CN105533335A - 发酵型库尔勒香梨果醋饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明是关于一种发酵型库尔勒香梨果醋饮料及其制备方法，新鲜香梨经过榨汁、杀菌、接种酵母、液态酒精发酵、接种醋酸菌、液态醋酸发酵、过滤、灭菌、陈酿、调配得到果醋饮料；果醋饮料按重量含有以下组分：香梨果醋原液50-60份；甜味剂6-28份；库尔勒香梨浓缩梨汁9-12份；山梨酸钾0.1-0.4份；酸味剂2.0-5.2份；香精0.4-0.7份；护色剂0.15-0.25份；焦糖色素0.01-0.08份；用纯净水补足1000份。本发明综合利用库尔勒香梨残、次、落果酿制果醋，既保证了产品质量，又极大降低了原料成本，减少了浪费，最终提高果品利用率及附加值。
Description
技术领域
本发明涉及一种果醋饮料及其制备方法，特别是涉及一种发酵型库尔勒香梨果醋饮料及其制备方法。
背景技术
果醋是以水果或果品加工下脚料为主要原料，经过发酵酿制而成。果醋兼具水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型保健饮品。库尔勒香梨是新疆的特色果品，其以独特的香味及含有的风味物质、维生素、矿物质成为梨中佳品，适合酿制梨果醋。市面上现有果醋和果醋饮料产品，多是调配型即由果汁或者浓缩果汁、冰醋酸和各种香精香料调配而成，营养和口感比不上发酵型果醋即由醋酸菌发酵而来的果醋产品。
发明内容
本发明的主要目的在于，提供一种新型的发酵型库尔勒香梨果醋饮料及其制备方法，所要解决的技术问题是使其充分利用库尔勒香梨残次果，并提高产酸量，生产出风味独特的香梨果醋饮料，从而更加适于实用。
本发明的目的及解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。依据本发明提出的一种发酵型库尔勒香梨果醋饮料，其特征在于，按重量含有以下组分：香梨果醋原液50-60份；甜味剂6-28份；库尔勒香梨浓缩梨汁9-12份；山梨酸钾0.1-0.4份；酸味剂2.0-5.2份；香精0.4-0.7份；护色剂0.15-0.25份；焦糖色素0.01-0.08份；用纯净水补足1000份。
优选的，前述的发酵型库尔勒香梨果醋饮料，其中所述的甜味剂包括：白砂糖5-25份、蜂蜜0.5-1.5份、阿斯巴甜0.1-0.5份、安赛蜜0.1-0.3份和甜蜜素0.3-0.7份。
优选的，前述的发酵型库尔勒香梨果醋饮料，其中所述的香精包括：蜂蜜香精0.05-0.1份、梨香精0.1-0.25份和陈醋香精0.25-0.35份。
优选的，前述的发酵型库尔勒香梨果醋饮料，其中所述的香精包括：苹果酸0.5-2份、柠檬酸1-2份、冰醋酸0.2-0.7份和柠檬酸钠0.3-0.5份。
本发明还提出一种发酵型库尔勒香梨果醋饮料的制备方法，其特征在于，其步骤包括：
(1)选取新鲜库尔勒香梨、榨汁、杀菌，得到库尔勒香梨浓缩梨汁；
(2)液态酒精发酵：在库尔勒香梨浓缩梨汁中加入酒用活性干酵母，控制发酵温度28-32℃，初始糖度15-20°Brix，发酵4-6天，发酵产物为库尔勒原果酒；
(3)液态醋酸发酵：在库尔勒香梨原果酒中加入巴氏醋酸杆菌，控制发酵温度25-35℃，初始酒度5-10°vol，发酵5-7天，过滤、灭菌、陈酿，得到香梨果醋原液；
(4)调配：取香梨果醋原液50-60份；甜味剂6-28份；库尔勒香梨浓缩梨汁9-12份；山梨酸钾0.1-0.4份；酸味剂2.0-5.2份；香精0.4-0.7份；护色剂0.15-0.25份；焦糖色素0.01-0.08份；用纯净水补足1000份，得到发酵型库尔勒香梨果醋饮料。
优选的，前述的发酵型库尔勒香梨果醋饮料的制备方法，其中所述的酒用活性干酵母体积分数为0.01-0.05％。
优选的，前述的发酵型库尔勒香梨果醋饮料的制备方法，其中所述的巴氏醋酸杆菌体积分数为10.0-15.0％。
借由上述技术方案，本发明发酵型库尔勒香梨果醋饮料及其制备方法至少具有下列优点：
综合利用库尔勒香梨残、次、落果酿制果醋，既保证了产品质量，又极大降低了原料成本，减少了浪费，最终提高果品利用率及附加值。所酿梨醋产酸量高，达到6.12g/100mL～7.42g/100mL，果香浓郁，口感纯净，风味独特，含大量有益物质成分。
