CN104987985A - 一种桑葚原浆果酒 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种桑葚原浆果酒，由桑葚、青梅、红枣、木瓜为原料酿造，并用酒曲发酵而成，其原料重量比为：桑葚40-60kg、青梅5-20kg、红枣300-600g、木瓜300-600g、酒曲300-500g，制备方法为先将原料与酒曲混合加入密封容器内，放置在温度20-28℃下，发酵15-20天得到原浆酒液。该果酒具有降血补气、延缓衰老、排毒养颜、抗过敏、滋阴健脾、生津润肺、调节人体酸碱度平衡、增强免疫力等功效。

Description

一种桑葚原浆果酒

技术领域

本发明属于酿酒领域，具体涉及一种桑葚原浆果酒。

背景技术

我国地域辽阔，果树种类繁多，然而，目前在水果的商品化处理、保鲜、深加工技术不尽完善的情况下，产量与经济效益还远不相称，鲜果市场日趋饱和或呈过饱和状态，对其进行加工提高附加值，和寻求水果新出路已成为亟待解决的首要问题。且近年来消费量正以15%的速度递增，更是酿酒行业发展的方向。果酒是以春、夏、秋、冬四季水果或野生果实为原料，经过发酵而成的低度饮料酒，富含糖、氨基酸、维生素和矿物质等，较以粮食为原料的蒸馏酒有较高的营养价值，具有调节人体新陈代谢、促进血液循环、控制体内胆固醇水平、抗衰老等医疗保健作用。我国的果酒业的发展与葡萄酒、啤酒的发展相比，仍然差距很大，尤其色、香、味等方面都不甚理想。有些产品上市不久，就出现严重的质量问题，颜色加重、氧化感增加、果香变淡，严重时有失光、沉淀现象等。研究表面，原料品种是保证果酒产品质量的因素之一，它将直接影响果酒酿制后的感观特性。

桑葚又名桑果早在两千多年前桑葚已是中国皇帝御用的补品。因桑树特殊的生长环境使桑果具有天然生长无任何污染的特点所以桑葚又被称为“民间圣果”。它含有丰富的活性蛋白、多种维生素、氨基酸、苹果酸、琥珀酸、酒石酸、胡萝卜素、矿物质钙、磷、铁、铜、锌等成分，其营养是苹果的5-6倍，是葡萄的4倍，具有多种功效被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。常吃桑椹能显著提高人体免疫力具有延缓衰老美容养颜的功效。桑葚既可入食又可入药，中医认为桑葚味甘酸性微寒入心、肝、肾经为滋补强壮、养心益智佳果，具有补血滋阴生津止渴润肠燥等功效，主治阴血不足而致的头晕目眩耳鸣、心悸、烦躁失眠、腰膝酸软、须发早白、消渴、口干、大便干结等症。桑葚果肉多汁，色泽艳丽，香气幽雅，色素含量高并稳定，是酿酒的极佳原料。以桑葚为原料，酿制成集天然、营养、保健于一体的桑葚果酒。

目前已有一些关于桑葚果酒的公开文献，如：CN102936554B公开了一种桑葚果酒及其制备方法，该桑葚果洒的主要原料重量份数包括以下组分:桑葚80份-120份；火龙果45份-70份；苹果30份-50份；猕猴桃20份-30份。它包括如下步骤：(1)准备原料，精选桑葚、火龙果、苹果和猕猴桃 (2)榨汁，将桑甚、火龙果块、苹果块和猕猴桃块混合在一起，然后榨汁得到混合果汁(3)除果胶，在榨出的果汁中加入3份-5份的果胶酶，在20-30℃的温度条件下静置8小时-10小时，得到果汁澄清液:(4)发醉，将果汁澄清液放入发酵缸中，然后接入酵母，放在温度为15C-20℃的条件下发酵，在发酵过程中加入白糖，发酵时间为8小时-12小时得到果酒，所述的酵母加入量为果汁重量的0.1%-0.3%，所述的白糖加入量为每升果汁加5g-lOg (5)贮存和陈酿，将发酵好的果酒转入小的酒坛中，密封贮存，陈酿1个月-3个月(6)装瓶，将陈酿后的果酒装瓶，灭菌，成品。

CN104178393A公开了一种桑葚保健果酒及其制备方法，包括以下步骤：(1)原料预处理:选择新鲜饱满的桑葚清洗去梗，晾干得到桑葚果肉；(2)果汁制备：桑葚果磨浆，以果酱40-70%,蜂蜜3-5%、白砂糖10-20%,苹果酸0.3-1. 1%、诱惑红0.5-0.8%制备果汁:(3)酒精发酵:果汁90℃下灭菌10-12min，冷却至室温，接入0.3%酒精酵母，发酵温度为22-31 C，时间3-6天:(4)灭菌:发酵液过滤，在135℃下灭菌4-10s；(5)灌装：采用无菌灌装，得到桑葚保健果酒。

