CN101485483B - 酵母饮料及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种酵母饮料，该饮料包括有酵母及其提取物，所述酵母及其提取物为啤酒酵母泥、面包酵母或酿酒活性干酵母。本发明利用啤酒废酵母，研制开发出一种新型天然、保健饮品，含有蛋白质、多种维生素、酵母铬矿物质和微量元素、膳食纤维以及丰富的核酸，是一种营养成分齐全，集蛋白饮料、果汁饮料、矿泉水饮料、核酸饮料、奶制品、酒等特色为一体的酵母饮品。

Description

酵母饮料及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种酵母饮料及其制备方法。
背景技术
随着啤酒行业的快速发展，啤酒废酵母产量也日益增长，目前，我国啤酒企业有500多家年产啤酒近3000多万吨，每年产啤酒废酵母60～90万吨，合理的利用啤酒废酵母进行开发和深加工，可以减少资源的浪费并能有效降低环境污染。
啤酒废酵母由酵母抽提酶分解，其避免了过去自溶法存在的细菌污染、生产时间长、得率低和氨基态氮低等缺点及酸水解法的风味差、含盐量高、腐蚀严重、营养损失大、不安全等缺点。
发明内容
本发明的目的是提供一种酵母饮料，含有多种营养成分，是一种集蛋白饮料、果汁饮料、矿泉水饮料、核酸饮料、奶制品和酒等特色为一体的酵母饮品。
为达到上述目的，本发明所提供的技术方案是：一种酵母饮料，该饮料包括有酵母及其提取物，所述酵母及其提取物为啤酒酵母泥、面包酵母或酿酒活性干酵母。
该饮料包括以下重量份数的成分：
酵母及其提取物   35   异麦芽低聚糖5
膳食纤维         2    白砂糖      13
柠檬酸           0.3  奶          5
蛋白             8    麦芽酚      0.05
乳酸菌           0.5  乳化剂      0.01。
该饮料包括以下重量份数的成分：
酵母及其提取物   15   低聚麦芽糖  0.5
葡甘露聚糖纤维  5     柠檬酸     0.3
蜂蜜            0.5   碳酸水     30
麦芽酚          0.01  乳酸菌     10
木糖醇          30。
该饮料包括以下重量份数的成分：
酵母及其提取物  5    低聚麦芽糖  1.8
葡甘露聚糖纤维  8    柠檬酸      1.5
茶叶提取物      17   蜂蜜        7
碳酸水          15   麦芽酚      0.2
乳酸菌          6    麦芽提取物  6
木糖醇          13。
该饮料包括以下重量份数的成分：
酵母及其提取物  8    木糖醇      5
脱臭酒精        38   蜂蜜        0.5。
该饮料包括以下重量份数的成分：
酵母及其提取物  22   异麦芽低聚糖2.5
膳食纤维        1    白砂糖      10
柠檬酸          2.1  蜂蜜        3
麦芽酚          0.2  乳化剂      5
果蔬汁          20。
该饮料包括以下重量份数的成分：
酵母及其提取物  2   异麦芽低聚糖 4
膳食纤维        5   柠檬酸       0.08
蜂蜜            3   木糖醇       6
果蔬汁          8。
该饮料包括以下重量份数的成分：
酵母及其提取物  35  异麦芽低聚糖 5
膳食纤维        2   白砂糖       13
柠檬酸          0.3 奶粉         5
蛋白     8    麦芽酚   0.05
乳酸菌   0.5  乳化剂   0.01。
其中，所述的果蔬汁为质量浓度为0.5％～30％的麦芽汁、5％～30％的蓝莓果汁、5％～30％的高钙果汁、5％～30％的树莓果汁、5％～30％的橙汁或5％～30％的蔬菜汁。
所述的蛋白为质量浓度为1％～30％的大豆蛋白、1％～30％的花生蛋白、1％～30％的松仁蛋白、1％～30％的核桃蛋白。
本发明具有的优点：本发明是利用啤酒废酵母，研制开发出一种新型天然、保健饮品，含有蛋白质、多种维生素、酵母铬矿物质和微量元素、膳食纤维、以及丰富的核酸，是一种营养成分齐全，集蛋白饮料、果汁饮料、矿泉水饮料，核酸饮料奶制品、酒等特色为一体的酵母饮品。特别值得一提的是它含有丰富的核酸，当今核酸被成为“人类的第七营养要素”、“人类21世纪的营养素”、“人类最后一个营养素”，核酸不足，基因受损，百病缠身。这是一个废物利用、变害为利、化废为宝的开发项目。
具体实施方式：
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细说明，但本发明的内容不限于所举的实施例。
实施例1
一种酵母饮料，包括以下重量份数的成分：
啤酒酵母泥   35    异麦芽低聚糖  5
膳食纤维     2     白砂糖        13
柠檬酸       0.3   奶            5
蛋白         8     麦芽酚        0.05
乳酸菌       0.5   乳化剂        0.01。
上述酵母饮料的制备方法：按照上述重量份数的组成成分，进行混匀，然后加入重量份数5倍的水，混合均质杀菌灌装。
实施例2
一种酵母饮料，包括以下重量份数的成分：
啤酒酵母泥         15     低聚麦芽糖    0.5
葡甘露聚糖纤维     5      柠檬酸        0.3
蜂蜜               0.5    碳酸水        30
麦芽酚             0.01   乳酸菌        10
木糖醇             30。
其中，蛋白可以为质量浓度为1％～30％的大豆蛋白、1％～30％的花生蛋白、1％～30％的松仁蛋白、1％～30％的核桃蛋白。
上述酵母饮料的制备方法：按照上述重量份数的组成成分，进行混匀，然后加入重量份数99倍的水，混合均质杀菌灌装。
实施例3
一种酵母饮料，包括以下重量份数的成分：
面包酵母          5       低聚麦芽糖        1.8
葡甘露聚糖纤维    8       柠檬酸            1.5
茶叶提取物        17      蜂蜜              7
碳酸水            15      麦芽酚            0.2
乳酸菌            6       麦芽提取物        6
木糖醇            13。
上述酵母饮料的制备方法：按照上述重量份数的组成成分，进行混匀，然后加入重量份数52倍的水，混合均质杀菌灌装。
实施例4
一种酵母饮料，包括以下重量份数的成分：
酿酒活性干酵母    8       木糖醇            5
脱臭酒精          38      蜂蜜              0.5。
上述酵母饮料的制备方法：按照上述重量份数的组成成分，进行混匀，然后加入重量份数72倍的水，混合均质杀菌灌装。
实施例5
一种酵母饮料，包括以下重量份数的成分：
酿酒活性干酵母    22    异麦芽低聚糖  2.5
膳食纤维          1     白砂糖        10
柠檬酸            2.1   蜂蜜          3
麦芽酚            0.2   乳化剂        5
果蔬汁            20。
其中，果蔬汁可以为质量浓度为0.5％～30％的麦芽汁、5％～30％的蓝莓果汁、5％～30％的高钙果汁、5％～30％的树莓果汁、5％～30％的橙汁或5％～30％的蔬菜汁。
上述酵母饮料的制备方法：按照上述重量份数的组成成分，进行混匀，然后加入重量份数72倍的水，混合均质杀菌灌装。
实施例6
一种酵母饮料，包括以下重量份数的成分：
酿酒活性干酵母    2     异麦芽低聚糖  4
膳食纤维          5     柠檬酸        0.08
蜂蜜              3     木糖醇        6
果蔬汁            8。
其中，果蔬汁可以为质量浓度为0.5％～30％的麦芽汁、5％～30％的蓝莓果汁、5％～30％的高钙果汁、5％～30％的树莓果汁、5％～30％的橙汁或5％～30％的蔬菜汁。
上述酵母饮料的制备方法：按照上述重量份数的组成成分，进行混匀，然后加入重量份数22倍的水，混合均质杀菌灌装。
实施例7
一种酵母固体饮料，包括以下重量份数的成分：
啤酒酵母泥 35     异麦芽低聚糖  5
膳食纤维   2      白砂糖        13
柠檬酸     0.3    奶粉          5
蛋白       8      麦芽酚        0.05
乳酸菌     0.5    乳化剂        0.01。
其中，蛋白可以为质量浓度为1％～30％的大豆蛋白、1％～30％的花生蛋白、1％～30％的松仁蛋白、1％～30％的核桃蛋白。
上述酵母固体饮料的制备方法：按照上述重量份数的组成成分，进行混匀，然后加入重量份数30％的酒精，混合制粒烘干分装。
啤酒废酵母由酵母抽提酶分解，其避免了过去自溶法存在的细菌污染、生产时间长、得率低和氨基态氮低等缺点及酸水解法的风味差、含盐量高、腐蚀严重、营养损失大、不安全等缺点。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例，并非对本发明作任何形式上的限制，虽然本发明已以较佳实施例揭露如上，然而并非用以限定本发明，任何熟悉本专业的技术人员，在不脱离本发明技术方案范围内，当可利用上述揭示的技术内容作出些许更动或修饰为等同变化的等效实施例，但凡是未脱离本发明技术方案的内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的保护范围内。

