CN103966044A - 一种柑橘果皮的发酵工艺 - Google Patents
一种柑橘果皮的发酵工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103966044A CN103966044A CN201410133989.3A CN201410133989A CN103966044A CN 103966044 A CN103966044 A CN 103966044A CN 201410133989 A CN201410133989 A CN 201410133989A CN 103966044 A CN103966044 A CN 103966044A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- gained
- juice
- fermentation
- pericarp
- steps
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明公开了一种柑橘果皮的发酵工艺,包括以下步骤:a:选取新鲜的柑橘类水果果皮为原料,并清洗干净;b:将步骤a中所得的果皮置于水中,并通过粉碎机进行粉碎;c:对步骤b中所得的粉碎后的果皮液进行酶处理;d:在步骤c中所得的酶处理后的果液中加入调糖剂;e:将步骤d中所得的调整好糖分的果液装入发酵罐中发酵;f:在步骤e中所得的发酵后的果液中加入澄清剂,过滤,取汁水部分;g:将步骤f中所得的发酵过后的汁水常温情况下陈酿;h:将步骤g中所得的陈酿过后的汁水除酒渣,杀菌,密封包装,得成品。本发明的优点是:整体的制作步骤简单,操作方便,对柑橘果皮再利用,防止浪费,且口感好,符合市场需求。
Description
技术领域
本发明涉及一种柑橘果皮的发酵工艺。
背景技术
柑桔市场发展的关键在于开拓,柑桔作为一种独特水果,具有其他水果无法比拟的优势,要占领较大市场份额,只能不断开拓创新,深耕市场和细分市场。橘皮中含有的维生素C远高于果肉,维生素C为抗坏血酸,在体内起着抗氧化的作用,能降低胆固醇,预防血管破裂或渗血;维生素C、维生素P配合,可以增强对坏血病的治疗效果;经常饮用橘皮茶,对患有动脉硬化或维生素C缺乏症者有益。因此,对于柑橘果皮的开发也是当今社会不可忽视的一大问题。
发明内容
本发明的目的是提供一种柑橘果皮的发酵工艺。
本发明采用的技术方案是:
一种柑橘果皮的发酵工艺,包括以下步骤:
a:选取新鲜的的柑橘类水果果皮为原料,并清洗干净;
b:将步骤a中所得的果皮置于水中,并通过粉碎机进行粉碎;
c:对步骤b中所得的粉碎后的果皮液进行酶处理;
d:在步骤c中所得的酶处理后的果液中加入调糖剂,使得糖分含量在0.3-0.8%之间;
e:将步骤d中所得的调整好糖分的果液装入发酵罐中发酵,温度为15-25℃,时间为3-5天;
f:在步骤e中所得的发酵后的果液中加入澄清剂,过滤,取汁水部分;
g:将步骤f中所得的发酵过后的汁水常温情况下陈酿20-30天;
h:将步骤g中所得的陈酿过后的汁水除酒渣,杀菌,密封包装,得成品。
所述步骤c中酶处理的具体步骤为:加入果胶酶,静置1-3h,控制温度在20-30℃下进行。
所述步骤d中调糖剂为蔗糖或葡萄糖。
所述步骤b中加入的水是果皮质量的2-4倍。
本发明的优点是:整体的制作步骤简单,操作方便,对柑橘果皮再利用,防止浪费,且口感好,符合市场需求。
具体实施方式
下述实施例仅用于说明本发明,但并不能限定本发明的保护范围。
实施例1
本发明的一种柑橘果皮的发酵工艺,包括以下步骤:
a:选取新鲜的的柑橘类水果果皮为原料,并清洗干净;
b:将步骤a中所得的果皮置于水中,加入的水是果皮质量的2倍,并通过粉碎机进行粉碎;
c:对步骤b中所得的粉碎后的果皮液进行酶处理,加入果胶酶,静置1h,控制温度在30℃下进行;
d:在步骤c中所得的酶处理后的果液中加入蔗糖或葡萄糖,使得糖分含量在0.3%之间;
e:将步骤d中所得的调整好糖分的果液装入发酵罐中发酵,温度为15℃,时间为5天;
f:在步骤e中所得的发酵后的果液中加入澄清剂,过滤,取汁水部分;
g:将步骤f中所得的发酵过后的汁水常温情况下陈酿20天;
h:将步骤g中所得的陈酿过后的汁水除酒渣,杀菌,密封包装,得成品。
实施例2
本发明的一种柑橘果皮的发酵工艺,包括以下步骤:
a:选取新鲜的的柑橘类水果果皮为原料,并清洗干净;
b:将步骤a中所得的果皮置于水中,加入的水是果皮质量的3倍,并通过粉碎机进行粉碎;
c:对步骤b中所得的粉碎后的果皮液进行酶处理,加入果胶酶,静置2h,控制温度在25℃下进行;