上述说明仅是本发明技术方案的概述，为了能够更清楚了解本发明的技术手段，并可依照说明书的内容予以实施，以下以本发明的较佳实施例详细说明如后。
具体实施方式
为更进一步阐述本发明为达成预定发明目的所采取的技术手段及功效,以下结合较佳实施例，对依据本发明提出的发酵型库尔勒香梨果醋饮料及其制备方法其具体实施方式、结构、特征及其功效，详细说明如后。在下述说明中，不同的“一实施例”或“实施例”指的不一定是同一实施例。此外，一或多个实施例中的特定特征、结构、或特点可由任何合适形式组合。
本发明的一个实施例提出一种发酵型库尔勒香梨果醋饮料，其特征在于，按重量含有以下组分：香梨果醋原液50-60份；甜味剂6-28份；库尔勒香梨浓缩梨汁9-12份；山梨酸钾0.1-0.4份；酸味剂2.0-5.2份；香精0.4-0.7份；护色剂0.15-0.25份；焦糖色素0.01-0.08份；用纯净水补足1000份。
其中所述的甜味剂包括：白砂糖5-25份、蜂蜜0.5-1.5份、阿斯巴甜0.1-0.5份、安赛蜜0.1-0.3份和甜蜜素0.3-0.7份；所述的香精包括：蜂蜜香精0.05-0.1份、梨香精0.1-0.25份和陈醋香精0.25-0.35份；所述的香精包括：苹果酸0.5-2份、柠檬酸1-2份、冰醋酸0.2-0.7份和柠檬酸钠0.3-0.5份。
实例1
较佳的，本发明的一个实施例提出的一种发酵型库尔勒香梨果醋饮料，按重量含有以下组分：香梨果醋原液50份；白砂糖5份；阿斯巴甜0.5份；安赛蜜0.1份；甜蜜素0.7份；库尔勒香梨浓缩梨汁12份；山梨酸钾0.1份；苹果酸0.5份；柠檬酸2份；冰醋酸0.2份；柠檬酸钠0.5份；蜂蜜0.5份；蜂蜜香精0.1份；梨香精0.25份；陈醋香精0.35份；护色剂0.15份；焦糖色素0.01份；用纯净水补足1000份。
实例2
较佳的，本发明的一个实施例提出的一种发酵型库尔勒香梨果醋饮料，按重量含有以下组分：香梨果醋原液60份；白砂糖25份；阿斯巴甜0.1份；安赛蜜0.3份；甜蜜素0.3份；库尔勒香梨浓缩梨汁9份；山梨酸钾0.4份；苹果酸2份；柠檬酸1份；冰醋酸0.7份；柠檬酸钠0.4份；蜂蜜1.5份；蜂蜜香精0.05份；梨香精0.1份；陈醋香精0.25份；护色剂0.25份；焦糖色素0.08份；用纯净水补足1000份。
实例3
较佳的，本发明的一个实施例提出的一种发酵型库尔勒香梨果醋饮料，按重量含有以下组分：香梨果醋原液55份；白砂糖10份；阿斯巴甜0.3份；安赛蜜0.2份；甜蜜素0.5份；库尔勒香梨浓缩梨汁10份；山梨酸钾0.2份；苹果酸1份；柠檬酸1.5份；冰醋酸0.5份；柠檬酸钠0.3份；蜂蜜1.0份；蜂蜜香精0.08份；梨香精0.2份；陈醋香精0.2份；护色剂0.2份；焦糖色素0.05份；用纯净水补足1000份。
本发明的另一个实施例提出一种发酵型库尔勒香梨果醋饮料的制备方法，其特征在于，其步骤包括：
(1)选取新鲜库尔勒香梨、榨汁、杀菌，得到库尔勒香梨浓缩梨汁；
(2)液态酒精发酵：在库尔勒香梨浓缩梨汁中加入酒用活性干酵母，控制发酵温度28-32℃，初始糖度15-20°Brix，发酵4-6天，发酵产物为库尔勒原果酒；
(3)液态醋酸发酵：在库尔勒香梨原果酒中加入巴氏醋酸杆菌，控制发酵温度25-35℃，初始酒度5-10°vol，发酵5-7天，过滤、灭菌、陈酿，得到香梨果醋原液；
(4)调配：取香梨果醋原液50-60份；甜味剂6-28份；库尔勒香梨浓缩梨汁9-12份；山梨酸钾0.1-0.4份；酸味剂2.0-5.2份；香精0.4-0.7份；护色剂0.15-0.25份；焦糖色素0.01-0.08份；用纯净水补足1000份，得到发酵型库尔勒香梨果醋饮料。
实例4
较佳的，本发明的一个实施例提出一种发酵型库尔勒香梨果醋饮料的制备方法，其特征在于，其步骤包括：
(1)选取新鲜库尔勒香梨残次果、榨汁、杀菌，得到库尔勒香梨浓缩梨汁；
(2)液态酒精发酵：在在库尔勒香梨浓缩梨汁中加入体积分数0.01％酒用活性干酵母，控制发酵温度28℃，初始初始糖度15°Brix，发酵4天，发酵产物为库尔勒原果酒；
(3)液态醋酸发酵：在库尔勒香料原果酒中加入体积分数10.0％巴氏醋酸杆菌，控制发酵温度25℃，初始酒度5°vol，发酵5天，过滤、灭菌、陈酿，得到香梨果醋原液；
