CN104905227A - 一种咖喱辣椒酱及其制备方法 - Google Patents

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吴和建
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23YINDEXING SCHEME RELATING TO LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23Y2220/00Lactobacillus
    • A23Y2220/67Plantarum

Abstract

一种咖喱辣椒酱及其制备方法,其特征在于由下列重量份的原料制成:干红辣椒200-210、火龙果10-11、茄子9-10、咖喱20-21、荷叶3-4、冬瓜皮4-5、茺蔚子2-3、紫苏叶1-2、凉粉草11-12、奶粉35-40、植物乳杆菌10-11、食盐30-35、蔗糖25-30、CaCl20.4-0.5。本发明用干红辣椒作原料可减少浓缩的工艺过程,用于发酵辣椒酱的植物乳杆菌耐酸、耐盐,发酵出的辣椒酱品质高,添加的CaCl2、食盐、蔗糖的量适中,使本发明中的辣椒硬度适中,口感好,盐味、色泽好,发酵后期加入的奶粉经发酵形成凝胶包覆在辣椒表面,减少对胃黏膜的刺激,而凉粉草可以避免上火,此外本发明还可瘦身。

Description

一种咖喱辣椒酱及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工技术领域,涉及一种酱,尤其涉及一种咖喱辣椒酱及其制备方法。
背景技术
[0002] 随着我国经济的发展和人民生活水平的提高,人民大衣调味品的营养和保健功能有了进一步的认识,对调味品的需求逐步增大。辣椒酱作为辛辣味的主要调味剂,是食品烹饪中不可少的调味品。发酵辣椒酱既营养又别具风味,但目前我国发酵辣椒酱的生产多采用传统的自然发酵,发酵速度慢,且每一批产品品质很难达到一致,难以满足工业化大生产的需要,而以乳酸菌纯种发酵的辣椒酱可缩短发酵周期,保证稳定安全的产品品质,具有重要的意义。
发明内容
[0003] 本发明的目的是提供一种咖喱辣椒酱及其制备方法,本发明具有口感好,营养健康的特点。
[0004] 本发明所采用的技术方案是:
一种咖喱辣椒酱,其特征在于由下列重量份的原料制成:
干红辣椒200-210、火龙果10-11、茄子9-10、咖喱20-21、荷叶3_4、冬瓜皮4_5、茺蔚子2-3、紫苏叶1-2、凉粉草11-12、奶粉35-40、植物乳杆菌10-11、食盐30-35、蔗糖25-30、CaCl20.4-0.5ο
[0005] 所述的咖喱辣椒酱的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将荷叶、冬瓜皮、茺蔚子、紫苏叶、凉粉草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,所得滤液经喷雾干燥制成粉末;
(2)将干红辣椒破碎,加入2-2.5倍的清水,然后加入食盐、蔗糖、CaCl2,充分搅拌均匀,在100°C下灭菌15分钟后装入坛中,接入植物乳杆菌,在37°C下发酵8天,然后加入奶粉拌匀,继续发酵8-10小时;
(3)将火龙果、茄子榨汁,所得果蔬汁经喷雾干燥制成粉末;
(4 )将上步骤(I)、( 2 )、( 3 )所得物料与剩余物料混合拌匀,然后进行灌装,在85 °C下灭菌20分钟,即得。
[0006] 本发明的有益效果为:
本发明采用含水量低的干红辣椒作为原料,减少了浓缩的工艺过程,降低了生产成本,且本发明选用发酵辣椒酱的乳酸菌植物乳杆菌耐酸、耐盐,使发酵出的辣椒酱品质高,且本发明添加的CaCl2、食盐、蔗糖的量适中,使本发明中的辣椒硬度适中,口感好,且盐味、色泽好,同时,本发明在发酵后期加入了奶粉,经发酵形成凝胶包覆在辣椒表面,可减少对胃黏膜的刺激,而添加的凉粉草可以避免上火,此外,本发明还含有多种中药成分,具有瘦身的功效。
具体实施方式
[0007] 一种咖喱辣椒酱,其特征在于由下列重量份(公斤)的原料制成:
干红辣椒200、火龙果10、茄子9、咖喱20、荷叶3、冬瓜皮4、茺蔚子2、紫苏叶1、凉粉草11、奶粉35、植物乳杆菌10、食盐30、蔗糖25、CaCl20.4。
[0008] 所述的咖喱辣椒酱的制备方法,包括以下步骤:
(1)将荷叶、冬瓜皮、茺蔚子、紫苏叶、凉粉草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,所得滤液经喷雾干燥制成粉末;
(2)将干红辣椒破碎,加入2-2.5倍的清水,然后加入食盐、蔗糖、CaCl2,充分搅拌均匀,在100°C下灭菌15分钟后装入坛中,接入植物乳杆菌,在37°C下发酵8天,然后加入奶粉拌匀,继续发酵8-10小时;
(3)将火龙果、茄子榨汁,所得果蔬汁经喷雾干燥制成粉末;
(4 )将上步骤(I)、( 2 )、( 3 )所得物料与剩余物料混合拌匀,然后进行灌装,在85 °C下灭菌20分钟,即得。

Claims (2)

1.一种咖喱辣椒酱,其特征在于由下列重量份的原料制成: 干红辣椒200-210、火龙果10-11、茄子9-10、咖喱20-21、荷叶3_4、冬瓜皮4_5、茺蔚子2-3、紫苏叶1-2、凉粉草11-12、奶粉35-40、植物乳杆菌10-11、食盐30-35、蔗糖25-30、CaCl20.4-0.5ο
2.根据权利要求1所述的咖喱辣椒酱的制备方法,其特征在于包括以下步骤: (1)将荷叶、冬瓜皮、茺蔚子、紫苏叶、凉粉草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,所得滤液经喷雾干燥制成粉末; (2)将干红辣椒破碎,加入2-2.5倍的清水,然后加入食盐、蔗糖、CaCl2,充分搅拌均匀,在100°C下灭菌15分钟后装入坛中,接入植物乳杆菌,在37°C下发酵8天,然后加入奶粉拌匀,继续发酵8-10小时; (3)将火龙果、茄子榨汁,所得果蔬汁经喷雾干燥制成粉末; (4 )将上步骤(I)、( 2 )、( 3 )所得物料与剩余物料混合拌匀,然后进行灌装,在85 °C下灭菌20分钟,即得。
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