CN105296278A - 一种菜果酒 - Google Patents
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Abstract
一种菜果酒，涉及果酒制备技术领域，由以下原料制备而成：草莓、番茄、茄子、秋葵、黄瓜、水果椒、白糖、酵母、酒曲、食用碱、食醋和白酒。本发明利用菜果进行酿酒并且该菜果酒酒味重，耐储存，久存不变质而且酒味更加棉软香甜，制作工艺也较为简单。
Description
技术领域：
本发明涉及果酒制备技术领域，具体涉及一种菜果酒。
背景技术：
用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒等等。
果酒分为“果酒”和“果甙酒”两类，果甙酒是利用水果等直接酿造出的酒，这种酒味道纯香但他不耐储存，果酒是通过制酒手段酿造的酒，它基本保持了果甙酒的品味、更加强了酒的度数，使果酒增加了存储能力而且存储时间越长越好，本发明提供了一种利用菜果来酿制果酒的工艺，不紧存储时间长而且味道纯正。
发明内容：
本发明所要解决的技术问题在于提供一种利用菜果酿造的果酒，该菜果酒酒味重，耐储存，久存不变质而且酒味更加棉软香甜，制作工艺也较为简单。
本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：
一种菜果酒，由以下原料制备而成：
草莓、番茄、茄子、秋葵、黄瓜、水果椒、白糖、酵母、酒曲、食用碱、食醋和白酒，其中草莓、番茄、茄子、秋葵、黄瓜、水果椒的质量分数比为1：1：1：1：1：1，而白糖、酵母、酒曲、食用盐和食醋的质量分数比为：2：2：2.5：1.5：2、白酒的质量分数由甙出的果酒质量进行确定；
一种菜果酒通过以下制备方法制备而成：
1、选取新鲜、优质，无霉坏、无掺水的草莓、番茄、茄子、秋葵、黄瓜、水果椒；
2、分别将草莓、番茄、茄子、秋葵去蒂，然后将其分别放置待用，并将水果椒去蒂和芯待用，将五者去蒂后能够在甙酒的时候增加三者的出液速度也机发酵速度，而且防止蒂中的木质素经过发酵后流入到酒液里而影响酒的口味；
3、根据原料多少选取适当大小的容器，容器需要选用能够密封的陶瓷罐最为合适；
4、将去蒂后的草莓、番茄、茄子、秋葵、水果椒和黄瓜切成块状一起混合成原料进行装罐；
5、装罐时先在罐内均匀的铺设一层原料，然后再在原料上铺撒一层发酵剂，然后再在发酵剂上继续铺设一层原料，然后再次铺撒发酵剂，按照一层原料一层发酵剂的方式进行装罐，每层原料的厚度要控制在10-15厘米，每层原料与每层发酵剂的质量比为20：3，一层一层铺撒能够加快酒的甙出速度，而且通过一层一层的甙出并往下沉淀能够增加酒的香味和柔度，而发酵剂的使用不紧为甙酒的媒介，更保证了果甙酒的绵柔，其中食用盐能够激发菜果中的汁液很快浸出并且提高了浸出率，而食醋能够分解部分菜果中的碱性元素，使口感更加香醇绵柔；
6、装罐好之后将罐口密封放置，放置2-3个月后可出酒液、6个月后果甙酒完全制成；
7、待果甙酒制成后将酒液完全倒出到带有刻度的容器内，并计算果甙酒质量，然后兑入相同质量的白酒搅拌均匀即制成果酒；
上述步骤5中的发酵剂由：白糖、酵母、酒曲、食用盐和食醋，其中白糖20％、酵母20％、酒曲25％、食用碱15％、食醋20％，将上述各组分均匀混合后即成发酵剂；
本发明的有益效果是：利用菜果进行酿酒并且该菜果酒酒味重，耐储存，久存不变质而且酒味更加棉软香甜，制作工艺也较为简单。
具体实施方式：
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体示例，进一步阐述本发明。
实施例1：一种菜果酒通过以下制备方法制备而成：
1、选取新鲜、优质，无霉坏、无掺水的草莓、番茄、茄子、秋葵、黄瓜、水果椒；
2、分别将草莓、番茄、茄子、秋葵去蒂，然后将其分别放置待用，并将水果椒去蒂和芯待用；
3、根据原料多少选取适当大小的容器，容器需要选用能够密封的陶瓷罐最为合适；
4、将去蒂后的草莓、番茄、茄子、秋葵、水果椒和黄瓜切成块状一起混合成原料进行装罐；
5、装罐时先在罐内均匀的铺设一层原料，然后再在原料上铺撒一层发酵剂，然后再在发酵剂上继续铺设一层原料，然后再次铺撒发酵剂，按照一层原料一层发酵剂的方式进行装罐，每层原料的厚度要控制在10厘米，每层原料与每层发酵剂的质量比为20：3；
6、装罐好之后将罐口密封放置，放置2-3个月后可出酒液、6个月后果甙酒完全制成；
7、待果甙酒制成后将酒液完全倒出到带有刻度的容器内，并计算果甙酒质量，然后兑入相同质量的白酒搅拌均匀即制成果酒；
实施例2
