CN104223277A - 一种香梨果汁的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种香梨果汁的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用清洗和分选→破碎→榨汁→澄清→分离→冷却→均质→脱气→杀菌→灌装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品原汁原味，清亮透明，营养丰富，具有香梨清甜的风味；本品易被人体吸收，有助于消化，还可以祛痰止咳，对咽喉有养护作用，常食能防止动脉粥样硬化，抑制致癌物质亚硝胺的形成，达到防癌抗癌的效果。
Description
技术领域
本发明涉及一种果汁的加工方法，尤其是涉及一种香梨果汁的制作方法。
背景技术
香梨，维吾尔语叫“奶西姆提”，其特点是香味浓郁、皮薄、肉细、汁多甜酥、清爽可口，是新疆各品种梨之上品。香梨以库尔勒香梨产量大，质量好，库尔勒香梨，是新疆在海内外最负盛名的果品之一，在海外市场上被誉为“中华蜜梨”、“梨中珍品”。
香梨的作用：1. 香梨中含有丰富的B族维生素，能保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力，降低血压；2. 香梨所含的配糖体及鞣酸等成分，能祛痰止咳，对咽喉有养护作用；3. 香梨有较多糖类物质和多种维生素，易被人体吸收，增进食欲，对肝脏具有保护作用；4. 香梨性凉并能清热镇静，常食能使血压恢复正常，改善头晕目眩的症状；5. 食香梨能防止动脉粥样硬化，抑制致癌物质亚硝胺的形成，从而防癌抗癌；6. 香梨中的果胶含量很高，有助于消化。
香梨通常鲜食，不耐贮藏，且表皮上残留农药，不易清洗，用于加工成香梨果汁可实现对香梨原料的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
发明内容
本发明的目的是解决香梨不耐贮藏且不易清洗的问题，提供一种香梨果汁的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种香梨果汁的制作方法，其特征在于：采用清洗和分选→破碎→榨汁→澄清→分离→冷却→均质→脱气→杀菌→灌装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
A、果实的清洗和分选：通过清洗将香梨表面携带的微生物量降低到原来的6%，采用流槽清洗法进行清洗，然后进行分选：将香梨放在一条长输送带上，输送带的速度为0.2～0.5米/秒，工人站在带的两侧将不合格的果实剔出，分选的目的主要是将腐烂、有机械损伤的果实和杂物挑选出来；
B、破碎：破碎时，果块大小在3～4毫米，并尽量避免果块与空气接触，以防止褐变；在果实破碎时一定要加柠檬酸进行护色，采用喷淋式添加方法，一边破碎一边向已破碎好的果块中喷洒柠檬酸，破碎采用的设备为离心式破碎机；
C、榨汁：采用包裹式榨汁机进行榨汁，由于香梨含果胶量较多，在榨汁前进行果胶酶处理，以利于果胶的分解，提高出汁率；果胶酶的用量根据香梨的果胶含量来确定，一般为0.5%，酶解温度为35℃，处理时间为2.5小时；
D、分离：采用硅藻式过滤机进行分离，将香梨汁中的果肉微粒、澄清过程中出现的沉淀物及其它杂质除去；
E、均质：采用高压式设备进行均质，将果汁中含有的悬浮粒子进一步破碎，且大小均匀，促进果胶的渗出，均匀而稳定地分散在果汁中，长期保持果汁的混浊度；
F、脱气：脱气也称脱氧，减轻果汁中色素、维生素C、香气成分和其它物质的氧化，提高品质；采用真空法进行果汁的脱气，在0.15~0.18兆帕和55℃的条件下进行脱气，将混浊果汁中空气含量降低到0.8％~1.2％；
G、杀菌：采用瞬时高温杀菌法进行灭菌，在温度为150℃的条件下杀菌3秒，杀菌的设备为板式热交换器；
H、灌装：采用热灌装，将香梨汁加热杀菌后立即灌装到清洗过的容器内，封口后将瓶子倒置40分钟对瓶盖进行杀菌后迅速冷却，冷却后即为成品。
有益效果：本发明产品原汁原味，清亮透明，营养丰富，具有香梨清甜的风味；本品易被人体吸收，有助于消化，还可以祛痰止咳，对咽喉有养护作用，常食能防止动脉粥样硬化，抑制致癌物质亚硝胺的形成，达到防癌抗癌的效果。
具体实施方式
实施例1：
一种香梨果汁的制作方法，具体操作步骤为：
A、果实的清洗和分选：通过清洗将香梨表面携带的微生物量降低到原来的6%，采用喷淋法进行清洗，然后进行分选：将香梨放在一条长输送带上，输送带的速度为0.2～0.5米/秒，工人站在带的两侧将不合格的果实剔出，分选的目的主要是将腐烂、有机械损伤的果实和杂物挑选出来；
B、破碎：破碎的目的是为了便于榨汁，提高出汁率；破碎时，果块大小在3～4毫米，并尽量避免果块与空气接触，以防止褐变；在果实破碎时一定要加维生素C进行护色，采用喷淋式添加方法，一边破碎一边向已破碎好的果块中喷洒柠檬酸，破碎采用的设备为离心式破碎机；
C、榨汁：采用卧式圆筒榨汁机进行榨汁，由于香梨含果胶量较多，在榨汁前进行果胶酶处理，以利于果胶的分解，提高出汁率；果胶酶的用量根据香梨的果胶含量来确定，一般为0.5%，酶解温度为35℃，处理时间为2.5小时；