Claims (8)

1.一种酵母饮料，其特征在于，该饮料包括有酵母及其提取物，所述酵母及其提取物为啤酒酵母泥，该饮料包括以下重量份数的成分：
Figure FDA0000144566360000011
2.一种酵母饮料，其特征在于，该饮料包括有酵母及其提取物，所述酵母及其提取物为啤酒酵母泥，该饮料包括以下重量份数的成分：
Figure FDA0000144566360000012
3.一种酵母饮料，其特征在于，该饮料包括有酵母及其提取物，所述酵母及其提取物为啤酒酵母泥，该饮料包括以下重量份数的成分：
Figure FDA0000144566360000013
4.一种酵母饮料，其特征在于，该饮料包括有酵母及其提取物，所述酵母及其提取物为啤酒酵母泥，该饮料包括以下重量份数的成分：
Figure FDA0000144566360000014
5.一种酵母饮料，其特征在于，该饮料包括有酵母及其提取物，所述酵母及其提取物为啤酒酵母泥，该饮料包括以下重量份数的成分：
Figure FDA0000144566360000021
6.一种酵母饮料，其特征在于，该饮料包括有酵母及其提取物，所述酵母及其提取物为啤酒酵母泥，该饮料包括以下重量份数的成分：
Figure FDA0000144566360000022
7.根据权利要求4或5所述的酵母饮料，其特征在于：所述的果蔬汁为质量浓度为0.5％～30％的麦芽汁、5％～30％的蓝莓果汁、5％～30％的高钙果汁、5％～30％的树莓果汁、5％～30％的橙汁或5％～30％的蔬菜汁。
8.根据权利要求1或6所述的酵母饮料，其特征在于：所述的蛋白为质量浓度为1％～30％的大豆蛋白、1％～30％的花生蛋白、1％～30％的松仁蛋白或1％～30％的核桃蛋白。
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