CN103571710A - 一种鸡尾酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开的一种鸡尾酒，由白砂糖、酒基、浓缩果蔬汁、柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、山梨酸钾、苯甲酸钠、食用香精、食用色素和纯净水配制而成。本发明还公开了该鸡尾酒的制备方法。本发明采用伏特加酒、威士忌酒、白兰地酒、朗姆酒、金酒、龙舌兰酒、葡萄酒、食用酒精等多种蒸馏酒和发酵酒和果蔬汁，通过二氧化碳碳酸化灌装而成的工业化鸡尾酒产品。能够满足人们对酒的微醺刺激的追求，又不失果汁口感。将洋酒和果汁的完美融合，较好的保留了酒吧现调鸡尾酒的口感和风味，又解决了保存期限的瓶颈。
Description
技术领域
本发明涉及含酒精饮料制备技术领域，特别涉及一种鸡尾酒及其制备方法。
背景技术
鸡尾酒一般都是现场配制的，仅仅在酒吧、KTV等场所销售，究其原因是配制的鸡尾酒保存时间比较短，很难工业化。
为此，中国专利公开号CN1415732公开了一种鸡尾酒，保存时间长，口感好，填补国内空白。其含有肌酸、牛黄酸、赖肽酸、咖啡因、维生素PP、维生素B6、维生素B12、白酒。
中国专利公开号CN102051304A公开了一种红枣鸡尾酒及其生产方法，其以红枣酒为基酒，含有红枣汁、柠檬汁、橙汁、薄荷汁、葡萄汁、山楂汁等原料;该红枣鸡尾酒实现工业化生产，保质期长、饮用方便，便于大众消费，市场前景广阔;产品营养丰富、清澈透亮、香气浓郁、口味独特、优雅怡人，具有典型的红枣酒香和果香，适合老少青壮等消费群体。生产方法采用澄清处理，解决了存放过程中易产生沉淀、浑浊的问题，延长了保质期，从根本上解决了鸡尾酒只能即饮现配的技术难题，突破了传统鸡尾酒限于酒吧等场所消费的传统观念。
中国专利公开号CN102978083A公开了一种鸡尾酒的配制方法，其特征在于：该配制方法依次包括如下步骤:第一步：准备原料，所述原料包括伏特加、绿茶、牛奶和冰块；第二部：混配，所述混配是指将伏特加、绿茶、牛奶、冰块按照5:2:2:1的比例混合在容器中；第三步：搅拌，所述搅拌是指密封容器，然后采用自动摇晃装置将所述容器摇晃5-10分钟。第三步：冷却，在冰水中冷却10-20分钟。该方法操作简单、制作方便，但只能适应普通家庭使用，无法工业化生产。
中国专利公开号CN101555444公开的一种五色彩虹鸡尾酒的制备方法，以乙醇水溶液或水作为溶剂分别提取枫叶、密蒙花、红蓝草、紫蓝草中的色素，将带色乙醇水溶液或水分别浸泡糯米后，将糯米分别蒸成糯米饭，再用小曲分别发酵各色糯米饭，得的各色糯米酒，分别过滤、澄清、陈酿后，即可配置出色彩鲜艳、纯天然原料制造、符合国家规定要求的五色彩虹鸡尾酒。本方法制备的五色彩虹鸡尾酒，口味独特、风味浓郁、营养丰富、保健性强，市场前景好。
中国专利公开号CN1676594公开的一种酿造形成的自然结晶固体鸡尾酒及复合调料。其特点是:它形成的原料是采用山中的纯绿色野生花、果及特殊的提纯法，形成产品后，在包装物内48小时—60小时自然结晶，成为全瓶封闭的可抑制微生物发展、保证酒精度不流失，起到保鲜，可替代原有采用喷雾干燥形成的粉末固体鸡尾酒，完成弥补了原有固体酒存在的缺点。
中国专利公开号CN1354249公开的一种赛洋高级鸡尾酒，其组分(重量百分比)包括:药液10-20，蜂蜜6-9，浓缩橙桔汁4-6，白酒余量。本发明的制备方法是:先将配方中的组分原料，通过固液萃取或者喷淋蒸制提取或微波辐射诱导、固液萃取工艺而获得不同浓度的原料液，再按各自所需不同的比例与不同浓度的优质白酒复配而成。本发明具有口感好、工艺先进和便于工业化生产等优点。