发明内容

本发明提供了一种桑葚原浆果酒，通过桑葚、青梅、红枣、木瓜等发酵而成，该果酒具有降血补气、延缓衰老、排毒养颜、抗过敏、滋阴健脾、生津润肺、调节人体酸碱度平衡、增强免疫力等功效。

一种桑葚原浆果酒，由桑葚、青梅、红枣、木瓜为原料酿造，并用酒曲发酵而成。原料桑葚、青梅、红枣、木瓜、酒曲重量比为：桑葚40-60kg、青梅5-20kg、红枣300-600g、木瓜300-600g、酒曲300-500g。

优选的各原料重量比为：桑葚50kg、青梅10kg、红枣500g、木瓜500g、酒曲400g。

桑葚原浆果酒的制备方法包括如下步骤：

1）原料组份及含量：称取桑葚40-60kg、青梅5-20kg、红枣300-600g、木瓜300-600g、酒曲300-500g；

2）原料加工：将桑葚、青梅、红枣、木瓜洗净，红枣去核，木瓜去籽、切块；

3）灌装，将桑葚、青梅、红枣、木瓜与酒曲混合加入密封容器内。

4）发酵：将步骤3）密封容器放置在温度20-28℃下，发酵15-25天得到原浆酒液。

在上述的桑葚原浆果酒制备方法中，步骤2）中所述的桑葚选用新鲜红色桑果，并用淡盐水浸泡消毒10-15分钟后用蒸馏水洗净。本发明保留了桑葚的原有的营养成分，并消毒。

在上述的桑葚原浆果酒制备方法中，步骤2）中所述的青梅选用七成熟以上的新鲜果实，并用淡盐水浸泡消毒1-2小时后用蒸馏水洗净。

在上述的桑葚原浆果酒制备方法中，步骤2）中所述的木瓜选取七成熟以上，将木瓜切成1-2cm粒径的块状。

在上述的桑葚原浆果酒制备方法中，步骤3）中所述的密封容器选用玻璃容器，灌装前将容器清洗干净，消毒杀菌。

在上述的桑葚原浆果酒制备方法中，在原料中还可以添加新鲜梨、苹果、菠萝、中药药材调节桑葚果酒的口感，制得美容、滋阴、壮阳多功能酒。

本发明的桑葚原浆果酒，营养丰富，配料配伍科学，其中：

青梅含有大量的蛋白质、脂肪（脂肪油）、碳水化合物和多种无机盐、有机酸等，具有生津解渴、刺激食欲、消除疲劳等功效。青梅营养丰富，是较好的保健食品。据分析，100克鲜青梅中含有碳水化合物18.9克、脂肪0.9克、蛋白质0.9克以及多种有机酸、维生素、矿物质。鲜食有生津止渴、增进食欲、杀菌解毒、净化血液、增强肝脏功能、预防高血压和脑溢血及抑制多种肿瘤等功效。青梅中含有人体物质代谢不可缺少的柠檬酸，还有枸椽酸、单宁酸、酒石酸、苹果酸、苦味酸等，具有生津解渴、刺激食欲、消除疲劳等功效，尤其是柠檬酸含量在各种水果中含量最多，柠檬酸是人体细胞物质代谢不可缺少的重要酸类，它能促进乳酸分解为二氧化碳和水排出体外，恢复疲劳，且有益于钙的吸收。有多种氨基酸，有利于人体蛋白质的合成和代谢。青梅中所含的维生素B19有较好的防癌作用青梅营养丰富，其次，它具有合理的钙磷比，其Ca/P≈1：1，是开发儿童和老年保健食品的最佳食物。近年来，英国科学家研究发现，人体大脑体液的酸碱性与智商有关，多吃碱性食品，提高智力水平的设想。青梅中碱性物质含量大大超过了酸性物质，因此，青梅被誉为典型的强生理碱性食品。

红枣又称大枣、干枣、枣子等。红枣富含蛋白质、脂肪、糖 类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及磷、钙、铁等成分，其中维生素C的含量在果品中名列前茅，有“天然维生素丸”之美称，具有滋阴补阳，补血之功效。至今，枣都被视为重要滋补品，李时珍在《本草纲目》中说：枣味甘、性温，能补中益气、养血生津，用于治疗“脾虚弱、食少便溏、气血亏虚”等疾病。常食大枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦，养肝防癌功能尤为突出，有“日食三颗枣，百岁不显老”之说。现代的药理学发现，红枣含有蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、维生素A、维生素C 、多种微量钙以及氨基酸等丰富的营养成份，能提高人体免疫力，抗癌、降血压、抗过敏、养颜补血、美白祛斑、补气养血、延缓衰老、防治心血管、增强肌力、消除疲劳、增强人体免疫功能、健脾和胃等功效。

