CN108220043A - 一种枇杷果酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种枇杷果酒的制备方法，包括以下步骤：1）将枇杷鲜果清洗去核，护色，榨汁；2）往枇杷浆中加入45℃果胶酶酶解，分离过滤，得枇杷果汁，调整枇杷果汁的糖度，杀菌灭酶，进入主发酵；3）主发酵在发酵醪液中加入一定量的果酒酵母和偏重亚硫酸钾，在26～28℃条件下进行主发酵，时间为12～14 d；4）后发酵，发酵温度控制在20—25℃，时间15～20 d；5) 陈酿，在较低温度下陈酿90 d以上；6）澄清、灌装和杀菌，即得枇杷果酒成品。本发明酿制的枇杷果酒色泽淡黄，清亮透明，批杷果香馥郁，酒体完整，典型性突出。
Description
技术领域
本发明涉及果酒制作领域，具体涉及一种枇杷酒的制备方法。
背景技术
枇杷是我国南方主要水果品种之一，枇杷成熟鲜果汁多味美，酸甜可口，营养丰富，富含胡萝卜素、维生素、氨基酸、有机酸、膳食纤维及钾、钙、铁等营养成分，含可溶性糖lO％～12％，具有清肺止咳、消除疲劳、预防衰老等生理功效，是生产功能性食品的良好基料。
据调查发现，在当前的果酒市场上，葡萄酒占据着广大的市场。随着人民生活水平的不断提高，人们对果酒的保健功能越来越重视，对果酒型保健酒的消费需求也越来越大。枇杷果酒作为一种新颖的酒种必能吸引广大的消费者，从而有更开阔的前景。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种枇杷果酒的制备方法。
一种枇杷果酒的制备方法，包括以下步骤 ：
1）原料处理，将枇杷鲜果清洗去核，护色，加水打浆；
2）酶解，往枇杷浆中45℃果胶酶酶解90 min，分离过滤，得枇杷果汁，调整枇杷果汁的糖度至10~30％，95℃杀菌灭酶5 min，进入主发酵；
3）主发酵，在发酵醪液中加入一定量的果酒酵母，并加入偏重亚硫酸钾50~60mg/L，在26~28℃条件下进行主发酵，时间为12~14 d；
4）后发酵,温度20~25℃，时间15~20 d；
5) 陈酿，将完成后发酵的原酒置于小口容器至满，密封，在较低温度下陈酿90 d以上；
6）澄清、灌装和杀菌，将陈酿后的原酒进行酒脚分离，加入适量皂土进行澄清过滤处理，然后灌装、杀菌，即得枇杷果酒成品。
优选地，步骤2）中向酶解液中添加蜂蜜来调节其糖度，最佳糖度为20%。
优选地，步骤3)中果酒酵母接种量为0.15~0.25%，最佳为0.2%，所述果酒酵母加入前用20倍38~42℃、5％蔗糖水溶液活化40 min。
优选地，步骤3）中偏重亚硫酸钾的加入量最佳为50mg/L。
优选地，步骤6）皂土的加入量为0.3~0.6g/L,最佳为0.5g/L。
优选地，步骤6）中杀菌温度为60~65℃，杀菌时间为25~30min。
本发明的有益效果是：
本发明酿制的枇杷果酒色泽淡黄，清亮透明，批杷果香馥郁，酒体完整，典型性突出，具有独特的诱人风味和生物功能性，开发前景广阔。
具体实施方式
以下具体实施例对本发明作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。
实施例1
一种枇杷果酒的制备方法，包括以下步骤 ：
1）原料处理，将枇杷鲜果清洗去核，护色，加水打浆；
2）酶解，往枇杷浆中45℃果胶酶酶解90 min，分离过滤，得枇杷果汁，调整枇杷果汁的糖度至10％，95℃杀菌灭酶5 min，进入主发酵；
3）主发酵，在发酵醪液中加入0.2%的果酒酵母，并加入偏重亚硫酸钾50mg/L，在26℃条件下进行主发酵，时间为12 d；
4）后发酵,温度20℃，时间15 d；
5) 陈酿，将完成后发酵的原酒置于小口容器至满，密封，在较低温度下陈酿90 d；
6）澄清、灌装和杀菌，将陈酿后的原酒进行酒脚分离，加入0.3g/L皂土进行澄清过滤处理，然后灌装、杀菌，杀菌温度为60℃，杀菌时间为25min，即得枇杷果酒成品。
实施例2
