CN102041212A - 一种石榴酒的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种石榴酒的制备方法，具体方法为通过原料处理、混合发酵、后发酵、后处理等步骤完成。该油桃酒具有很好的营养价值和药用价值，是一种易于吸收的低度营养保健酒。

Description

一种石榴酒的制备方法

技术领域

本发明属于酒类技术领域，具体为一种石榴酒的制备方法。

技术背景

石榴的营养特别丰富，含有多种人体所需的营养成分，果实中含有维生素C及B族维生素，有机酸、糖类、蛋白质、脂肪，以及钙、磷、钾等矿物质。据分析，石榴果实中含碳水化合物17％，水份79％，糖13～17％，其中维生素C的含量比苹果高1～2倍，而脂肪、蛋白质的含量较少，果实以品鲜为主。

石榴汁含有多种氨基酸和微量元素，有助消化、抗胃溃疡、软化血管、降血脂和血糖，降低胆固醇等多种功能。可防止冠心病、高血压，可达到健胃提神、增强食欲、益寿延年之功效，对饮酒过量者，解酒有奇效。

石榴可谓全身是宝，果皮、根、花皆可入药。其果皮中含有苹果酸、鞣质、生物碱等成分，据有关实验表明，石榴皮有明显的抑菌和收敛功能，能使肠黏膜收敛，使肠黏腊的分泌物减少，所以能有效地治疗腹泻、痢疾等症，对痢疾杆菌、大肠杆菌有较好的抑制作用。另外，石榴的果皮中含有碱性物质，有驱虫功效；石榴花则有止血功能，且石榴花泡水洗眼，还有明目的效果。

现代医学研究发现，石榴皮所含“根皮硷”对伤寒杆菌、痢疾杆菌、结核杆菌、绿脓杆菌及各种皮肤真菌均有抑制作用。而将石榴酿造成酒，既能充分获得石榴的营养价值又可获得它的药用价值。可谓一举两得。

发明内容

本发明的目的是提供一种石榴酒的制备方法，本发明的制备方法包括以下步骤完成：

1)原料预处理：将完全成熟，颜色鲜红，无霉烂的石榴手工剥壳、去膜，并尽可能使石榴籽粒与隔膜分离，然后将籽粒进行轻微破碎。加入质量分数为4×10E5的二氧化硫，静置12h。

2)混合发酵：将石榴汁连同皮渣一同放入发酵容器中，再加入0.2％的果酒活性干酵母。发酵温度在20-27℃，发当发酵液体积质量(比重)下降到1.02g/mL左右时，发酵停止，前发酵时间约4天-5天。

3)后发酵：前发酵结束后，分离出前发酵酒。控制温度为10℃-15℃。发酵时间为20天-25天。在发酵结束后，及时分离酒脚。酒液再低温储存3个月，即可达到成熟。

4)后处理：在果酒中加入硅藻土后进行真空抽滤。过滤后的果酒要求外观澄清透明，无悬浮物质，无沉淀。澄清的酒液尚需调配，达到一定的质量指标后，进行灌装、压盖，然后采用水浴加热杀菌。杀菌方法为：将酒瓶置于水浴中，缓慢升温至08℃，并保持30min，然后分段迅速冷却至室温，即为成品。

Claims (1)

1.一种石榴酒的制备方法，其特征在于，该制备方法包括以下步骤：

1)原料预处理将完全成熟，颜色鲜红，无霉烂的石榴手工剥壳、去膜，并尽可能使石榴籽粒与隔膜分离，然后将籽粒进行轻微破碎。加入质量分数为4×10E5的二氧化硫，静置12h。

2)混合发酵：将石榴汁连同皮渣一同放入发酵容器中，再加入0.2％的果酒活性干酵母。发酵温度在20-27℃，发当发酵液体积质量(比重)下降到1.02g/mL左右时，发酵停止，前发酵时间约4天-5天。

3)后发酵：前发酵结束后，分离出前发酵酒。控制温度为10℃-15℃。发酵时间为20天-25天。在发酵结束后，及时分离酒脚。酒液再低温储存3个月，即可达到成熟。

4)后处理：在果酒中加入硅藻土后进行真空抽滤。过滤后的果酒要求外观澄清透明，无悬浮物质，无沉淀。澄清的酒液尚需调配，达到一定的质量指标后，进行灌装、压盖，然后采用水浴加热杀菌。杀菌方法为：将酒瓶置于水浴中，缓慢升温至08℃，并保持30min，然后分段迅速冷却至室温，即为成品。