CN103343081A - 一种果醋的制备方法 - Google Patents

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樊小芳
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Abstract

一种果醋的制备方法，它包括下列步骤：1）清洗、2）打浆、3）稀释、4）酶处理、5）澄清、6）发酵、7）陈酿、8）过滤、9）灭菌、10）调配；本发明生产的果醋，加入水和蜂蜜等配制成酸甜适口、风味纯正的果醋饮料，果香浓郁、酸爽柔和、营养丰富、品质高档，具有一定的健胃、消食、补益、保健功效。

Description

一种果醋的制备方法
技术领域
本发明涉及酿醋技术，尤其是利用青果生产果醋的制备方法。
背景技术
近年来，随着科学技术的发展，人们对食醋的研究越来越广泛，不仅要求它具有很好的食用价值，而且还要求有较高的保健和药用价值。众所周知，青果是一种营养成分十分丰富的野生药材。人们对枸杞的保健情有独钟。市场上符合青果饮料的品种不断涌现，青果酒更是深受欢迎，青果的营养价值均优于以粮食为原料的食用醋，它保持了青果既是水果又是中药材特有的风味，品质较好，酸爽柔和、营养丰富、品质高档，具有一定的健胃、消食、补益、保健功效，而且采用酒精发酵、醋酸发酵一步完成，缩短了生产周期。但是用青果和中药复方制造醋饮料，还是少见，醋的保健作用和青果的保健效果结合，不论是可感风味和营养价值，都值得称道。
发明内容
本发明的目的在于提供一种工艺简单、能耗低、营养丰富的青果醋的制备方法，是以新鲜、成熟的青果为主要原料，通过清洗、打浆、稀释、酶处理、澄清、发酵、陈酿、过滤、灭菌、调配成为青果醋。
本发明的技术方案是通过以下方式实现的：一种果醋的制备方法，它包括下列步骤：其特征在于：
1）、清洗：取成熟新鲜的青果原料，用水清洗干净；
2）、打浆：将洗净的青果打浆破碎；
   3）、稀释：按原料青果重量的10倍加入水稀释，搅拌均匀；
   4）、酶处理：将原料重量的0.2%-1.5 %的果胶酶加入到上述稀释液中，于15-45℃下保持1-5小时，进行酶处理；
 5）、澄清：经过酶处理的液体加入原料重量的0.2%-1.5%复合澄清剂充分搅匀，然后在室温下静置3～5日至澄清，排去果渣；
6）、发酵：接种酵母菌种发酵，接种量是青果原料重量的0.5-1%，
发酵温度为15-40℃；时间为5-10天，当酒精度达到626-7%时发酵结束；
7）、陈酿：采用深层液体发酵法，接种醋酸菌种于上述步骤所得的发酵液中发酵，接种量是青果原料重量的0.75-1.5%，发酵温度在30℃左右，当酸度达到5%以上时，发酵停止：
 8）、过滤：将发酵液过滤，将过滤清液超滤除菌、除悬浮物，收取过滤清液；
 9）、灭菌：再取醋液灭菌，将灭菌后的醋液置于陈酿罐中密封陈酿至少90天，制成陈醋；
10）、调配：过滤陈醋，并在125～135℃瞬时灭菌4～6秒，得到糖醋。
本发明，本发明生产的果醋，加入水和蜂蜜等配制成酸甜适口、风味纯正的果醋饮料，果香浓郁、酸爽柔和、营养丰富、品质高档，具有一定的健胃、消食、补益、保健功效。
具体实施方式
一种果醋的制备方法，它包括下列步骤：
1、清洗：取成熟新鲜的青果原料，用水清洗干净；
2、打浆：将洗净的青果打浆破碎；
   3、稀释：按原料青果重量的10倍加入水稀释，搅拌均匀；
   4、酶处理：将原料重量的0.2%-1.5 %的果胶酶加入到上述稀释液中，于15-45℃下保持1-5小时，进行酶处理；
 5、澄清：经过酶处理的液体加入原料重量的0.2%-1.5%复合澄清剂充分搅匀，然后在室温下静置3～5日至澄清，排去果渣；
6、发酵：接种酵母菌种发酵，接种量是青果原料重量的0.5-1%，
发酵温度为15-40℃；时间为5-10天，当酒精度达到626-7%时发酵结束；
7、陈酿：采用深层液体发酵法，接种醋酸菌种于上述步骤所得的发酵液中发酵，接种量是青果原料重量的0.75-1.5%，发酵温度在30℃左右，当酸度达到5%以上时，发酵停止：
 8）、过滤：将发酵液过滤，将过滤清液超滤除菌、除悬浮物，收取过滤清液；
 9、灭菌：再取醋液灭菌，将灭菌后的醋液置于陈酿罐中密封陈酿至少90天，制成陈醋；
10、调配：过滤陈醋，并在125～135℃瞬时灭菌4～6秒，得到糖醋。

Claims (1)

1.一种果醋的制备方法，它包括下列步骤：其特征在于：
1）、清洗：取成熟新鲜的青果原料，用水清洗干净；
2）、打浆：将洗净的青果打浆破碎；
3）、稀释：按原料青果重量的10倍加入水稀释，搅拌均匀；
4）、酶处理：将原料重量的0.2%-1.5 %的果胶酶加入到上述稀释液中，于15-45℃下保持1-5小时，进行酶处理；
5）、澄清：经过酶处理的液体加入原料重量的0.2%-1.5%复合澄清剂充分搅匀，然后在室温下静置3～5日至澄清，排去果渣；
6）、发酵：接种酵母菌种发酵，接种量是青果原料重量的0.5-1%，
发酵温度为15-40℃；时间为5-10天，当酒精度达到626-7%时发酵结束；
7）、陈酿：采用深层液体发酵法，接种醋酸菌种于上述步骤所得的发酵液中发酵，接种量是青果原料重量的0.75-1.5%，发酵温度在30℃左右，当酸度达到5%以上时，发酵停止：
 8）、过滤：将发酵液过滤，将过滤清液超滤除菌、除悬浮物，收取过滤清液；
 9）、灭菌：再取醋液灭菌，将灭菌后的醋液置于陈酿罐中密封陈酿至少90天，制成陈醋；
10）、调配：过滤陈醋，并在125～135℃瞬时灭菌4～6秒，得到糖醋。
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Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
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CN104403919A (zh) * 2014-11-28 2015-03-11 柳州仙鼎酒厂 一种蜂蜜果醋及其制备方法
CN104726311A (zh) * 2013-12-18 2015-06-24 赵建维 一种橄榄果醋的生产工艺及其橄榄果醋
CN113549521A (zh) * 2021-09-09 2021-10-26 福建省永春金春酿造有限公司 一种富含有多种维生素的芦柑醋及其酿造工艺

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PB01 Publication
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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