RU2192457C2 - Слабоалкогольный коктейль - Google Patents

Abstract

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к области производства напитков, и может быть использовано при производстве слабоалкогольных напитков, содержащих вкусовые и ароматические добавки, в частности слабоалкогольного коктейля "Водка&Клюква". Слабоалкогольный коктейль содержит 50,0 - 120,0 кг вещества со сладким вкусом; 0,4 - 350,0 кг вещества со вкусом и ароматом клюквы; 0,03 - 0,13 кг ароматизатора "Тоник"; 1,5 - 3,5 кг лимонной кислоты (моногидрат) и остальное водно-спиртовая жидкость. В коктейле в качестве натурального ароматизатора со вкусом и ароматом клюквы использован клюквенный сок или ароматизатор "Клюква". Кроме того, данный коктейль содержит вещество со вкусом и ароматом брусники, в качестве которого использован ароматизатор "Брусника" в количестве 0,05 - 0,35 кг на 1000 дм³ готового продукта. Также коктейль может дополнительно содержать консервант и краситель, в качестве которых соответственно используют 0,12 - 0,22 кг бензоата натрия и 0,005 - 0,04 кг кармозина и понсо на 1000 дм³ готового напитка. Данное изобретение позволяет получить слабоалкогольный коктейль со вкусом и ароматом морошки. 10 з.п. ф-лы.

Description

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к области производства напитков, и может быть использовано при производстве слабоалкогольных напитков, содержащих вкусовые и ароматические добавки, в частности слабоалкогольного коктейля "Водка&Клюква".

Известен винный напиток (RU, патент 2064488, С 12 G 3/04, 1996), содержащий натуральные ароматизаторы и водно-спиртовую жидкость в количестве, обеспечивающем содержание этилового спирта в готовом продукте в количестве 25%, причем в качестве натуральных ароматизаторов использованы, в том числе, и клюква, а также брусника.

Известен винный напиток "Клюковка" (RU, патент 2078133, С 12 G 3/06, 1997), содержащий клюквенный морс, сахарный сироп, лимонную кислоту и водно-спиртовую жидкость при содержании этилового спирта 12%.

Все вышеуказанные напитки, содержащие в качестве вкусоароматического вещества натуральные или идентичные натуральным ароматизаторы со вкусом и ароматом клюквы, не относятся к слабоалкогольным напиткам.

Известен напиток "Веста" (RU, патент 2021344, С 12 G 3/06, 1994) со вкусом клюквы, содержащий, г/л напитка:
Краситель из аронии - 4,0-6,0
Сахар - 15,0-25,0
Лимонная кислота - 0,1-0,3
Хлорид натрия - 0,1-0,3
Эссенция "Малиновая-84" - 0,1-0,3
Вода - Остальное
Известный напиток не может быть отнесен к слабоалкогольным по содержанию этилового спирта. Кроме того, он не обладает запахом клюквы и не содержит в своем составе вещества со вкусом клюквы.

Известен слабоалкогольный напиток со вкусом лесных ягод (RU, патент 2120974, С 12 G 3/06, 1998), содержащий сахар, водно-спиртовую жидкость (столовое сухое вино), лимонную кислоту, бензоат натрия и ароматизатор со вкусом и ароматом лесных ягод, в частности земляники.

Указанный источник информации принят в качестве ближайшего аналога.

Техническая задача, решаемая посредством настоящего изобретения, состоит в разработке слабоалкогольного напитка со вкусом и ароматом морошки.

Технический результат, получаемый в результате реализации изобретения, состоит в создании слабоалкогольного напитка со вкусом и ароматом морошки, причем вкус и аромат морошки в готовом напитке обусловлены комбинированным действием как вкусоароматических, так и вкусовых веществ (соответственно вещество со вкусом и ароматом клюквы и ароматизатор "Тоник", а также лимонная кислота, этиловый спирт и вещество со сладким вкусом). Именно указанное сочетание вкусоароматических, а также вкусовых веществ, использованных в указанных в первом пункте формулы количественных интервалах, и позволяет получить вкус и аромат морошки в готовом коктейле.

