RU2191813C2 - Слабоалкогольный напиток - Google Patents

Abstract

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к области производства слабоалкогольных напитков. Слабоалкогольный напиток "Джин& Лимон" содержит вещество со сладким вкусом, ароматизаторы "Джин BD 6124" и "Лайм Н 9507" в соотношении 5:1, этиловый спирт-ректификат, лимонную кислоту, ароматизатор "Тоник D 2088", бензоат натрия, диоксид углерода и воду. Изобретение позволяет создать напиток с фантазийным вкусом, не свойственным известным напиткам. 1 табл.

Description

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к области производства напитков, и может быть использовано при производстве слабоалкогольных напитков, содержащих вкусовые и ароматические добавки, в частности слабоалкогольного коктейля со вкусом и ароматом джина и лимона.

Известен (SU, авторское свидетельство 475393, С 12 G 3/06, 1975) алкогольный газированный напиток, содержащий, вес.%:
Вермут - 1-2
Плодово-ягодный сок - 40-50
Лимонный настой - 0,15-1
Сахароза - 3-5
Десертное вино - 10-15
Сухое вино - 10-15
Спирт-ректификат - 5-7
Газированная вода - Остальное
Известен также (RU, патент 2081161, С 12 G 3/06, 1997) слабоалкогольный газированный напиток, содержащий (на 100 дал) подсластитель (по сахарному эквиваленту) 50-80 кг, спирт этиловый 60-80 дм³, кислота лимонная 1,5-3,0 кг, смесь концентратов "джиновый" и "тонизирующий" (при их массовом соотношении 1: (0,02-0,30) 0,9-10,0 кг, диоксид углерода - 3,0-9,0 кг, вода - остальное.

Известен слабоалкогольный напиток со вкусом и ароматом можжевельника и лимона (RU, патент 2154093, С 12 G 3/06, 2000), содержащий вещество со сладким вкусом, спиртоводный раствор в количестве, обеспечивающем содержание спирта в готовом напитке в количестве от 5,00 по 9,00 мас.% включительно, а также вещества со вкусом и ароматом можжевельника и лимона в количествах, обеспечивающих устойчивый вкус и аромат можжевельника в готовом напитке. Предпочтительно, на 1000 дм³ готового напитка использовано вещество со сладким вкусом в пересчете на сахар в количестве от 75,00 кг до 105,00 кг, вещество со вкусом и ароматом можжевельника в количестве от 0,2 кг до 1,0 кг, вещество со вкусом и ароматом лимона в количестве от 0,2 кг до 1,0 кг, спирт этиловый - ректификат в количестве от 52,0 до 93,8 дм³ и воду до 1000 дм³. Напиток может дополнительно содержать лимонную кислоту предпочтительно в форме моногидрата в количестве от 1,00 кг до 3,90 кг, ароматизатор "Тоник D 2088" предпочтительно в количестве от 0,02 до 1,00 кг, а также консервант предпочтительно в количестве от 0,1 до 0,3 кг и диоксид углерода предпочтительно в количестве от 1,3 до 3,5 кг. Преимущественно при получении слабоалкогольного напитка в качестве вещества со вкусом и ароматом можжевельника использован ароматизатор "Джин BD 6124" или спиртоводный настой можжевельника, в качестве вещества со вкусом и ароматом лимона использована эмульсия "Лайм Н 9507", в качестве вещества со сладким вкусом использованы сахар в любой форме или аспартам, а в качестве консерванта - бензоат натрия.

Хотя вышеуказанный слабоалкогольный напиток и обладает оригинальным вкусом, обусловленным одновременным использованием веществ со вкусом и ароматом можжевельника (джина) и лимона, все же он не соответствует вкусу и аромату коктейля, содержащего высококачественный джин, воду и дольку лимона (Кухаренко А.А. и др. Крепкие напитки Руси. ГУЛ "Биотехнологический завод", М. , 1999, стр.183-184). Высокая себестоимость коктейля, содержащего натуральный джин, лимон и воду, делает его нерентабельным в массовом производстве, а наличие натурального лимона делает практически невозможным заблаговременное производство указанного классического коктейля.

Технический результат, получаемый в результате реализации изобретения, заключается в создании слабоалкогольного напитка с подобранным опытным путем сочетанием ароматизаторов и остальных компонентов, обуславливающим неповторимый фантазийный вкус и гармоничный букет, не свойственные известным напиткам.

Кроме того, совокупное сочетание компонентов позволяет устранить неприятные тона, обусловленные применением консерванта и заменителя сахара.

