CN104232416A - 黑纳豆南瓜露酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种黑纳豆南瓜露酒,由黑纳豆露酒和南瓜露酒按1∶1的重量比例混合,在常温密闭的条件下发酵60天以上,过滤即得;其中黑纳豆露酒是将按重量计的8%~9%黑纳豆露加入到91%~92%酒基中,在常温密闭的条件下发酵60天以上,过滤即得;南瓜露酒是将20%~25%重量的熟制南瓜加入到75%~80%的酒基中,在常温密闭的条件下浸泡发酵90天以上,过滤即得。本发明的酒外观色泽重黄色、澄清透明,口感柔和、鲜美、纯正,饮后口不干渴,不上头,降低体内酒精残留,无宿醉感,富含多种营养物质,具备疏通血管垃圾、降低血压、血脂的保健功效。本发明还提供了一种黑纳豆南瓜露酒的制备方法。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域,具体是指一种黑纳豆露营养保健酒及制备方法。
背景技术
目前,随着人民生活水平的不断提高,广大饮酒爱好者对酒的营养保健效果要求越来越高。市场销售的营养酒品种较多,适量饮用对人体健康起到很好的促进作用,但也存在一定的不良反应,如饮后口干、上火,营养保健效果单一,对人体健康有一定的损害。
发明内容
本发明的目的是为了提供一种口感柔和、饮后口不干渴、头不痛,降低体内酒精残留,具有营养保健效果的一种黑纳豆南瓜露酒。
本发明还提供了一种黑纳豆南瓜露酒的制备方法。
本发明的技术方案为:
一种黑纳豆南瓜露酒,由黑纳豆露酒和南瓜露酒按1:1的重量比例混合,在常温密闭的条件下发酵60天以上,过滤即得;所述的黑纳豆露酒是将按重量百分含量计的8%~9%黑纳豆露加入到91%~92%酒基中,在常温密闭的条件下发酵60天以上,过滤即得黑纳豆露酒;所述的黑纳豆露是将20%~25%重量的黑纳豆加入到75%~80%的酒基中,在常温密闭的条件下浸泡发酵90天以上,过滤得滤液即为黑纳豆露;所述的南瓜露酒是将南瓜洗净、去瓤、蒸熟、凉透,将20%~25%重量的南瓜加入到75%~80%的酒基中,在常温密闭的条件下浸泡发酵90天以上,过滤得滤液即为南瓜露。
所述的酒基为粮食酿造的白酒。
所述的白酒为10°~65°的白酒。
一种黑纳豆南瓜露酒的制备方法,包括以下步聚:
制备黑纳豆:选取优质黑豆,剥皮后呈绿色的黑豆为好,洗净,将黑豆放入3倍重量的水浸泡,然后取出进行蒸制,以用手捏碎程度即可;然后接种纳豆菌,每500g黑豆接种5g纳豆菌,在42℃保温箱中发酵30-40小时,即成黑纳豆,备用;
制备黑纳豆露:将20%~25%重量的黑纳豆加入到75%~80%的酒基中,在常温密闭的条件下浸泡发酵90天以上,过滤得滤液即为黑纳豆露,备用;
制备黑纳豆露酒:将上述制得的按重量百分含量计的8%~9%黑纳豆露加入到91%~92%酒基中,在常温密闭的条件下发酵60天以上,过滤即得黑纳豆露酒,备用;
制备南瓜露酒:南瓜洗净、去瓤、蒸熟、凉透,将20%~25%重量的南瓜加入到75%~80%的酒基中,在常温密闭的条件下浸泡发酵90天以上,过滤得滤液即为南瓜露,备用;
混合发酵:将上述备用的黑纳豆露酒和南瓜露酒按1:1的重量比例混合,在常温密闭的条件下发酵60天以上,过滤即得黑纳豆南瓜露酒。
所述制备黑纳豆过程中,接种纳豆菌时,将纳豆菌用45℃热水溶解,然后加入到40℃-50℃的蒸熟黑豆中进行恒温发酵。
本发明所制的黑纳豆南瓜露酒经过5次发酵过程,所得的酒外观色泽重黄色、澄清透明,口感柔和、鲜美、纯正,富含多种营养物质,具备疏通血管垃圾、降低血压、血脂的保健功效,经吉林省延边朝鲜族自治州产品质量监督检验局检验:内含氨基酸肽氮0.40g/L,钙17.49mg/L,钠5.6mg/L,钾309.4mg/L,镁17.2mg/L,铁17.9mg/L,锌0.4mg/L,硒0.2mg/L。能量1547.2KJ/100g,碳水化合物91.00%。饮用本发明酒后口不干渴,不上头,降低体内酒精残留,无宿醉感,具有很高的营养保健之功效。
