CN105176773A - 一种调节血糖的南瓜酒及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种调节血糖的南瓜酒及其制作方法，其原料为：南瓜120~140、菊芋20~30、红豆15~20、洋葱15~20、玉米须5~7、麦芽8~10、白砂糖8~10、葛根3~5、桔梗3~5、石榴叶3~5、低聚果糖3~5、V_C？0.6~0.8、柠檬酸0.5~0.8、L-半胱氨酸1.3~1.5、安琪酿葡萄酒干酵母0.5~0.6、复合酶0.4~0.5、黄鳝鱼素0.4~0.5、银耳多糖0.5~0.6。产品酒精度低，酸甜适口，澄清透明，性质稳定，绵甜爽净，余味悠长，具有南瓜的清香和酒的醇香，香味和谐；可以双向调节血糖，美容养颜，解毒抗癌，延年益寿，适合广大消费者，特别是高血糖和糖尿病患者。

Description

一种调节血糖的南瓜酒及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种酿酒工艺，具体的说，涉及一种调节血糖的南瓜酒及其制作方法。

背景技术

南瓜的营养成分全面而独特。南瓜富含碳水化合物、蛋白质、脂肪，同时还含有丰富的胡萝卜素、V_B、V_C、V_E和钙、钾、锌、铬、硒等矿物质。南瓜干物质含量在11.42%~15.23%之间，可溶性糖含量达到了5.57%~7.52%，淀粉含量为1.34%~2.41%；果胶含量为1.14%~2.03%(干重的9.98%~15.49%)。南瓜中β-胡萝卜素含量较高，达到8.09~34.22mg/kg，南瓜中含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等必需氨基酸含量较高，南瓜属于低脂肪、高膳食纤维食物。中医认为南瓜性温、味甘，具有补中益气、强肝、助肾、降压、消炎止痛、解毒杀虫之功效。近年来，人们发现南瓜还富含生物活性物质，对人体具有多种药用价值，如抗肿瘤、调节血脂、降血糖、解毒功能。南瓜子同样也具有重要的保健功能，能够解毒，保护胃粘膜，帮助消化，防治糖尿病，降低血糖，消除致癌物质，促进生长发育。南瓜皮中含有丰富锌，参与人体内核酸、蛋白质合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。

随着生活水平的提高，受工作和生活各种因素的影响，高血糖和糖尿病患者的数量越来越多，患者的饮食需要严格控制，并且药物很难治愈，只能作为长时间的维持，使高血糖和糖尿病患者痛苦不堪。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种调节血糖的南瓜酒及其制作方法。

一种调节血糖的南瓜酒，由以下重量份的原料制成：南瓜120~140、菊芋20~30、红豆15~20、洋葱15~20、玉米须5~7、麦芽8~10、白砂糖8~10、葛根3~5、桔梗3~5、石榴叶3~5、低聚果糖3~5、V_C0.6~0.8、柠檬酸0.5~0.8、L-半胱氨酸1.3~1.5、安琪酿葡萄酒干酵母0.5~0.6、复合酶0.4~0.5、黄鳝鱼素0.4~0.5、银耳多糖0.5~0.6。

所述的复合酶各组分的重量比为淀粉酶：果胶酶：纤维素酶=9:6:7。

一种调节血糖的南瓜酒的制作方法，其具体步骤为：

（1）选择无病虫害、肉厚、色黄、成熟的南瓜，洗净，去皮，保留瓤，切块，打浆；

（2）取麦芽、菊芋、红豆和洋葱，洗净，打碎，蒸熟；

（3）称取安琪酿葡萄酒干酵母，配制酵母重量50倍的5%白砂糖水溶液，灭菌，冷却至35℃以下，将安琪酿葡萄酒干酵母接种于白砂糖水溶液，置于30℃，活化30~40分钟；

