CN1772865A - 南瓜红露酒及其酿制工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种南瓜红露酒及其酿制工艺，采用强力粉碎南瓜、磨浆细化，和多种酶水解，使发酵酒中的可溶性物质成倍增加；采用浸渍和蒸馏提露中药材中的有效成分；南瓜蒸馏酒——含酒头、酒尾均用分子筛介质处理，达到净化除杂目标；配制成型的南瓜红露酒，两次贮存，两次过滤，一次高压均质，有利于酒中酸性物质与中药材中的碱性物质中和聚合，并能使重金属离子结合而被除掉。产品色泽浅红，酸甜适口，酒香、药香协调，酒精度在25－40％(v/v)。

Description

南瓜红露酒及其酿制工艺

所属领域：本发明涉及一种南瓜红露酒及其酿制工艺。

背景技术：随着人们物质文化生活的不断提高，更多的成年人懂得“适量饮酒有益健康”的道理。不容忽视的是成年人的亚健康状态日趋严重，尤其心血管等疾病仍是国人生命的第一杀手，而且靠医药治疗的效果令人质疑。于是更多的人注意运动和饮食疗法。

发明内容：本发明的目的是提供一种营养价值高、有益人体健康的以南瓜为原料发酵的果酒——南瓜红露酒。

本发明的另一目的是提供有效提取并酿造南瓜红露洒的发酵与提取工艺。

本发明南瓜红露酒的内容为：

一种南瓜发酵酒与蒸馏酒和中草药浸泡酒相结合的南瓜红露酒。它包括的有效成份配合重量比例是：按重量计南瓜发酵酒15--20％v/v，南瓜蒸馏酒60--70％v/v，枸杞子、葛根、茯苓浸泡酒占15％--20％v/v，其中枸杞子浸泡酒占总量的6.0-8.0％，葛根浸泡酒占总量的4.5--6.0％，茯苓浸泡酒占总量的4.5--6.0％。

本发明所述的配制工艺为：

(1)南瓜发酵酒是以南瓜为主料，经强力破碎、磨浆细化和淀粉酶、果胶酶、纤维素酶及糖化酶水解，南瓜中的淀粉、果胶和纤维素增加了可发酵性糖和可溶性干浸出物；

(2)用南瓜发酵25--30天的发酵酒，经蒸馏釜蒸馏出白兰地基酒。并用净化除味装置，通过分子筛处理，去除了蒸馏酒的新酒味，杂味和焦苦味；

(3)用高度的蒸馏酒浸泡和提露枸杞子、葛根和茯苓中20--30天；

(4)用南瓜25--30天发酵酒，南瓜蒸馏酒，高度南瓜蒸馏酒浸渍枸杞子、葛根、茯苓酒，加上0.5％蜂蜜、0.1％麦芽糖醇和0.1％木糖醇调配而成的南瓜红露酒；

(5)本发明色泽浅红，酸甜适口，酒香、药香协调，酒精度在25--40％(v/v)。

本发明解决的技术问题是：

(1)采用强力粉碎南瓜、磨浆细化，和多种酶水解，使发酵酒中的可溶性物质成倍增加；

(2)采用浸渍和蒸馏提露中药材中的有效成分；

(3)南瓜蒸馏酒——含酒头、酒尾均用分子筛介质处理，达到净化除杂目标；

(4)配制成型的南瓜红露酒，两次贮存，两次过滤，一次高压均质，有利于酒中酸性物质与中药材中的碱性物质中和聚合，并能使重金属离子结合而被除掉。

本发明南瓜红露酒的有益效果是来自南瓜、枸杞子、葛根、茯苓、蜂蜜、麦芽糖醇或木糖醇：

1、南瓜

(1)性味：味干、性温、入脾、无毒。

(2)营养成份：糖、蛋白质、果胶、软纤维、瓜氨酸、胡萝卜素、Vc、B族维生素、葫芦巴碱、腺嘌呤、脂肪、戊聚糖和甘露醇等。

(3)药用价值：

南瓜具有稳定血糖，防治糖尿病作用。南瓜含有丰富的膳食纤维和果胶，可增加胰岛素释放。减少或延缓对葡萄糖，胆固醇的吸收，抑制肠胃系统对糖激素的分泌。从而，降低血糖。

铬是帮助胰岛素分泌的必要元素。南瓜中含有较多三价铬，可改善耐糖量，也是南瓜防治糖尿病的机理之一。南瓜中含有降糖因子CTY，能促进人体胰蛋白GLUT-2的合成。该蛋白可促进胰岛素的分泌。