(4)调配：取香梨果醋原液50份；甜味剂28份；库尔勒香梨浓缩梨汁9份；山梨酸钾0.4份；酸味剂2.0份；香精0.7份；护色剂0.15份；焦糖色素0.08份；用纯净水补足1000份，得到发酵型库尔勒香梨果醋饮料。
实例5
较佳的，本发明的一个实施例提出一种发酵型库尔勒香梨果醋饮料的制备方法，其特征在于，其步骤包括：
(1)选取新鲜库尔勒香梨、榨汁、杀菌，得到库尔勒香梨浓缩梨汁；
(2)液态酒精发酵：在库尔勒香梨浓缩梨汁中加入体积分数0.05％酒用活性干酵母，控制发酵温度32℃，初始糖度20°Brix，发酵6天，发酵产物为库尔勒原果酒；
(3)液态醋酸发酵：在上述库尔勒香梨原果酒中加入体积分数15％巴氏醋酸杆菌，控制发酵温度35℃，初始酒度10°vol，发酵7天，过滤、灭菌、陈酿，得到香梨果醋原液；
(4)调配：取香梨果醋原液60份；甜味剂6份；库尔勒香梨浓缩梨汁12份；山梨酸钾0.1份；酸味剂5.2份；香精0.4份；护色剂0.25份；焦糖色素0.01份；用纯净水补足1000份，得到发酵型库尔勒香梨果醋饮料。
实例6
较佳的，本发明的一个实施例提出一种发酵型库尔勒香梨果醋饮料的制备方法，其特征在于，其步骤包括：
(1)选取新鲜库尔勒香梨、榨汁、杀菌，得到库尔勒香梨浓缩梨汁；
(2)液态酒精发酵：在库尔勒香梨浓缩梨汁中加入体积分数0.04％酒用活性干酵母，控制发酵温度30℃，初始糖度18°Brix，发酵5天，发酵产物为库尔勒原果酒；
(3)液态醋酸发酵：在上述库尔勒香梨原果酒中加入12.0％巴氏醋酸杆菌，控制发酵温度30℃，初始酒度8°vol，发酵6天，过滤、灭菌、陈酿，得到香梨果醋原液；
(4)调配：取香梨果醋原液55份；甜味剂19份；库尔勒香梨浓缩梨汁10份；山梨酸钾0.2份；酸味剂3.2份；香精0.4份；护色剂0.2份；焦糖色素0.05份；用纯净水补足1000份，得到发酵型库尔勒香梨果醋饮料。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
Claims (7)
1.一种发酵型库尔勒香梨果醋饮料，其特征在于，按重量含有以下组分：香梨果醋原液50-60份；甜味剂6-28份；库尔勒香梨浓缩梨汁9-12份；山梨酸钾0.1-0.4份；酸味剂2.0-5.2份；香精0.4-0.7份；护色剂0.15-0.25份；焦糖色素0.01-0.08份；用纯净水补足1000份。
2.根据权利要求1所述的发酵型库尔勒香梨果醋饮料，其特征在于，所述的甜味剂包括：白砂糖5-25份、蜂蜜0.5-1.5份、阿斯巴甜0.1-0.5份、安赛蜜0.1-0.3份和甜蜜素0.3-0.7份。
3.根据权利要求1所述的发酵型库尔勒香梨果醋饮料，其特征在于，所述的香精包括：蜂蜜香精0.05-0.1份、梨香精0.1-0.25份和陈醋香精0.25-0.35份。
4.根据权利要求1所述的发酵型库尔勒香梨果醋饮料，其特征在于，所述的香精包括：苹果酸0.5-2份、柠檬酸1-2份、冰醋酸0.2-0.7份和柠檬酸钠0.3-0.5份。
5.一种发酵型库尔勒香梨果醋饮料的制备方法，其特征在于，其步骤包括：
(1)选取新鲜库尔勒香梨、榨汁、杀菌，得到库尔勒香梨浓缩梨汁；
(2)液态酒精发酵：在库尔勒香梨浓缩梨汁中加入酒用活性干酵母，控制发酵温度28-32℃，初始糖度15-20°Brix，发酵4-6天，发酵产物为库尔勒原果酒；
(3)液态醋酸发酵：在库尔勒香梨原果酒中加入巴氏醋酸杆菌，控制发酵温度25-35℃，初始酒度5-10°vol，发酵5-7天，过滤、灭菌、陈酿，得到香梨果醋原液；
(4)调配：取香梨果醋原液50-60份；甜味剂6-28份；库尔勒香梨浓缩梨汁9-12份；山梨酸钾0.1-0.4份；酸味剂2.0-5.2份；香精0.4-0.7份；护色剂0.15-0.25份；焦糖色素0.01-0.08份；用纯净水补足1000份，得到发酵型库尔勒香梨果醋饮料。
6.根据权利要求5所述的发酵型库尔勒香梨果醋饮料的制备方法，其特征在于，所述的酒用活性干酵母体积分数为0.01-0.05％。
7.根据权利要求5所述的发酵型库尔勒香梨果醋饮料的制备方法，其特征在于，所述的巴氏醋酸杆菌体积分数为10.0-15.0％。
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