中国专利公开号CN101191109公开的一种天然椰子鸡尾酒的配制方法，其以一种天然椰子果为容器，其内的天然椰汁为主要原料，注入一定量60°以上纯酒(基酒)加入一种自行研制的天然调味香料(主要由百里香、薄荷叶、砂糖等组成)，这样就配制成一种酒精度为12°-18°的天然低度酒饮品，清香醇芳，后味无穷，属天然鸡尾酒。
中国专利公开号CN1315498公开了一种中华鸡尾酒的配制及其组合包装，采用基酒和辅料，其基酒采用国产38°-45°白酒和12°左右葡萄酒，根据每一种鸡尾酒的要求的不同，而采取不同的辅料，冠以不同的喜庆名称，这些辅料可以是柠檬汁、橙汁、橘子汁、蜂蜜、细糖、豆蔻粉、苦精等，按每份鸡尾酒的需要量采用塑料袋或大小适宜的玻璃瓶分别包装，再制作搅拌棒、调勺、吸管、冰块夹、冻冰槽等工具放置在塑料包装盒里。
发明内容
本发明所要解决的技术问题之一在于针对现有鸡尾酒（鸡尾酒）所存在的问题而提供一种鸡尾酒，该鸡尾酒（鸡尾酒）具有保存时间长、口感好并解决了鸡尾酒工业化生产和品质控制的问题。
本发明所要解决的技术问题之二在于提供上述鸡尾酒（鸡尾酒）的制备方法。
本发明的一种鸡尾酒，由以下重量份的原料配制而成：
在本发明的一个实施例中，还包括苹果酸0.1～0.2份。
在本发明的一个优选实施例中，所述酒基由伏特加酒、白兰地酒、葡萄酒、威士忌酒、朗姆酒、金酒、龙舌兰酒、食用酒精中的至少两种配制而成。
其中所述白兰地酒的酒精度数为40%～50%。
其中所述伏特加酒的酒精度数为40%～96%。
所述伏特加酒为俄罗斯伏特加、瑞典伏特加、荷兰伏特加。
其中所述威士忌酒的酒精含量为40%～70%。
所述威士忌酒为苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌、或加拿大威士忌。
所述葡萄酒的酒精度为8.5%-16.2%。
所述葡萄酒为白葡萄酒或红葡萄酒。
所述金酒的酒精度为35%～55%。
所述金酒为辣味金酒、老汤姆金酒或果味金酒。
在本发明的一个优选实施例中，所述浓缩果蔬汁为固形物含量为30-70%。
所述浓缩果蔬汁为浓缩苹果汁、浓缩葡萄汁、浓缩水蜜桃汁、浓缩蔓越莓汁、浓缩石榴汁、浓缩柠檬汁、浓缩百草果汁、浓缩橙汁、浓缩草莓汁中的一种或两种以上的混合。
本发明的鸡尾酒的制备方法，包括如下步骤：
1）糖浆溶液的制备
白砂糖用纯净水加热溶解后，过滤，冷却至常温制成糖质量百分比浓度为40～65%的糖浆溶液；
2）果蔬汁混合液的制备
将浓缩果蔬汁和纯净水按照质量比为1∶1～2混合后用25μm滤袋过滤、在压力为20～25MPa，温度为60-65℃条件下均质后，115℃/10s杀菌，冷却至20-30℃，制备成果蔬汁混合液；
3）第一混合液制备
将步骤1制备的糖浆溶液加入到调配缸中，用温度≥65℃的高温纯净水按照2～2.5:1比例溶解山梨酸钾和苯甲酸钠，过滤后打入调配缸中与糖浆溶液混合均匀，制成第一混合液；
4）第二混合液制备
将柠檬酸和柠檬酸钠混合后用温度≥65℃的高温纯净水按照2～2.5:1比例溶解，并搅拌均匀，然后过滤，打入调配缸中与所述的第一混合液混合均匀后制成第二混合液；
5）第三混合液的制备
食用香精经过过滤后加入第二混合液中，搅拌均匀后，制备成第三混合液；
6）第四混合液的制备
将步骤2）制备的果蔬汁混合液加入到第三混合液中，搅拌均匀后制成第四混合液；
7）第五混合液的制备
将酒基加入到第四混合液中，搅拌混合均匀后制第五混合液；
8）第六混合液的制备
将食用色素用剩余的纯净水溶解，过滤后加入到第五混合液中，搅拌均匀制成第六混合液；
9）碳酸化及成品制备步骤
将第六混合液加注二氧化碳(CO2)进行碳酸化，二氧化碳的加入量每升第六混合液加入3-5g二氧化碳，碳酸化条件为温度＜15℃，2.0-2.8倍气压，碳酸化后灌注成半成品，经温瓶、贴标等制成鸡尾酒。
