CN105039082A - 一种苹果酒的制备方法 - Google Patents

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张爱萍
李周
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Abstract

本发明涉及一种苹果酒的制备方法，包括：将苹果清洗干净，破碎，得苹果泥，向苹果泥中加入果胶酶、柠檬酸和偏重硫酸钾，研磨，得浆液；向浆液中加入纯净水，加入白糖调整浆液糖度为20-26Bx，加入柠檬酸调整浆液pH值为3.9，加入酵母发酵，得发酵液；将发酵液过滤除渣，蒸馏滤液，控制蒸馏出口处酒的温度在22℃以下，调整酒精度为48％vol；将白酒封存在木桶中，陈酿12个月以上，过滤、勾兑、调香、装瓶，得成品。本发明所酿的苹果酒，口感醇和、细腻、绵延，浓郁酒香，含有人体所需的种氨基酸和维生素，具有很高的营养价值。

Description

一种苹果酒的制备方法
技术领域
本发明涉及一种苹果酒的制备方法，属于制酒领域。
背景技术
苹果，是最常见的水果，苹果树属于蔷薇科，落叶乔木，叶椭圆形，有锯齿。其果实球形，味甜，口感爽脆，且富含丰富的营养，是世界四大水果之冠。苹果通常为红色，不过也有黄色和绿色。苹果是一种低热量食物，每100克只产生60千卡热量。苹果中营养成份可溶性大，易被人体吸收，故有“活水”之称，其有利于溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种苹果酒的制备方法，本发明所酿的苹果酒，口感醇和、细腻、绵延，浓郁酒香，含有人体所需的种氨基酸和维生素，具有很高的营养价值。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种苹果酒的制备方法，包括：
1)将苹果清洗干净，破碎，得苹果泥，向苹果泥中加入果胶酶、柠檬酸和偏重硫酸钾，研磨，得浆液；
2)向1)得到的浆液中加入纯净水，加入白糖调整浆液糖度为20-26Bx，加入柠檬酸调整浆液pH值为3.9，加入酵母发酵，得发酵液；
3)将2)得到的发酵液过滤除渣，蒸馏滤液，控制蒸馏出口处酒的温度在22℃以下，调整酒精度为48％vol；
4)将白酒封存在木桶中，陈酿12个月以上，过滤、勾兑、调香、装瓶，得成品。
在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。
进一步，在1)中，所述果胶酶的加入量为苹果泥重量的1-5％，所述柠檬酸的加入量为苹果泥重量的2-10％，所述偏重硫酸钾的加入量为苹果泥重量的2-5％。
进一步，在2)中，所述纯净水的加入量为浆液重量的20％-50％。
进一步，在2)中，所述酵母的加入量为浆液重量的0.5％-2％，发酵温度25-35℃，发酵时间为100-200小时。
本发明的有益效果是：
本发明所酿的苹果酒，口感醇和、细腻、绵延，浓郁酒香，含有人体所需的种氨基酸和维生素，具有很高的营养价值。
具体实施方式
以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例1
一种苹果酒的制备方法，包括：
1)将苹果清洗干净，破碎，得苹果泥，向苹果泥中加入果胶酶、柠檬酸和偏重硫酸钾，研磨，得浆液，
其中，所述果胶酶的加入量为苹果泥重量的1％，所述柠檬酸的加入量为苹果泥重量的10％，所述偏重硫酸钾的加入量为苹果泥重量的5％。
2)向1)得到的浆液中加入纯净水，所述纯净水的加入量为浆液重量的50％，加入白糖调整浆液糖度为26Bx，加入柠檬酸调整浆液pH值为3.9，加入酵母发酵，得发酵液；
其中，所述酵母的加入量为浆液重量的0.5％，发酵温度25℃，发酵时间为200小时。
3)将2)得到的发酵液过滤除渣，蒸馏滤液，控制蒸馏出口处酒的温度在22℃以下，调整酒精度为48％vol；
4)将白酒封存在木桶中，陈酿12个月以上，过滤、勾兑、调香、装瓶，得成品。
实施例2
一种苹果酒的制备方法，包括：
1)将苹果清洗干净，破碎，得苹果泥，向苹果泥中加入果胶酶、柠檬酸和偏重硫酸钾，研磨，得浆液，
其中，所述果胶酶的加入量为苹果泥重量的5％，所述柠檬酸的加入量为苹果泥重量的6％，所述偏重硫酸钾的加入量为苹果泥重量的4％。
2)向1)得到的浆液中加入纯净水，所述纯净水的加入量为浆液重量的40％，加入白糖调整浆液糖度为22Bx，加入柠檬酸调整浆液pH值为3.9，加入酵母发酵，得发酵液；
其中，所述酵母的加入量为浆液重量的1.5％，发酵温度30℃，发酵时间为200小时。
3)将2)得到的发酵液过滤除渣，蒸馏滤液，控制蒸馏出口处酒的温度在22℃以下，调整酒精度为48％vol；
4)将白酒封存在木桶中，陈酿12个月以上，过滤、勾兑、调香、装瓶，得成品。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种苹果酒的制备方法，其特征在于，包括：
1)将苹果清洗干净，破碎，得苹果泥，向苹果泥中加入果胶酶、柠檬酸和偏重硫酸钾，研磨，得浆液；
2)向1)得到的浆液中加入纯净水，加入白糖调整浆液糖度为20-26Bx，加入柠檬酸调整浆液pH值为3.9，加入酵母发酵，得发酵液；
3)将2)得到的发酵液过滤除渣，蒸馏滤液，控制蒸馏出口处酒的温度在22℃以下，调整酒精度为48％vol；
4)将白酒封存在木桶中，陈酿12个月以上，过滤、勾兑、调香、装瓶，得成品。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在1)中，所述果胶酶的加入量为苹果泥重量的1-5％，所述柠檬酸的加入量为苹果泥重量的2-10％，所述偏重硫酸钾的加入量为苹果泥重量的2-5％。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，在2)中，所述纯净水的加入量为浆液重量的20％-50％。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，在2)中，所述酵母的加入量为浆液重量的0.5％-2％，发酵温度25-35℃，发酵时间为100-200小时。
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