CN108220042A - 一种猕猴桃果酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种猕猴桃果酒的制备方法，包括如下步骤：（1）猕猴桃选取；（2）猕猴桃处理；（3）榨汁；（4）澄清；（5）发酵；（6）陈酿；（7）再澄清。本发明酿制出来的猕猴桃果酒营养丰富、口感醇正、酸甜协调，具有猕猴桃特殊的果香味和酒香味，保留了猕猴桃原料丰富的矿物质、维生素、多酚、有机酸、氨基酸、谷胱甘肽及活性蛋白等活性功能物质。
Description
技术领域
本发明涉及果酒制作领域，具体涉及一种猕猴桃酒的制备方法。
背景技术
猕猴桃含有丰富的维生素C，可强化免疫系统，促进伤口愈合和对铁质的吸收；它所富含的肌醇及氨基酸，可抑制抑郁症，补充脑力所消耗的营养；它的低钠高钾的完美比例，可补充熬夜加班所失去的体力。它的营养价值远超过其他水果。据调查发现，在当前的果酒市场上，葡萄酒占据着广大的市场。随着人民生活水平的不断提高，人们对果酒的保健功能越来越重视，对果酒型保健酒的消费需求也越来越大。猕猴桃果酒作为一种新颖的酒种必能吸引广大的消费者，从而有更开阔的前景。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种枇杷果酒的制备方法。
一种猕猴桃果酒的制备方法，包括以下步骤：
1)猕猴桃处理：将备用的果实用盐水浸泡15-30min后用清水冲洗1-3次，自然晾干，然后去皮、去核，取果肉，备用；
2)榨汁：将备用的果肉用榨汁机榨汁，过筛去除渣子和渣丝得到果汁，立即使用15%-25%浓度的亚硫酸对果汁进行杀菌；
3）澄清：将杀菌后的果汁装入发酵罐中，常温下，添加浓度为30-50mg/L的二氧化硫，然后再加入10-30g/T的果胶酶，静置24-48h后，取上清液，备用；
4）前发酵：将上清液装入发酵桶中，然后加入果酒干酵母、白砂糖，密封后在28℃-32℃下避光发酵12h-24h，然后再在20℃-26℃下，发酵6-8天；
5）后发酵：前发酵结束后，对发酵液进行过滤，装入另外一干净、经过消毒的的发酵桶里，静置于15℃-20℃条件下发酵10-20天，得到猕猴桃果酒原液；
6）陈酿：调节完成后发酵的猕猴桃果酒原液发酵的温度为2℃-5℃，进行陈酿15-30天；
7）再澄清：使用滤网将已经完成陈酿的酒，在真空条件下进行抽滤，得到猕猴桃果酒。
进一步地，所述果酒干酵母的加入量为20-30g/T，所述白砂糖的加入量为15-25g/T。
更进一步地，所述滤网是用硅藻土浆液的滤层作为滤网，厚为4-6mm。
本发明的有益效果是:
本发明酿制出来的猕猴桃果酒营养丰富、口感醇正、酸甜协调，具有猕猴桃特殊的果香味和酒香味，保留了猕猴桃原料丰富的矿物质、维生素、多酚、有机酸、氨基酸、谷胱甘肽及活性蛋白等活性功能物质。
具体实施方式
以下具体实施例对本发明作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。
实施例1
一种猕猴桃果酒的制备方法，包括以下步骤：
1）猕猴桃处理：将备用的果实用盐水浸泡15min后用清水冲洗1次，自然晾干，然后去皮，取果肉，备用；采用盐水对果实皮进行消毒，既经济实惠又能达到消毒的效果，保证去皮后的果肉安全无毒，鲜味；
2）榨汁：将备用的果肉用榨汁机榨汁，过100目筛去除渣子和渣丝得到果汁，立即使用15%浓度的亚硫酸对果汁进行杀菌；
3）澄清：将杀菌后的果汁装入发酵罐中，常温下，添加浓度为30mg/L的二氧化硫，然后再加入10g/T的果胶酶，静置24h后，取上清液，备用；
4）前发酵：将上清液装入发酵桶中，然后加入20g/T果酒干酵母、15g/T白砂糖，密封后在28℃下避光发酵12h，然后再在20℃下，发酵6天；
5）后发酵：前发酵结束后，对发酵液进行过滤，装入另外一干净、经过消毒的的发酵桶里，静置于15℃条件下发酵10天，得到猕猴桃果酒原液；
6）陈酿：调节完成后发酵的猕猴桃果酒原液发酵的温度为2℃，进行陈酿15天；
