CN103932020A - 一种酒酿年糕及其制备方法 - Google Patents

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    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A—HUMAN NECESSITIES
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明涉及一种酒酿年糕及其制备方法，所述酒酿年糕由以下配方比组成：糯米粉50-70份、粳米25-40份、酒酿20-50份、菊花1-5份、山药15-30份，鸡蛋清10-20份，余量为水。本发明的年糕创造性的加入了酒酿、菊花、山药等材料，味道清新，劲道爽滑。与现有年糕相比，本发明的年糕营养更加全面，富含多种维生素，具有促进血液循环，有助消化及增进食欲等功能。

Description

一种酒酿年糕及其制备方法
技术领域
本发明公开一种酒酿年糕及其制备方法，属于年糕的深加工领域。
背景技术
年糕是中国的传统食物，是用糯米为主要原料加工而成的食品，年糕与“年高”谐音，有年年高的意思，象征收入、职位或小孩子的知识和身高都一年比一年高。年糕有黄、白两色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。年糕主要成分为糯米，所以有胃病患者则不宜多食。
酒酿是蒸熟的糯米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒，也是中国的传统美食，深受人们的喜爱，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。B族维生素有促进乳汁分泌的作用。酒酿里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养更加丰富、适合更多人食用的年糕及其制作方法。
为了达到上述目的采用以下技术方案：糯米粉50-70份、粳米25-40份、酒酿20-50份、菊花1-5份、山药15-30份，鸡蛋清10-20份，余量为水。
一种酒酿年糕，由以下优选重量份的原料制成：糯米粉55-65份、粳米30-35份、酒酿30-40份、菊花2-4份、山药20-30份，鸡蛋清15-20份，余量为水。
所述的酒酿年糕，其制作方法包括以下步骤：
(1)在菊花中倒入10-20倍的80℃以上的水，泡制10min以上；
(2)将山药去皮洗净，放置在200-220℃蒸箱下蒸15-30min，趁热碾压成泥状；
(3)将酒酿放入榨汁机打碎即可；
(4)按比例将糯米粉、粳米粉、山药泥、鸡蛋清混合在一起，倒入泡制好的菊花茶和酒酿汁，将所有的材料和成面状，在和面过程中，边和面边加热水，直到不粘手即可；
(5)将和好的面团，放入食品挤压机中，加工出带有各种形状或字样的生年糕；
(6)将生年糕放入蒸盘中蒸煮30-60min，摊凉，冷却，即得年糕。
(7)将成品年糕进行真空包装后，即得最终商品。
所述的菊花选用杭白菊、野菊、毛华菊、甘菊、小红菊、紫花野菊、黄菊。
所述的山药选用怀山药、淮山药、凤山药、细长毛山药、铁棍山药等。
所述的一种酒酿年糕，最佳保存温度在0-15℃的环境下。
本发明的酒酿年糕各种原料比例适中，含有菊花的清香，酒酿的醇香，并且劲道滑爽。
本发明的年糕营养更加全面，富含多种维生素，具有促进血液循环，有助消化及增进食欲等功能。
具体实施方式
实施例1
一种酒酿年糕，选用以下原料制成：糯米粉70份、粳米30份、酒酿30份、菊花3份、山药20份，鸡蛋清15份，余量为水。
制作方法：
(1)在菊花中倒入15倍的开水，泡制10min；
(2)将山药去皮洗净，放置在200℃蒸箱下蒸20min，趁热碾压成泥状；
(3)将酒酿放入榨汁机打碎；
(4)按比例将糯米粉、粳米粉、山药泥、鸡蛋清混合在一起，倒入泡制好的菊花茶和酒酿汁，将所有的材料和成面状，在和面过程中，边和面边加热水，直到不粘手即可；
(5)将和好的面团，放入食品挤压机中，加工长方形带有福字的生年糕；
(6)将生年糕放入蒸盘中蒸煮30min，摊凉，冷却，即得年糕。
(7)将成品年糕进行真空包装后，即得最终商品。
所述菊花选用杭白菊，山药选用淮山药。
实施例2
一种酒酿年糕，选用以下原料制成：糯米粉65份、粳米25份、酒酿25份、菊花2份、山药15份，鸡蛋清10份，余量为水。
制作方法：
(1)在菊花中倒入10倍的开水，泡制10min；
(2)将山药去皮洗净，放置在200℃蒸箱下蒸25min，趁热碾压成泥状；
(3)将酒酿放入榨汁机打碎；
(4)按比例将糯米粉、粳米粉、山药泥、鸡蛋清混合在一起，倒入泡制好的菊花茶和酒酿汁，将所有的材料和成面状，在和面过程中，边和面边加热水，直到不粘手即可；
(5)将和好的面团，放入食品挤压机中，加工长方形带有福字的生年糕；
(6)将生年糕放入蒸盘中蒸煮40min，摊凉，冷却，即得年糕。
(7)将成品年糕进行真空包装后，即得最终商品。
所述菊花选用黄菊，山药选用铁棍山药。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。

Claims (2)

1.一种酒酿年糕，其特征是由以下重量份的原料制成的：糯米粉50-70份、粳米粉25-40份、酒酿20-50份、菊花1-5份、山药15-30份，鸡蛋清10-20份，余量为水。
2.根据权利要求1所述的酒酿年糕，其特征是制作方法如下：
(1)在菊花中倒入10-20倍的80℃以上的水，泡制10min以上；
(2)将山药去皮洗净，放置在200-220℃蒸箱下蒸15-30min，趁热碾压成泥状；
(3)将酒酿放入榨汁机打碎即可；
(4)按比例将糯米粉、粳米粉、山药泥、鸡蛋清混合在一起，倒入泡制好的菊花茶和酒酿汁，将所有的材料和成面状，在和面过程中，边和面边加热水，直到不粘手即可；
(5)将和好面团，放入食品挤压机中，加工出带有各种形状或字样的生年糕；
(6)将生年糕放入蒸盘中蒸煮30-60min，摊凉，冷却，即得年糕。
(7)将成品年糕进行真空包装后，即得最终商品。
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