RU2059386C1 - Способ получения джема - Google Patents
Способ получения джема Download PDFInfo
- Publication number
- RU2059386C1 RU2059386C1 SU925063465A SU5063465A RU2059386C1 RU 2059386 C1 RU2059386 C1 RU 2059386C1 SU 925063465 A SU925063465 A SU 925063465A SU 5063465 A SU5063465 A SU 5063465A RU 2059386 C1 RU2059386 C1 RU 2059386C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fruits
- mass
- crushed
- boiling
- pulped
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Область применения: в пищевой примышленности, а именно в консервном производстве. Сущность изобретения: при получении джема плоды после мойки делят на две части, одну из которых бланшируют и протирают до получения пюре, а другую очищают от косточек или семенного гнезда и дробят на частицы размером 5 - 7 мм, после чего дробленную массу и пюре смешивают при массовом соотношении соответственно 30 - 40% и 60 - 70%, в смесь вносят сахар, уваривают до содержания 65% сухих веществ, фасуют и пастеризуют.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к консервному производству.
Известна технология приготовления джема, включающая подготовку плодов (мойка, очистка от кожицы, удаление плодоножки и семенных гнезд, косточек), нарезание на кусочки, бланширование в воде или слабом растворе, добавление сахара, в случае надобности желирующего сока, уваривание до 69-73% сухих веществ, фасование, пастеризацию.
Недостатком этой технологии является высокая трудоемкость, связанная с подготовкой плодов, особенно в случае использования семечковых плодов. Так, например, айву очищают от кожицы вручную или химическим способом путем кипячения в течение 1-2 мин в 3-5%-ном растворе каустической соды с последующим промыванием в холодной воде до полного удаления щелочи и остатков кожицы на плодах. Груши и айва имеют каменистые включения в плодовой мякоти, удалить которые из свежих плодов практически невозможно и которые ухудшают качество джемов.
Для упрощения технологии и получения продукта с высокими потребительскими свойствами предлагается в способе, предусматривающем мойку плодов, подготовку их к производству, смешивание с сахаром, уваривание полученной смеси, фасование и пастеризацию готового продукта, подготовку ведут путем деления общего количества плодов на 2 части, одну из которых бланшируют (шпарят) и протирают до получения пюре, а другую очищают от семенного гнезда или косточек и дробят на частицы размером 5-7 мм, после чего дробленную массу и пюре смешивают при массовом соотношении соответственно 30-40 и 60-70% а уваривание ведут до достижения содержания 65% сухих веществ.
Предлагаемое соотношение свежедробленного сырья (30-40%) и протертого сырья (60-70% ) позволяет получить требуемую для джема консистенцию зернистую, мажущуюся массу. Эту зернистость обуславливают кусочки плодов размером 5-7 мм, задаваемые в рецептуру. При уваривании плодовой протертой массы, сахара и свежедробленного сырья плодовые кусочки хорошо сохраняют форму и определяют требуемую консистенцию. Готовый продукт имеет высокие пищевкусовые свойства и улучшенный товарный вид.
Предлагаемый способ позволяет устранить трудоемкие операции, связанные с подготовкой плодов, в результате чего упрощается и сокращается технологический процесс.
П р и м е р 1. Яблоки моют, освобождают от семечкового гнезда, дробят на кусочки 5-7 мм. Айву моют, измельчают, шпарят, протирают на протирочной машине. Смешивают дробленные яблоки и айвовое пюре при следующем соотношении компонентов, мас. Яблоки свежие измельченные 30 Пюре айвовое 70 добавляют сахар из расчета на 1 часть плодов 1,17 части сахара и уваривают до содержания сухих веществ 65% Готовый продукт фасуют в тару и пастеризуют.
П р и м е р 2. Яблоки готовят по примеру N 1. Алычу моют, шпарят, протирают. Смешивают алычовое пюре и дробленные яблоки при следующем соотношении компонентов, мас. Яблоки свежие измельченные 40 Пюре алычовое 60 добавляют сахар в количестве 1,17 ч на 1 часть плодов и уваривают до содержания сухих веществ 65% Готовый продукт фасуют в тару и пастеризуют.
30-40% оптимальное количество дробленной массы, позволяющее получить джемовую консистенцию. При меньшем количестве этой массы можно получить только повидло.
Claims (1)
- СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ДЖЕМА, предусматривающий мойку плодов, подготовку их к производству, смешивание с сахаром, уваривание полученной смеси, фасовку и пастеризацию готового продукта, отличающийся тем, что подготовку плодов ведут путем деления общего количества плодов на две части, одну из которых бланшируют и протирают до получения пюре, а другую очищают от семенного гнезда или косточек и дробят на частицы размером 5 7 мм, после чего дробленую массу и пюре смешивают при массовом соотношении соответственно 30 40 и 60 70% а уваривание полученной смеси ведут до достижения содержания 65% сухих веществ.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU925063465A RU2059386C1 (ru) | 1992-09-28 | 1992-09-28 | Способ получения джема |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU925063465A RU2059386C1 (ru) | 1992-09-28 | 1992-09-28 | Способ получения джема |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2059386C1 true RU2059386C1 (ru) | 1996-05-10 |
Family
ID=21613889
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU925063465A RU2059386C1 (ru) | 1992-09-28 | 1992-09-28 | Способ получения джема |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2059386C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20110020521A1 (en) * | 2009-07-21 | 2011-01-27 | Sunnongwon Agricultural Management Cooperation | Method For Manufacturing Jam Using Watermelon |
-
1992
- 1992-09-28 RU SU925063465A patent/RU2059386C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. т.2, 1977, с.280-292. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20110020521A1 (en) * | 2009-07-21 | 2011-01-27 | Sunnongwon Agricultural Management Cooperation | Method For Manufacturing Jam Using Watermelon |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2297779C1 (ru) | Способ производства мясорастительных консервов по технологии "keep fresh" и мясорастительные консервы | |
RU2312524C2 (ru) | Мясорастительные консервы для детского питания | |
RU2683491C1 (ru) | Способ производства мясного крема из баранины | |
RU2160996C1 (ru) | Способ производства пищевого кондитерского продукта из овощей | |
US4098912A (en) | Process for the production of coconut cream | |
RU2059386C1 (ru) | Способ получения джема | |
RU2216202C2 (ru) | Способ получения джема | |
RU74771U1 (ru) | Технологическая линия производства мороженого на основе плодоовощного сырья | |
RU2664833C1 (ru) | Способ получения мармелада из овощей на студнеобразователях | |
RU2337554C1 (ru) | Способ производства пюреобразного овощного концентрата | |
RU2815114C1 (ru) | Способ приготовления мармелада | |
GB2127270A (en) | Manufacture of powdered yam | |
CN112120143A (zh) | 一种高纯度速溶果粉的制备方法 | |
SU1741734A1 (ru) | Способ получени припаса из тыквенных овощей | |
US2484376A (en) | Cream style corn | |
RU2351142C1 (ru) | Способ производства консервированных фруктов | |
US2859118A (en) | Method of cold processing citrus fruit | |
EP0444439A2 (en) | Method for preparing food containing single cell plant | |
RU2175481C1 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
RU2088116C1 (ru) | Способ переработки плодов и овощей | |
KR960013119B1 (ko) | 유색 고구마로 고구마 고물 만드는 방법 | |
UA21713U (en) | Method for processing marrows | |
RU2175487C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
SU1678290A1 (ru) | Способ производства продукта из груш | |
RU2093993C1 (ru) | Припасы свекольные |