7）再澄清：使用硅藻土浆液的滤层作为滤网，厚为4mm，将已经完成陈酿的酒，在真空条件下进行抽滤，得到猕猴桃果酒。
实施例2
一种猕猴桃果酒的制备方法，包括以下步骤：
1）猕猴桃处理：将备用的果实用盐水浸泡30min后用清水冲洗3次，自然晾干，然后去皮，取果肉，备用；采用盐水对果实皮进行消毒，既经济实惠又能达到消毒的效果，保证去皮后的果肉安全无毒，鲜味；
2）榨汁：将备用的果肉用榨汁机榨汁，过100目筛去除渣子和渣丝得到果汁，立即使用25%浓度的亚硫酸对果汁进行杀菌；
3）澄清：将杀菌后的果汁装入发酵罐中，常温下，添加浓度为50mg/L的二氧化硫，然后再加入30g/T的果胶酶，静置28h后，取上清液，备用；
4）前发酵：将上清液装入发酵桶中，然后加入30g/T果酒干酵母、25g/T白砂糖，密封后在32℃下避光发酵24h，然后再在26℃下，发酵8天；
5）后发酵：前发酵结束后，对发酵液进行过滤，装入另外一干净、经过消毒的的发酵桶里，静置于20℃条件下发酵20天，得到猕猴桃果酒原液；
6）陈酿：调节完成后发酵的猕猴桃果酒原液发酵的温度为5℃，进行陈酿30天；
7）再澄清：使用硅藻土浆液的滤层作为滤网，厚为6mm，将已经完成陈酿的酒，在真空条件下进行抽滤，得到猕猴桃果酒。
实施例3
一种猕猴桃果酒的制备方法，包括以下步骤：
1）猕猴桃处理：将备用的果实用盐水浸泡20min后用清水冲洗2次，自然晾干，然后去皮，取果肉，备用；采用盐水对果实皮进行消毒，既经济实惠又能达到消毒的效果，保证去皮后的果肉安全无毒，鲜味；
2）榨汁：将备用的果肉用榨汁机榨汁，过100目筛去除渣子和渣丝得到果汁，立即使用20%浓度的亚硫酸对果汁进行杀菌；
3）澄清：将杀菌后的果汁装入发酵罐中，常温下，添加浓度为40mg/L的二氧化硫，然后再加入20g/T的果胶酶，静置36h后，取上清液，备用；
4）前发酵：将上清液装入发酵桶中，然后加入25g/T果酒干酵母、20g/T白砂糖，密封后在30℃下避光发酵18h，然后再在24℃下，发酵7天；
5）后发酵：前发酵结束后，对发酵液进行过滤，装入另外一干净、经过消毒的的发酵桶里，静置于18℃条件下发酵15天，得到猕猴桃果酒原液；
6）陈酿：调节完成后发酵的猕猴桃果酒原液发酵的温度为4℃，进行陈酿25天；
7）再澄清：使用硅藻土浆液的滤层作为滤网，厚为5mm，将已经完成陈酿的酒，在真空条件下进行抽滤，得到猕猴桃果酒。
Claims (3)
1.一种猕猴桃果酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤
1）猕猴桃处理：将备用的果实用盐水浸泡15-30min后用清水冲洗1-3次，自然晾干，然后去皮，取果肉，备用；
2）榨汁：将备用的果肉用榨汁机榨汁，过筛去除渣子和渣丝得到果汁，立即使用15%-25%浓度的亚硫酸对果汁进行杀菌；
3）澄清：将杀菌后的果汁装入发酵罐中，常温下，添加浓度为30-50mg/L的二氧化硫，然后再加入10-30g/T的果胶酶，静置24-48h后，取上清液，备用；
4）前发酵：将上清液装入发酵桶中，然后加入果酒干酵母、白砂糖，密封后在28℃-32℃下避光发酵12h-24h，然后再在20℃-26℃下，发酵6-8天；
5）后发酵：前发酵结束后，对发酵液进行过滤，装入另外一干净、经过消毒的的发酵桶里，静置于15℃-20℃条件下发酵10-20天，得到猕猴桃果酒原液；
6）陈酿：调节完成后发酵的猕猴桃果酒原液发酵的温度为2℃-5℃，进行陈酿15-30天；
7）再澄清：使用滤网将已经完成陈酿的酒，在真空条件下进行抽滤，得到猕猴桃果酒。
2.根据权利要求1所述一种猕猴桃果酒的制备方法，其特征在于，所述果酒干酵母的加入量为20-30g/T，所述白砂糖的加入量为15-25g/T。
3.根据权利要求1所述一种猕猴桃果酒的制备方法，其特征在于，所述滤网是用硅藻土浆液的滤层作为滤网，厚为4-6mm。
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