Указанный технический результат достигается использованием состава слабоалкогольного коктейля, содержащего вещество со сладким вкусом, вкусоароматическое вещество, водно-спиртовую жидкость, ароматизатор "Тоник" и лимонную кислоту в форме моногидрата, причем в качестве вкусоароматического вещества использован натуральный или идентичный натуральному ароматизатор со вкусом и ароматом клюквы при следующем соотношении ингредиентов (на 1000 дм³), кг:
Вещество со сладким вкусом в пересчете на сахар - 50,0-120,0
Вещество со вкусом и ароматом клюквы - 0,4-350,0
Ароматизатор "Тоник" - 0,03-0,13
Лимонная кислота - 1,5-3,5
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Указанный технический результат - получение слабоалкогольного коктейля со вкусом и ароматом морошки - может быть достигнут при использовании в качестве вещества со вкусом и ароматом клюквы, клюквенного сока. В этом случае коктейль содержит указанные ингредиенты в следующем соотношении (на 1000 дм³), кг:
Вещество со сладким вкусом в пересчете на сахар - 50,0-120,0
Клюквенный сок - 50,0-350,0
Ароматизатор "Тоник" - 0,03-0,13
Лимонная кислота - 1,5-3,5
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Указанный технический результат - получение слабоалкогольного коктейля со вкусом и ароматом морошки - может быть достигнут при использовании в качестве вещества со вкусом и ароматом клюквы, ароматизатора "Клюква". В этом случае коктейль содержит указанные ингредиенты в следующем соотношении (на 1000 дм³), кг:
Вещество со сладким вкусом в пересчете на сахар - 50,0-120,0
Ароматизатор "Клюква" - 0,40-1,1
Ароматизатор "Тоник" - 0,03-0,13
Лимонная кислота - 1,5-3,5
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Коктейль может дополнительно содержать вещество со вкусом и ароматом брусники, предпочтительно ароматизатор "Брусника" в количестве от 0,05 до 0, 35 кг на 1000 дм³ готового продукта. Также коктейль может дополнительно содержать консервант и краситель. Предпочтительно в качестве красителя могут быть использованы кармозин и понсо в количестве от 0,005 до 0,04 кг на 1000 дм³ готового продукта, а в качестве консерванта - бензоат натрия в количестве от 0,12 до 0,22 кг на 1000 дм³ готового продукта.

В предпочтительно варианте реализации коктейль содержит (на 1000 дм³), кг:
Вещество со сладким вкусом в пересчете на сахар - 50,0-120,0
Лимонная кислота - 1,5-3,5
Ароматизатор "Клюква" - 0,40-1,1
Ароматизатор "Брусника" - 0,05-0,35
Ароматизатор "Тоник" - 0,03-0,13
Краситель кармозин - 0,005-0,015
Краситель понсо - 0,01-0,04
Бензоат натрия - 0,12-0,22
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Предпочтительно могут быть использованы ароматизаторы "Клюква А 2874", "Брусника D 1767", "Тоник D 2088", однако могут быть использованы и другие ароматизаторы, обладающие соответствующим вкусом и ароматом. Используемая вода должна соответствовать требованиям, применяемым к воде, используемой в производстве пива и безалкогольных напитков.

Полученный напиток должен представлять собой прозрачную жидкость без осадка и посторонних взвешенных частиц темно-красного цвета с ароматом и вкусом морошки.

Изобретение может быть иллюстрировано следующим предпочтительным примером реализации.

Для приготовления 1000 дм³ готового напитка использовали, кг:
Сахар-песок - 85
Кислота лимонная - 2,0
Ароматизатор "Клюква А2874" - 0,58
Ароматизатор "Брусника D 1767" - 0,17
Ароматизатор "Тоник D 2088" - 0,09
Краситель кармозин - 0,01
Краситель понсо - 0,02
Спирт этиловый ректификованный - 90,62 дм³
Натрия бензоат - 0,17
Вода - 1000 дм³
Предварительно проводят на любом технологическом оборудовании подготовку воды до качества, соответствующего требованиям, предъявляемым к воде при производстве пива и безалкогольных напитков. Спирт этиловый ректификованный разбавляют при непрерывном перемешивании равным объемом подготовленной воды. В небольшом объеме воды при непрерывном перемешивании растворяют отмеренные количества лимонной кислоты, ароматизаторов, красителей и консерванта. После тщательного размешивания вносят предварительно подготовленный сахарный сироп. В полученную смесь добавляют при перемешивании подготовленный раствор спирта-ректификата и тщательно перемешивают. После получения гомогенного раствора в него вводят предварительно подготовленную воду до объема 1000 дм³ с последующим розливом в пластиковую, стеклянную или металлическую тару.

