CN109097224A - 一种果汁酒制作方法 - Google Patents

Abstract

一种果汁酒制作方法，采用水果作为酿酒的原料，制作辅料还包括色素、柠檬酸、小苏打、次氯酸、白酒，工具包括窖池、过滤器、容器，采用如下几个步骤制得果汁酒成品，1：水果原料清洗烘干消毒；2：水果原料粉碎放入容器内，并清除粉碎后原料内杂质；3：将粉碎后原料内加入小苏打、色素、柠檬酸充分搅拌均匀；4：将粉碎后原料内加入白酒原料、次氯酸充分搅拌均匀；5：将搅拌均匀后原料放入窖池内发酵；6：发酵成功后，将果汁酒原料沉淀过滤、弃除下层沉淀物即得到果汁酒成品；7：果汁酒成品装入酒瓶内用蒸汽消毒后，包装即可出厂销售。本发明提高了泡沫度、加快了发酵速度，不容易受到杂菌污染，酿制后成品口感更好，更利于人身体健康。

Description

一种果汁酒制作方法

技术领域

本发明涉及酒制作领域，特别是一种果汁酒制作方法。

背景技术

果汁酒，是采用各种水果作为主要原料制作的饮品。主要利用了水果本身的糖分被酵母菌发酵后成为含有一定酒精度的酒，制成品具有水果的风味，还具有酒水的浓香。

果汁酒与白酒、啤酒等酒水相比，营养价值更高，对健康的好处也更胜一筹。果汁酒中虽然含有酒精，但含量与白酒、啤酒和葡萄酒比起来非常低，一般为5到10度，最高的也只有14度，因此，可以当作饭后或睡前的软饮料来饮用。果汁酒含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸，因为营养成分已经完全溶解在果汁酒里，有时候即使通过生吃水果也不能吸收的营养，通过饮用果汁酒却可以吸收，更加利于人体的健康。果汁酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉，与其他酒类相比，果酒对于护理心脏、调节女性情绪的作用更明显一些，因此是减肥和保证身体健康的绝佳饮品。

现有的果汁酒制作方法一般就是将水果加入白糖或冰糖等糖类，然后任其自然发酵，这种方法酿制果汁酒不但旷日费时，而且极其容易受到外部的杂菌污染，导致酿制的成品果汁酒酒精度不高、颜色不纯、口味不佳。

发明内容

为了克服现有果汁酒酿造因操作方法所限，导致酿制的果汁酒酒精度不高、颜色不纯、口味不佳的弊端，本发明提供了适用于各种水果酿制果汁酒使用，能有效利用水果中次品（外形小、颜色不佳，但是不能是腐败变质的水果）作为酿酒的原料，在原料内加入色素和柠檬酸，保证制得成品口味和颜色更佳，并在原料内加入小苏打、原酒、次氯酸，提高了泡沫度、加快了发酵的速度，酿制过程中不容易受到杂菌的污染，并使得酿制后成品果汁酒口感更好，饮用后更利于人身体健康的一种果汁酒制作方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种果汁酒制作方法，其特征在于采用水果作为酿酒的原料，制作的辅料还包括色素、柠檬酸、小苏打、次氯酸、白酒，制作的工具包括窖池、过滤器、容器，采用如下几个步骤制得果汁酒成品，1：水果原料清洗烘干消毒；2：水果原料粉碎放入容器内，并清除粉碎后原料内杂质；3：将粉碎后原料内加入小苏打、色素、柠檬酸充分搅拌均匀；4：将粉碎后原料内加入白酒原料、次氯酸充分搅拌均匀；5：将搅拌均匀后原料放入窖池内发酵；6：发酵成功后，将果汁酒原料沉淀过滤、弃除下层沉淀物即得到果汁酒成品；7：果汁酒成品装入酒瓶内用蒸汽消毒后，包装即可出厂销售。

所述采用的水果原料可以是一种水果，还可以是多种水果混合作为酿酒的原料，水果原料可采用非腐败的水果残次品。

所述水果原料如果水果有果皮，应该剥出水果的果皮，所有水果保证不能有腐烂变质的现象，并将水果的果蒂去除，清洗时用水反复清洗多次，保证原料的洁净度，洗净后水果在50℃恒温箱内烘干并消毒。

所述进行水果原料粉碎采用转速较慢的电动粉碎设备粉碎，防止转速快导致温升过高原料变质，还可直接采用人工手工粉碎，粉碎后原料放入容器内后，将粉碎后原料内包括果蒂在内的杂质再次清除。

所述进行将粉碎后原料内加入小苏打、色素、柠檬酸工序时，小苏打的用量是水果原料的千分之一，色素用量是水果原料的五万分之一，柠檬酸的用量是水果原料的千分之一，加入好小苏打、色素、柠檬酸后用搅拌设备搅拌均匀。

