CN103555546A - 一种草莓酒的简易酿制方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种草莓酒的简易酿制方法，包括以下步骤：A、原料准备：筛选成熟的鲜草莓制得草莓原果；B、自然发酵：将草莓原果与白砂糖按重量比为10∶1-10∶1.5的比例混合放入发酵罐内，然后将发酵罐的罐口密封使其在室温常压下进行自然发酵，发酵完成后制得草莓浆汁；C、蒸馏：将草莓浆汁放入蒸馏装置内进行蒸馏，获取蒸馏原酒；D、贮藏：将蒸馏原酒放入贮藏桶内密封贮藏，待其熟化后制得草莓酒成品。本发明生产工序简单，可适合于酒厂规模化生产，更适用于家庭作坊式加工生产，采用该方法制得的草莓酒带有浓厚的草莓自然香味，酒质清亮透明，口感香甜柔和、留香持久、回味悠长。

Description

一种草莓酒的简易酿制方法

技术领域

本发明涉及蒸馏酒酿制技术领域，尤其涉及一种以草莓为原料经自然发酵后蒸馏酿制草莓酒的方法。

背景技术

草莓营养价值较高，富含糖分、维生素、矿物质、有机酸等营养成分，因此广受人们喜爱。但是草莓属于季节性较强的鲜果，且不耐储藏，每到大量上市的季节，如果销售采摘不及时，会很快腐烂，给种植户造成较大损失。

草莓可用于制备草莓酒，传统的草莓酒制备方法是以草莓为原料，洗净去水，经粉碎支撑草莓浆，同时加入酵母液或酵母菌等促其发酵，滤渣后制得发酵原酒，然后再向发酵原酒中加入砂糖、白酒等勾兑制得草莓酒。由于草莓酒加入了酵母液和酵母菌来促使草莓浆发酵，制得的草莓原酒缺失草莓的自然香味，且整个生产工序繁杂，操作繁琐，不适于种植户家庭单独加工生产。公告号为CN1563325A的专利公开了“纯汁草莓酒及其生产方法”，其以草莓为原料配以适量白糖，经自然发酵制成酒精度为10-15％V/V的纯汁草莓酒，虽然其大大简化了草莓酒的制备工艺，但是采用该方法制得的草莓酒属于低酒精度的果酒，其香味及口感仍然不理想。公告号为CN101250470B的专利公开了“一种草莓白兰地的制备方法”，其工艺步骤繁琐，酿制过程难以控制和操作，不适合酒厂规模化生产，更不适于家庭作坊式加工生产。

发明内容

针对上述现有技术存在的不足，本发明的目的是提供一种草莓酒的简易酿制方法，其生产工序简单，可适合酒厂规模化生产，更适用于家庭作坊式加工生产，采用该方法制得的草莓酒带有浓厚的草莓自然香味，酒质清亮透明，口感香甜柔和、留香持久、回味悠长。

一种草莓酒的简易酿制方法，包括以下步骤：A、原料准备：筛选成熟的鲜草莓制得草莓原果；B、自然发酵：将草莓原果与白砂糖按重量比为10∶1-10∶1.5的比例混合放入发酵罐内，然后将发酵罐的罐口密封使其在室温常压下进行自然发酵，其中发酵罐内部预留有占罐体容积1/10-1/5的罐体空间，自然发酵时间为20-45天，发酵完成后制得草莓浆汁；C、蒸馏：将草莓浆汁放入蒸馏装置内进行蒸馏，获取酒精度为70％-35％V/V的蒸馏原酒；D、贮藏：将蒸馏原酒放入贮藏桶内密封贮藏30天以上，待其熟化后制得草莓酒成品。

所述步骤B中，将草莓原果和白砂糖层叠交错铺设于发酵罐内使其充分混合均匀。

所述步骤C中，在蒸馏期间采用分段摘酒的方式获取多种不同酒精度的蒸馏原酒，再调配制成酒精度分别为52％V/V、48％V/V和38％V/V的三种蒸馏原酒。

采用上述技术方案后，本发明和现有技术相比所具有的优点是：

本发明所述的草莓酒的简易酿制方法制得的草莓酒是一种以草莓为原料酿制而成的白酒，其酒精度比草莓果酒高，属于烈酒类，但是其生产工序远比传统的草莓白兰地的生产工艺步骤简单，可适合酒厂规模化生产，更适合家庭作坊式加工生产，可以给当地的特色产品带来新亮点，同时增加草莓种植户收入，充分利用和节约资源。本发明采用自然发酵，不放任何发酵母，不添加任何食品添加剂，保证酒质绿色环保。本发明采用蒸馏来提升草莓酒的醇香，使得草莓酒带有浓厚的草莓自然香味，酒质清亮透明，口感香甜柔和、留香持久、回味悠长。

具体实施方式

以下所述仅为本发明的较佳实施例，并不因此而限定本发明的保护范围。

实施例。一种草莓酒的简易酿制方法，包括以下步骤。

A、原料准备：筛选成熟的鲜草莓制得草莓原果。鲜草莓在其采摘后24小时内完成筛选，选其成熟的果实，去掉青果和变质果，成熟果含糖量高，有利于更好的发酵同时也可节约白砂糖原料。筛选过程中尽量不破坏鲜草莓果肉，使鲜草莓个体保持完整。筛选过程中对鲜草莓的表皮做简易清理，去除草莓表皮上的泥土等杂质，需要说明的是，鲜草莓不需用水清洗，使草莓表皮的天然酵母菌得以保留。