（4）向南瓜浆中加入V_C、柠檬酸及L-半胱氨酸，搅拌均匀，放入蒸汽中热烫4~6分钟，再与麦芽、菊芋、红豆和洋葱混合，得混合浆；

（5）待4）得到的混合浆冷却至40~45℃时，加入复合酶，保温，搅拌，酶解4~5小时，微波加热8秒，灭酶；

（6）向酶解后的混合浆中加入白砂糖和活化后的安琪葡萄酒酵母，置于25℃恒温发酵24~36小时，有清液产生；

（7）将发酵温度降至16~18℃，继续发酵，至糖浓度降至4%，过滤，得南瓜初酒；

（8）将南瓜皮、玉米须、葛根、桔梗、石榴叶粉碎，加入南瓜初酒中，常温浸泡50~60天，过滤，得南瓜酒；

（9）向南瓜酒中加入低聚果糖、黄鳝鱼素和银耳多糖，搅拌均匀，置于-1~-3℃，静置冷处理60~70天；

（10）将冷处理后的南瓜酒取出，用硅藻土过滤后，再用0.22μm的滤膜过滤，得调节血糖的南瓜酒；

（11）灌装，贴标签，得成品。

本发明中第（3）步配制的白砂糖溶液所用白砂糖与第（6）步添加的白砂糖量总和为本发明使用的白砂糖总量。

菊芋，富含氨基酸、糖分和维生素，菊芋含有丰富的菊糖，具有特殊的保健和抗癌作用。菊芋中含有一种与人类胰腺里内生胰岛素结构非常近似的物质，可双向调节血糖。

红豆，营养丰富，富含皂角甙，能够利尿，解酒，解毒，保护心脏，调节肾功能，消水肿，润肠通便，降血压，降血脂，调节血糖，解毒抗癌，预防结石，美容减肥。

洋葱，营养丰富，能预防癌症，防止老化，降低血糖，预防感冒，帮助消化，帮助清血，改善便秘，预防骨质疏松，美白养颜，杀菌消毒，降血压，提神，预防哮喘，降血脂。

麦芽，含淀粉酶、转化糖酶、维生素B、脂肪、磷脂、糊精、麦芽糖、葡萄糖等，助消化，降血糖，抗真菌，抗辐射。

玉米须，富含黄酮、苷类、甾醇、生物碱、糖类、有机酸、挥发油、微量元素及多种维生素，可降血脂，利尿消肿，降压，平肝利胆，降血糖，降胆固醇，解毒；用于黄疸型肝炎、胆囊炎、胆石症，齿龈出血，肾炎水肿，肝硬化腹水，鼻衄，齿龈出血，出血性紫癜。

葛根，富含黄酮、胡萝卜甙、氨基酸、香豆素类、蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物；扩张血管，解肌发表，降糖降脂，益智，升举阳气，止渴止泻，祛脂降压，解酒，养颜护肤，生津止渴。

桔梗，除含糖量较高外，还含较丰富的维生素B1、维生素C以及多种桔梗皂甙、远志皂甙、前胡皂甙和桔梗聚果糖等，桔梗粗皂苷有镇静、镇痛、解热作用，又能降血糖、降胆固醇，松弛平滑肌的作用。

石榴叶，含有的纤维素、维生素、矿物质和果糖，能清理肠道，抗衰老，抗氧化，美白肌肤，降血糖，降血脂，增强胰岛素的敏感性。

黄鳝鱼素，具有双向调节血糖的作用，具有显著的类胰岛素降血糖作用。

银耳多糖，调节血糖，提高免疫调节能力，辅助抑制肿瘤作用，延缓衰老，调节血脂、预防血栓，抗辐射，保护胃粘膜。

本发明的优点是：

1、本发明提供的一种调节血糖的南瓜酒及其制作方法，酒精度低，酸甜适口，澄清透明，性质稳定，绵甜爽净，余味悠长，具有南瓜的清香和酒的醇香，香味和谐；

2、以V_C、柠檬酸和L-半胱氨酸对南瓜进行护色，延长货架期，又能调节南瓜浆的pH，使口味酸甜，增加南瓜酒的营养物质，而且还能缓解和修复放射线对人体的损伤；

3、以低聚果糖代替白砂糖调节南瓜酒的甜度，热量低，有助于肠道益生菌的生长，能够抑制龋齿和肥胖；经过主发酵和后发酵，加入多种调节血糖的食材及营养元素，能够双向调节血糖，同时避免了高血糖和低血糖对人体的危害，更加安全健康，同时能够增加风味和色泽，使南瓜酒的营养丰富而全面，可以增强抵抗力，美容养颜，解毒抗癌，双向调节血糖，延年益寿，适合广大消费者，特别是高血糖和糖尿病患者；

