CN102559447A - 脐橙皮渣酒 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了脐橙皮渣酒酿制方法：其特征是采用符合质量要求的脐橙皮渣经磨浆，酶解，酒精发酵，陈酿，调配，包装。本发明的优点是：充分利用赣南脐橙高达40-60％的皮渣中富含果胶、香精油、类黄酮化合物、橙皮苷、柠檬苦素、维生素、可溶性膳食纤维，可以使赣南脐橙“吃干榨尽”，“变废为宝”，符合低碳环保要求，提高脐橙产品附加值，对脐橙产业的发展产生积极效果。
Description
技术领域
本发明涉及一种果酒的酿制方法，尤其是一种发酵型脐橙皮渣酒的酿制方法.
背景技术
赣南脐橙产自山清水秀，风光秀丽的红色革命圣地-----赣州.脐橙种植的环境要求阳光，温度，雨量，土壤等生态环境条件严格.全球适合脐橙经济栽植的地区极少.而赣南正处于纬度，土壤，气候得天独厚的环境中.从而生产出优质脐橙，所以赣南是世界脐橙的主产区。
赣南脐橙深加工产品较少，以往只是提取橙汁，橙蓉余下皮渣作为肥料使用，既浪费资源又污染环境。脐橙皮渣占全果质量40-60％，富含果胶、香精油、类黄酮化合物、橙皮苷、柠檬苦素、维生素、可溶性膳食纤维素。因此怎样“变废为宝”，“综合利用”，增加脐橙的附加值，降低成本，提高经济效益，保护环境，是亟待解决的课题。
实践证明，用脐橙皮渣酿制成的果酒其果香，色泽，风味远远优于脐橙果汁酿制成的果酒。
发明内容
本发明目的在于提供一种发酵型脐橙皮渣酒酿制方法，采用传统工艺结合现代生物工程技术解决脐橙皮渣发酵，提高了脐橙产品附加值，开启农业产业化的门路，促进赣南脐橙产业的发展。
本发明是这样来实现的，一种脐橙皮渣酒酿制方法，包括以下步骤：
1.选料，磨浆：选用新鲜，无污染符合质量要求的脐橙皮渣经粉碎，磨成橙浆
2.酶解：添加果胶酶，纤维素酶，对脐橙皮渣进行液化处理，使原来浓稠的橙浆稀释
3.固液分离：用分离机进行固液分离
4.酒精发酵：加入果酒酵母对橙汁进行酒精发酵，加入白砂糖以保证达到要求的酒精度，既可以直接成为后续产品-脐橙皮渣醋饮料的原料，也可以經陈酿后调配成干酒，半干酒，半甜酒.甜酒
5.陈酿：发酵结束的脐橙皮渣酒贮存后熟，达到果香浓郁酒体澄清
6.调配：按脐橙果酒类型：干酒，半干酒，半甜酒，甜酒对其进行调配。
本发明的优点是：制作工艺简单明了，采用直接利用质量达标的脐橙皮渣，将皮渣中含量丰富的营养物质充分转化溶合到酒液中，符合低碳环保理念，提高脐橙产业的附加值，对赣州脐橙产业的发展产生积极效果。
具体实施方式
实施例一：本发明按以下步骤进行：
1.选料，磨浆：选用新鲜，无污染符合质量要求的脐橙皮渣经过粉碎，磨成橙浆，要求达到易于酶解的细度和浓度.
2.酶解：在酶解罐中按橙浆0.2％添加果胶酶，纤维素酶，对脐橙皮渣浆液化处理，使原来浓稠的橙浆稀释.
3.固液分离：用分离机进行固液分离.以达到汁清无渣的要求.
4.酒精发酵：按0.03％重量比加入果酒酵母.加入10％白砂糖进行酒精发酵，适量白砂糖可以保证达到要求的酒精度，既可以直接成为后续产品--脐橙皮渣醋饮料的原料，也可以继陈酿后调配成干酒，半干酒，半甜酒.甜酒.
5.将酒精发酵结束的脐橙皮渣酒作为脐橙皮渣醋饮料的原料.
实施例二：
1.选料，磨浆：选用新鲜，无污染符合质量要求的脐橙皮渣粉碎，磨浆，要求达到可酶解的细度和浓度.
2.酶解：在酶解罐中按橙浆0.2％重量比添加果胶酶，纤维素酶，0.05％重量添加脱苦酶，对脐橙皮渣浆进行液化脱苦处理，使原来浓稠的橙浆稀释去除苦味.
3.固液分离：用分离机进行固液分离，以达到汁清无渣的要求.
4.酒精发酵：按0.03％重量比加入果酒酵母，加入20％白砂糖进行酒精发酵.
5.陈酿：发酵结束的脐橙皮渣酒贮存后熟，达到果香浓郁酒体澄清.
6.调配：按脐橙果酒类型：干酒，半干酒，甜酒，半甜酒对其进行调配.
7.灌装：根据市场需求，灌装不同类型的脐橙果酒上市销售.
8.检测：依据产品质量标准，出示检测合格证，准许出厂.
本发明的质量指标
1.感官要求
| 项目 | 要求 |
| 色泽 | 金黄色或浅棕色 |
| 外观 | 澄清透明，有光泽，无明显悬浮物，无沉淀 |
| 香气 | 具有纯正，优雅和谐的脐橙果香和酒香 |
| 滋味 | 具有甘甜醇厚的口味和陈酿酒香味，酒体丰满，回味悠长 |
2.理化指标
3.卫生要求
铅，细菌指标按国家标准GB2758执行。
Claims (2)
1.一种脐橙皮渣酒酿制方法，其特征包括以下步骤：
(1)选料磨浆：选用新鲜，无污染.符合质量要求的脐橙皮渣粉碎磨浆；
(2)酶解：在酶解罐中添加果胶酶，纤维素酶对脐橙皮渣浆液化处理；
(3)固液分离：用分离机进行固液分离，以达到汁清无渣的要求；
(4)酒精发酵：在酒精罐中添加白砂糖和果酒酵母，进行酒精发酵；
(5)待用：酒精发酵结束后的清酒液用作脐橙醋饮料的原料，可以继续发酵成果醋。
2.根据权利要求书1所述(2)项在酶解过程中添加脱苦酶、(4)项酒精发酵中添加不同重量比的白砂糖以保证脱掉苦味和达到要求的酒精度，经陈酿后达到果香浓郁，酒体澄清，按脐橙果酒类型干酒，半干酒，半甜酒，甜酒对其进行调配。
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Publications (1)
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|---|---|
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