CN101654641A

CN101654641A - 一种无花果酒及其生产工艺

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Publication number: CN101654641A
Application number: CN200810139535A
Authority: CN
Inventors: 张殿明; 从有为
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2008-08-22
Filing date: 2008-08-22
Publication date: 2010-02-24

Abstract

本发明涉及食品领域，具体地说是以无花果、米酒、水为主要原料制成的一种无花果酒及其生产工艺，它是由10－30重量份的无花果、70－80重量份的15％酒精度米酒、80－90重量份的水、10重量份的蔗糖、1重量份的活性干酵母为原料制成，优选例为无花果、15％酒精度米酒、水、蔗糖、活性干酵母的重量份分别为：15，75，85，10，1，此果酒的生产工艺包括原料处理、汁液调整、发酵、离心分离、澄清、调配等步骤，本发明营养丰富，含有多种人体所需的氨基酸和微量元素，具有开胃健脾，增强体质，提高人体免疫力的功效，且口味醇厚甜绵，协调醇和，生产方法独特。

Description

一种无花果酒及其生产工艺

技术领域：

本发明涉及食品领域，具体的说是一种口味醇厚、营养丰富的无花果酒及其生产工艺。

背景技术：

无花果具有很高的营养价值，它的果实富含糖、蛋白质、氨基酸、维生素和矿质元素，果实中含有18种氨基酸，其中有8种是人体必需氨基酸。无花果具有极高的药用价值，它的果实中含有大量的果胶和维生素，果实吸水膨胀后，能吸附多种化学物质。所以食用无花果后，能使肠道各种有害物质被吸附，然后排出体外，能净化肠道，促进有益菌类增殖，抑制血糖上升，维持正常胆固醇含量，迅速排出有毒物质。无花果含有丰富的蛋白质分解酶、脂酶、淀粉酶和氧化酶等酶类，它们都能促进蛋白质的分解。所以，当人们多食了富含蛋白质的荤食以后，以无花果做饭后的水果，有帮助消化的良好作用。无花果的果实、叶片、枝干乃至全株均可入药。果实除了开胃、助消化之外，还能止腹泻、治咽喉痛。无花果最重要的药用作用表现在对癌症的显著抑制作用方面，它的抗癌功效也得到世界各国公认，被誉为“21世纪人类健康的守护神”。无花果中含有多种抗癌物质，是研究抗癌药物的重要原料。日本科学家从无花果汁中提取苯甲酸、佛手柑内脂、补骨酯素等抗癌物质，这些物质对癌细胞抑制作用明显，尤其对胃癌有奇效。原苏联专家曾用小白鼠作试验，抑癌率为43％～64％。据南京农业大学和江苏肿瘤防治研究所的试验，无花果对EA C瘤株、S180瘤株、Lewis瘤株和HAC瘤株的抑癌率分别为53.8％、41.82％、48.85％和44.4％。胃癌病人服用无花果提取液后病情明显好转，镇痛效果也十分明显，有望成为我国乃至世界第一保健水果。

发明内容：

本发明的目的就是提供一种营养丰富、开脾健胃、能显著提高人体免疫力的一种无花果酒及其生产工艺。

本发明采用技术方案为：

一种无花果酒，其特征在于它是由无花果、米酒、水为主要原料制成，无花果、15％酒精度的米酒、水的重量份数分别为：无花果10-30重量份、15％酒精度的米酒70-80重量份、水80-90重量份，其原料组成还包括蔗糖、活性干酵母，蔗糖10重量份、活性干酵母1重量份，本发明的优选例为无花果、15％酒精度的米酒、水的重量份数分别为无花果15重量份、15％酒精度的米酒75重量份，水85重量份，一种无花果酒的制备方法，其特征是依次包括如下几个步骤：(1)、原料处理：新鲜无花果经挑选，洗涤后进行打成浆状，可加入水分，人工进行捣碎，然后榨汁，用榨汁机或用布袋人工进行榨汁。(2)、汁液调整：将果汁进行加糖调整糖度。(3)、发酵：发酵剂用活性干酵母(酿酒酵母)，使用前要进行活化，用3-4％左右蔗糖溶液为活化液，在40摄氏度左右活化15-30分钟。使用量为活性干酵母∶活化液＝1∶19-20。然后按发酵液体积接种量5-15％活化酵母液进入发酵阶段，控制发酵温度在20摄氏度左右，发酵时间为5-6日，发酵完毕。(4)、离心分离：用离心机去渣得较混浊无花果酒。(5)、澄清：为了取得澄清果酒可用5％硅藻土混匀后进行压滤而得清沏透明果酒。(6)、调配：加入15％酒精度的米酒，进行对就风味进行调配(7)、装瓶：用250毫升或500毫升小口玻璃瓶包装。(8)、杀菌：用巴氏杀菌70摄氏度下杀菌30分钟。(9)、冷却：用冷水冷却到常温。(10)、成品：无花果酒彻透亮浅黄色，具无花果清香。