所述进行将粉碎后原料内加入白酒原料、次氯酸，白酒原料采用茅台、五粮液、泸州老窖名酒的混合液，白酒原料用量是小苏打的10至20倍，次氯酸用量是水果原料的万分之一。

所述进行将搅拌均匀后原料放入窖池内发酵，发酵时间因外部温度而定，一般冬季30天、夏季15天就可完成发酵程序。

所述发酵成功后，进行将果汁酒原料沉淀过滤弃除下层沉淀物工序时，应该反复进行多次，将沉淀过滤后清液多次沉淀过滤，保证成品的质量。

所述进行将果汁酒成品装入酒瓶内用蒸汽消毒工序时，消毒保持温度130℃左右进行十分钟。

本发明有益效果是：本发明提供的果汁酒制作方法，可采用多种水果混合作为酿酒的原料，这样酿出的果汁酒富含多种水果的香味，品质更佳。由于加入了小苏打、色素、柠檬酸、白酒原料，小苏打（提高泡沫度）、白酒原料作为发酵的引子能有效提高发酵的速度，这样即使糖度低非腐败的水果残次品也能作为制酒原料，提高了资源利用率，并为农业增收奠定了基础；由于加入了色素、柠檬酸能保证使用非腐败的水果残次品作为制酒原料也能提高成品的色度和口感。本发明提高了成品泡沫度、加快了发酵的速度，酿制过程中不容易受到杂菌的污染，并使得酿制后成品果汁酒口感更好，饮用后更利于人身体健康。克服了现有果汁酒酿制方法，酿制时间旷日费时，而且极其容易受到外部的杂菌污染，导致酿制的成品果汁酒酒精度不高、颜色不纯、口味不佳的弊端。基于上述，所以本发明具有好的应用前景。

附图说明

图1是本发明制作方法流程框图。

具体实施方式

图1中所示，一种果汁酒制作方法，采用水果作为酿酒的原料，制作的辅料还包括色素、柠檬酸、小苏打、次氯酸、白酒，制作的工具包括窖池、过滤器、容器，采用如下几个步骤值得果汁酒成品，1：水果原料清洗烘干消毒；2：水果原料粉碎放入容器内，并清除粉碎后原料内杂质；3：将粉碎后原料内加入小苏打、色素、柠檬酸充分搅拌均匀；4：将粉碎后原料内加入白酒原料、次氯酸充分搅拌均匀；5：将搅拌均匀后原料放入窖池内发酵；6：发酵成功后，将果汁酒原料沉淀过滤、弃除下层沉淀物即得到果汁酒成品；7：果汁酒成品装入酒瓶内用蒸汽消毒后，包装即可出厂销售。

图1中所示，采用的水果原料可以是一种水果，还可以是多种水果混合作为酿酒的原料，比如采用苹果、梨等，或采用橘子、橙等，采用葡萄、提子等，水果原料可采用非腐败的水果残次品，有效利用了资源并能达到促进农户增收的效果。水果原料如果水果有果皮（比如说橘子、橙），应该剥出水果的果皮，所有水果保证不能有腐烂变质的现象（腐烂变质的水果会导致酿出的果汁酒质量变差、甚至酿制失败），并将水果的果蒂去除，清洗时用水反复清洗多次，保证原料的洁净度（第一次清洗时可加入清洁助剂，提高清洁效果和速度），洗净后水果在50℃恒温箱内烘干并消毒。进行水果原料粉碎采用转速较慢的电动粉碎设备粉碎，防止转速快导致温升过高原料变质，还可直接采用人工手工粉碎（最佳方式是人工在非金属容器内将水果粉碎，比如将橘子用手捏烂），粉碎后原料放入容器内后，将粉碎后原料内包括果蒂在内的杂质再次清除（还能清除加工中落入原料内杂质）。进行将粉碎后原料内加入小苏打、色素、柠檬酸工序时，小苏打的用量是水果原料的千分之一（小苏打应该粉碎后再使用），色素（色素的颜色因果汁颜色而异）用量是水果原料的五万分之一，柠檬酸的用量是水果原料的千分之一，加入好小苏打、色素、柠檬酸后用搅拌设备搅拌均匀。进行将粉碎后原料内加入白酒原料、次氯酸，白酒原料采用茅台、五粮液、泸州老窖等名酒的混合液，白酒原料用量是小苏打的10至20倍，次氯酸是用量是水果原料的万分之一。进行将搅拌均匀后原料放入窖池内发酵，发酵时间因外部温度而定，一般冬季30天、夏季15天就可完成发酵程序，发酵过程中尽可能不要打开发酵池上端的盖。发酵成功后，进行将果汁酒原料沉淀过滤弃除下层沉淀物工序时，应该反复进行多次，将沉淀过滤后果汁清液多次沉淀过滤，保证成品的质量。进行将果汁酒成品装入酒瓶内用蒸汽消毒工序时，消毒保持温度130℃左右进行十分钟。

