CN105029185A - 一种玛卡营养食品 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种玛卡营养食品，由如下重量份的原料：玛卡1.5份，黑芝麻1.4份，薏米2.2份，黄豆9份，大米12份，大枣3份，枸杞2.4份，卤水1.5份；通过如下7步骤制备而成：玛咖酶解、黄豆制浆、玛咖/黄豆膏状液制备、玛卡黄豆粉制备、黑芝麻、薏米、大米粉制备、大枣/枸杞烘干、粉碎、粉体混合。与现有技术相比，本发明使得玛咖的有效活性成分得以充分保留，黄豆有效去除腥味，黑芝麻、薏米、大米炒制可充分提香，多种营养保健成分合理配方，提高了保健功效，起到延缓衰老、养颜美容、预防癌症及心脑血管疾病的效果，长期食用后可以强身健体，增强免疫力。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品，更具体的说，涉及一种玛卡营养食品。
背景技术
玛卡（MACA），一种生长在南美洲秘鲁安地斯山区海拔四千米以上的高原上的植物，属十字花科。原产于秘鲁中部基宁及帕斯科附近4000米以上的安第斯山区。玛卡按照品相和表皮色泽可以分为黑玛卡、紫玛卡和黄玛卡（包括白玛卡）。其中玛卡烯、玛卡酰胺、维生素和氨基酸等核心指标的含量，黑玛卡显著高于紫玛卡，紫玛卡显著高于黄玛卡。相应的，黑玛卡的生长条件最为苛刻，产出也最少，紫玛卡次之。黑玛卡最珍贵，产量一般占3%-5%；紫玛卡占10%-15%。玛卡有抗疲劳，提高精子质量，补充体力，改善睡眠，抗更年期，活跃生育，增强记忆等功效。而且玛卡是男女都适用的，对女性的更年期综合症也有很好的调节作用。
目前尚未有添加玛卡有效成分的营养食品。
发明内容
本发明目的在于基于现有技术的不足，提供一种玛卡营养食品，。
本发明解决问题采用的技术方案是：
一种玛卡营养食品，由如下重量份的原料，通过如下步骤制备而成：
玛卡1.5份，黑芝麻1.4份，薏米2.2份，黄豆9份，大米12份，大枣3份，枸杞2.4份，卤水1.5份；
⑴玛卡干果水泡至无硬心，用胶体磨处理得到浆液，1mol/L的HCL和1mol/L的NaOH调节pH，使其在4.0-6.0，加入2000-5000U/kg的纤维素酶破碎细胞壁，使内部活性物质溶出，酶解3-6h，然后100℃下10min灭活酶，8000rn离心20min，得到玛卡上清液备用；
⑵黄豆用水泡至无硬心，漂洗干净，用胶体磨处理得到浆液，纱布过滤，滤出液预热浆液达到95-98℃微沸10-15分钟后，得到黄豆浆液备用；
⑶步骤（1）和（2）得到的玛卡上清液和黄豆浆液滤盛放到另外容器，加入卤水，上下翻动5-7下，静置2-3小时后，去除上清液，得到膏状液；
⑷膏状液真空冻干处理得到玛卡黄豆粉，备用；
⑸黑芝麻、薏米、大米炒熟混合磨粉；备用；
⑹大枣去核，连同枸杞烘干、粉碎，备用；
⑺步骤（4）、（5）和（6）得到的粉体混合，得到一种玛卡豆米粉。
进一步地，将步骤（7）得到的一种玛卡豆米粉加入适量面粉制成一种玛卡饼干。
进一步地，将步骤（7）得到的一种玛卡豆米粉加入适量白砂糖压制成一种玛卡方糖。
进一步地，将步骤（7）得到的一种玛卡豆米粉加入适量水、奶粉、乳化剂制成一种玛卡露。
本发明的有益效果：采用低温发酵技术发酵使得玛卡的有效活性成分得以充分保留，达到滋补强身的作用，使人体力充沛、精神旺盛，黄豆通过该技术方案有效去除腥味，黑芝麻、薏米、大米炒制可充分提香，多种营养保健成分合理配方，提高了保健功效，起到延缓衰老、养颜美容、预防癌症及心脑血管疾病的效果，长期食用后可以强身健体，增强免疫力。
具体实施方式
实施例1：一种玛卡营养食品，由如下重量份的原料，通过如下步骤制备而成：
玛卡1.5份，黑芝麻1.4份，薏米2.2份，黄豆9份，大米12份，大枣3份，枸杞2.4份，卤水1.5份；
⑻玛卡干果水泡至无硬心，用胶体磨处理得到浆液，1mol/L的HCL和1mol/L的NaOH调节pH，使其在4.0-6.0，加入2000-5000U/kg的纤维素酶破碎细胞壁，使内部活性物质溶出，酶解3-6h，然后100℃下10min灭活酶，8000rn离心20min，得到玛卡上清液备用；