具体实施方式
制备黑纳豆南瓜露酒:
第一步,制备黑纳豆:选取优质黑豆,剥皮后呈绿色的黑豆为好,洗净,将黑豆放入3倍重量的水浸泡,泉水为佳,浸泡一夜,然后取出放入锅中进行蒸制,以用手捏碎程度即可;然后接种纳豆菌,每500g黑豆接种5g纳豆菌,纳豆菌用热水溶解,水温以45℃热水为佳,温度过高会杀死纳豆菌,然后均均地加入到40℃-50℃的蒸熟黑豆中,搅拌均匀后放入干净的盆里,盖上纱布,再入入保温箱里,保温箱和保温箱盖之间用木棍架上,使其充接触空气,因为纳豆菌是嗜氧菌,接触空气很重要,但发酵好以后要盖好盖,用胶带封住口中,避免接触空气,以利于长期保存;在保温箱内以42℃恒温发酵,发酵30-40小时即可;最后后熟,即活性低温体眠,黑纳豆做好后入在冰箱内低温熟成数小时,这样做好的黑纳豆无论是外观还是口感会更好,备用。
第二步,制备黑纳豆露:将20%~25%重量的黑纳豆加入到75%~80%的酒基中,在常温密闭的条件下浸泡发酵90天以上,过滤得滤液即为黑纳豆露,备用。
第三步,制备黑纳豆露酒:将上述制得的按重量百分含量计的8%~9%黑纳豆露加入到91%~92%酒基中,在常温密闭的条件下发酵60天以上,过滤即得黑纳豆露酒,备用。
第四步,制备南瓜露酒:选制南瓜,也称面瓜,以每个南瓜1kg-2kg左右为好,将南瓜洗净、去瓤,切成小块、蒸熟、凉透,将20%~25%重量的南瓜加入到75%~80%的酒基中,在常温密闭的条件下浸泡发酵90天以上,过滤得滤液即为南瓜露,备用。
第五步,制备黑纳豆南瓜露酒:上述备用的黑纳豆露酒和南瓜露酒按1:1的重量比例混合,在常温密闭的条件下发酵60天以上,过滤即得黑纳豆南瓜露酒。
第六步,将制得的黑纳豆南瓜露酒检验、包装。
Claims (5)
1.一种黑纳豆南瓜露酒,由黑纳豆露酒和南瓜露酒按1:1的重量比例混合,在常温密闭的条件下发酵60天以上,过滤即得;所述的黑纳豆露酒是将按重量百分含量计的8%~9%黑纳豆露加入到91%~92%酒基中,在常温密闭的条件下发酵60天以上,过滤即得黑纳豆露酒;所述的黑纳豆露是将20%~25%重量的黑纳豆加入到75%~80%的酒基中,在常温密闭的条件下浸泡发酵90天以上,过滤得滤液即为黑纳豆露;所述的南瓜露酒是将南瓜洗净、去瓤、蒸熟、凉透,将20%~25%重量的南瓜加入到75%~80%的酒基中,在常温密闭的条件下浸泡发酵90天以上,过滤得滤液即为南瓜露。
2.根据权利要求1所述的一种黑纳豆露营养保健酒,其特征在于所述的酒基为粮食酿造的白酒。
3.根据权利要求2所述的一种黑纳豆露营养保健酒,其特征在于所述的白酒为10°~65°的白酒。
4.一种如权利要求1所述黑纳豆南瓜露酒的制备方法,包括以下步聚:
制备黑纳豆:选取优质黑豆,剥皮后呈绿色的黑豆为好,洗净,将黑豆放入3倍重量的水浸泡,然后取出进行蒸制,以用手捏碎程度即可;然后接种纳豆菌,每500g黑豆接种5g纳豆菌,在42℃保温箱中发酵30-40小时,即成黑纳豆,备用;
制备黑纳豆露:将20%~25%重量的黑纳豆加入到75%~80%的酒基中,在常温密闭的条件下浸泡发酵90天以上,过滤得滤液即为黑纳豆露,备用;
制备黑纳豆露酒:将上述制得的按重量百分含量计的8%~9%黑纳豆露加入到91%~92%酒基中,在常温密闭的条件下发酵60天以上,过滤即得黑纳豆露酒,备用;
制备南瓜露酒:南瓜洗净、去瓤、蒸熟、凉透,将20%~25%重量的南瓜加入到75%~80%的酒基中,在常温密闭的条件下浸泡发酵90天以上,过滤得滤液即为南瓜露,备用;
混合发酵:将上述备用的黑纳豆露酒和南瓜露酒按1:1的重量比例混合,在常温密闭的条件下发酵60天以上,过滤即得黑纳豆南瓜露酒。
5.根据权利要求4所述黑纳豆南瓜露酒的制备方法,其特征在于所述制备黑纳豆过程中,接种纳豆菌时,将纳豆菌用45℃热水溶解,然后加入到40℃-50℃的蒸熟黑豆中进行恒温发酵。
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