在所述步骤4）中，还可加入苹果酸0.1～0.2份。
由于采用了如上的技术方案，本发明采用伏特加酒、威士忌酒、白兰地酒、朗姆酒、金酒、龙舌兰酒、葡萄酒、食用酒精等多种蒸馏酒和发酵酒和果蔬汁，通过二氧化碳碳酸化灌装而成的工业化鸡尾酒产品。能够满足人们对酒的微醺刺激的追求，又不失果汁口感。将洋酒和果汁的完美融合，较好的保留了酒吧现调鸡尾酒的口感和风味，又解决了保存期限的瓶颈。
具体实施方式
实施例1
水蜜桃味白兰地鸡尾酒的制备
水蜜桃味白兰地鸡尾酒配料如下：
白砂糖6份；酒基：白兰地酒3份+伏特加酒1份；浓缩果蔬汁4份；柠檬酸0.25份；柠檬酸钠0.028份；山梨酸钾0.01份；苯甲酸钠0.01份；食用香精0.10份；诱惑红0.00025份；纯净水82份；其中白兰地酒的酒精度数为40%，伏特加酒为65%，浓缩果蔬汁为浓缩水蜜桃汁，其固形物的质量百分比为65～70%。
该水蜜桃味白兰地鸡尾酒制备工艺如下：
称量6份白砂糖，经过温度≥80℃的纯净水按水料质量比为2:1比例溶解，并保温（保温条件：95℃/10min），过滤，冷却至30-35℃，制成质量浓度为50%-65%糖浆溶液，然后打入到配料缸。
4份浓缩果蔬汁和纯净水按质量比为1∶1混合后用25μm滤袋过滤、均质（20MPa，60～65℃）后，115℃/10s杀菌，冷却至常温后制备成果蔬汁混合液；果蔬汁混合液打入到配料缸，搅拌15-20min至均匀备用。
0.01份山梨酸钾和0.01份苯甲酸钠混合后，用温度≥65℃的纯净水按照水料质量比为1∶1溶解，并搅拌均匀过滤，冷却至常温后打入配料缸，与糖浆溶液搅拌5分钟，混合均匀。
0.25份柠檬酸和0.028份柠檬酸钠混合均匀后用温度≥65℃的纯净水按照水料质量比为2:1比例溶解物料经过滤、冷却至常温后打入到配料缸，搅拌5分钟；然后加入0.1份食用香精，搅拌5min。
白兰地酒3份和伏特加酒1份经过计量系统，过滤，泵入到配料缸中，然后将0.00025份诱惑红用剩余的纯净水溶解后加入到配料缸中，搅拌15-20min，混合均匀得到未碳酸化的水蜜桃味白兰地鸡尾酒，保持料温＜30℃。
加注二氧化碳(CO2)进行碳酸化，二氧化碳的加入量每升未碳酸化的水蜜桃味白兰地鸡尾酒5g二氧化碳，碳酸化条件为温度＜15℃，2.0-2.8倍气压，经过二氧化碳碳酸化后进行灌装，温瓶、经贴标、封装等工序即为制品。
水蜜桃味白兰地鸡尾酒理化指标如下表1
表1
| 项目 | 理化指标 |
| 酒精度，20℃%（V/V） | 2.0-20.0 |
| 总糖，（以葡萄糖计），g/L | ≤20 |
| 滴定酸，（以柠檬酸计），g/L | ≤6 |
| 二氧化碳气容量（20℃），倍数 | ≥1.0 |
实施例2
葡萄味白兰地鸡尾酒的制备
葡萄味白兰地鸡尾酒配料如下：
白砂糖5份；酒基：白兰地酒4份+伏特加酒1份；浓缩果蔬汁4份；一水柠檬酸0.25份；苹果酸0.05份；柠檬酸钠0.04份；山梨酸钾0.01份；苯甲酸钠0.01份；食用香精0.05份；苋菜红0.00035份；亮蓝0.00003份；纯净水80份。
其中白兰地酒的酒精度数为40%，伏特加酒度数为65%，浓缩果蔬汁为浓缩苹果汁和浓缩葡萄汁混合，两者的质量比为1:1.5，浓缩苹果汁的固形物含量为65-70%，浓缩葡萄汁的固形物含量为65-70%。
葡萄味白兰地鸡尾酒制备工艺如下
称量5份白砂糖，经过高温（温度≥80℃）纯净水按料水质量比为1:2比例溶解，并保温（保温条件：95℃/10min），过滤，冷却至30-35℃，制成质量浓度为50%-65%糖浆溶液，然后打入到配料缸。