4、经过冷处理及微滤，大大增强南瓜酒的贮存稳定性，不产生浑浊物质，延长货架期；

5、增加了南瓜的深加工品种，提高了农户的经济收入，满足消费者的不同需求。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明。

实施例1

一种调节血糖的南瓜酒，由以下重量份的原料制成：南瓜120、菊芋20、红豆15、洋葱15、玉米须5、麦芽8、白砂糖8、葛根3、桔梗3、石榴叶3、低聚果糖3、V_C0.6、柠檬酸0.5、L-半胱氨酸1.3、安琪酿葡萄酒干酵母0.5、复合酶0.4、黄鳝鱼素0.4、银耳多糖0.5。

所述的复合酶各组分的重量比为淀粉酶：果胶酶：纤维素酶=9:6:7。

一种调节血糖的南瓜酒的制作方法，其具体步骤为：

（1）选择无病虫害、肉厚、色黄、成熟的南瓜，洗净，去皮，保留瓤，切块，打浆；

（2）取麦芽、菊芋、红豆和洋葱，洗净，打碎，蒸熟；

（3）称取安琪酿葡萄酒干酵母，配制酵母重量50倍的5%白砂糖水溶液，灭菌，冷却至35℃以下，将安琪酿葡萄酒干酵母接种于白砂糖水溶液，置于30℃，活化30分钟；

（4）向南瓜浆中加入V_C、柠檬酸及L-半胱氨酸，搅拌均匀，放入蒸汽中热烫4分钟，再与麦芽、菊芋、红豆和洋葱混合，得混合浆；

（5）待4）得到的混合浆冷却至40℃时，加入复合酶，保温，搅拌，酶解4小时，微波加热8秒，灭酶；

（6）向酶解后的混合浆中加入白砂糖和活化后的安琪葡萄酒酵母，置于25℃恒温发酵24小时，有清液产生；

（7）将发酵温度降至16℃，继续发酵，至糖浓度降至4%，过滤，得南瓜初酒；

（8）将南瓜皮、玉米须、葛根、桔梗、石榴叶粉碎，加入南瓜初酒中，常温浸泡50天，过滤，得南瓜酒；

（9）向南瓜酒中加入低聚果糖、黄鳝鱼素和银耳多糖，搅拌均匀，置于-1℃，静置冷处理60天；

（10）将冷处理后的南瓜酒取出，用硅藻土过滤后，再用0.22μm的滤膜过滤，得调节血糖的南瓜酒；

（11）灌装，贴标签，得成品。

实施例2

一种调节血糖的南瓜酒，由以下重量份的原料制成：南瓜130、菊芋25、红豆18、洋葱18、玉米须6、麦芽9、白砂糖9、葛根4、桔梗4、石榴叶4、低聚果糖4、V_C0.7、柠檬酸0.6、L-半胱氨酸1.4、安琪酿葡萄酒干酵母0.5、复合酶0.4、黄鳝鱼素0.5、银耳多糖0.6。