南瓜是一种高钾低钠食品。100g鲜南瓜平均含钾300mg左右，高的可达650mg。而钠只含0.4mg。钾在人体内起调节渗透与平衡作用。高钾低钠对预防心血管疾病，治疗浮肿，有显著效果。南瓜适合高血压和胃病患者食用。

南瓜中甘露醇有较好的通便作用，减少粪便中毒对人体的危害，对防治结肠癌有一定功效。南瓜中所含的胡萝卜素及其衍生物，可降低机体对致癌物的成程度，稳定上皮细胞，防止其癌变。尤其对预防肺癌，膀胱癌最有效。

丰富的Vc含量可防止硝酸盐在消化道中较变成亚硝酸，起到预防食管癌和胃癌的作用。南瓜中还有一种分解亚硝酸的尿素酶，对预防癌症有重要作用。此外，南瓜多糖类，也有防癌作用。

南瓜果胶对防治胃及十二指肠溃疡，具有很好的治疗作用。

南瓜低糖、低发热量、降血糖、血脂，因此又是减肥、美容的好食物。

南瓜也是儿童老人补锌的好东西。100g南瓜，含锌0.22g。对促进儿童发育，提高成年人性欲，降高血压，增强食欲，治疗皮肤病等，都有一定疗效。

2、枸杞子

(1)药性：味甘、性平、归脾、肾经、无毒。

(2)营养成份：胡萝卜素、甜菜碱、硫胺酸、硫氨素抑制物、核黄素、烟酸、抗坏血酸、亚油酸、枸杞多糖、玉米黄素、酸浆果红素、隐黄质、阿托品、天仙子胺、氨基酸及微量元素。

(3)功效：滋补肝肾、益血洋精、明目消羽、润肺止咳等。

(4)药用价值：提高人体免疫功能，抗肿瘤，抗氧化，抗疲劳，抗衰老，降血糖，降血脂，保肝，抗脂肪肝等。此外，还对细胞内遗传物质、造血系统有影响。对生长有刺激作用和拟胆碱样作用。

3、葛根

(1)药性：性平、味甘锌、入心、肝经、无毒。

(2)营养成份：主要活性物质为异黄酮和异黄酮苷，葛根苷(A、B、C)，三萜类物质(葛皂醇A、B、C)和生物碱等。

(3)功效：抗疲劳，改善心脑血管血流量，增加血液对氧的供给，改善微循环障碍，降血压，镇痛，安神缓解心绞痛，调节心律，降血糖，降血脂，升阳解讥。除烦渴。可治疗寒湿热，耳聋，关节炎，高血压，恶心呕吐，去火，并解酒毒等。

(4)药用价值：对平滑肌解痉作用，扩张血管，对心梗和心律不齐有改善作用，影响心脏功能和心肌代谢作用，减少心肌耗氧量，对血压和外周血管有影响，改善视网膜血管末梢的阻状态，提高视功能，抑制血小板聚集作用，抗血栓形成，降血糖作用，对体温起调节作用，对记忆改善有影响，抗肿瘤，抗骨质疏松作用，治疗妇女绝经期综合症作用等。葛根是一种低毒性，高安全的野生植物。

4、茯苓

(1)药性：味甘、淡、性平、归肝、胃、脾经、无毒。

(2)营养成份：蛋白质0.64--1.06％，脂肪0.35--0.51％，卵磷脂、葡糖、茯苓酸、组氨酸、旦氨酸、腺嘌呤、胆碱、脂肪酶、蛋白酶、β-茯苓聚糖及其分解酶、矿物质等。主要活性物质是茯苓三萜，有三种类型、34种化学成份：羊毛8-烯型三萜，羊毛-7，9(11)二烯型三萜，3，4-开环羊毛-7.9(11)二稀型三萜。

(3)功效：“久服安魂养神，不讥延年”，有补心安胎，除湿利水，健脾固精，益智安神，治肝炎和溃疡病。

(4)药用价值：具有镇静、降血糖、增强免疫、抗肿瘤、抗炎症等作用。

5、蜂蜜

(1)药性：味甘(甜)，性平，归肝，肺，脾，大肠经，无毒。

(2)营养成份：糖占75％以上(主要是葡糖和果糖)；矿物质为0.01-0.09％，包括：铁、铜、钾、钠、钨、锰、镁、磷、硅、锌、铅、硒、镍和钴等，

(3)功效：润肠通便、解毒、润肺止咳、医创伤、止痛、益气。

(4)药用价值：提高人体抵抗力，抗疲劳，抗衰老，促进糖代谢，解毒作用，促进食欲，镇静安神，促进幼儿发育等。

6、麦芽糖醇、木糖醇

味甘甜，是现代新型保健甜味剂。发热量低，不腐蚀牙齿，不升高血糖。很少被胃肠吸收，但有利于肠道有益微生物利用，减少肠道有毒物质。对糖尿病，肥胖病和心脑血管疾病人群，可起到很好的治疗作用。