4份浓缩果蔬汁和纯净水按质量比为1∶1混合后用25μm滤袋过滤、均质（20MPa，60～65℃）后，115℃/10s杀菌，冷却至常温后制成果蔬汁混合液；果蔬汁混合液打入到配料缸，搅拌15-20min至均匀备用。
0.01份山梨酸钾和0.01份苯甲酸钠混合后，用温度≥65℃的纯净水按照水料质量比为1∶1溶解，并搅拌均匀过滤，冷却至常温后打入配料缸，与糖浆溶液搅拌5分钟，混合均匀。
0.25份柠檬酸、0.05份苹果酸、0.04份柠檬酸钠混合均匀后用温度≥65℃的纯净水按照质量比水料质量比为2:1比例溶解物料，经过滤、冷却至常温后打入到配料缸，搅拌5分钟；然后加入0.05份食用香精，搅拌5min。
白兰地酒4份和伏特加酒1份经过计量系统，过滤，泵入到配料缸中。
然后将0.00035份苋菜红和0.00003份亮蓝用剩余的温纯净水溶解均匀后加入到配料缸中，搅拌15-20min，混合均匀得到未碳酸化的葡萄味白兰地鸡尾酒，保持料温＜30℃。
加注二氧化碳(CO2)进行碳酸化，二氧化碳的加入量每升未碳酸化的葡萄味白兰地鸡尾酒5g二氧化碳，碳酸化条件为温度＜15℃，2.0-2.8倍气压，经过二氧化碳碳酸化后进行灌装，温瓶、经贴标、封装等工序即为制品。
葡萄味白兰地鸡尾酒理化指标如下表2
表2
| 项目 | 理化指标 |
| 酒精度，20℃%（V/V） | 2.0-20.0 |
| 总糖，（以葡萄糖计），g/L | ≤20 |
| 滴定酸，（以柠檬酸计），g/L | ≤6 |
| 二氧化碳气容量（20℃），倍数 | ≥1.0 |
实施例3
蔓越莓、石榴、柠檬混合果汁鸡尾酒的制备
蔓越莓、石榴、柠檬混合果汁鸡尾酒配料如下:
白砂糖4份；酒基：葡萄酒6份+伏特加酒5份；浓缩果蔬汁17份；一水柠檬酸0.20份；柠檬酸钠0.08份；山梨酸钾0.01份；苯甲酸钠0.01份；食用香精0.05份；诱惑红0.0001份；纯净水65份。
其中葡萄酒为白葡萄酒（酒精度数为12%），伏特加酒酒精度数为65%，浓缩果蔬汁由浓缩蔓越莓汁、浓缩石榴汁、浓缩柠檬汁按照质量比为3∶1∶2混合制成。，其中浓缩蔓越莓汁的固形物含量为65-70%，浓缩石榴汁的固形物含量为65-70%，浓缩柠檬汁的固形物含量为65-70%。
蔓越莓、石榴、柠檬混合果汁鸡尾酒（鸡尾酒）制备工艺如下：
称量4份白砂糖，经过温度≥80℃的纯净水按料水质量比为1:2比例溶解，并保温（保温条件：95℃/10min），过滤，冷却至30-35℃，制成质量浓度为50%-65%糖浆溶液，然后打入到配料缸。
17份浓缩果蔬汁和纯净水按质量比为1∶1混合后用25μm滤袋过滤、均质（20MPa，60～65℃）后，115℃/10s杀菌，冷却至常温后制成果蔬汁混合液；果蔬汁混合液打入到配料缸，搅拌15-20min至均匀备用。
0.01份山梨酸钾和0.01份苯甲酸钠混合后，用温度≥65℃的纯净水按照水料质量比为1∶1溶解，并搅拌均匀过滤，冷却至常温后打入配料缸，与糖浆溶液搅拌5分钟，混合均匀。
0.25份柠檬酸和0.08份柠檬酸钠混合均匀后用温度≥65℃的纯净水按照质量比水料质量比为2:1比例溶解物料，经过滤、冷却至常温后打入到配料缸，搅拌5分钟；然后加入0.05份食用香精，搅拌5min。
葡萄酒6份和伏特加酒5份经过计量系统，过滤，泵入到配料缸中。
然后将0.0001份诱惑红用剩余的温纯净水溶解均匀后加入到配料缸中，搅拌15-20min，混合均匀得到未碳酸化的蔓越莓、石榴、柠檬混合果汁鸡尾酒，保持料温＜30℃。
加注二氧化碳(CO2)进行碳酸化，二氧化碳的加入量每升未碳酸化的蔓越莓、石榴、柠檬混合果汁鸡尾酒3.5g二氧化碳，碳酸化条件为温度＜15℃，2.0-2.8倍气压，经过二氧化碳碳酸化后进行灌装，温瓶、经贴标、封装等工序即为制品。