所述的复合酶各组分的重量比为淀粉酶：果胶酶：纤维素酶=9:6:7。

一种调节血糖的南瓜酒的制作方法，其具体步骤为：

（1）选择无病虫害、肉厚、色黄、成熟的南瓜，洗净，去皮，保留瓤，切块，打浆；

（2）取麦芽、菊芋、红豆和洋葱，洗净，打碎，蒸熟；

（3）称取安琪酿葡萄酒干酵母，配制酵母重量50倍的5%白砂糖水溶液，灭菌，冷却至35℃以下，将安琪酿葡萄酒干酵母接种于白砂糖水溶液，置于30℃，活化35分钟；

（4）向南瓜浆中加入V_C、柠檬酸及L-半胱氨酸，搅拌均匀，放入蒸汽中热烫5分钟，再与麦芽、菊芋、红豆和洋葱混合，得混合浆；

（5）待4）得到的混合浆冷却至43℃时，加入复合酶，保温，搅拌，酶解4.5小时，微波加热8秒，灭酶；

（6）向酶解后的混合浆中加入步骤（3）剩余的白砂糖和活化后的安琪葡萄酒酵母，置于25℃恒温发酵30小时，有清液产生；

（7）将发酵温度降至17℃，继续发酵，至糖浓度降至4%，过滤，得南瓜初酒；

（8）将南瓜皮、玉米须、葛根、桔梗、石榴叶粉碎，加入南瓜初酒中，常温浸泡55天，过滤，得南瓜酒；

（9）向南瓜酒中加入低聚果糖、黄鳝鱼素和银耳多糖，搅拌均匀，置于-2℃，静置冷处理65天；

（10）将冷处理后的南瓜酒取出，用硅藻土过滤后，再用0.22μm的滤膜过滤，得调节血糖的南瓜酒；

（11）灌装，贴标签，得成品。

实施例3

一种调节血糖的南瓜酒，由以下重量份的原料制成：南瓜140、菊芋30、红豆20、洋葱20、玉米须7、麦芽10、白砂糖10、葛根5、桔梗5、石榴叶5、低聚果糖5、V_C0.8、柠檬酸0.8、L-半胱氨酸1.5、安琪酿葡萄酒干酵母0.6、复合酶0.5、黄鳝鱼素0.5、银耳多糖0.6。

所述的复合酶各组分的重量比为淀粉酶：果胶酶：纤维素酶=9:6:7。

一种调节血糖的南瓜酒的制作方法，其具体步骤为：

（1）选择无病虫害、肉厚、色黄、成熟的南瓜，洗净，去皮，保留瓤，切块，打浆；

（2）取麦芽、菊芋、红豆和洋葱，洗净，打碎，蒸熟；

（3）称取安琪酿葡萄酒干酵母，配制酵母重量50倍的5%白砂糖水溶液，灭菌，冷却至35℃以下，将安琪酿葡萄酒干酵母接种于白砂糖水溶液，置于30℃，活化40分钟；

（4）向南瓜浆中加入V_C、柠檬酸及L-半胱氨酸，搅拌均匀，放入蒸汽中热烫6分钟，再与麦芽、菊芋、红豆和洋葱混合，得混合浆；

（5）待4）得到的混合浆冷却至45℃时，加入复合酶，保温，搅拌，酶解5小时，微波加热8秒，灭酶；

（6）向酶解后的混合浆中加入白砂糖和活化后的安琪葡萄酒酵母，置于25℃恒温发酵36小时，有清液产生；

（7）将发酵温度降至18℃，继续发酵，至糖浓度降至4%，过滤，得南瓜初酒；

（8）将南瓜皮、玉米须、葛根、桔梗、石榴叶粉碎，加入南瓜初酒中，常温浸泡60天，过滤，得南瓜酒；

（9）向南瓜酒中加入低聚果糖、黄鳝鱼素和银耳多糖，搅拌均匀，置于-3℃，静置冷处理70天；

（10）将冷处理后的南瓜酒取出，用硅藻土过滤后，再用0.22μm的滤膜过滤，得调节血糖的南瓜酒；

（11）灌装，贴标签，得成品。

对比例

市售普通南瓜酒。

指标检测：

对调节血糖的南瓜酒的主要指标进行测定，结果见表1。

表1：实施例保健南瓜酒的主要指标测定

项目	酒精度/(%)	大肠杆菌数/(MPN/100ml)	总SO2/(mg/L)	菌落总数/(cfu/ml)
					保健南瓜酒	11	—	17.64	2

注：“—”表示未检出。

感官评定：

随机选择50人，年龄18岁以上，每人对调节血糖的南瓜酒进行感官评定前30分钟不得食用其他食物，品尝下一种调节血糖的南瓜酒之前必须先用温开水反复漱口3～5次；

每部分共计10分，1~3为一般，4~6为佳，7~9为上佳。10为满分，取其平均值，结果见表2。

表2：实施例调节血糖的南瓜酒的感官评定结果

项目	香气	酒体	滋味	色泽
					实施例1	9	9	8	8
实施例2	9	9	9	9
					实施例3	9	8	9	9

表2的结果表明，本发明的一种调节血糖的南瓜酒，酒精度低，酸甜适口，澄清透明，性质稳定，绵甜爽净，余味悠长，具有南瓜的清香和酒的醇香，香味和谐，得到广大消费者的喜爱。