D、分离：采用板框式过滤机进行分离，分离的目的是将香梨汁中的果肉微粒、澄清过程中出现的沉淀物及其它杂质除去；
E、均质：采用高压式设备进行均质，均质的目的是将果汁中含有的悬浮粒子进一步破碎，且大小均匀，促进果胶的渗出，使果胶和果肉亲和，均匀而稳定地分散在果汁中，长期保持果汁的混浊度；向均质后的果汁中加入少许蜂蜜和冰糖液，搅拌均匀即可；
F、脱气：脱气也称脱氧，减轻果汁中色素、维生素C、香气成分和其它物质的氧化，提高品质；采用真空法进行果汁的脱气，在0.15~0.18兆帕和55℃的条件下进行脱气，将混浊果汁中空气含量降低到0.8％~1.2％；
G、杀菌：采用瞬时高温杀菌法进行灭菌，在温度为150℃的条件下杀菌3秒，杀菌的设备为板式热交换器；
H、灌装：采用热灌装，将香梨汁加热杀菌后立即灌装到清洗过的容器内，封口后将瓶子倒置40分钟对瓶盖进行杀菌后迅速冷却，冷却后即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
实施例2：
一种香梨果汁的制作方法，具体操作步骤为：
A、果实的清洗和分选：通过清洗将香梨表面携带的微生物量降低到原来的6%，采用流槽清洗法进行清洗，然后进行分选：将香梨放在一条长输送带上，输送带的速度为0.2～0.5米/秒，工人站在带的两侧将不合格的果实剔出，分选的目的主要是将腐烂、有机械损伤的果实和杂物挑选出来；
B、破碎：破碎的目的是为了便于榨汁，提高出汁率；破碎时，果块大小在3～4毫米，并尽量避免果块与空气接触，以防止褐变；在果实破碎时一定要加柠檬酸进行护色，采用喷淋式添加方法，一边破碎一边向已破碎好的果块中喷洒柠檬酸，破碎采用的设备为离心式破碎机；
C、榨汁：采用包裹式榨汁机进行榨汁，由于香梨含果胶量较多，在榨汁前进行果胶酶处理，以利于果胶的分解，提高出汁率；果胶酶的用量根据香梨的果胶含量来确定，一般为0.5%，酶解温度为35℃，处理时间为2.5小时；
D、分离：采用硅藻式过滤机进行分离，分离的目的是将香梨汁中的果肉微粒、澄清过程中出现的沉淀物及其它杂质除去；
E、均质：用胶体磨事先磨细，然后将果汁在25兆帕的压力下进行均质，均质的目的是将果汁中含有的悬浮粒子进一步破碎，且大小均匀，促进果胶的渗出，使果胶和果肉亲和，均匀而稳定地分散在果汁中，长期保持果汁的混浊度；
F、脱气：脱气也称脱氧，减轻果汁中色素、维生素C、香气成分和其它物质的氧化，提高品质；采用真空法进行果汁的脱气，在0.15~0.18兆帕和55℃的条件下进行脱气，将混浊果汁中空气含量降低到0.8％~1.2％；
G、杀菌：采用瞬时高温杀菌法进行灭菌，在温度为150℃的条件下杀菌3秒，杀菌的设备为板式热交换器；
H、灌装：采用热灌装，将香梨汁加热杀菌后立即灌装到清洗过的容器内，封口后将瓶子倒置40分钟对瓶盖进行杀菌后迅速冷却，冷却后即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种香梨果汁的制作方法，其特征在于：采用清洗和分选→破碎→榨汁→澄清→分离→冷却→均质→脱气→杀菌→灌装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
A、果实的清洗和分选：通过清洗将香梨表面携带的微生物量降低到原来的6%，采用流槽清洗法进行清洗，然后进行分选：将香梨放在一条长输送带上，输送带的速度为0.2～0.5米/秒，工人站在带的两侧将不合格的果实剔出，分选的目的主要是将腐烂、有机械损伤的果实和杂物挑选出来；
B、破碎：破碎的目的是为了便于榨汁，提高出汁率；破碎时，果块大小在3～4毫米，并尽量避免果块与空气接触，以防止褐变；在果实破碎时一定要加柠檬酸进行护色，采用喷淋式添加方法，一边破碎一边向已破碎好的果块中喷洒柠檬酸，破碎采用的设备为离心式破碎机；
C、榨汁：采用包裹式榨汁机进行榨汁，由于香梨含果胶量较多，在榨汁前进行果胶酶处理，以利于果胶的分解，提高出汁率；果胶酶的用量根据香梨的果胶含量来确定，一般为0.5%，酶解温度为35℃，处理时间为2.5小时；
D、分离：采用硅藻式过滤机进行分离，分离的目的是将香梨汁中的果肉微粒、澄清过程中出现的沉淀物及其它杂质除去；
E、均质：采用高压式设备进行均质，均质的目的是将果汁中含有的悬浮粒子进一步破碎，且大小均匀，促进果胶的渗出，使果胶和果肉亲和，均匀而稳定地分散在果汁中，长期保持果汁的混浊度；
F、脱气：脱气也称脱氧，减轻果汁中色素、维生素C、香气成分和其它物质的氧化，提高品质；采用真空法进行果汁的脱气，在0.15~0.18兆帕和55℃的条件下进行脱气，将混浊果汁中空气含量降低到0.8％~1.2％；
G、杀菌：采用瞬时高温杀菌法进行灭菌，在温度为150℃的条件下杀菌3秒，杀菌的设备为板式热交换器；
H、灌装：采用热灌装，将香梨汁加热杀菌后立即灌装到清洗过的容器内，封口后将瓶子倒置40分钟对瓶盖进行杀菌后迅速冷却，冷却后即为成品。
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