蔓越莓、石榴、柠檬混合果汁鸡尾酒理化指标如下表3
表3
| 项目 | 理化指标 |
| 酒精度，20℃%（V/V） | 2.0-20.0 |
| 总糖，（以葡萄糖计），g/L | ≤20 |
| 滴定酸，（以柠檬酸计），g/L | ≤6 |
| 二氧化碳气容量（20℃），倍数 | ≥1.0 |
实施例4
蓝玫瑰味威士忌鸡尾酒的制备
蓝玫瑰味威士忌鸡尾酒配料如下：
白砂糖5份；酒基：威士忌酒4份+伏特加酒1份；浓缩果蔬汁4份；一水柠檬酸0.25份；柠檬酸钠0.04份；山梨酸钾0.01份；苯甲酸钠0.01份；食用香精0.05份；亮蓝0.00002份；纯净水80份。
其中威士忌酒的酒精度数为40%，伏特加酒度数为65%，浓缩果蔬汁为浓缩百香果汁，其固形物含量为65-70%。
蓝玫瑰味威士忌鸡尾酒制备工艺如下
称量5份白砂糖，经过温度≥80℃的纯净水按料水质量比为1:2比例溶解，并保温（保温条件：95℃/10min），过滤，冷却至30-35℃，制成质量浓度为50%-65%糖浆溶液，然后打入到配料缸。
4份浓缩果蔬汁和纯净水按质量比为1∶1混合后用25μm滤袋过滤、均质（20MPa，60～65℃）后，115℃/10s杀菌，冷却至常温后制成果蔬汁混合液；果蔬汁混合液打入到配料缸，搅拌15-20min至均匀备用。
0.01份山梨酸钾和0.01份苯甲酸钠混合后，用温度≥65℃的纯净水按照水料质量比为1∶1溶解，并搅拌均匀过滤，冷却至常温后打入配料缸，与糖浆溶液搅拌5分钟，混合均匀。
0.25份柠檬酸和0.04份柠檬酸钠混合均匀后用温度≥65℃的纯净水按照质量比水料质量比为2:1比例溶解物料，经过滤、冷却至常温后打入到配料缸，搅拌5分钟；然后加入0.05份食用香精，搅拌5min。
威士忌酒4份和伏特加酒1份经过计量系统，过滤，泵入到配料缸中。
然后将0.00002份亮蓝用剩余的温纯净水溶解均匀后加入到配料缸中，搅拌15-20min，混合均匀得到未碳酸化的蓝玫瑰味威士忌鸡尾酒，保持料温＜30℃。
加注二氧化碳(CO2)进行碳酸化，二氧化碳的加入量每升未碳酸化的蓝玫瑰味威士忌鸡尾酒5g二氧化碳，碳酸化条件为温度＜15℃，2.0-2.8倍气压，经过二氧化碳碳酸化后进行灌装，温瓶、经贴标、封装等工序即为制品。
蓝玫瑰味威士忌鸡尾酒理化指标如下表4
表4
| 项目 | 理化指标 |
| 酒精度，20℃%（V/V） | 2.0-20.0 |
| 总糖，（以葡萄糖计），g/L | ≤20 |
| 滴定酸，（以柠檬酸计），g/L | ≤6 |
| 二氧化碳气容量（20℃），倍数 | ≥1.0 |
实施例5
青柠味朗姆鸡尾酒的制备
青柠味朗姆鸡尾酒配料如下：
白砂糖6份；酒基：朗姆酒4份+伏特加酒1份；浓缩果蔬汁4份；一水柠檬酸0.20份；柠檬酸钠0.05份；山梨酸钾0.01份；苯甲酸钠0.01份；食用香精0.05份；柠檬黄0.0002份，亮蓝0.00002份；纯净水80份。
其中朗姆的酒精度数为40%，伏特加酒度数为65%，浓缩果蔬汁为浓缩柠檬汁，其固形物含量为65-70%。
青柠味朗姆鸡尾酒制备工艺如下
称量6份白砂糖，经过温度≥80℃的纯净水按料水质量比为1:2比例溶解，并保温（保温条件：95℃/10min），过滤，冷却至30-35℃，制成质量浓度为50%-65%糖浆溶液，然后打入到配料缸。
4份浓缩果蔬汁和纯净水按质量比为1∶1混合后用25μm滤袋过滤、均质（20MPa，60～65℃）后，115℃/10s杀菌，冷却至常温后，制备为果蔬汁混合液；果蔬汁混合液打入到配料缸，搅拌15-20min至均匀备用。
0.01份山梨酸钾和0.01份苯甲酸钠混合后，用温度≥65℃的纯净水按照水料质量比为1∶1溶解，并搅拌均匀过滤，冷却至常温后打入配料缸，与糖浆溶液搅拌5分钟，混合均匀。