Для достижения указанного технического результата предложен состав слабоалкогольного напитка "Джин&Лимон", содержащий вещество со сладким вкусом, ароматизаторы, спирт этиловый - ректификат, лимонную кислоту, бензоат натрия, диоксид углерода и воду, характеризующийся тем, что ароматизаторы со вкусом и ароматом джина и лимона взяты в соотношении 5:1, а на 1000 дм³ готового напитка используют:
Вещество со сладким вкусом (в пересчете на сахар), кг - 50,0-100,0
Ароматизаторы со вкусом и ароматом джина и лимона, кг - 2,0-2,8
Ароматизатор "Тоник D 2088", кг - 0,02-1,0
Спирт этиловый - ректификат, дм³ - 52,0-93,8
Лимонная кислота (моногидрат), кг - 1,9-3,1
Бензоат натрия, кг - 0,1-0,3
Диоксид углерода, кг - 1,3-3,5
Вода - Остальное
В качестве вещества со вкусом и ароматом джина используют ароматизатор "Джин BD 6124". В качестве вещества со вкусом и ароматом лимона используют ароматизатор "Лайм Н 9507". В качестве вещества со сладким вкусом используют сахар в любой форме или аспартам, однако возможно использование и других веществ, обладающих вышеуказанными свойствами. В предпочтительном варианте реализации использованы следующие количества указанных ингредиентов (на 100 дал):
Сахар - песок, кг - 75
Кислота лимонная (моногидрат), кг - 3,9
Ароматизатор "Джин BD 6124", кг - 2,0
Эмульсия "Лайм Н 9507", кг - 0,40
Ароматизатор "Тоник D 2088", кг - 0,16
Спирт этиловый - ректификат, дм³ - 90,62
Натрия бензоат, кг - 0,17
Диоксид углерода, кг - 3,22
Вода, дм³ - До 1000
Используемая вода должна соответствовать требованиям, применяемым к воде, используемой в производстве пива и безалкогольных напитков.

Полученный напиток должен представлять собой прозрачную жидкость без осадка и посторонних взвешенных частиц желто-зеленоватого цвета с ароматом и вкусом джина и лимона.

Изобретение может быть иллюстрировано следующим предпочтительным примером реализации.

Для приготовления 1000 дм³ готового напитка использовали:
Сахар - песок, кг - 75
Кислота лимонная (моногидрат), кг - 3,9
Ароматизатор "Джин BD 6124", кг - 2,0
Эмульсия "Лайм Н 9507", кг - 0,40
Ароматизатор "Тоник D 2088", кг - 0,16
Спирт этиловый - ректификат, дм³ - 90,62
Натрия бензоат, кг - 0,17
Диоксид углерода, кг - 3,22
Вода, дм³ - До 1000
Предварительно проводят на любом технологическом оборудовании подготовку воды до качества, соответствующего требованиям, предъявляемым к воде при производстве пива и безалкогольных напитков. Спирт-ректификат разбавляют при непрерывном перемешивании равным объемом подготовленной воды. В небольшом объеме воды при непрерывном перемешивании растворяют отмеренные количества лимонной кислоты, ароматизаторов и консерванта. После тщательного размешивания вносят предварительно подготовленный сахарный сироп. В полученную смесь добавляют при перемешивании подготовленный раствор спирта-ректификата и тщательно перемешивают. После получения гомогенного раствора в него вводят предварительно подготовленную воду до объема 1000 дм³ и сатурируют готовый напиток с последующим розливом в пластиковую, стеклянную или металлическую тару.

Полученный напиток обладает следующими физико-химическими показателями (см. таблицу).

Напиток при использовании сахара имеет стойкость не менее 90 суток, при использовании подсластителей - не менее 180 суток, при расфасовке в металлические банки - не менее 180 суток.

Напиток имеет вкус и аромат коктейля, содержащего натуральный высококачественный джин и дольку лимона.

Claims (1)

1. Слабоалкогольный напиток, содержащий вещество со сладким вкусом, ароматизаторы, спирт этиловый - ректификат, лимонную кислоту, бензоат натрия, диоксид углерода и воду, характеризующийся тем, что ароматизаторы со вкусом и ароматом джина и лимона взяты в соотношении 5:1, а на 1000 дм³ готового напитка используют следующие компоненты:
   Вещество со сладким вкусом (в пересчете на сахар), кг - 50,0-100,0
   Ароматизатор "Джин BD 6124" и "Лайм Н 9507", кг - 2,0-2,8
   Ароматизатор "Тоник D 2088", кг - 0,02-1,0
   Спирт этиловый - ректификат, дм³ - 52,0-93,8
   Лимонная кислота (моногидрат), кг - 2,0-4,0
   Бензоат натрия, кг - 0,1-0,3
   Диоксид углерода, кг - 1,3-3,5
   Вода - Остальное

Images