заменителем молочного жира при пониженной массовой доле сомо (варианты)
RU2796242C1 (ru) * 2022-11-10 2023-05-18 Игорь Александрович Митянин Способ получения воздушного десерта длительного хранения из растительного сырья

Cited By (38)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2491830C1 (ru) * 2012-08-21 2013-09-10 Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук Способ получения замороженного десерта
RU2505989C1 (ru) * 2012-08-21 2014-02-10 Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук Способ производства замороженного десерта
RU2536148C1 (ru) * 2013-10-21 2014-12-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства молочного мороженого (варианты)
RU2543727C1 (ru) * 2013-11-07 2015-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства молочного мороженого (варианты)
RU2539542C1 (ru) * 2013-11-08 2015-01-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства мороженого молочного крем-брюле (варианты)
RU2546775C1 (ru) * 2013-11-20 2015-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства молочно-кофейного мороженого (варианты)
RU2543750C1 (ru) * 2013-11-20 2015-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства молочно-кофейного мороженого (варианты)
RU2543792C1 (ru) * 2013-11-27 2015-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства молочно-кофейного мороженого (варианты)
RU2543793C1 (ru) * 2013-11-27 2015-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства молочно-кофейного мороженого (варианты)
RU2543759C1 (ru) * 2013-12-02 2015-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства молочно-кофейного мороженого (варианты)
RU2543761C1 (ru) * 2013-12-02 2015-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства молочно-кофейного мороженого (варианты)
RU2544581C1 (ru) * 2013-12-05 2015-03-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства молочно-кофейного мороженого (варианты)
RU2543780C1 (ru) * 2013-12-09 2015-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства мороженого молочного с яйцом (варианты)
RU2543794C1 (ru) * 2013-12-10 2015-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства мороженого молочного крем-брюле (варианты)
RU2543753C1 (ru) * 2013-12-13 2015-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства сливочного мороженого (варианты)
RU2544492C1 (ru) * 2013-12-25 2015-03-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства мороженого сливочного крем-брюле (варианты)
RU2546774C1 (ru) * 2013-12-31 2015-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства сливочно-шоколадного мороженого (варианты)
RU2546773C1 (ru) * 2013-12-31 2015-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства сливочно-шоколадного мороженого (варианты)
RU2544507C1 (ru) * 2014-01-10 2015-03-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства сливочно-кофейного мороженого (варианты)
RU2544512C1 (ru) * 2014-01-10 2015-03-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства сливочно-кофейного мороженого (варианты)
RU2547397C1 (ru) * 2014-03-11 2015-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства пломбира крем-брюле (варианты)
RU2547305C1 (ru) * 2014-03-27 2015-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства пломбира крем-брюле (варианты)
RU2545847C1 (ru) * 2014-04-07 2015-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства пломбира шоколадного (варианты)
RU2545777C1 (ru) * 2014-04-10 2015-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства пломбира кофейного (варианты)
RU2545818C1 (ru) * 2014-05-28 2015-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства мороженого "антарктида" (варианты)
RU2545662C1 (ru) * 2014-06-06 2015-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства мороженого "полюс" (варианты)
RU2547419C1 (ru) * 2014-07-28 2015-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства мороженого "кофейное" (варианты)
RU2545037C1 (ru) * 2014-07-28 2015-03-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства мороженого "кофейное" (варианты)
RU2552002C1 (ru) * 2014-07-28 2015-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства мороженого "кофейное" (варианты)
RU2545820C1 (ru) * 2014-08-07 2015-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства мороженого "кофе со сливками" (варианты)
RU2552679C1 (ru) * 2014-09-08 2015-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства мороженого "белоснежка" (варианты)
RU2545594C1 (ru) * 2014-09-08 2015-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства мороженого "зилите" (варианты)
RU2545647C1 (ru) * 2014-09-12 2015-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства мороженого "тихий дон" (варианты)
RU2552705C1 (ru) * 2014-10-15 2015-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства мороженого "казачок" (варианты)
RU2552737C1 (ru) * 2014-10-27 2015-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства мороженого "гоголь-моголь" (варианты)
RU2552722C1 (ru) * 2014-10-30 2015-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства мороженого с заменителем молочного жира при пониженной доле сомо (варианты)
RU2565936C1 (ru) * 2014-10-30 2015-10-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства мороженого с заменителем молочного жира при пониженной массовой доле сомо (варианты)
RU2796242C1 (ru) * 2022-11-10 2023-05-18 Игорь Александрович Митянин Способ получения воздушного десерта длительного хранения из растительного сырья

Also Published As

Publication number Publication date
RU2005110886A (ru) 2006-10-20

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2294112C2 (ru) Способ производства замороженного десерта и замороженный десерт, полученный этим способом
CN1317956C (zh) 含水果或蔬菜与含水果和蔬菜的营养小麦面粉及制法
CN1317957C (zh) 含水果或蔬菜与含水果和蔬菜的营养玉米面粉及制法
CN100405934C (zh) 一种鲜果蔬冰茶的制备方法
US2419877A (en) Process of improving and presserving food products
Somogyi et al. Dehydration of fruits
RU2092079C1 (ru) Способ производства плодово-ягодного десерта
RU2403791C2 (ru) Способ получения порошка из замороженного плодово-ягодного сырья
CN107318960B (zh) 一种水果片干的加工方法
EP2225949A1 (en) Molded dry fruit food
Raseetha et al. Disintegration with considerable changes in form: cutting/dicing, crushing and grinding, shredding, sheeting, and pulping
RU2337557C1 (ru) Способ производства плодово-ягодного пюре
RU2422048C1 (ru) Способ производства поликомпонентного плодово-фруктового пюре
RU2274248C2 (ru) Способ получения замороженного десерта
Baran et al. Prospect of technology using for fruits storage by freezing
RU2373713C2 (ru) Способ производства плодово-фруктового пюре
Lee et al. Utilizing Drying Techniques to Enhance The Quality of Avocados and Bananas For Producing Value-Added Fruit Powders in Alanya, Turkey's Plantations: A Systematic Review
RU2368125C2 (ru) Способ хранения растительных сельскохозяйственных продуктов и продуктов их переработки
JP2016093169A (ja) 熟柿ピューレとその製造方法
Capcanari Prospect of technology using for fruits storage by freezing
RU2274245C2 (ru) Способ получения замороженного десерта
RU2274247C2 (ru) Способ получения замороженного десерта
Boruah et al. Recent Development in Plum Harvesting and Handling
CN116268327A (zh) 一种无添加剂熟制开袋即食的果肉果浆制品及其生产工艺
KR20240057926A (ko) 농산물 농축물 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20140415