0.20份柠檬酸和0.05份柠檬酸钠混合均匀后用温度≥65℃的纯净水按照质量比水料质量比为2:1比例溶解物料，经过滤、冷却至常温后打入到配料缸，搅拌5分钟；然后加入0.05份食用香精，搅拌5min。
朗姆酒4份和伏特加酒1份经过计量系统，过滤，泵入到配料缸中。
然后将0.0002份柠檬黄和0.00002份亮蓝用剩余的温纯净水溶解均匀后加入到配料缸中，搅拌15-20min，混合均匀得到未碳酸化的青柠味朗姆鸡尾酒，保持料温＜30℃。
加注二氧化碳(CO2)进行碳酸化，二氧化碳的加入量每升未碳酸化的青柠味朗姆鸡尾酒5g二氧化碳，碳酸化条件为温度＜15℃，2.0-2.8倍气压，经过二氧化碳碳酸化后进行灌装，温瓶、经贴标、封装等工序即为制品。
青柠味朗姆鸡尾酒（鸡尾酒）理化指标如下表5
表5
| 项目 | 理化指标 |
| 酒精度，20℃%（V/V） | 2.0-20.0 |
| 总糖，（以葡萄糖计），g/L | ≤20 |
| 滴定酸，（以柠檬酸计），g/L | ≤6 |
| 二氧化碳气容量（20℃），倍数 | ≥1.0 |
实施例6
姜味金酒鸡尾酒的制备
姜味金酒鸡尾酒配料如下：
白砂糖5份；酒基：金酒3份+伏特加酒2份；浓缩果蔬汁4份；柠檬酸0.3份；柠檬酸钠0.08份；山梨酸钾0.01份；苯甲酸钠0.01份；食用香精0.07份；柠檬黄0.00003份，日落黄0.0003份；纯净水80份。
其中金酒的酒精度数为40%，伏特加酒度数为65%，浓缩果蔬汁为浓缩苹果汁，其固形物含量为65-70%。
姜味金酒鸡尾酒制备工艺如下
称量5份白砂糖，经过温度≥80℃的纯净水按料水质量比为1:2比例溶解，并保温（保温条件：95℃/10min），过滤，冷却至30-35℃，制成质量浓度为50%-65%糖浆溶液，然后打入到配料缸。
4份浓缩果蔬汁和纯净水按质量比为1∶1混合后用25μm滤袋过滤、均质（20MPa，60～65℃）后，115℃/10s杀菌，冷却至常温后，制备为果蔬汁混合液；果蔬汁混合液打入到配料缸，搅拌15-20min至均匀备用。
0.01份山梨酸钾和0.01份苯甲酸钠混合后，用温度≥65℃的纯净水按照水料质量比为1∶1溶解，并搅拌均匀过滤，冷却至常温后打入配料缸，与糖浆溶液搅拌5分钟，混合均匀。
0.30份柠檬酸和0.08份柠檬酸钠混合均匀后用温度≥65℃的纯净水按照质量比水料质量比为2:1比例溶解物料，经过滤、冷却至常温后打入到配料缸，搅拌5分钟；然后加入0.07份食用香精，搅拌5min。
金酒3份和伏特加酒2份经过计量系统，过滤，泵入到配料缸中。
然后将0.00003份柠檬黄和0.0003份日落黄用剩余的温纯净水溶解均匀后加入到配料缸中，搅拌15-20min，混合均匀得到未碳酸化的姜味金酒鸡尾酒，保持料温＜30℃。
加注二氧化碳(CO2)进行碳酸化，二氧化碳的加入量每升未碳酸化的姜味金酒鸡尾酒5g二氧化碳，碳酸化条件为温度＜15℃，2.0-2.8倍气压，经过二氧化碳碳酸化后进行灌装，温瓶、经贴标、封装等工序即为制品。
姜味金酒鸡尾酒理化指标如下表6
表6
| 项目 | 理化指标 |
| 酒精度，20℃%（V/V） | 2.0-20.0 |
| 总糖，（以葡萄糖计），g/L | ≤20 |
| 滴定酸，（以柠檬酸计），g/L | ≤6 |
| 二氧化碳气容量（20℃），倍数 | ≥1.0 |
实施例7
橙味龙舌兰鸡尾酒的制备
橙味龙舌兰鸡尾酒配料如下：
白砂糖6份；酒基：龙舌兰酒3份+伏特加酒2份；浓缩果蔬汁5份；柠檬酸0.25份；柠檬酸钠0.05份；山梨酸钾0.01份；苯甲酸钠0.01份；食用香精0.07份；柠檬黄0.00003份，日落黄0.0001份；纯净水80份。
