ES2388160A1 - Procedimiento de obtención de vino de higos. - Google Patents

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    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G1/00—Preparation of wine or sparkling wine

Abstract

Procedimiento de obtención de vino de higos.La presente invención consiste en un procedimiento de obtención de vino de higos, mediante la maceración de higos secos en un líquido a base de agua, metabisulfito de potasa (K2S2O5) y acido sulfúrico (H2SO2), para posteriormente realizar la fermentación del líquido obtenido después de separar los higos secos, mediante la incorporación de levadura en polvo, conjuntamente con amoniaco (NH3) o sales de amoniaco.

Description

PROCEDIMIENTO DE OBTENCIÓN DE VINO DE HIGOS MEMORIA DESCRIPTIVA OBJETO DE LA INVENCIÓN
La presente invención consiste en un procedimiento de obtención de vino de higos, que se realiza mediante la maceración de higos secos en un líquido a base de agua mezclada con otros ingredientes específicos, con el fin de extraer de los higos secos sus partes solubles, para que posteriormente el líquido obtenido sea fermentado, obteniéndose un vino de higos secos con un grado alcohólico menor de los 15°.
CAMPO DE LA INVENCIÓN
La presente invención consiste en un procedimiento de obtención de vino de higos, que es de especial aplicación y uso en la industria de las bebidas en general.
ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN
En la actualidad las bebidas producidas a partir de higos y de otras frutas en general, son las bebidas denominadas licores y se obtienen generalmente mediante destilación.
DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN
La presente invención consiste en un procedimiento de obtención de vino de higos, mediante la maceración de higos secos en un líquido a base de agua mezclada con metabisulfito de potasa (K2S20s) y ácido sulfúrico
(H2S02), para posteriormente realizar la fermentación del líquido obtenido después de separar los higos secos y
realizando
la fermentación con la incorporación de
levadura
en polvo, conjuntamente con amoniaco (NH3) o
sales
de amoniaco.
DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA REALIZACIÓN PREFERENTE DE LA INVENCIÓN
El procedimiento de obtención de vino de higos objeto de la presente invención, se realiza mediante las siguientes fases operativas:
1 o.-Mezclado en un recipiente de 100 litros de agua, con 1 O gramos de metabisulfito de potasa (K2S20s) y 1 O O centímetros cúbicos de acido sulfúrico (H2S02) .
2°.-El líquido resultante se divide en cuatro porciones iguales, disponiéndose una de las porciones del líquido en un recipiente con 50 Kilos de higos secos, macerándose durante 24 horas y así sucesivamente, los mismos higos secos macerándose con cada una las tres restantes porciones de líquido, también durante 24 horas de maceración con cada porción de líquido.

3°.-Extracción de los higos secos del recipiente de maceración, después de su maceración en la cuarta porción de líquido.
4°.-El líquido resultante de la maceración de las cuatro porciones, se dispone en un recipiente de fermentación, durante 7 días, mezclados con 40 gramos de levadura en polvo conjuntamente con 10 centímetros cúbicos de amoniaco (NH3) o con 20 gramos de sulfato de amonio ( (NH4) 2 S04) o de fosfato amónico puro
(NH4H2P02) .
El metabisulfito (K2S20s) y el ácido sulfúrico (H2S02) son elementos que en la maceración ayudan a la extracción del azúcar de los higos secos, así como a la fermentación del líquido resultante para la obtención del vino.
El líquido resultante constituye un vino procedente de las partes solubles de los higos secos y que está fermentado, obteniendo diferentes variedades de color, olor y sabor, según la variedad de los higos secos a macerar y que además no rebasa los 15° alcohólicos, oscilando siempre entre los 12° y 14° alcohólicos.
No se considera necesario hacer más extenso el contenido de la presente descripción para que un experto en la materia pueda comprender su alcance y llevar a cabo la realización práctica del objeto descrito.

No obstante y puesto que en lo que antecede solamente se ha descrito una forma de realización preferida del objeto de la invención, es evidente que dentro de su esencialidad podrán introducirse múltiples variaciones, sin que ello suponga alteración alguna de la invención.
Tales modificaciones podrán afectar, especialmente, a la cantidad de los productos utilizados, que estarán siempre en relación con las proporciones descritas, siendo sus puntos esenciales los de las siguientes reivindicaciones:

Claims (1)

  1. REIVINDICACIONES
    la.-PROCEDIMIENTO DE OBTENCIÓN DE VINO DE HIGOS, que empleando higos secos, esencialmente se caracteriza por comprender las siguientes fases operativas:
    1 a.-Mezclado en un recipiente de 100 litros
    de
    agua, con 1 O gramos de metabisulfito
    de
    potasa
    (K2S20s) y 1 O O centím etros cúbicos de
    acido
    sulfúrico (H2S02) .
    2a.-El líquido resultante se divide en cuatro porciones iguales, disponiéndose una de las porciones del líquido en un recipiente con 50 Kilos de higos secos, macerándose durante 24 horas y así sucesivamente, los mismos higos secos macerándose con cada una las tres restantes porciones de líquido, también durante 24 horas de maceración con cada porción de líquido.
    3a.-Extracción de los higos secos del recipiente de maceración, después de su maceración en la cuarta porción de líquido.
    4a.-El líquido resultante de la maceración de las cuatro porciones, se dispone en un recipiente de fermentación, durante 7 días, mezclados con 40 gramos de levadura en polvo y conjuntamente con 10 centímetros cúbicos de amoniaco (NH3) o con 20 gramos de sales de amoniaco.
    2a.-PROCEDIMIENTO DE OBTENCIÓN DE VINO DE HIGOS, según la primera reivindicación, caracterizado por la sal de amoniaco es sulfato de amonio ( (NH4)2 S04).
    3a.-PROCEDIMIENTO DE OBTENCIÓN DE VINO DE HIGOS, según la primera reivindicación, caracterizado por la sal de amoniaco es fosfato amónico (NH4H2P02) .
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ES2211343A1 (es) * 2002-12-24 2004-07-01 Junta De Extremadura Instituto Tecnologico Agroalimentario Procedimiento para la obtencion de un aguardiente de higos secos y producto asi obtenido.
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