d:在步骤c中所得的酶处理后的果液中加入蔗糖或葡萄糖,使得糖分含量在0.5%之间;
e:将步骤d中所得的调整好糖分的果液装入发酵罐中发酵,温度为20℃,时间为4天;
f:在步骤e中所得的发酵后的果液中加入澄清剂,过滤,取汁水部分;
g:将步骤f中所得的发酵过后的汁水常温情况下陈酿25天;
h:将步骤g中所得的陈酿过后的汁水除酒渣,杀菌,密封包装,得成品。
实施例3
本发明的一种柑橘果皮的发酵工艺,包括以下步骤:
a:选取新鲜的的柑橘类水果果皮为原料,并清洗干净;
b:将步骤a中所得的果皮置于水中,加入的水是果皮质量的4倍,并通过粉碎机进行粉碎;
c:对步骤b中所得的粉碎后的果皮液进行酶处理,加入果胶酶,静置3h,控制温度在20℃下进行;
d:在步骤c中所得的酶处理后的果液中加入蔗糖或葡萄糖,使得糖分含量在0.8%之间;
e:将步骤d中所得的调整好糖分的果液装入发酵罐中发酵,温度为25℃,时间为3天;
f:在步骤e中所得的发酵后的果液中加入澄清剂,过滤,取汁水部分;
g:将步骤f中所得的发酵过后的汁水常温情况下陈酿30天;
h:将步骤g中所得的陈酿过后的汁水除酒渣,杀菌,密封包装,得成品。
整体的制作步骤简单,操作方便,对柑橘果皮再利用,防止浪费,且口感好,符合市场需求。
Claims (4)
1.一种柑橘果皮的发酵工艺,其特征在于:包括以下步骤:
a:选取新鲜的的柑橘类水果果皮为原料,并清洗干净;
b:将步骤a中所得的果皮置于水中,并通过粉碎机进行粉碎;
c:对步骤b中所得的粉碎后的果皮液进行酶处理;
d:在步骤c中所得的酶处理后的果液中加入调糖剂,使得糖分含量在0.3-0.8%之间;
e:将步骤d中所得的调整好糖分的果液装入发酵罐中发酵,温度为15-25℃,时间为3-5天;
f:在步骤e中所得的发酵后的果液中加入澄清剂,过滤,取汁水部分;
g:将步骤f中所得的发酵过后的汁水常温情况下陈酿20-30天;
h:将步骤g中所得的陈酿过后的汁水除酒渣,杀菌,密封包装,得成品。
2.根据权利要求1所述的一种柑橘果皮的发酵工艺,其特征在于:所述步骤c中酶处理的具体步骤为:加入果胶酶,静置1-3h,控制温度在20-30℃下进行。
3.根据权利要求1所述的一种柑橘果皮的发酵工艺,其特征在于:所述步骤d中调糖剂为蔗糖或葡萄糖。
4.根据权利要求1所述的一种柑橘果皮的发酵工艺,其特征在于:所述步骤b中加入的水是果皮质量的2-4倍。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201410133989.3A CN103966044A (zh) | 2014-04-04 | 2014-04-04 | 一种柑橘果皮的发酵工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201410133989.3A CN103966044A (zh) | 2014-04-04 | 2014-04-04 | 一种柑橘果皮的发酵工艺 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN103966044A true CN103966044A (zh) | 2014-08-06 |
Family
ID=51236053
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201410133989.3A Pending CN103966044A (zh) | 2014-04-04 | 2014-04-04 | 一种柑橘果皮的发酵工艺 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN103966044A (zh) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN115161142A (zh) * | 2022-06-26 | 2022-10-11 | 江西科技师范大学 | 一种果酒的酿造工艺 |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS6434912A (en) * | 1987-07-31 | 1989-02-06 | Oita Pref Gov Kajitsu Nogyo Ky | Preparation of liquor for bath additive from peel or squeezed residue of citrus fruit |