本发明南瓜红露，配伍科学，工艺先进，独特，设备精良适用，操作简单易掌握，原料来源充足，无污染，投资少，见效快，社会与经济效益明显。

南瓜红露是营养价值高，并有一定药用价值的纯绿色食品。对提高人体抵抗力，抗疲劳，防治糖尿病，肥胖症和心脏病人，都有一定益处。

附图说明：

图1本发明工艺流程图。

具体实施方式：可见本发明所述的技术工艺部分及其工艺流程图。

一种南瓜红露酒及其酿制工艺，(1)南瓜发酵酒是以南瓜为主料，经强力破碎、磨浆细化和淀粉酶、果胶酶、纤维素酶及糖化酶水解，经酵母发酵而成；

(2)用南瓜发酵25--30天的发酵酒，经蒸馏釜蒸馏出白兰地基酒。并用净化除味装置，通过分子筛处理，去除了蒸馏酒的新酒味，杂味和焦苦味；

(3)用高度的蒸馏酒浸泡和提露枸杞子、葛根和茯苓20--30天；

(4)用南瓜25--30天发酵酒，南瓜蒸馏酒，高度南瓜蒸馏酒浸渍枸杞子、葛根、茯苓酒，加上0.5％蜂蜜、0.1％麦芽糖醇和0.1％木糖醇调配而成成品；

(5)本发明色泽浅红，酸甜适口，酒香、药香协调，酒精度在25--40％(v/v)。

按重量计南瓜发酵酒15--20％v/v，南瓜蒸馏酒60--70％v/v，枸杞子、葛根、茯苓浸泡酒占15％--20％v/v。其中枸杞子浸泡酒占总量的6.0-8.0％，葛根浸泡酒占总量的4.5--6.0％，茯苓浸泡酒占总量的4.5--6.0％。

用户反馈意见：

(1)作为一种营养型南瓜红露，消费者认为开发方向对头，对消费者的健康有帮助；

(2)对酒的组成份(南瓜、枸杞子、葛根、茯苓、蜂蜜、麦芽糖醇、木糖醇)的配伍科学、合理、感到满意，能起到本功能食品的保健作用；

(3)酒精度在25--40(v/v)比较合适，能适应各年龄段成年人的饮用；

(4)希望以不同容量包装和不同档次包装，适应各类消费群体的需求。

本发明以药食两用的枸杞子、葛根、茯苓和蜂蜜做香源，加入南瓜发酵酒和蒸馏酒中，既有酒香，也有药香，又可适量放开饮用，集营养、保健功能为一体，何乐而不为？

Claims (2)

1、一种南瓜红露酒及其酿制工艺，其特征是：

(1)南瓜发酵酒是以南瓜为主料，经强力破碎、磨浆细化和淀粉酶、果胶酶、纤维素酶及糖化酶水解，并加入酵母发酵而成；

(2)用南瓜发酵25--30天的发酵酒，经蒸馏釜蒸馏出白兰地基酒。并用净化除味装置，通过分子筛处理，去除了蒸馏酒的新酒味，杂味和焦苦味；

(3)用高度的蒸馏酒浸泡和提露枸杞子、葛根、茯苓20--30天；

(4)用南瓜25--30天发酵酒，南瓜蒸馏酒，高度南瓜蒸馏酒浸渍枸杞子、葛根、茯苓酒，加上0.5％蜂蜜、0.1％麦芽糖醇和0.1％木糖醇调配而成成品；

(5)本产品色泽浅红，酸甜适口，酒香、药香协调，酒精度在25--40％(v/v)。

2、按照权利要求1所述的南瓜红露酒其特征是：按重量计南瓜发酵酒15--20％v/v，南瓜蒸馏酒60--70％v/v，枸杞子、葛根、茯苓浸泡酒占15％--20％v/v。其中枸杞子浸泡酒占总量的6.0--8.0％，葛根浸泡酒占总量的4.5--6.0％，茯苓浸泡酒占总量的4.5--6.0％。