木瓜性平味甘，清心润肺、健胃益脾，具有防治高血压、肾炎、便秘和助消化、治胃病，对人体有促进新节代谢和抗衰老的作用。木瓜含有胡萝卜素和丰富的维生素，它们有很强的抗氧化能力，帮助机体修复组织，消除有毒物质，增强人体免疫力，帮助机体抵抗病毒侵袭。木瓜富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。木瓜在中国素有“万寿果”之称。木瓜具体功效有：1、健脾消食：木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸；现代医学发现，木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，故有健脾消食之功。2、抗疫杀虫：番木瓜碱和木瓜蛋白酶具有抗结核杆菌及寄生虫如绦虫、蛔虫、鞭虫、阿米巴原虫等作用，故可用于杀虫抗痨。3、通乳抗癌：木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜碱具有抗淋巴性白血病之功，故可用于通乳及治疗淋巴性白血病（血癌）。4、补充营养，提高抗病能力：木瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种维生素及多种人体必需的氨基酸，可有效补充人体的养分，增强机体的抗病能力。5、抗痉挛：木瓜果肉中含有的番木瓜碱具有缓解痉挛疼痛的作用，对腓肠肌痉挛有明显的治疗作用。

本发明的有益效果是：

（1）本发明的桑葚原浆果酒不仅含有氨基酸、维生素、多糖、微量元素等多种营养成份，还含有对某些疾病有一定的防治作用的药用成份，但其主要是对人体起滋补保健作用，促进身体健康，具有降血补气、延缓衰老、排毒养颜、乌发嫩肤、抗过敏、滋阴健脾、生津润肺、调节人体酸碱度平衡、增强免疫力等功效，经常饮用适量果酒，还能促进血液循环，有利于营养吸收、促进新陈代谢。

（2）本发明的桑葚原浆果酒由新鲜水果利用酒曲发酵制成，无任何化学添加剂、色素等，色泽纯正持久，香味浓郁，口感良好。制备过程卫生安全，饮入对人体不造成伤害，是集营养与药效为一体的健康饮品。饮后口中无酒气、不上头，对身体刺激小。

（3）本发明的桑葚原浆果酒，制备方法简单，工艺成本低、时间短，可以保证原有果品的品质和营养成分，适合食用的人群广泛，既可工业化生产也适合家庭、作坊生产，市场前景广阔，值得推广。

具体实施方式

下面通过具体实施例，对本发明的技术方案作进一步具体的说明。

实施例1：称取桑葚50kg、青梅10kg、红枣500g、木瓜500g、酒曲400g。其中，桑葚选取新鲜红色桑果，并用淡盐水浸泡消毒15分钟后用蒸馏水洗净；青梅选用七成熟以上的新鲜果实，并用淡盐水浸泡消毒2小时后用蒸馏水洗净；红枣用蒸馏水洗净去核；木瓜选取七成熟以上，用蒸馏水洗净，并切成1-2cm粒径的块状；灌装，将桑葚、青梅、红枣、木瓜与酒曲混合加入玻璃密封容器内，放置在温度25-58℃下，发酵20天得到原浆酒液。

果酒特征：酒体深红色，澄清，透明，有光泽，具有发酵的酒香、鲜桑果香甜及青梅的清新香味，入口清甜甘醇，酒精度达到13°。

实施例2：称取桑葚60kg、青梅15kg、红枣600g、木瓜600g、酒曲500g。其中，桑葚选取新鲜红色桑果，并用淡盐水浸泡消毒15分钟后用蒸馏水洗净；青梅选用七成熟以上的新鲜果实，并用淡盐水浸泡消毒2小时后用蒸馏水洗净；红枣用蒸馏水洗净去核；木瓜选取七成熟以上，用蒸馏水洗净，并切成1-2cm粒径的块状；灌装，将桑葚、青梅、红枣、木瓜与酒曲混合加入玻璃密封容器内，放置在温度25-28℃下，发酵25天得到原浆酒液。

果酒特征：酒体深红色，有光泽，具有发酵的酒香、鲜桑果香甜及青梅的清新香味，入口清甜甘醇，酒精度达到17°。

Claims (2)

1.一种桑葚原浆果酒，其特性在于，它是由桑葚、青梅、红枣、木瓜为原料酿造，并用酒曲发酵而成，其特征在于各原料重量比为：桑葚40-60kg、青梅5-20kg、红枣300-600g、木瓜300-600g、酒曲300-500g。

2.根据权利要求2所述的桑葚原浆果酒，其特征在于各原料重量比为：桑葚50kg、青梅10kg、红枣500g、木瓜500g、酒曲400g。