RU2448489C1 - Способ производства икры из кабачков - Google Patents

Способ производства икры из кабачков Download PDF

Info

Publication number
RU2448489C1
RU2448489C1 RU2010153064/13A RU2010153064A RU2448489C1 RU 2448489 C1 RU2448489 C1 RU 2448489C1 RU 2010153064/13 A RU2010153064/13 A RU 2010153064/13A RU 2010153064 A RU2010153064 A RU 2010153064A RU 2448489 C1 RU2448489 C1 RU 2448489C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
vegetable oil
frying
zucchini
mixing
chopping
Prior art date
Application number
RU2010153064/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Анна Валентиновна Воробьёва (RU)
Анна Валентиновна Воробьёва
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2010153064/13A priority Critical patent/RU2448489C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2448489C1 publication Critical patent/RU2448489C1/ru

Links

Landscapes

  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение кабачков, моркови, репчатого лука и белых кореньев, обжаривание в растительном масле и измельчение перца сладкого, измельчение зелени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет получить закусочные консервы, имеющие низкую адгезию к стенкам тары.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства икры из кабачков, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение кабачков, моркови, репчатого лука и белых кореньев, обжаривание в растительном масле и измельчение перца сладкого, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.153-202).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является получение новой овощной икры, обладающей сниженной адгезией к стенкам тары.
Этот результат достигается тем, что в способе производства икры из кабачков, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение кабачков, моркови, репчатого лука и белых кореньев, обжаривание в растительном масле и измельчение перца сладкого, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кабачки 1160,37
перец сладкий 61,17
морковь 102,6-105,23
репчатый лук 81,6-82,7
белые коренья 26,9-27,3
зелень 4,4
подсолнечная мука 25
растительное масло 67,3
томатная паста в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 74,5
сахар 7,6
соль 15,2
перец черный горький 0,505
перец душистый 0,505
вода до выхода целевого продукта 1000.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные кабачки, морковь, репчатый лук и белые коренья нарезают, обжаривают в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленный перец сладкий обжаривают в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленную зелень измельчают на волчке.
Подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и перцем душистым. Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-82-500, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые закусочные консервы, обладающие низкой адгезией к стенкам тары.

Claims (1)

  1. Способ производства икры из кабачков, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение кабачков, моркови, репчатого лука и белых кореньев, обжаривание в растительном масле и измельчение перца сладкого, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    кабачки 1160,37 перец сладкий 61,17 морковь 102,6-105,23 репчатый лук 81,6-82,7 белые коренья 26,9-27,3 зелень 4,4 подсолнечная мука 25 растительное масло 67,3 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 74,5 сахар 7,6 соль 15,2 перец черный горький 0,505 перец душистый 0,505 вода до выхода целевого продукта 1000
RU2010153064/13A 2010-12-27 2010-12-27 Способ производства икры из кабачков RU2448489C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2010153064/13A RU2448489C1 (ru) 2010-12-27 2010-12-27 Способ производства икры из кабачков

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2010153064/13A RU2448489C1 (ru) 2010-12-27 2010-12-27 Способ производства икры из кабачков

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2448489C1 true RU2448489C1 (ru) 2012-04-27

Family

ID=46297283

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2010153064/13A RU2448489C1 (ru) 2010-12-27 2010-12-27 Способ производства икры из кабачков

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2448489C1 (ru)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2508698C1 (ru) * 2012-11-20 2014-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства икры из кабачков

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU1593608A1 (ru) * 1988-10-09 1990-09-23 Львовский Торгово-Экономический Институт Способ производства кабачковой икры
RU2346445C1 (ru) * 2007-10-30 2009-02-20 Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" Способ производства овощной икры

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU1593608A1 (ru) * 1988-10-09 1990-09-23 Львовский Торгово-Экономический Институт Способ производства кабачковой икры
RU2346445C1 (ru) * 2007-10-30 2009-02-20 Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" Способ производства овощной икры

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
СБОРНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ИНСТРУКЦИЙ ПО ПРОИЗВОДСТВУ КОНСЕРВОВ. ТОМ 1. - М.: АППП «КОНСЕРВПЛОДООВОЩ», 1990, с.153-202. *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2508698C1 (ru) * 2012-11-20 2014-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства икры из кабачков

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2448487C1 (ru) Способ производства икры лагенариевой витаминизированной
RU2449583C1 (ru) Способ приготовления икры из патиссонов
RU2448512C1 (ru) Способ производства икры из патиссонов
RU2448521C1 (ru) Способ производства икры из баклажанов
RU2449586C1 (ru) Способ получения икры из кабачков
RU2448517C1 (ru) Способ получения икры кабачковой витаминизированной
RU2448489C1 (ru) Способ производства икры из кабачков
RU2447689C1 (ru) Способ производства икры из патиссонов
RU2448486C1 (ru) Способ получения икры из кабачков
RU2447685C1 (ru) Способ производства икры из патиссонов
RU2467594C1 (ru) Способ производства икры овощной волгоградской
RU2447682C1 (ru) Способ получения икры из патиссонов
RU2453139C1 (ru) Способ производства икры патиссоновой витаминизированной
RU2448507C1 (ru) Способ производства икры кабачковой витаминизированной
RU2456823C1 (ru) Способ производства икры из кабачков
RU2448481C1 (ru) Способ производства икры кабачковой витаминизированной
RU2445785C1 (ru) Способ производства икры из кабачков
RU2448513C1 (ru) Способ производства икры из кабачков
RU2449585C1 (ru) Способ получения икры кабачковой витаминизированной
RU2449573C1 (ru) Способ производства икры кабачковой витаминизированной
RU2448484C1 (ru) Способ приготовления икры из кабачков
RU2449575C1 (ru) Способ получения икры из кабачков
RU2448488C1 (ru) Способ производства икры из патиссонов
RU2447684C1 (ru) Способ производства икры кабачковой витаминизированной
RU2447691C1 (ru) Способ производства икры патиссоновой витаминизированной