CN1563325A - 纯汁草莓酒及其生产方法 - Google Patents

Abstract

纯汁草莓酒及其生产方法，其特征是以草莓为原料配以适量白糖，每100Kg草莓，加入的白糖的量为30－40Kg，经自然发酵制成酒精度在10°－15°％V/V的原汁、原味、原色的纯汁草莓酒。本发明在制备过程中不加水、不加色素、不加任何添加剂、不加酒酵母；一次发酵成功，不需要作任何调配；利用天然酵母室温发酵，不破坏草莓汁中的营养成分。本发明制备方法工艺流程简单、易于操作和生产。

Description

纯汁草莓酒及其生产方法

技术领域：

本发明涉及酒类，更具体地说是以草莓为原料生产优质低度果酒。

背景技术：

草莓具有较高的营养价值。其中含糖6％-12％，有机酸1％-1.5％，果胶1％-1.7％，蛋白质0.4％-0.8％，无机盐0.6％，每百克中还含有维生素C：50-150毫克、维生素B1：0.02毫克、维生素B2：0.02毫克、尼克酸0.3毫克、钙：31.2毫克、磷：40.2毫克、铁：1.08毫克，这些营养成份都是人体所需要的，也很容易被人体吸收，草莓是老幼皆宜的滋补果品。

草莓具有较高的药用和医疗价值。草莓味甘酸、性凉，有润肺、生津、利痰、健脾、补血化脂之功效，对肠胃病和心血管病有一定的防治作用。近年来发现草莓防治动脉粥硬化、冠心病及脑溢血也有较好的疗效。草莓果实中含有维生素、纤维素及果胶物质，对缓解便秘和治疗痔疮、高血压、高胆固醇及结肠癌等均有疗效。

草莓是季节性鲜果，每到4-5月份大量上市，常温下保鲜期很短，储运困难，常常因采摘、销售不及时发生大批霉烂，直接给种植户带来重大损失。

此前，在专利号为95115653.5、96106796.9、96106797.7的发明专利说明书中，分别公开了以草莓为原料生产草莓酒的方法，但是这些方法无一例外的是首先以草莓为原料，同时加入酵母液、酵母菌或甜酒药等，促其完成发酵，其间必须经过多次倒缸，制得发酵原酒，再以发酵原酒为原料加入糖水、白酒等勾兑制得草莓酒。这些方法所存在的缺点是酒品已经不再是原汁、原味和原色，整个生产工序繁杂，在这个繁杂的生产工序中，一方面容易造成污染，另一方面也带来营养成份的降低。

发明内容：

本发明是为解决上述现有技术所存在的问题，提供一种原汁、原味和原色的纯汁草莓酒，并提供该草莓酒的生产方法。

本发明解决技术问题所采用的技术方案是：

纯汁草莓酒，其特征是以草莓为原料配以适量白糖，每100Kg草莓，加入的白糖的量为35-40Kg，经自然发酵制成酒精度在10°-15°％V/V的纯汁草莓酒。

纯汁草莓酒的制作方法的特征是具有如下步骤：

a、选摘成熟度在九成以上、无病虫害的新鲜草莓，洗净沥去水分后，经粉碎制成草莓浆；

b、在草莓浆中加入白糖，搅拌均匀后装罐，表面喷撒用于消毒的白酒后，罐口加盖；

c、2-3月完成自然发酵，滤出澄清液即为纯汁草莓酒。

与已有技术相比，本发明的有益效果体现在：

1、本发明工艺流程简单、易于操作和生产。

2、制备过程中不加水、不加色素、不加任何添加剂、不加酒酵母，不加防腐剂。

3、一次发酵成功，不需要作任何调配。

4、利用天然酵母室温发酵，不破坏草莓汁中的营养成份。

5、无任何污染，是绿色环保产品，具有较高的营养价值和医疗保健功能。

6、本发明纯汁草莓酒原汁、原味、原色，经合肥市产品质量监督检验所化验，20℃时的酒精度为14.4°％V/V，含糖量为9.6g/L，滴定酸为7.4g/L，干浸出物为4.4g/L，总菌落数为7、大肠菌群小于3，产品质量完全符合果酒的要求。

具体实施方式：

纯汁草莓酒是以草莓为原料配以适量白糖，每100Kg草莓，加入的白糖的量为30-40Kg，经自然发酵制成酒精度在10°-15°％V/V的纯汁草莓酒。适当调整所加入白糖量的多少，可以分别制得含糖量小于4.0g/L的干型酒纯汁草莓酒，或制得含糖量为4.0g-12g/L的半干型纯汁草莓酒。

具体制备为如下步骤：

1、生产前的准备，对周围环境进行清理，打扫干净，对设备用具进行灭菌消毒处理，并清洗干净；

2、选摘成熟度在九成以上、无病虫害、无疤痕、无腐烂的新鲜草莓，摘除草莓梗和叶，洗净沥去水分后，经打浆机粉碎制成草莓浆；

3、在草莓浆中加入白糖，搅拌均匀后装罐，表面喷撒大约100ml用于消毒的60°白酒后，罐口加盖。罐作为发酵容器不能封死，以防压力过大发生爆裂。

4、发酵过程中没有酵母的加入，完全利用天然酵母进行，因而发酵时间较长，大约在2-3月后完成自然发酵。在这一过程中，当糖转化为酒精时，产生二氧化碳，放出热量，但因整个发酵过程是缓慢进行，所以发酵容器内温度不会过高，自始至终保持在室温。为了避免在发酵过程中有浆液溢出，应经常检查发酵缸中浆液的高度，如有溢出应开盖搅拌，使浆液回到原来位置，再重新盖盖。

5、发酵完成后，草莓渣和酵母泥逐渐下沉于底部，澄清后的纯汁草莓酒利用虹吸原理与其分离，剩下的渣泥中的纯汁草莓酒以过滤的方法将酒液滤出，再沉淀、再过滤，直至纯汁草莓酒清彻透明。

经以上步骤制得的纯汁草莓酒色泽呈宝石红或桔红色，外观酒质透明，无明显悬浮、沉淀物，具有浓郁的草莓果香和酒香，味芳香醇正，酸甜适口，具有纯汁草莓酒的独特风格。采用封口自然贮放，保持期至少在3年。

Claims (3)

1、纯汁草莓酒，其特征是以草莓为原料配以适量白糖，每100Kg草莓，加入的白糖的量为30-40Kg，经自然发酵制成酒精度在10°-15°％V/V的纯汁草莓酒。

2、根据权利要求1所述的纯汁草莓酒，其特征是所述草莓酒包括含糖量小于4.0g/L的干型酒和含糖量为4.0g-12g/L的半干型酒。

3、如权利要求1所述纯汁草莓酒的制作方法，其特征是具有如下步骤：

a、选摘成熟度在九成以上、无病虫害的新鲜草莓，洗净沥去水分后，经粉碎制成草莓浆；

b、在草莓浆中加入白糖，搅拌均匀后装罐，表面喷撒用于消毒的白酒后，罐口加盖；

c、2-3月完成自然发酵，滤出澄清液即为纯汁草莓酒。