CN105341591A - 一种浓缩型保健无花果汁 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种浓缩型保健无花果汁，其原料为：无花果、水、酸奶、牛油果、异麦芽糖醇、无花果叶、螺旋藻粉、混合酶、维生素C、马铃薯变性淀粉、谷胱甘肽、亚油酸甘油酯。产品营养丰富，酸甜适口，浓度适中，性质稳定，果香和奶香相结合，香味和谐，余味悠长；以VC进行护色，使口味酸甜，还能增加营养物质；以异麦芽糖醇代替白砂糖，马铃薯变性淀粉代替明胶，有助于肠道益生菌的生长，能够抑制龋齿和肥胖，使果汁稳定，不含添加剂，安全健康；加入牛油果、酸奶、无花果叶和螺旋藻，与无花果的营养成分有机结合，能够增强抵抗力，美容养颜，减肥瘦身，解毒抗癌，预防心脑血管疾病，延年益寿；丰富市场上果汁的品种，满足消费者的需求。
Description
技术领域
[0001] 本发明设及饮料领域，具体的说，设及一种浓缩型保健无花果汁。
背景技术
[0002] 无花果不仅食用价值高，作为传统中药又具有健胃清肠、消肿解毒、明目生肌等多 种功效。无花果中含有苯甲醒、佛手相内脂、补骨醋素等抗癌物质，还含有大量的砸，砸能 够清除自由基，保护细胞膜免受氧化，对屯、脑血管、血糖、血压有调节作用，又有保肝抗癌作 用。
[0003] 酸奶是W新鲜的牛奶为原料，经过己氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)， 经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。牛奶在发酵成酸奶的过程中，奶中20%左右的糖、 蛋白质被分解成为小的分子。在发酵的过程中乳酸菌还可W产生人体所必须的多种维生 素，鲜奶中巧含量丰富，经发酵后，巧等矿物质都不会发生变化，但发酵后产生的乳酸有效 的提高巧、憐在人体中的利用率，所W酸奶的巧憐更容易被人体吸收。酸奶含有多种酶，促 进消化吸收，保护肠胃，维护肠道菌群生态平衡，防癌抗癌，预防便秘，常饮酸奶能够润肤、 明目、固齿、健发，乳酸菌可W产生一些增强免疫功能的物质，可W提高人体免疫，防止疾 病。
[0004] 将无花果加工成无花果饮料，能够增加无花果的深加工品种，但是目前市场上的 无花果饮料多W浸提得到的清汁为主，其营养成分和功能方面都存在一定的缺陷，目前市 场上还未出现W无花果、牛油果、酸奶、无花果叶及螺旋藻有机结合得到的浓缩型保健无花 果汁。
发明内容 阳〇化]为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种浓缩型保健无花果汁。
[0006] 一种浓缩型保健无花果汁，由W下重量份的原料制成：无花果100~120、水5~8、酸 奶10~15、牛油果8~10、异麦芽糖醇8~10、无花果叶2~4、螺旋藻粉1~3、混合酶0. 1~0. 2、维 生素C0. 2~0. 3、马铃馨变性淀粉0. 1~0. 3、谷脫甘肤0. 1~0. 3、亚油酸甘油醋0. 1~0. 3。
[0007] 所述混合酶的重量比为纤维素酶：果胶酶=2: 7。