При розливе напиток может быть сатурирован.

Напиток при использовании сахара имеет стойкость не менее 90 суток, при использовании подсластителей - не менее 180 суток, при расфасовке в металлические банки - не менее 180 суток.

Claims (8)

1. Слабоалкогольный коктейль, содержащий вещество со сладким вкусом, вкусоароматическое вещество и водно-спиртовую жидкость, отличающийся тем, что он дополнительно содержит ароматизатор "Тоник" и лимонную кислоту в форме моногидрата, а в качестве вкусоароматического вещества использован натуральный или идентичный натуральному ароматизатор со вкусом и ароматом клюквы при следующем соотношении ингредиентов (на 1000 дм³ готового продукта), кг:
Вещество со сладким вкусом (в пересчете на сахар) - 50,0-120,0
Вещество со вкусом и ароматом клюквы - 0,4-350,0
Ароматизатор "Тоник" - 0,03-0,13
Лимонная кислота (моногидрат) - 1,5-3,5
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
2. Коктейль по п. 1, отличающийся тем, что в качестве натурального ароматизатора со вкусом и ароматом клюквы использован клюквенный сок.

3. Коктейль по п. 2, отличающийся тем, что он содержит указанные ингредиенты в следующем соотношении (на 1000 дм³), кг:
Вещество со сладким вкусом в пересчете на сахар - 50,0-120,0
Клюквенный сок - 50,0-350,0
Ароматизатор "Тоник" - 0,03-0,13
Лимонная кислота (моногидрат) - 1,5-3,5
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
4. Коктейль по п. 1, отличающийся тем, что в качестве идентичного натуральному ароматизатора со вкусом и ароматом клюквы использован ароматизатор "Клюква".

5. Коктейль по п. 4, отличающийся тем, что он содержит указанные ингредиенты в следующем соотношении (на 1000 дм³), кг:
Вещества со сладким вкусом в пересчете на сахар - 50,0-120,0
Ароматизатор "Клюква" - 0,40-1,1
Ароматизатор "Тоник" - 0,03-0,13
Лимонная кислота (моногидрат) - 1,5-3,5
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
6. Коктейль по любому из пп. 1-5, отличающийся тем, что он дополнительно содержит вещество со вкусом и ароматом брусники.

7. Коктейль по п. 6, отличающийся тем, что в качестве вещества со вкусом и ароматом брусники использован ароматизатор "Брусника" в количестве 0,05-0,35 кг на 1000 дм³ готового продукта.

8. Коктейль по любому из пп. 1-7, отличающийся тем, что он дополнительно содержит консервант и краситель.

9. Коктейль по п. 8, отличающийся тем, что в качестве красителя использованы кармозин и понсо в количестве 0,005-0,04 кг на 1000 дм готового продукта.

10. Коктейль по п. 8, отличающийся тем, что в качестве консерванта использован бензоат натрия в количестве 0,12-0,22 кг на 1000 дм³ готового продукта.

11. Коктейль по любому из пп. 1, 4-10, отличающийся тем, что он содержит (на 1000 дм³), кг:
Вещество со сладким вкусом в пересчете на сахар - 50,0-120,0
Лимонная кислота - 1,5-3,5
Ароматизатор "Клюква" - 0,40-1,1
Ароматизатор "Брусника" - 0,05-0,35
Краситель кармозин - 0,005-0,015
Краситель понсо - 0,01-0,04
Бензоат натрия - 0,12-0,22
Водно-спиртовая жидкость - Остальное