图1中所示，本发明提供的果汁酒制作方法，可采用多种水果混合作为酿酒的原料，这样酿出的果汁酒富含多种水果的香味，品质更佳。由于加入了小苏打、色素、柠檬酸、白酒原料，小苏打（提高泡沫度）、白酒原料作为发酵的引子能有效提高发酵的速度，并使成品具有白酒的浓香，这样即使糖度低非腐败的水果残次品也能作为制酒原料，提高了资源利用率，并为农业增收奠定了基础；由于加入了色素、柠檬酸能保证使用非腐败的水果残次品作为制酒原料，也能提高成品的色度和口感。次氯酸主要杀灭原料内和窖池内各种有害细菌。本发明提高了成品泡沫度、加快了发酵的速度，酿制过程中不容易受到杂菌的污染，并使得酿制后成品果汁酒口感更好，饮用后更利于人身体健康。克服了现有果汁酒酿制方法，酿制时间旷日费时，而且极其容易受到外部的杂菌污染，导致酿制的成品果汁酒酒精度不高、颜色不纯、口味不佳的弊端。基于上述，所以本发明具有好的应用前景。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征及本发明的优点，对于本领域技术人员而言，显然本发明限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。

此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims (9)

1.一种果汁酒制作方法，其特征在于采用水果作为酿酒的原料，制作的辅料还包括色素、柠檬酸、小苏打、次氯酸、白酒，制作的工具包括窖池、过滤器、容器，采用如下几个步骤制得果汁酒成品，1：水果原料清洗烘干消毒；2：水果原料粉碎放入容器内，并清除粉碎后原料内杂质；3：将粉碎后原料内加入小苏打、色素、柠檬酸充分搅拌均匀；4：将粉碎后原料内加入白酒原料、次氯酸充分搅拌均匀；5：将搅拌均匀后原料放入窖池内发酵；6：发酵成功后，将果汁酒原料沉淀过滤、弃除下层沉淀物即得到果汁酒成品；7：果汁酒成品装入酒瓶内用蒸汽消毒后，包装即可出厂销售。

2.根据权利要求1所述的一种果汁酒制作方法，其特征在于采用的水果原料可以是一种水果，还可以是多种水果混合作为酿酒的原料，水果原料可采用非腐败的水果残次品。

3.根据权利要求1所述的一种果汁酒制作方法，其特征在于水果原料如果水果有果皮，应该剥出水果的果皮，所有水果保证不能有腐烂变质的现象，并将水果的果蒂去除，清洗时用水反复清洗多次，保证原料的洁净度，洗净后水果在50℃恒温箱内烘干并消毒。

4.根据权利要求1所述的一种果汁酒制作方法，其特征在于进行水果原料粉碎采用转速较慢的电动粉碎设备粉碎，防止转速快导致温升过高原料变质，还可直接采用人工手工粉碎，粉碎后原料放入容器内后，将粉碎后原料内包括果蒂在内的杂质再次清除。

5.根据权利要求1所述的一种果汁酒制作方法，其特征在于进行将粉碎后原料内加入小苏打、色素、柠檬酸工序时，小苏打的用量是水果原料的千分之一，色素用量是水果原料的五万分之一，柠檬酸的用量是水果原料的千分之一，加入好小苏打、色素、柠檬酸后用搅拌设备搅拌均匀。

6.根据权利要求5所述的一种果汁酒制作方法，其特征在于进行将粉碎后原料内加入白酒原料、次氯酸，白酒原料采用茅台、五粮液、泸州老窖名酒的混合液，白酒原料用量是小苏打的10至20倍，次氯酸用量是水果原料的万分之一。

7.根据权利要求1所述的一种果汁酒制作方法，其特征在于进行将搅拌均匀后原料放入窖池内发酵，发酵时间因外部温度而定，冬季30天、夏季15天就可完成发酵程序。

8.根据权利要求1所述的一种果汁酒制作方法，其特征在于发酵成功后，进行将果汁酒原料沉淀过滤弃除下层沉淀物工序时，应该反复进行多次，将沉淀过滤后清液多次沉淀过滤，保证成品的质量。

9.根据权利要求1所述的一种果汁酒制作方法，其特征在于进行将果汁酒成品装入酒瓶内用蒸汽消毒工序时，消毒保持温度130℃左右进行十分钟。