CN1217380A - 南瓜酒及酿制工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种用南瓜酿制的酒及其酿制工艺,其原料为南瓜、酵母、食用糖和水。将南瓜加工成片、丁或丝状;除去表面水分,放在10－60℃恒温罐内一定时间;取出放入0－15℃的冷却罐内冷却;加入酵母,放入发酵罐内发酵;将发酵后的南瓜过滤取汁;再加入适量食糖和水,灌装。本发明是一种非蒸馏酒,没有经过高温蒸煮,南瓜的多种营养成分不会遭破坏,且发酵后的南瓜酒,更易于人体吸收其多种营养成分。

Description

南瓜酒及酿制工艺

本发明涉及一种用南瓜酿制的酒及其酿制工艺。

南瓜是一种世界上很多地区都种植的蔬果，在我国的种植历史也很长。李时珍在《本草纲目》中有记载“南瓜种出南番，转入闽、浙、今燕京诸处亦有之”。从古至今，南瓜一直是我国的主要蔬果之一。南瓜的营养丰富丰富，含碳水化合物高达5.7％，含蛋白质0.5-0.6％，钙、磷、铁以及各种维生素含量在瓜类中是较高的，营养较为全面。另外，在瓜肉内还含有瓜氨酸、精氨酸、葫芦已碱，脂肪的含量约占2％，糖分中有葡萄糖、蔗糖、戊聚糖及甘露醇。南瓜中的胨化酶，能使不溶解的蛋白质转化成可溶性蛋白质，易于人体的吸收利用。由于南瓜营养丰富，甘甜糯香，除可作蔬菜食用之外，我国民间一直将其作为一种药膳主料，如清代名医赵学敏在《本草拾遗》中说：“南瓜色黄味甘，峻补元气，不得以贱而忽之”。事实证明：南瓜甘而性温，有补中益气，消炎止痛、解毒杀虫作用，对胰岛素分泌有促进作用，是糖尿病人的一种非常好的食品治疗物品。所以长期以来，南瓜的各种食法很多，但大都是作为蔬菜加工，作主食或副食。

本发明是利用南瓜的营养和药用价值，用南瓜进行酿酒，应用独特的工艺方法，获得一种甘醇糯美的低酒精含量的保健酒。

本发明的目的是这样实现的：

其原料主要成分是：南瓜、酵母、食用糖和水。

加工方法是：①先将南瓜洗净；

②加工成片、丁或丝状；

③除去表面水份后，放在10-60℃恒温罐内20-90分钟；

④取出后迅速放入0-15℃的冷却罐内冷却20-90分钟；

⑤加入醇母，拌匀放入发酵罐内发酵4-48小时；

⑥取出发酵后的南瓜过滤取汁；

⑦将发酵后取得的南瓜汁加入适量食糖和水，然后灌装。

通过以上工艺步骤，即可获得南瓜酒。

本发明是一种非蒸馏酒：由于没有经过高温蒸煮，所以南瓜的多种营养成分不会遭到破坏，并且由于发酵后的南瓜酒，更易于人体吸收其多种营养成分。本发明由于工艺简单，易于推广，并适应各地不同环境下应用，成本低。

实施例1：

将南瓜洗净，加工成片、丁或丝状，除去表面水份后，放在15℃恒温罐内80分钟。取出后迅速放入3℃的冷却罐内冷却25分钟；加入醇母，拌匀放入发酵罐内发酵48小时。取出发酵后的南瓜过滤取汁，将发酵后取得的南瓜汁加入适量食糖和水，然后灌装。即可获得南瓜酒。

实施例2：

将南瓜洗净，加工成片、丁或丝状，除去表面水份后，放在55℃恒温罐内30分钟。取出后迅速放入12℃的冷却罐内冷却80分钟；加入醇母，拌匀放入发酵罐内发酵10小时。取出发酵后的南瓜过滤取汁，将发酵后取得的南瓜汁加入适量食糖和水，然后灌装。即可获得南瓜酒。

实施例3：

将南瓜洗净，加工成片、丁或丝状，除去表面水份后，放在35℃恒温罐内55分钟。取出后迅速放入10℃的冷却罐内冷却50分钟；加入醇母，拌匀放入发酵罐内发酵24小时。取出发酵后的南瓜过滤取汁，将发酵后取得的南瓜汁加入适量食糖和水，然后灌装。即可获得南瓜酒。

Claims (2)

1、一种南瓜酒，其特征在于其原料的主要成分是：南瓜、酵母、食用糖和水。

2、一种南瓜酒的酿制工艺，其特征在于其加工方法是：

①先将南瓜洗净；

②加工成片、丁或丝状；

③除去表面水份后，放在10-60℃恒温罐内20-90分钟；

④取出后迅速放入0-15℃的冷却罐内冷却20-90分钟；

⑤加入醇母，拌匀放入发酵罐内发酵4-48小时；

⑥取出发酵后的南瓜过滤取汁；

⑦将发酵后取得的南瓜汁加入适量食糖和水，然后灌装。