B、自然发酵：选取100Kg草莓原果和12Kg白砂糖，当然白砂糖的重量可根据草莓的含糖量及成熟程度适当增加或减少，草莓越成熟含糖量越高，所需的白砂糖较少，一般地100Kg草莓原果所需10-15Kg白砂糖。将草莓原果和白砂糖层叠交错铺设于发酵罐内，具体地先在发酵罐的罐底铺撒一层白砂糖，接着在上面铺设一层草莓原果，然后再在该层草莓原果上铺撒一层白砂糖，草莓原果层的厚度为2-3个草莓高度较为适宜，如此草莓原果和白砂糖层叠交错铺设可使其充分混合均匀。将发酵罐的罐口密封使其在室温常压下进行自然发酵，在20-25℃的室温环境下较为适宜，在此室温条件下发酵时间约为30天左右，需要说明的是，发酵至成熟即可，发酵不足和发酵过渡均会对发酵生成的果香造成影响，更会直接影响后期工序所制得的草莓就品质，一般地，室温越高发酵成熟时间越短，温度越低发酵成熟时间越长，例如10-20℃的室温环境下需要35-45天，20-30℃的室温环境下需要20-35天。发酵罐内部预留有占发酵罐罐体容积1/10-1/5的罐体空间，该罐体空间留有部分空气，用于草莓原果发酵初期进行有氧发酵，同时该罐体空间还为草莓原果发酵后期的无氧发酵提供足够的膨胀空间，发酵完成后制得草莓浆汁。由于本发明利用草莓原果表皮的天然酵母菌进行自然发酵，与传统添加发酵母进行催化发酵相比，发酵时间相对较长，可以发酵生成更浓郁纯正的果香味，且整个发酵过程不添加任何发酵母、食品添加剂和水，发酵条件灵活简单，生产成本低。

C、蒸馏：将草莓浆汁放入蒸馏装置内进行蒸馏，获取酒精度为70％-35％V/V的蒸馏原酒。传统白酒酿造工艺中有“生香靠发酵，提香靠蒸馏”的说法，蒸馏亦是本发明的重要步骤，蒸馏可以获取更高酒精度的蒸馏原酒，同时还能进一步提升蒸馏原酒的果香和醇香味，从而制得风味独特、口感更佳的草莓酒。在蒸馏期间采用分段摘酒的方式获取多种不同酒精度的蒸馏原酒，蒸馏前期的蒸馏原酒酒精度较高，越到后期酒精度越低，可将多种不同酒精度的蒸馏原酒调配制成酒精度分别为52％V/V、48％V/V和38％V/V的三种蒸馏原酒。需要说明的是，本发明所述的草莓浆汁包括发酵生成的草莓汁液和发酵后残留的草莓皮渣，将草莓皮渣和草莓汁液共同蒸馏可提高蒸馏原酒的出酒率和增加蒸馏原酒的果香味。

D、贮藏：将蒸馏原酒放入贮藏桶内密封贮藏30天以上，待其熟化后制得草莓酒成品。贮藏桶选用陶瓷容器，置于阴凉干燥的环境下进行贮藏。

本发明工艺步骤简单，可适合酒厂规模化生产，更适合家庭作坊式生产，增加草莓种植户的收入，节约资源，而且本发明所酿制的草莓酒带有浓厚的草莓自然香味，酒质清亮透明，口感香甜柔和、留香持久、回味悠长，给当地的特色产品带来新亮点。

以上内容仅为本发明的较佳实施例，对于本领域的普通技术人员，依据本发明的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。

Claims (3)

1.一种草莓酒的简易酿制方法，其特征在于，包括以下步骤：

A、原料准备：筛选成熟的鲜草莓制得草莓原果；

B、自然发酵：将草莓原果与白砂糖按重量比为10∶1-10∶1.5的比例混合放入发酵罐内，然后将发酵罐的罐口密封使其在室温常压下进行自然发酵，其中发酵罐内部预留有占罐体容积1/10-1/5的罐体空间，自然发酵时间为20-45天，发酵完成后制得草莓浆汁；

C、蒸馏：将草莓浆汁放入蒸馏装置内进行蒸馏，获取酒精度为70％-35％V/V的蒸馏原酒；

D、贮藏：将蒸馏原酒放入贮藏桶内密封贮藏30天以上，待其熟化后制得草莓酒成品。

2.根据权利要求1所述的草莓酒的简易酿制方法，其特征在于，所述步骤B中，将草莓原果和白砂糖层叠交错铺设于发酵罐内使其充分混合均匀。

3.根据权利要求1所述的草莓酒的简易酿制方法，其特征在于，所述步骤C中，在蒸馏期间采用分段摘酒的方式获取多种不同酒精度的蒸馏原酒，再调配制成酒精度分别为52％V/V、48％V/V和38％V/V的三种蒸馏原酒。