[0008] 一种浓缩型保健无花果汁的制作方法，其具体步骤为： (1) 选择无病虫害、成熟的新鲜无花果和牛油果，洗净，去蒂，切块，加水，打浆，过40~60 目筛，加入马铃馨变性淀粉，揽拌均匀，在蒸汽中热烫4~6分钟； (2) 将维生素C加入1)的果浆中，揽拌均匀，加入混合酶，50°C水浴，不断揽拌，酶解3~4 小时后，80°C水浴，灭酶20~30分钟； (3) 向2)中加入异麦芽糖醇，揽拌均匀，得浓缩型无花果汁； (4) 将无花果叶洗净，惊干，打碎，80~90°C水浴，回流2次，每次加入2~3倍量的蒸馈水， 每次回流1小时，再加入2~3倍量的60%酒精，回流1次，回流2小时，合并提取液，微波真 空干燥，得无花果叶提取物； (5) 将无花果叶提取物、螺旋藻粉、谷脫甘肤和亚油酸甘油醋加入3)得到的浓缩型无花 果汁中，揽拌均匀，得浓缩型保健无花果汁； (6) 己氏灭菌后，W流动的冷水进行快速冷却，溫度至4~6°C时，加入酸奶，揽拌均匀； (7) 无菌条件下进行灌装，贴标签，得成品，4°C进行胆藏。
[0009] 牛油果，富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，能够降低胆固醇，美容护肤，预防婴 儿血管崎形，保护消化系统。
[0010] 无花果叶，含补骨脂素、佛手相内醋、0-谷酱醇、0-香树脂醇、蛇麻脂醇、栋桐 酸、鄉草酸、愈疮木酪、廿八烧、芸香武等，能够解毒消肿，行气止痛，抗癌，增强免疫力，瘦体 美容，养颜益寿。
[0011] 螺旋藻，营养丰富，优质蛋白质高达60~70%，能够减肥，抗疲劳，抗福射，增强免疫 力，保护肠胃，抗肿瘤，降血脂，降胆固醇，抗衰老，调节血糖。
[0012] 谷脫甘肤，解毒，抗福射，保护肝脏，抗过敏，改善某些疾病症状，养颜美容护肤，保 护眼睛，抗衰老。
[0013] 亚油酸甘油醋，具有降低人体血液中胆固醇和血脂的作用，可作为治疗动脉粥样 硬化药物的原料。
[0014] 本发明的优点是：本发明提供的一种浓缩型保健无花果汁，营养丰富，酸甜适口， 浓度适中，性质稳定，果香和奶香相结合，香味和谐，余味悠长；加入Ve,不仅可W进行护色， 又能调节果浆的抑，使口味酸甜，还能增加无花果的营养物质，延长保质期；W异麦芽糖醇 代替白砂糖，热量低，有助于肠道益生菌的生长，能够抑制離齿和肥胖；W马铃馨变性淀粉 代替明胶，使果汁保持稳定，不分层，使用天然原料，不含添加剂，安全健康，还可W赋予果 汁马铃馨的香味和营养成分；加入多种生物活性原料，与无花果的营养成分有机结合，克服 了无花果汁营养和功能较单一的缺点，增加营养物质、生物活性物质及活的乳酸菌，产生增 强免疫力的物质，维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵，抑制 致癌因子的产生，能够增强抵抗力，美容养颜，减肥瘦身，解毒抗癌，预防屯、脑血管疾病，延 年益寿；丰富了无花果的深加工产品，提高了农户的经济收入，满足消费者的需求。
具体实施方式
[0015] 下面用具体实施例说明本发明。
[0016] 实施例1 一种浓缩型保健无花果汁，由W下重量份的原料组成：无花果100、水5、酸奶10、牛油 果8、异麦芽糖醇8、无花果叶2、螺旋藻粉1、混合酶0. 1、维生素C0. 2、马铃馨变性淀粉 0. 1、谷脫甘肤0. 1、亚油酸甘油醋0. 1。
[0017] 所述混合酶的重量比为纤维素酶：果胶酶=2:7。