CN1149998A (zh) * | 1995-11-15 | 1997-05-21 | 吉林职业师范学院 | 柑桔皮发酵饮料 |
CN102559447A (zh) * | 2012-03-06 | 2012-07-11 | 张岚 | 脐橙皮渣酒 |
CN102669780A (zh) * | 2012-06-11 | 2012-09-19 | 重庆市农业科学院 | 一种利用柑橘皮渣发酵生产果醋饮料的工艺 |
-
2014
- 2014-04-04 CN CN201410133989.3A patent/CN103966044A/zh active Pending
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS6434912A (en) * | 1987-07-31 | 1989-02-06 | Oita Pref Gov Kajitsu Nogyo Ky | Preparation of liquor for bath additive from peel or squeezed residue of citrus fruit |
CN1149998A (zh) * | 1995-11-15 | 1997-05-21 | 吉林职业师范学院 | 柑桔皮发酵饮料 |
CN102559447A (zh) * | 2012-03-06 | 2012-07-11 | 张岚 | 脐橙皮渣酒 |
CN102669780A (zh) * | 2012-06-11 | 2012-09-19 | 重庆市农业科学院 | 一种利用柑橘皮渣发酵生产果醋饮料的工艺 |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
刘宝家等: "《食品加工技术、工艺和配方大全》", 28 February 1990, 科学技术文献出版社 * |
饶志明: "柑桔的加工与副产品的开发", 《漳州师范学院学报(自然科学版)》 * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN115161142A (zh) * | 2022-06-26 | 2022-10-11 | 江西科技师范大学 | 一种果酒的酿造工艺 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN104013057B (zh) | 一种富含多酚的南酸枣汁饮料的生产方法 | |
CN105400653B (zh) | 一种两次发酵法制备茶酒的方法 | |
CN104893892A (zh) | 一种蓝莓果酒的生产工艺 | |
CN104223277A (zh) | 一种香梨果汁的制作方法 | |
CN103535826B (zh) | 一种苁蓉饮料的加工方法 | |
CN101440340B (zh) | 越桔酒的生物降酸方法 | |
CN104178392A (zh) | 一种草莓罗汉果酒的制备方法 | |
CN108112847A (zh) | 一种桑葚汁的制备方法 | |
CN103355718A (zh) | 一种果蔬汁饮品的生产工艺方法 | |
CN103966044A (zh) | 一种柑橘果皮的发酵工艺 | |
KR101392512B1 (ko) | 맑은 호박음료의 제조방법 | |
CN102373133A (zh) | 一种有机无花果酒配方与生产工艺 | |
CN105087344A (zh) | 一种柿子醋液态发酵生产方法 | |
CN104351600A (zh) | 一种黄皮果果酱的加工方法 | |
CN103937610A (zh) | 一种精油的提取工艺 | |
CN106520429A (zh) | 一种毛葡萄酒的制备方法 | |
KR101391793B1 (ko) | 레드와인의 제조방법 | |
CN104082804A (zh) | 一种芦荟桑叶露 | |
CN104544385A (zh) | 一种复合果汁的制备方法 | |
CN104223217A (zh) | 发酵水蜜桃汁饮料 | |
CN104013047B (zh) | 一种酸杨桃汁饮料及其制备方法 | |
CN102559427A (zh) | 一种营养葡萄酒 | |
CN102370211A (zh) | 黑莓汁的加工技术 | |
CN103881865A (zh) | 一种金桔酒的制备方法 | |
CN107259522A (zh) | 三枝九叶草酵素 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20140806 |