其中龙舌兰酒的酒精度数为40%，伏特加酒度数为65%，浓缩果蔬汁为浓缩橙汁，其固形物含量为65-70%。
橙味龙舌兰鸡尾酒制备工艺如下
称量6份白砂糖，经过温度≥80℃的纯净水按料水质量比为1:2比例溶解，并保温（保温条件：95℃/10min），过滤，冷却至30-35℃，制成质量浓度为50%-65%糖浆溶液，然后打入到配料缸。
5份浓缩果蔬汁和纯净水按质量比为1∶1混合后用25μm滤袋过滤、均质（20MPa，60～65℃）后，115℃/10s杀菌，冷却至常温后，制备为果蔬汁混合液；果蔬汁混合液打入到配料缸，搅拌15-20min至均匀备用。
0.01份山梨酸钾和0.01份苯甲酸钠混合后，用温度≥65℃的纯净水按照水料质量比为1∶1溶解，并搅拌均匀过滤，冷却至常温后打入配料缸，与糖浆溶液搅拌5分钟，混合均匀。
0.25份柠檬酸和0.05份柠檬酸钠混合均匀后用温度≥65℃的纯净水按照质量比水料质量比为2:1比例溶解物料，经过滤、冷却至常温后打入到配料缸，搅拌5分钟；然后加入0.07份食用香精，搅拌5min。
龙舌兰酒3份和伏特加酒2份经过计量系统，过滤，泵入到配料缸中。
然后将0.00003份柠檬黄和0.0001份日落黄用剩余的温纯净水溶解均匀后加入到配料缸中，搅拌15-20min，混合均匀得到未碳酸化的橙味龙舌兰鸡尾酒，保持料温＜30℃。
加注二氧化碳(CO2)进行碳酸化，二氧化碳的加入量每升未碳酸化的橙味龙舌兰鸡尾酒5g二氧化碳，碳酸化条件为温度＜15℃，2.0-2.8倍气压，经过二氧化碳碳酸化后进行灌装，温瓶、经贴标、封装等工序即为制品。
橙味龙舌兰鸡尾酒理化指标如下表7
表7
| 项目 | 理化指标 |
| 酒精度，20℃%（V/V） | 2.0-20.0 |
| 总糖，（以葡萄糖计），g/L | ≤20 |
| 滴定酸，（以柠檬酸计），g/L | ≤6 |
| 二氧化碳气容量（20℃），倍数 | ≥1.0 |
实施例8
草莓味伏特加鸡尾酒的制备
草莓味伏特加鸡尾酒配料如下：
白砂糖6份；酒基：伏特加酒3份+食用酒精2份；浓缩果蔬汁5份；柠檬酸0.25份；柠檬酸钠0.05份；山梨酸钾0.01份；苯甲酸钠0.01份；食用香精0.07份；诱惑红0.0001份；纯净水80份。
其中朗姆酒的酒精度数为40%，食用酒精度数为45%，浓缩果蔬汁为浓缩草莓汁，其固形物含量为65-70%。
草莓味伏特加鸡尾酒（鸡尾酒）制备工艺如下
称量6份白砂糖，经过温度≥80℃的纯净水按料水质量比为1:2比例溶解，并保温（保温条件：95℃/10min），过滤，冷却至30-35℃，制成质量浓度为50%-65%糖浆溶液，然后打入到配料缸。
5份浓缩果蔬汁和纯净水按质量比为1∶1混合后用25μm滤袋过滤、均质（20MPa，60～65℃）后，115℃/10s杀菌，冷却至常温后，制备为果蔬汁混合液；果蔬汁混合液打入到配料缸，搅拌15-20min至均匀备用。
0.01份山梨酸钾和0.01份苯甲酸钠混合后，用温度≥65℃的纯净水按照水料质量比为1∶1溶解，并搅拌均匀过滤，冷却至常温后打入配料缸，与糖浆溶液搅拌5分钟，混合均匀。
0.25份柠檬酸和0.05份柠檬酸钠混合均匀后用温度≥65℃的纯净水按照质量比水料质量比为2:1比例溶解物料，经过滤、冷却至常温后打入到配料缸，搅拌5分钟；然后加入0.07份食用香精，搅拌5min。
伏特加3份和食用酒精2份经过计量系统，过滤，泵入到配料缸中。
然后将0.0001份诱惑红用剩余的温纯净水溶解均匀后加入到配料缸中，搅拌15-20min，混合均匀得到未碳酸化的草莓味伏特加鸡尾酒，保持料温＜30℃。
加注二氧化碳(CO2)进行碳酸化，二氧化碳的加入量每升未碳酸化的草莓味伏特加鸡尾酒5g二氧化碳，碳酸化条件为温度＜15℃，2.0-2.8倍气压，经过二氧化碳碳酸化后进行灌装，温瓶、经贴标、封装等工序即为制品。