本发明由于采用以上原料配比与生产工艺，营养丰富，含有多种人体所需的氨基酸和微量元素，具有开胃健脾，增强体质，提高人体免疫力的功效，且口味醇厚甜绵，协调醇和，生产方法独特等特点。

具体实施方式：

实施例1

一种无花果酒，其特征在于它是由无花果、米酒、水为主要原料制成，无花果、15％酒精度的米酒、水的重量份数分别为：无花果10-30重量份、15％酒精度的米酒70-80重量份、水80-90重量份，其原料组成还包括蔗糖、活性干酵母，蔗糖10重量份、活性干酵母1重量份，其制备方法包括如下几个步骤：(1)、原料处理：新鲜无花果经挑选，洗涤后进行打成浆状，可加入水分，人工进行捣碎，然后榨汁，用榨汁机或用布袋人工进行榨汁。(2)、汁液调整：将果汁进行加糖调整糖度。(3)、发酵：发酵剂用活性干酵母(酿酒酵母)，使用前要进行活化，用3-4％左右蔗糖溶液为活化液，在40摄氏度左右活化15-30分钟。使用量为活性干酵母∶活化液＝1∶19-20。然后按发酵液体积接种量5-15％活化酵母液进入发酵阶段，控制发酵温度在20摄氏度左右，发酵时间为5-6日，发酵完毕。(4)、离心分离：用离心机去渣得较混浊无花果酒。(5)、澄清：为了取得澄清果酒可用5％硅藻土混匀后进行压滤而得清沏透明果酒。(6)、调配：加入15％酒精度的米酒，进行对就风味进行调配(7)、装瓶：用250毫升或500毫升小口玻璃瓶包装。(8)、杀菌：用巴氏杀菌70摄氏度下杀菌30分钟。(9)、冷却：用冷水冷却到常温。(10)、成品：无花果酒彻透亮浅黄色，具无花果清香。

实施例2：

一种无花果酒，其特征在于它是由无花果、米酒、水为主要原料制成，无花果15重量份、15％酒精度的米酒75重量份，水85重量份，蔗糖10重量份、活性干酵母1重量份，其制备方法包括如下几个步骤：(1)、原料处理：新鲜无花果经挑选，洗涤后进行打成浆状，可加入水分，人工进行捣碎，然后榨汁，用榨汁机或用布袋人工进行榨汁。(2)、汁液调整：将果汁进行加糖调整糖度。(3)、发酵：发酵剂用活性干酵母(酿酒酵母)，使用前要进行活化，用3-4％左右蔗糖溶液为活化液，在40摄氏度左右活化15-30分钟。使用量为活性干酵母∶活化液＝1∶19-20。然后按发酵液体积接种量5-15％活化酵母液进入发酵阶段，控制发酵温度在20摄氏度左右，发酵时间为5-6日，发酵完毕。(4)、离心分离：用离心机去渣得较混浊无花果酒。(5)、澄清：为了取得澄清果酒可用5％硅藻土混匀后进行压滤而得清沏透明果酒。(6)、调配：加入15％酒精度的米酒，进行对就风味进行调配(7)、装瓶：用250毫升或500毫升小口玻璃瓶包装。(8)、杀菌：用巴氏杀菌70摄氏度下杀菌30分钟。(9)、冷却：用冷水冷却到常温。(10)、成品：无花果酒彻透亮浅黄色，具无花果清香。

Claims

1、一种无花果酒，其特征在于它是由无花果、米酒、水为主要原料制成，无花果、15％酒精度的米酒、水的重量份数分别为：无花果10-30重量份、15％酒精度的米酒70-80重量份、水80-90重量份。

2、根据权利要求1或2所述的一种无花果酒，其特征在于它的原料还包括蔗糖、活性干酵母，蔗糖、活性干酵母重量份数分别为蔗糖10重量份、活性干酵母1重量份。

3、根据权利要求1至3所述的一种无花果酒的制备方法，其特征是依次包括如下几个步骤：

(1)、原料处理：新鲜无花果经挑选，洗涤后进行打成浆状，可加入水分，人工进行捣碎，然后榨汁，用榨汁机或用布袋人工进行榨汁。(2)、汁液调整：将果汁进行加糖调整糖度。(3)、发酵：发酵剂用活性干酵母(酿酒酵母)，使用前要进行活化，用3-4％左右蔗糖溶液为活化液，在40摄氏度左右活化15-30分钟。使用量为活性干酵母∶活化液＝1∶19-20。然后按发酵液体积接种量5-15％活化酵母液进入发酵阶段，控制发酵温度在20摄氏度左右，发酵时间为5-6日，发酵完毕。(4)、离心分离：用离心机去渣得较混浊无花果酒。(5)、澄清：为了取得澄清果酒可用5％硅藻土混匀后进行压滤而得清沏透明果酒。(6)、调配：加入15％酒精度的米酒，进行对就风味进行调配(7)、装瓶：用250毫升或500毫升小口玻璃瓶包装。(8)、杀菌：用巴氏杀菌70摄氏度下杀菌30分钟。(9)、冷却：用冷水冷却到常温。(10)、成品：无花果酒彻透亮浅黄色，具无花果清香。