CN106261344A - 刺梨复合果汁的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种刺梨复合果汁的制作方法，其特征在于：采用清洗和分选→破碎→榨汁→澄清→分离→冷却→均质→脱气→杀菌→灌装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品原汁原味，清亮透明，营养丰富，具有拐枣和刺梨清香甜美之风味；本产品富含维生素，具有消食健脾，收敛止泄、清热解暑、增强体质等功效，老少皆宜，食用方便。

Description

刺梨复合果汁的制作方法

技术领域

本发明涉及一种果汁的加工方法，尤其是涉及一种刺梨复合果汁的制作方法。

背景技术

刺梨，又名刺酸梨子、茨梨、木梨子、送春归等，为蔷薇科多年生落叶灌木缫丝花的果实，刺梨的果实同时也是加工保健食品的上等原料，成熟的刺梨肉质肥厚、味酸甜、果实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，以及过氧化物歧化酶。尤其是维生素C含量极高，是当前水果中最高的，每100克鲜果中含量841.58毫克～3541.13毫克，是柑橘的50倍，猕猴桃的10倍，具有“维生素C之王”的美称。

刺梨通常鲜食，不耐贮藏，表皮上残留农药，不易清洗，且拐枣营养价值高，用于加工成刺梨复合果汁可实现对拐枣、刺梨原料的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的是解决刺梨不耐贮藏且不易清洗的问题，提供一种刺梨复合果汁的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种刺梨复合果汁的制作方法，其特征在于，采用清洗和分选→破碎→榨汁→澄清→分离→冷却→均质→脱气→杀菌→灌装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

A、果实的清洗和分选：通过清洗将刺梨表面携带的微生物量降低到原来的6%，采用喷淋法进行清洗，然后进行分选：将刺梨放在一条长输送带上，输送带的速度为0.2～0.5米/秒，工人站在带的两侧将不合格的果实剔出，分选的目的主要是将腐烂、有机械损伤的果实和杂物挑选出来；挑选出新鲜的拐枣进行洗涤，沥干待用；

B、破碎：将刺梨和拐枣倒入离心式破碎机中进行破碎，破碎时，果块大小在3～5mm，采用喷淋式添加方法向其喷洒1%的维生素C进行护色，并尽量避免果块与空气接触，以防止褐变；

C、榨汁：由于刺梨含果胶量较多，在榨汁前进行果胶酶处理，加入0.2~0.4%的果胶酶，酶解温度为40~42℃，处理时间为3~5小时，然后采用包裹式榨汁机进行榨汁；

D、分离：采用硅藻式过滤机进行分离，将拐枣和刺梨汁中的果肉微粒、澄清过程中出现的沉淀物及其它杂质除去；

E、均质：采用高压式设备进行均质，将果汁中含有的悬浮粒子进一步破碎，且大小均匀，促进果胶的渗出，长期保持果汁的混浊度；

F、脱气：采用真空法进行果汁的脱气，在0.3~0.5兆帕和65℃的条件下进行脱气，将混浊果汁中空气的含量降低到1~2％；

G、杀菌：采用瞬时高温杀菌法进行灭菌，将板式热交换器的温度设置在115℃杀菌6~8秒；

H、灌装：采用热灌装，将刺梨汁加热杀菌后立即灌装到清洗过的容器内，封口后将瓶子倒置20~30分钟对瓶盖进行杀菌后迅速冷却，冷却后即为成品。

有益效果：本发明产品原汁原味，清亮透明，营养丰富，具有拐枣和刺梨清香甜美之风味；本产品富含维生素，具有消食健脾，收敛止泄、清热解暑、增强体质等功效，老少皆宜，食用方便。

具体实施方式

实施例1：

一种刺梨复合果汁的制作方法，具体操作步骤为：

A、果实的清洗和分选：通过清洗将刺梨表面携带的微生物量降低到原来的3%，采用流槽清洗法进行清洗，然后进行分选：将刺梨放在一条长输送带上，输送带的速度为0.6～0.8米/秒，工人站在带的两侧将不合格的果实剔出，分选的目的主要是将腐烂、有机械损伤的果实和杂物挑选出来；挑选出新鲜的拐枣进行洗涤，沥干待用；

B、破碎：将刺梨和拐枣倒入离心式破碎机中进行破碎，破碎时，果块大小在2～4mm，采用喷淋式添加方法向其喷洒0.2~0.4%的苹果酸进行护色，并尽量避免果块与空气接触，以防止褐变；

C、榨汁：由于刺梨含果胶量较多，在榨汁前进行果胶酶处理，加入0.2~0.4%的果胶酶，酶解温度为40~42℃，处理时间为3~5小时，然后采用包裹式榨汁机进行榨汁；