[0018] 一种浓缩型保健无花果汁的制作方法，其具体步骤为： (1) 选择无病虫害、成熟的新鲜无花果和牛油果，洗净，去蒂，切块，加水，打浆，过40目 筛，加入马铃馨变性淀粉，揽拌均匀，在蒸汽中热烫4分钟； (2) 将维生素C加入1)的果浆中，揽拌均匀，加入混合酶，50°C水浴，不断揽拌，酶解3 小时后，80°C水浴，灭酶20分钟； (3) 向2)中加入异麦芽糖醇，揽拌均匀，得浓缩型无花果汁； (4) 将无花果叶洗净，惊干，打碎，80°C水浴，回流2次，每次加入2倍量的蒸馈水，每次 回流1小时，再加入2倍量的60%酒精，回流1次，回流2小时，合并提取液，微波真空干燥， 得无花果叶提取物； (5) 将无花果叶提取物、螺旋藻粉、谷脫甘肤和亚油酸甘油醋加入3)得到的浓缩型无花 果汁中，揽拌均匀，得浓缩型保健无花果汁； (6) 己氏灭菌后，W流动的冷水进行快速冷却，溫度至4°C时，加入酸奶，揽拌均匀； (7) 无菌条件下进行灌装，贴标签，得成品，4°C进行胆藏。
[0019] 实施例2 一种浓缩型保健无花果汁，由W下重量份的原料组成：无花果110、水6、酸奶13、牛油 果9、异麦芽糖醇9、无花果叶3、螺旋藻粉2、混合酶0. 15、维生素C0. 25、马铃馨变性淀粉 0. 2、谷脫甘肤0. 2、亚油酸甘油醋0. 2。
[0020] 所述混合酶的重量比为纤维素酶：果胶酶=2: 7。
[0021] 一种浓缩型保健无花果汁的制作方法，其具体步骤为： (1) 选择无病虫害、成熟的新鲜无花果和牛油果，洗净，去蒂，切块，加水，打浆，过40~60 目筛，加入马铃馨变性淀粉，揽拌均匀，在蒸汽中热烫5分钟； (2) 将维生素C加入1)的果浆中，揽拌均匀，加入混合酶，50°C水浴，不断揽拌，酶解3. 5 小时后，80°C水浴，灭酶25分钟； (3) 向2)中加入异麦芽糖醇，揽拌均匀，得浓缩型无花果汁； (4) 将无花果叶洗净，惊干，打碎，85°C水浴，回流2次，每次加入3倍量的蒸馈水，每次 回流1小时，再加入3倍量的60%酒精，回流1次，回流2小时，合并提取液，微波真空干燥， 得无花果叶提取物； (5) 将无花果叶提取物、螺旋藻粉、谷脫甘肤和亚油酸甘油醋加入3)得到的浓缩型无花 果汁中，揽拌均匀，得浓缩型保健无花果汁； (6) 己氏灭菌后，W流动的冷水进行快速冷却，溫度至5°C时，加入酸奶，揽拌均匀； (7) 无菌条件下进行灌装，贴标签，得成品，4°C进行胆藏。 阳0巧 实施例3 一种浓缩型保健无花果汁，由W下重量份的原料组成：无花果120、水8、酸奶15、牛油 果10、异麦芽糖醇10、无花果叶4、螺旋藻粉3、混合酶0. 2、维生素C0. 3、马铃馨变性淀粉 0. 3、谷脫甘肤0. 3、亚油酸甘油醋0. 3。
[0023] 所述混合酶的重量比为纤维素酶：果胶酶=2:7。
[0024] 一种浓缩型保健无花果汁的制作方法，其具体步骤为： (1) 选择无病虫害、成熟的新鲜无花果和牛油果，洗净，去蒂，切块，加水，打浆，过60目 筛，加入马铃馨变性淀粉，揽拌均匀，在蒸汽中热烫6分钟； (2) 将维生素C加入1)的果浆中，揽拌均匀，加入混合酶，50°C水浴，不断揽拌，酶解4 小时后，80°C水浴，灭酶30分钟； (3) 向2)中加入异麦芽糖醇，揽拌均匀，得浓缩型无花果汁； (4) 将无花果叶洗净，惊干，打碎，90°C水浴，回流2次，每次加入3倍量的蒸馈水，每次 回流1小时，再加入3倍量的60%酒精，回流1次，回流2小时，合并提取液，微波真空干燥， 得无花果叶提取物； (5) 将无花果叶提取物、螺旋藻粉、谷脫甘肤和亚油酸甘油醋加入3)得到的浓缩型无花 果汁中，揽拌均匀，得浓缩型保健无花果汁； (6) 己氏灭菌后，W流动的冷水进行快速冷却，溫度至6°C时，加入酸奶，揽拌均匀； (7) 无菌条件下进行灌装，贴标签，得成品，4°C进行胆藏。 阳O巧]对比例 市售普通无花果汁。
