CN103734675A - 辣椒酱及其制作方法 - Google Patents

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DANJIANGKOU DANJIANGKOU HYDROELECTRIC RED FOOD Co Ltd
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup

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Abstract

一种辣椒酱及其制备方法，包括以下重量份成分：辣椒100份、姜10份、蒜10份、盐10份、白酒1份、冰糖5份；其制备方法，包括：(1)选鲜红辣椒去蒂柄去杂质后清洗干净，晾干水分备用；(2)将姜蒜洗净后与辣椒混合后剁成细片；(3)将冰糖打碎成米粒大小的小块备用；(4)按比例加入盐和冰糖块搅拌均匀后装坛，倒入白酒后封坛发酵；(5)发酵完成后开坛分装即可。本发明通过物理原理不加任何防腐剂，且口味清香、酸甜爽口。

Description

辣椒酱及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种食品调料配方，具体为辣椒酱及其制作方法。
背景技术
辣椒属于番茄科植物，具有健胃消食、去风除湿的功效，辣椒的食用方法较多，既可以做主菜又可以作为调味品来使用，但是辣椒有这样的缺点，就是一般的辣椒产品的附加值比较低，且现有的辣椒酱为了延长保存时间，往往都添加有防腐剂。
发明内容
本发明所解决的技术问题是提供一种辣椒酱及其制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种辣椒酱，包括以下重量份成分：辣椒100份、姜10份、蒜10份、盐10份、 白酒1份、冰糖5份。
一种辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：
(1) 选鲜红辣椒去蒂柄去杂质后清洗干净，晾干水分备用； 
(2) 将姜蒜洗净后与辣椒混合后剁成细片； 
(3)将冰糖打碎成米粒大小的小块备用；
(4) 按比例加入盐和冰糖块搅拌均匀后装坛，倒入白酒后封坛发酵；
(5)发酵完成后开坛分装即可。
所述步骤(3)中在装坛发酵过程中，坛口要密封，切忌搅动，发酵时间为8-15天。
所述步骤(4)中开坛封装过程中，每坛必须在1-5小时内装完。
综上所述，本发明有益效果：
本发明通过物理原理不加任何防腐剂，且口味清香、酸甜爽口。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种辣椒酱，包括以下重量份成分：辣椒100份、姜10份、蒜10份、盐10份、 白酒1份、冰糖5份。
一种辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：
(1) 选鲜红辣椒去蒂柄去杂质后清洗干净，晾干水分备用； 
(2) 将姜蒜洗净后与辣椒混合后剁成细片； 
(3)将冰糖打碎成米粒大小的小块备用；
(4) 按比例加入盐和冰糖块搅拌均匀后装坛，倒入白酒后封坛发酵；
(5)发酵完成后开坛分装，装瓶时，瓶盖必须清洗干净、经85℃以上水中消毒、烘干水分趁热灌装、排气、封盖、冷却后可装箱入库，检验抽样，在37℃保温7天，开瓶检验不败坏，即为合格产品。
所述步骤(3)中在装坛发酵过程中，坛口要密封，切忌搅动，发酵时间为8-15天。
所述步骤(4)中开坛封装过程中，每坛必须在1-5小时内装完。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。 
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims (4)

1.一种辣椒酱，其特征是，包括以下重量份成分：辣椒100份、姜10份、蒜10份、盐10份、 白酒1份、冰糖5份，冰糖5份。
2.一种辣椒酱的制备方法，其特征是，包括以下步骤：
(1) 选鲜红辣椒去蒂柄去杂质后清洗干净，晾干水分备用； 
(2) 将姜蒜洗净后与辣椒混合后剁成细片；
(3)将冰糖打碎成米粒大小的小块备用；
(4) 按比例加入盐搅和冰糖块搅拌均匀后装坛，倒入白酒后封坛发酵；
(5)发酵完成后开坛分装即可。
3.根据权利要求2所述的一种辣椒酱的制备方法，其特征是，所述步骤(3)中发酵时间为8-15天。
4.根据权利要求2所述的一种辣椒酱的制备方法，其特征是，所述步骤(4)中开坛封装过程中，每坛必须在1-5小时内装完。
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