D、分离：采用硅藻式过滤机进行分离，将拐枣和刺梨汁中的果肉微粒、澄清过程中出现的沉淀物及其它杂质除去；

E、均质：采用高压式设备进行均质，将果汁中含有的悬浮粒子进一步破碎，且大小均匀，促进果胶的渗出，长期保持果汁的混浊度；

F、脱气：采用真空法进行果汁的脱气，在0.3~0.5兆帕和65℃的条件下进行脱气，将混浊果汁中空气的含量降低到1％~2％；

G、杀菌：采用瞬时高温杀菌法进行灭菌，将板式热交换器的温度设置在125℃杀菌2~4秒；

H、灌装：采用热灌装，将刺梨汁加热杀菌后立即灌装到清洗过的容器内，封口后将瓶子倒置20~30分钟对瓶盖进行杀菌后迅速冷却，冷却后即为成品。

实施例2：

一种刺梨复合果汁的制作方法，具体操作步骤为：

A、果实的清洗和分选：通过清洗将刺梨表面携带的微生物量降低到原来的6%，采用流槽清洗法进行清洗，然后进行分选：将刺梨放在一条长输送带上，输送带的速度为0.2～0.5米/秒，工人站在带的两侧将不合格的果实剔出，分选的目的主要是将腐烂、有机械损伤的果实和杂物挑选出来；挑选出新鲜的拐枣进行洗涤，沥干待用；

B、破碎：破碎：将刺梨和拐枣倒入离心式破碎机中进行破碎，破碎时，果块大小在3～5mm，采用喷淋式添加方法向其喷洒0.4~0.6%的维生素C进行护色，并尽量避免果块与空气接触，以防止褐变；

C、榨汁：由于刺梨含果胶量较多，在榨汁前进行纤维素酶处理，加入0.12~0.15%的纤维素酶，酶解温度为40~42℃，处理时间为3~5小时，然后采用包裹式榨汁机进行榨汁；

D、分离：采用硅藻式过滤机进行分离，分离的目的是将刺梨汁中的果肉微粒、澄清过程中出现的沉淀物及其它杂质除去；

E、均质：用胶体磨事先磨细，然后将果汁在25兆帕的压力下进行均质，使果汁中含有的悬浮粒子进一步破碎，且大小均匀，促进果胶的渗出，长期保持果汁的混浊度；

F、脱气：采用真空法进行果汁的脱气，在2~3兆帕和75℃的条件下进行脱气，将混浊果汁中空气的含量降低到0.2~0.4％；

G、杀菌：采用瞬时高温杀菌法进行灭菌，将板式热交换器的温度设置在105℃杀菌5~10秒；

H、灌装：采用热灌装，将刺梨汁加热杀菌后立即灌装到清洗过的容器内，封口后将瓶子倒置40~60分钟对瓶盖进行杀菌后迅速冷却，冷却后即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种刺梨复合果汁的制作方法，其特征在于，采用清洗和分选→破碎→榨汁→澄清→分离→冷却→均质→脱气→杀菌→灌装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

A、果实的清洗和分选：通过清洗将刺梨表面携带的微生物量降低到原来的6%，采用喷淋法进行清洗，然后进行分选：将刺梨放在一条长输送带上，输送带的速度为0.2～0.5米/秒，工人站在带的两侧将不合格的果实剔出，分选的目的主要是将腐烂、有机械损伤的果实和杂物挑选出来；挑选出新鲜的拐枣进行洗涤，沥干待用；

B、破碎：将刺梨和拐枣倒入离心式破碎机中进行破碎，破碎时，果块大小在3～5mm，采用喷淋式添加方法向其喷洒1%的维生素C进行护色，并尽量避免果块与空气接触，以防止褐变；

C、榨汁：由于刺梨含果胶量较多，在榨汁前进行果胶酶处理，加入0.2~0.4%的果胶酶，酶解温度为40~42℃，处理时间为3~5小时，然后采用包裹式榨汁机进行榨汁；

D、分离：采用硅藻式过滤机进行分离，将拐枣和刺梨汁中的果肉微粒、澄清过程中出现的沉淀物及其它杂质除去；

E、均质：采用高压式设备进行均质，将果汁中含有的悬浮粒子进一步破碎，且大小均匀，促进果胶的渗出，长期保持果汁的混浊度；

F、脱气：采用真空法进行果汁的脱气，在0.3~0.5兆帕和65℃的条件下进行脱气，将混浊果汁中空气的含量降低到1~2％；

G、杀菌：采用瞬时高温杀菌法进行灭菌，将板式热交换器的温度设置在115℃杀菌6~8秒；

H、灌装：采用热灌装，将刺梨汁加热杀菌后立即灌装到清洗过的容器内，封口后将瓶子倒置20~30分钟对瓶盖进行杀菌后迅速冷却，冷却后即为成品。