CN102181355B - 一种冬凌茶酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种冬凌茶酒，它由以下重量份数的原料制成：冬凌茶9~12、30~60°的酒50~80、糖浆5~15、蜂蜜0.1~0.2。本发明将酒与冬凌茶相结合，制得的冬凌茶酒的度数为8~50°，呈琥珀色，清澈透明，香醇爽口，兼具茶香与酒香，令人回味无穷；具有健胃生津、醒脑明目，杀菌解毒的功效。长期适量饮用，可增强肌体抗病能力。此茶酒制作工艺简单、原料广泛、成本低、口感好，在常温下操作保留了茶叶的原有芳香及酒的香醇和多种营养成分，老少皆宜。

Description

一种冬凌茶酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种冬凌茶酒及其制备方法。

背景技术

中国的酒文化源远流长，酒的种类包括白酒，啤酒，葡萄酒，黄酒，米酒，药酒等，茶酒是保健酒的一种，目前，茶酒的制备方法主要是在茶汁中加入酵母发酵，但是发酵过程会发生多种化学反应，使茶叶的成分受到破坏，并且工艺过程复杂，，需在高温下操作，并且产品单一，成本高。

发明内容

本发明要解决的技术问题是茶酒的工艺过程复杂，产品单一，提供一种冬凌茶酒及其制备方法。

本发明的技术方案是：一种冬凌茶酒，它由以下重量份数的原料制成：冬凌茶9~12、30~60°的酒50~80、糖浆5~15、蜂蜜0.1~0.2。

冬凌茶酒的制备方法，它的步骤如下：

（1）将冬凌茶粉碎，用沸水浸提冬凌茶，所述冬凌茶与水的质量比为20~40:100，制得冬凌茶浸提液；

（2）将30~60°的酒脱臭；

（3）将冬凌茶浸提液加入酒中，然后加入糖浆和蜂蜜，搅拌后封闭醇化15~30天，过滤，制得冬凌茶酒。

冬凌茶酒的制备方法，还可以按如下步骤制备：

（1）将30~60°的酒脱臭；

（2）将冬凌茶浸泡入酒中20~30小时，过滤；

（3）在步骤（2）的滤液中加入糖浆和蜂蜜，搅拌后封闭醇化15~30天，过滤，制得冬凌茶酒。

所述将30~60°的酒脱臭的步骤是：在30~60°的酒中加入活性炭，活性炭的加入量为酒质量的0.8~1.2 %，每间隔2~4小时搅拌一次，搅拌3~5次，然后静置20~30小时，用脱脂棉袋过滤。

所述糖浆的制备方法是在沸水中加入砂糖，砂糖的加入量为水的质量的30~60%，糖溶化后，加入柠檬酸，柠檬酸的质量为水的质量的0.1~0.3%，继续加热至糖液沸腾，再熬10~15分钟。

本发明的有益效果是：冬凌草是生长在王屋山的神奇植物，该草每逢霜降后，茎、枝、叶上均结一层薄如蝉翼的冰凌，光照不化，风吹不落，晶莹多姿，光彩夺目，自古就被先人用来治疗“噎嗝症”（即食道癌）和咽喉肿痛等病症。在《本草纲目》及其他药典中都有记载。冬凌茶绿色天然，下火功能奇特。消炎效果明显。每逢冬春二季，由于各种病菌肆虐，容易诱发各种病症，急慢性扁桃体炎是其中常见多发病，呼吸不畅，易引发各种病变，严重影响人们正常的学习、生活和工作。经临床证明，冬凌茶适合各种年龄段的人群，既有营养价值，又有药理作用，它与人们的健康有着密切的关系。其茶叶无副作用，是治疗急慢性扁桃体体炎、咽炎、口腔炎、喉炎的理想饮品。本发明将酒与冬凌茶相结合，冬凌茶酒的度数为8~50°，呈琥珀色，清澈透明，香醇爽口，兼具茶香与酒香，令人回味无穷；具有健胃生津、醒脑明目，杀菌解毒的功效。长期适量饮用，可增强肌体抗病能力。此茶酒制作工艺简单、原料广泛、成本低、口感好，在常温下操作保留了茶叶的原有芳香及酒的香醇和多种营养成分，老少皆宜。

具体实施方式

实施例1

一种冬凌茶酒，它的配方是：冬凌茶9 kg、60°的酒50 kg、糖浆5 kg、蜂蜜0.1 kg。

冬凌茶酒的制备方法，步骤如下：

（1）将9 kg冬凌茶粉碎，用30 kg沸水浸提冬凌茶，制得冬凌茶浸提液，冬凌茶酒是以冬凌草为主要原料，用沸水浸提制取其中对人体有益物质，添加其他成分配制而成的一种饮料酒，因此，制取其中的物质是配制茶酒的关键，茶叶中含有丰富的营养，保健、药用物质，茶酒制备液就是要将这些物质最大限度的萃取出来，并无损失地转移到茶酒中去。制取方法是先将备用茶粉碎，用沸水反复浸提，直到浸提液色泽浅淡，口尝茶味淡薄为止，后将多次浸提液汇集拌匀，进行过滤，滤液冷却到室温备用；

