RU2447697C1 - Способ приготовления икры из патиссонов - Google Patents
Способ приготовления икры из патиссонов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2447697C1 RU2447697C1 RU2010151190/13A RU2010151190A RU2447697C1 RU 2447697 C1 RU2447697 C1 RU 2447697C1 RU 2010151190/13 A RU2010151190/13 A RU 2010151190/13A RU 2010151190 A RU2010151190 A RU 2010151190A RU 2447697 C1 RU2447697 C1 RU 2447697C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vegetable oil
- grinding
- mixing
- squash
- cutting
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле, измельчение и концентрирование под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 9-10% патиссонов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет получить закусочные консервы имеющие низкую адгезию к стенкам тары.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ приготовления икры из патиссонов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле, измельчение и концентрирование под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 9-10% патиссонов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.153-202).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является получение новой овощной икры, обладающей сниженной адгезией к стенкам тары.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления икры из патиссонов, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле, измельчение и концентрирование под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 9-10% патиссонов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
патиссоны | 1284,64 |
морковь | 102,6-105,23 |
репчатый лук | 81,6-82,7 |
белые коренья | 26,9-27,3 |
зелень | 4,4 |
подсолнечная мука | 25,18 |
растительное масло | 72,8 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 74,5 |
сахар | 7,6 |
соль | 15,2 |
перец черный горький | 0,505 |
перец душистый | 0,505 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные патиссоны нарезают, обжаривают в растительном масле, измельчают на волчке или протирочной машине и концентрируют под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 9-10%.
Подготовленные морковь, репчатый лук и белые коренья нарезают, обжаривают в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине. Подготовленную зелень измельчают на волчке.
Подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и перцем душистым. Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-82-500, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые закусочные консервы, обладающие низкой адгезией к стенкам тары.
Claims (1)
- Способ приготовления икры из патиссонов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле, измельчение и концентрирование под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 9-10% патиссонов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
патиссоны 1284,64 морковь 102,6-105,23 репчатый лук 81,6-82,7 белые коренья 26,9-27,3 зелень 4,4 подсолнечная мука 25,18 растительное масло 72,8 томатная паста в пересчете на 30%-е содержание сухих веществ 74,5 сахар 7,6 соль 15,2 перец черный горький 0,505 перец душистый 0,505 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010151190/13A RU2447697C1 (ru) | 2010-12-15 | 2010-12-15 | Способ приготовления икры из патиссонов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010151190/13A RU2447697C1 (ru) | 2010-12-15 | 2010-12-15 | Способ приготовления икры из патиссонов |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2447697C1 true RU2447697C1 (ru) | 2012-04-20 |
Family
ID=46032416
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010151190/13A RU2447697C1 (ru) | 2010-12-15 | 2010-12-15 | Способ приготовления икры из патиссонов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2447697C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2498630C1 (ru) * | 2012-11-20 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки икры патиссоновой витаминизированной |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2070811C1 (ru) * | 1993-10-12 | 1996-12-27 | Александр Иванович Черевко | Способ производства полуфабриката из кабачков или патиссонов |
RU2142719C1 (ru) * | 1998-08-07 | 1999-12-20 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Икра овощная "любительская" |
-
2010
- 2010-12-15 RU RU2010151190/13A patent/RU2447697C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2070811C1 (ru) * | 1993-10-12 | 1996-12-27 | Александр Иванович Черевко | Способ производства полуфабриката из кабачков или патиссонов |
RU2142719C1 (ru) * | 1998-08-07 | 1999-12-20 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Икра овощная "любительская" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
СБОРНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ИНСТРУКЦИЙ ПО ПРОИЗВОДСТВУ КОНСЕРВОВ. ТОМ 1. - М.: АППП «КОНСЕРВПЛОДООВОЩ», 1990, С.153-202. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2498630C1 (ru) * | 2012-11-20 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки икры патиссоновой витаминизированной |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2449583C1 (ru) | Способ приготовления икры из патиссонов | |
RU2447695C1 (ru) | Способ получения икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2448512C1 (ru) | Способ производства икры из патиссонов | |
RU2449564C1 (ru) | Способ приготовления икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2448521C1 (ru) | Способ производства икры из баклажанов | |
RU2449586C1 (ru) | Способ получения икры из кабачков | |
RU2447686C1 (ru) | Способ получения икры из патиссонов | |
RU2447697C1 (ru) | Способ приготовления икры из патиссонов | |
RU2447689C1 (ru) | Способ производства икры из патиссонов | |
RU2447685C1 (ru) | Способ производства икры из патиссонов | |
RU2447682C1 (ru) | Способ получения икры из патиссонов | |
RU2447679C1 (ru) | Способ приготовления икры из лагенарии | |
RU2448490C1 (ru) | Способ приготовления икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2448489C1 (ru) | Способ производства икры из кабачков | |
RU2448482C1 (ru) | Способ приготовления икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2445788C1 (ru) | Способ приготовления икры из кабачков | |
RU2448504C1 (ru) | Способ приготовления икры из патиссонов | |
RU2448484C1 (ru) | Способ приготовления икры из кабачков | |
RU2448491C1 (ru) | Способ приготовления икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2507887C1 (ru) | Способ приготовления икры из патиссонов | |
RU2447681C1 (ru) | Способ приготовления икры из кабачков | |
RU2448516C1 (ru) | Способ приготовления икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2448497C1 (ru) | Способ приготовления икры из баклажанов | |
RU2447680C1 (ru) | Способ приготовления икры кабачковой витаминизированной | |
RU2508714C1 (ru) | Способ приготовления икры из патиссонов |