草莓味伏特加鸡尾酒理化指标如下表8
表8
| 项目 | 理化指标 |
| 酒精度，20℃%（V/V） | 2.0-20.0 |
| 总糖，（以葡萄糖计），g/L | ≤20 |
| 滴定酸，（以柠檬酸计），g/L | ≤6 |
| 二氧化碳气容量（20℃），倍数 | ≥1.0 |
Claims (13)
1.一种鸡尾酒，其特征在于，由以下重量份的原料配制而成：
2.如权利要求1所述的一种鸡尾酒，其特征在于，还包括苹果酸0.1～0.2份。
3.如权利要求1所述的一种鸡尾酒，其特征在于，所述酒基由白兰地酒、伏特加酒、葡萄酒、威士忌酒、金酒、龙舌兰酒、食用酒精中的至少两种配制而成。
4.如权利要求2所述的一种鸡尾酒，其特征在于，所述白兰地酒的酒精度数为40%～50%。
5.如权利要求2所述的一种鸡尾酒，其特征在于，所述葡萄酒的酒精度为8.5%～16.2%。
6.如权利要求2所述的一种鸡尾酒，其特征在于，所述葡萄酒为白葡萄酒或红葡萄酒。
7.如权利要求2所述的一种鸡尾酒，其特征在于，所述威士忌酒为苏格兰威士忌、美国威士忌、爱尔兰威士忌或加拿大威士忌。
8.如权利要求2所述的一种鸡尾酒，其特征在于，所述金酒的酒精度为35%～55%。
9.如权利要求2所述的一种鸡尾酒，其特征在于，所述金酒为辣味金酒、老汤姆金酒或果味金酒。
10.如权利要求1所述的一种鸡尾酒，其特征在于，所述浓缩果蔬汁为固形物含量为30-70%。
11.如权利要求1所述的一种鸡尾酒，其特征在于，所述浓缩果蔬汁为浓缩苹果汁、浓缩葡萄汁、浓缩水蜜桃汁、浓缩蔓越莓汁、浓缩石榴汁、浓缩柠檬汁、浓缩百草果汁、浓缩橙汁、浓缩草莓汁中的一种或两种以上的混合。
12.如权利要求1至11任一项权利要求所述的鸡尾酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1）糖浆溶液的制备
白砂糖用纯净水加热溶解后，过滤，冷却至常温制成糖质量百分比浓度为40～65%的糖浆溶液；
2）果蔬汁混合液的制备
将浓缩果蔬汁和纯净水按照质量比为1∶1～2混合后用25μm滤袋过滤、在压力为20～25MPa，温度为60-65℃条件下均质后，115℃/10s杀菌，冷却至20-30℃，制备成果蔬汁混合液；
3）第一混合液制备
将步骤1制备的糖浆溶液加入到调配缸中，用温度≥65℃的高温纯净水按照2～2.5:1比例溶解山梨酸钾和苯甲酸钠，过滤后打入调配缸中与糖浆溶液混合均匀，制成第一混合液；
4）第二混合液制备
将柠檬酸和柠檬酸钠混合后用温度≥65℃的高温纯净水按照2～2.5:1比例溶解，并搅拌均匀，然后过滤，打入调配缸中与所述的第一混合液混合均匀后制成第二混合液；
5）第三混合液的制备
食用香精经过过滤后加入第二混合液中，搅拌均匀后，制备成第三混合液；
6）第四混合液的制备
将步骤2）制备的果蔬汁混合液加入到第三混合液中，搅拌均匀后制成第四混合液；
7）第五混合液的制备
将酒基加入到第四混合液中，搅拌混合均匀后制第五混合液；
8）第六混合液的制备
将食用色素用剩余的纯净水溶解，过滤后加入到第五混合液中，搅拌均匀制成第六混合液；
9）碳酸化及成品制备步骤
将第六混合液加注二氧化碳(CO2)进行碳酸化，二氧化碳的加入量每升第六混合液加入3-5g二氧化碳，碳酸化条件为温度＜15℃，2.0-2.8倍气压，碳酸化后灌注成半成品，经温瓶、贴标等制成鸡尾酒。
13.如权利要求12所述的制备方法，其特征在于，在所述步骤4）中，还加入苹果酸0.1～0.2份。
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