一种枇杷果酒的制备方法，包括以下步骤 ：
1）原料处理，将枇杷鲜果清洗去核，护色，加水打浆；
2）酶解，往枇杷浆中45℃果胶酶酶解90 min，分离过滤，得枇杷果汁，调整枇杷果汁的糖度至30％，95℃杀菌灭酶5 min，进入主发酵；
3）主发酵，在发酵醪液中加入0.2%的果酒酵母，并加入偏重亚硫酸钾60mg/L，在28℃条件下进行主发酵，时间为14 d；
4）后发酵,温度25℃，时间20 d；
5) 陈酿，将完成后发酵的原酒置于小口容器至满，密封，在较低温度下陈酿90 d；
6）澄清、灌装和杀菌，将陈酿后的原酒进行酒脚分离，加入0.6g/L皂土进行澄清过滤处理，然后灌装、杀菌，杀菌温度为65℃，杀菌时间为30min，即得枇杷果酒成品。
实施例3
一种枇杷果酒的制备方法，包括以下步骤 ：
1）原料处理，将枇杷鲜果清洗去核，护色，加水打浆；
2）酶解，往枇杷浆中45℃果胶酶酶解90 min，分离过滤，得枇杷果汁，调整枇杷果汁的糖度至20％，95℃杀菌灭酶5 min，进入主发酵；
3）主发酵，在发酵醪液中加入0.2%的果酒酵母，并加入偏重亚硫酸钾50mg/L，在28℃条件下进行主发酵，时间为14 d；
4）后发酵,温度25℃，时间20 d；
5) 陈酿，将完成后发酵的原酒置于小口容器至满，密封，在较低温度下陈酿90 d；
6）澄清、灌装和杀菌，将陈酿后的原酒进行酒脚分离，加入0.5g/L皂土进行澄清过滤处理，然后灌装、杀菌，杀菌温度为65℃，杀菌时间为25min，即得枇杷果酒成品。
Claims (6)
1.一种枇杷果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤 ：
1）原料处理，将枇杷鲜果清洗去核，护色，加水打浆；
2）酶解，往枇杷浆中45℃果胶酶酶解90 min，分离过滤，得枇杷果汁，调整枇杷果汁的糖度至10~30％，95℃杀菌灭酶5 min，进入主发酵；
3）主发酵，在发酵醪液中加入一定量的果酒酵母，并加入偏重亚硫酸钾50~60mg/L，在26~28℃条件下进行主发酵，时间为12~14 d；
4）后发酵,温度20~25℃，时间15~20 d；
5) 陈酿，将完成后发酵的原酒置于小口容器至满，密封，在较低温度下陈酿90 d以上；
6）澄清、灌装和杀菌，将陈酿后的原酒进行酒脚分离，加入适量皂土进行澄清过滤处理，然后灌装、杀菌，即得枇杷果酒成品。
2.根据权利要求1所述的一种枇杷果酒的制备方法，其特征在于，步骤2）中向酶解液中添加蜂蜜来调节其糖度，最佳糖度为20%。
3.根据权利要求1所述的一种枇杷果酒的制备方法，其特征在于，步骤3)中果酒酵母接种量为0.15~0.25%，最佳为0.2%，所述果酒酵母加入前用20倍38~42℃、5％蔗糖水溶液活化40 min。
4.根据权利要求1所述的一种枇杷果酒的制备方法，其特征在于，步骤3）中偏重亚硫酸钾的加入量最佳为50mg/L。
5.根据权利要求1所述的一种枇杷果酒的制备方法，其特征在于，步骤6）皂土的加入量为0.3~0.6g/L,最佳为0.5g/L。
6.根据权利要求1所述的一种枇杷果酒的制备方法，其特征在于，步骤6）中杀菌温度为60~65℃，杀菌时间为25~30min。
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN109136003A (zh) * | 2018-10-30 | 2019-01-04 | 浙江医药高等专科学校 | 白枇杷果酒及其制作方法 |
| CN114258930A (zh) * | 2021-12-31 | 2022-04-01 | 武汉市积木食品有限公司 | 赤藓糖醇蛋糕胚及其制备方法 |
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2016
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