1、选取新鲜、优质，无霉坏、无掺水的草莓、番茄、茄子、秋葵、黄瓜、水果椒；
2、分别将草莓、番茄、茄子、秋葵去蒂，然后将其分别放置待用，并将水果椒去蒂和芯待用；
3、根据原料多少选取适当大小的容器，容器需要选用能够密封的陶瓷罐最为合适；
4、将去蒂后的草莓、番茄、茄子、秋葵、水果椒和黄瓜切成块状一起混合成原料进行装罐；
5、装罐时先在罐内均匀的铺设一层原料，然后再在原料上铺撒一层发酵剂，然后再在发酵剂上继续铺设一层原料，然后再次铺撒发酵剂，按照一层原料一层发酵剂的方式进行装罐，每层原料的厚度要控制在15厘米，每层原料与每层发酵剂的质量比为20：3；
6、装罐好之后将罐口密封放置，放置2-3个月后可出酒液、6个月后果甙酒完全制成；
7、待果甙酒制成后将酒液完全倒出到带有刻度的容器内，并计算果甙酒质量，然后兑入相同质量的白酒搅拌均匀即制成果酒；
实施例3
1、选取新鲜、优质，无霉坏、无掺水的草莓、番茄、茄子、秋葵、黄瓜、水果椒；
2、分别将草莓、番茄、茄子、秋葵去蒂，然后将其分别放置待用，并将水果椒去蒂和芯待用；
3、根据原料多少选取适当大小的容器，容器需要选用能够密封的陶瓷罐最为合适；
4、将去蒂后的草莓、番茄、茄子、秋葵、水果椒和黄瓜切成块状一起混合成原料进行装罐；
5、装罐时先在罐内均匀的铺设一层原料，然后再在原料上铺撒一层发酵剂，然后再在发酵剂上继续铺设一层原料，然后再次铺撒发酵剂，按照一层原料一层发酵剂的方式进行装罐，每层原料的厚度要控制在13厘米，每层原料与每层发酵剂的质量比为20：3；
6、装罐好之后将罐口密封放置，放置2-3个月后可出酒液、6个月后果甙酒完全制成；
7、待果甙酒制成后将酒液完全倒出到带有刻度的容器内，并计算果甙酒质量，然后兑入相同质量的白酒搅拌均匀即制成果酒；
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (1)
1.一种菜果酒，其特征在于：由以下原料制备而成：
草莓、番茄、茄子、秋葵、黄瓜、水果椒、白糖、酵母、酒曲、食用碱、食醋和白酒，其中草莓、番茄、茄子、秋葵、黄瓜、水果椒的质量分数比为1：1：1：1：1：1，而白糖、酵母、酒曲、食用盐和食醋的质量分数比为：2：2：2.5：1.5：2、白酒的质量分数由甙出的果酒质量进行确定；
上述一种菜果酒通过以下制备方法制备而成：
(1)选取新鲜、优质，无霉坏、无掺水的草莓、番茄、茄子、秋葵、黄瓜、水果椒；
(2)分别将草莓、番茄、茄子、秋葵去蒂，然后将其分别放置待用，并将水果椒去蒂和芯待用；
(3)根据原料多少选取适当大小的容器，容器需要选用能够密封的陶瓷罐最为合适；
(4)将去蒂后的草莓、番茄、茄子、秋葵、水果椒和黄瓜切成块状一起混合成原料进行装罐；
(5)装罐时先在罐内均匀的铺设一层原料，然后再在原料上铺撒一层发酵剂，然后再在发酵剂上继续铺设一层原料，然后再次铺撒发酵剂，按照一层原料一层发酵剂的方式进行装罐，每层原料的厚度要控制在10-15厘米，每层原料与每层发酵剂的比例为20：3；
(6)装罐好之后将罐口密封放置，放置2-3个月后可出酒液、6个月后果甙酒完全制成；
(7)待果甙酒制成后将酒液完全倒出到带有刻度的容器内，并计算果甙酒质量，然后兑入相同质量的白酒搅拌均匀即制成果酒；
上述步骤5中的发酵剂由：白糖、酵母、酒曲、食用碱和食醋，其中白糖20％、酵母20％、酒曲25％、食用碱15％、食醋20％，将上述各组分均匀混合后即成发酵剂。
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106939276A (zh) * | 2017-05-19 | 2017-07-11 | 兰州大学 | 一种利用苹果尾果配制蒸馏酒为露酒的方法 |
| CN108192796A (zh) * | 2018-02-07 | 2018-06-22 | 高端宝酒业浙江有限公司 | 一种蔬菜蒸馏酒及其制备方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103555546A (zh) * | 2013-10-21 | 2014-02-05 | 王志岳 | 一种草莓酒的简易酿制方法 |
| CN104845803A (zh) * | 2015-05-06 | 2015-08-19 | 柳州仙鼎酒厂 | 一种黄桃酒及其制备方法 |
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2015
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