（2）将60°的酒脱臭，脱臭的步骤是：在60°的酒中加入0.4 kg活性炭，每间隔2小时搅拌一次，搅拌3次，然后静置20小时，用脱脂棉袋过滤，酒精中含有多种酯类、甲醇、杂醇和醛类等。这些物质含量过高，一是出现乳白色沉淀，影响茶酒的质量，二是容易造成饮用者头晕。此外，还会造成酒味不纯，为了保证饮用者健康，减少酒中有害成分，提高茶酒质量，配制茶酒的酒精一定要经过脱臭处理。常用脱臭的方法有氧化、吸附等，脱臭后还必须严格检验，符合国家规定标准后，方可应用；

（3）将冬凌茶浸提液加入酒中，然后加入5 kg糖浆和0.1 kg蜂蜜，搅拌后封闭醇化15天，过滤，制得冬凌茶酒，糖浆的制备方法是在沸水中加入砂糖，砂糖的加入量为水的质量的30%，糖溶化后，加入柠檬酸，柠檬酸的质量为水的质量的0.1%，继续加热至糖液沸腾，再熬10分钟。

配制好的冬凌茶茶酒为了提高质量，减少沉淀，须静置陈化一日。新配制的茶酒口感不柔和，色泽不够稳定，需经一段时间的物理和化学反应，其次是茶酒在贮藏期间蛋白质与茶多酚产生的聚合物和其他杂质一起下沉为酒脚，使茶酒澄清，在贮藏期间，应每隔10天换池一次，去掉酒脚，如此3次，即可达到加速澄清的目的，经过贮藏后的冬凌茶酒，还必须过滤，以便进一步清除换池留下沉淀以及悬浮物质，过滤后，即可装瓶、压盖、包装出售，如因故不能出售，应予妥善保存，保存仓库要求阴凉又不潮湿，库温以20℃左右为好，空气要对流。

实施例2

一种冬凌茶酒，它的配方是：冬凌茶12 kg、30°的酒80 kg、糖浆15 kg、蜂蜜0.2 kg。

冬凌茶酒的制备方法，步骤如下：

（1）将冬凌茶粉碎，用沸水浸提冬凌茶，制得冬凌茶浸提液；

（2）将30°的酒脱臭；

（3）将冬凌茶浸提液加入酒中，然后加入糖浆和蜂蜜，搅拌后封闭醇化30天，过滤，制得冬凌茶酒。

实施例3

一种冬凌茶酒，它的配方是：冬凌茶10 kg、50°的酒60 kg、糖浆10 kg、蜂蜜0.2 kg。

冬凌茶酒的制备方法，步骤如下：

（1）将50°的酒脱臭；

（2）将冬凌茶浸泡入酒中30小时，过滤；

（3）在步骤（2）的滤液中加入糖浆和蜂蜜，搅拌后封闭醇化30天，过滤，制得冬凌茶酒。

实施例4

一种冬凌茶酒，它的配方是：冬凌茶12 kg、40°的酒70 kg、糖浆8 kg、蜂蜜0.1 kg。

冬凌茶酒的制备方法同实施例3。

Claims (4)

1.一种冬凌茶酒，其特征在于：它由以下重量份数的原料制成：冬凌茶9~12、30~60°的酒50~80、糖浆5~15、蜂蜜0.1~0.2，所述的冬凌茶酒的制备方法，它的步骤如下：

（1）将冬凌茶粉碎，用沸水浸提冬凌茶，所述冬凌茶与水的质量比为20~40:100，制得冬凌茶浸提液；

（2）将30~60°的酒脱臭；

（3）将冬凌茶浸提液加入酒中，然后加入糖浆和蜂蜜，搅拌后封闭醇化15~30天，过滤，制得冬凌茶酒。

2.一种冬凌茶酒，其特征在于：它由以下重量份数的原料制成：冬凌茶9~12、30~60°的酒50~80、糖浆5~15、蜂蜜0.1~0.2，所述的冬凌茶酒的制备方法，它的步骤如下：

（1）将30~60°的酒脱臭；

（2）将冬凌茶浸泡入酒中20~30小时，过滤；

（3）在步骤（2）的滤液中加入糖浆和蜂蜜，搅拌后封闭醇化15~30天，过滤，制得冬凌茶酒。

3.根据权利要求1或2所述的冬凌茶酒，其特征在于：所述将30~60°的酒脱臭的步骤是：在30~60°的酒中加入活性炭，活性炭的加入量为酒质量的0.8~1.2 %，每间隔2~4小时搅拌一次，搅拌3~5次，然后静置20~30小时，用脱脂棉袋过滤。

4.根据权利要求1或2所述的冬凌茶酒，其特征在于：所述糖浆的制备方法是在沸水中加入砂糖，砂糖的加入量为水的质量的30~60%，糖溶化后，加入柠檬酸，柠檬酸的质量为水的质量的0.1~0.3%，继续加热至糖液沸腾，再熬10~15分钟。