对血糖的调节效果：

好转：血糖逐渐趋于正常；

无效：血糖继续升高或降低。

随机选择800位血糖不正常的患者，其中高血糖400位，低血糖400位，病龄在3个月以上，随机分为4组，每组100位高血糖患者，100位低血糖患者，受试前均陆续减少药物至完全停药，每位患者在受试前均在医院进行餐前和餐后的血糖检查，并进行记录，每位患者每次饮用该组的南瓜酒20毫升，每天3次，每5天进行1次餐前和餐后的血糖检查，连续饮用各南瓜酒60天，根据记录的每位患者的症状情况，由医生总结每种南瓜酒对血糖的调节效果，结果见表3；

表3：实施例和对比例的南瓜酒调节血糖的效果

注：“高”代表高血糖患者，“低”代表低血糖患者。

表3的结果表明，实施例的南瓜酒好转率明显较对比例高，具有明显的双向调节血糖的效果。

Claims (3)

1.一种调节血糖的南瓜酒，其特征在于，由以下重量份的原料制成：南瓜120~140、菊芋20~30、红豆15~20、洋葱15~20、玉米须5~7、麦芽8~10、白砂糖8~10、葛根3~5、桔梗3~5、石榴叶3~5、低聚果糖3~5、V_C0.6~0.8、柠檬酸0.5~0.8、L-半胱氨酸1.3~1.5、安琪酿葡萄酒干酵母0.5~0.6、复合酶0.4~0.5、黄鳝鱼素0.4~0.5、银耳多糖0.5~0.6。

2.如权利要求1所述的一种调节血糖的南瓜酒，其特征在于，所述的复合酶各组分的重量比为淀粉酶：果胶酶：纤维素酶=9:6:7。

3.如权利要求1所述的一种调节血糖的南瓜酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）选择无病虫害、肉厚、色黄、成熟的南瓜，洗净，去皮，保留瓤，切块，打浆；

（2）取麦芽、菊芋、红豆和洋葱，洗净，打碎，蒸熟；

（3）称取安琪酿葡萄酒干酵母，配制酵母重量50倍的5%白砂糖水溶液，灭菌，冷却至35℃以下，将安琪酿葡萄酒干酵母接种于白砂糖水溶液，置于30℃，活化30~40分钟；

（4）向南瓜浆中加入V_C、柠檬酸及L-半胱氨酸，搅拌均匀，放入蒸汽中热烫4~6分钟，再与麦芽、菊芋、红豆和洋葱混合，得混合浆；

（5）待4）得到的混合浆冷却至40~45℃时，加入复合酶，保温，搅拌，酶解4~5小时，微波加热8秒，灭酶；

（6）向酶解后的混合浆中加入白砂糖和活化后的安琪葡萄酒酵母，置于25℃恒温发酵24~36小时，有清液产生；

（7）将发酵温度降至16~18℃，继续发酵，至糖浓度降至4%，过滤，得南瓜初酒；

（8）将南瓜皮、玉米须、葛根、桔梗、石榴叶粉碎，加入南瓜初酒中，常温浸泡50~60天，过滤，得南瓜酒；

（9）向南瓜酒中加入低聚果糖、黄鳝鱼素和银耳多糖，搅拌均匀，置于-1~-3℃，静置冷处理60~70天；

（10）将冷处理后的南瓜酒取出，用硅藻土过滤后，再用0.22μm的滤膜过滤，得调节血糖的南瓜酒；

（11）灌装，贴标签，得成品。