[0026] 降血压效果： 好转：血压有所降低，并趋于稳定，高血压症状减轻或消失； 无效：血压不下降，甚至出现上升趋势，高血压症状没有减轻，甚至更加严重。
[0027] 随机选择600位高血压患者，病龄在6个月W上，随机分为4组，每组150位，受试 前均陆续减少降血压药物至完全停药，每位患者在受试前均测量血压，并进行记录，每位患 者每天饮用该组的无花果汁600毫升，每天3次，每天测1次血压，连续饮用各无花果汁40 天，根据记录的血压情况，由医生总结每种无花果汁的降血压情况，结果见表1 ; 表1 :实施例和对比例的无花果汁的降血压效果
表1的结果表明，实施例的无花果汁好转率明显较对比例高，具有明显的降血压功能。 阳0測 感官评定： 随机选择60人，年龄18岁W上，每人对实施例和对比例的无花果汁进行感官评定前30 分钟不得食用其他食物，品尝下一种无花果汁之前必须先用溫开水反复漱口 3~5次； 每部分共计10分，1~3为一般，4~6为佳，7~9为上佳。10为满分，取其平均值，结果见 表2。 阳029] 表2 :实施例和对比例的无花果汁的感官评定结果
表2的结果表明，本发明的一种浓缩型保健无花果汁，营养丰富，色泽艳丽均匀，果汁 组织均匀稳定，不分层，酸甜适口，浓度适中，清香爽口，余味悠长，得到广大消费者的喜爱。
Claims (3)
1. 一种浓缩型保健无花果汁，其特征在于，由以下重量份的原料制成：无花果 100~120、水5~8、酸奶10~15、牛油果8~10、异麦芽糖醇8~10、无花果叶2~4、螺旋藻粉1~3、 混合酶0. 1~〇. 2、维生素C0. 2~0. 3、马铃薯变性淀粉0. 1~0. 3、谷胱甘肽0. 1~0. 3、亚油酸甘 油酯 0. 1~0. 3。
2. 如权利要求1所述的一种浓缩型保健无花果汁，其特征在于，所述混合酶的重量比 为纤维素酶：果胶酶=2:7。
3. 如权利要求1所述的一种浓缩型保健无花果汁的制作方法，其特征在于，包括以下 步骤： (1) 选择无病虫害、成熟的新鲜无花果和牛油果，洗净，去蒂，切块，加水，打浆，过40~60 目筛，加入马铃薯变性淀粉，搅拌均匀，在蒸汽中热烫4~6分钟； (2) 将维生素C加入1)的果浆中，搅拌均匀，加入混合酶，50°C水浴，不断搅拌，酶解3~4 小时后，80°C水浴，灭酶20~30分钟； (3) 向2)中加入异麦芽糖醇，搅拌均匀，得浓缩型无花果汁； (4) 将无花果叶洗净，晾干，打碎，80~90°C水浴，回流2次，每次加入无花果叶2~3倍量 的蒸馏水，每次回流1小时，再加入无花果叶2~3倍量的60%酒精，回流1次，回流2小时， 合并提取液，微波真空干燥，得无花果叶提取物； (5) 将无花果叶提取物、螺旋藻粉、谷胱甘肽和亚油酸甘油酯加入3)得到的浓缩型无花 果汁中，搅拌均匀，得浓缩型保健无花果汁； (6) 巴氏灭菌后，以流动的冷水进行快速冷却，温度至4~6°C时，加入酸奶，搅拌均匀； (7) 无菌条件下进行灌装，贴标签，得成品，4°C进行贮藏。
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| CN105767178A (zh) * | 2016-03-14 | 2016-07-20 | 阜阳市颍州区金湖丰种植农民专业合作社 | 一种石榴发酵乳酸饮料 |
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