⑼黄豆用水泡至无硬心，漂洗干净，用胶体磨处理得到浆液，纱布过滤，滤出液预热浆液达到95-98℃微沸10-15分钟后，得到黄豆浆液备用；
⑽步骤（1）和（2）得到的玛卡上清液和黄豆浆液滤盛放到另外容器，加入卤水，上下翻动5-7下，静置2-3小时后，去除上清液，得到膏状液；
⑾膏状液真空冻干处理得到玛卡黄豆粉，备用；
⑿黑芝麻、薏米、大米炒熟混合磨粉；备用；
⒀大枣去核，连同枸杞烘干、粉碎，备用；
⒁步骤（4）、（5）和（6）得到的粉体混合，得到一种玛卡豆米粉。
实施例2：一种玛卡饼干，将实施例1步骤（7）得到的一种玛卡豆米粉加入适量面粉制成。
实施例3：一种玛卡方糖，将实施例1步骤（7）得到的一种玛卡豆米粉加入适量白砂糖压制成。
实施例4：一种玛卡露，将实施例1步骤（7）得到的一种玛卡豆米粉加入适量水、奶粉、乳化剂制成一种玛卡露。
Claims (4)
1.一种玛卡营养食品，由如下重量份的原料，通过如下步骤制备而成：
玛卡1.5份，黑芝麻1.4份，薏米2.2份，黄豆9份，大米12份，大枣3份，枸杞2.4份，卤水1.5份；
玛卡干果水泡至无硬心，用胶体磨处理得到浆液，1mol/L的HCL和1mol/L的NaOH调节pH，使其在4.0-6.0，加入2000-5000U/kg的纤维素酶破碎细胞壁，使内部活性物质溶出，酶解3-6h，然后100℃下10min灭活酶，8000rn离心20min，得到玛卡上清液备用；
黄豆用水泡至无硬心，漂洗干净，用胶体磨处理得到浆液，纱布过滤，滤出液预热浆液达到95-98℃微沸10-15分钟后，得到黄豆浆液备用；
步骤（1）和（2）得到的玛卡上清液和黄豆浆液滤盛放到另外容器，加入卤水，上下翻动5-7下，静置2-3小时后，去除上清液，得到膏状液；
膏状液真空冻干处理得到玛卡黄豆粉，备用；
黑芝麻、薏米、大米炒熟混合磨粉；备用；
大枣去核，连同枸杞烘干、粉碎，备用；
步骤（4）、（5）和（6）得到的粉体混合，得到一种玛卡豆米粉。
2.根据权利要求1所述的一种玛卡营养食品，其特征在于将步骤（7）得到的一种玛卡豆米粉加入适量面粉制成一种玛卡饼干。
3.根据权利要求1所述的一种玛卡营养食品，其特征在于将步骤（7）得到的一种玛卡豆米粉加入适量白砂糖压制成一种玛卡方糖。
4.根据权利要求1所述的一种玛卡营养食品，其特征在于将步骤（7）得到的一种玛卡豆米粉加入适量水、奶粉、乳化剂制成一种玛卡露。
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Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105767908A (zh) * | 2016-03-14 | 2016-07-20 | 云南大学 | 一种玛咖发酵酱的制作方法 |
| CN105876618A (zh) * | 2016-05-18 | 2016-08-24 | 柳州市螺蛳粉协会 | 一种保健米粉 |
| CN106036864A (zh) * | 2016-06-21 | 2016-10-26 | 陆锦满 | 一种玛咖制备的养生膏 |
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|---|---|---|---|---|
| CN105767908A (zh) * | 2016-03-14 | 2016-07-20 | 云南大学 | 一种玛咖发酵酱的制作方法 |
| CN105876618A (zh) * | 2016-05-18 | 2016-08-24 | 柳州市螺蛳粉协会 | 一种保健米粉 |
| CN106036864A (zh) * | 2016-06-21 | 2016-10-26 | 陆锦满 | 一种玛咖制备的养生膏 |
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