RU2498630C1 - Способ выработки икры патиссоновой витаминизированной - Google Patents
Способ выработки икры патиссоновой витаминизированной Download PDFInfo
- Publication number
- RU2498630C1 RU2498630C1 RU2012149132/04A RU2012149132A RU2498630C1 RU 2498630 C1 RU2498630 C1 RU 2498630C1 RU 2012149132/04 A RU2012149132/04 A RU 2012149132/04A RU 2012149132 A RU2012149132 A RU 2012149132A RU 2498630 C1 RU2498630 C1 RU 2498630C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vegetable oil
- mixing
- grinding
- components
- frying
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Настоящее изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Описан способ выработки икры патиссоновой витаминизированной, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, разваривание острым паром, измельчение и концентрирование под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 9-10% патиссонов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение моркови и репчатого лука, обжаривание в растительном масле и измельчение перца сладкого, пассерование пшеничной муки, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, солью, аскорбиновой кислотой, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.: патиссоны 1210; перец сладкий 56,3; морковь 66,9-68,62; репчатый лук 127,5-129,13; зелень 4,4; пшеничная мука 9,1; шрот семян тыквы 24,2; растительное масло 67; томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 71,2; соль 15,2; аскорбиновая кислота 1,03; перец черный горький 0,505; перец душистый 0,505; вода до выхода целевою продукта 1000. Технический результат - получение новой овощной икры, обладающей сниженной адгезией к стенкам тары.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Известен способ выработки икры патиссоновой витаминизированной, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, разваривание острым паром, измельчение и концентрированно под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 9-10% патиссонов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение моркови и репчатого лука, обжаривание в растительном масле и измельчение перца сладкого, измельчение зелени, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, солью, аскорбиновой кислотой, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоорощ", 1990, с.153-202).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары) получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является получение новой; овощной икры, обладающей сниженной адгезией к стенкам тары.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки икры патиссоновой витаминизированной, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, разваривание острым паром, измельчение и концентрирование под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 9-10% патиссонов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение моркови и репчатого лука, обжаривание в растительном масле и измельчение перца сладкого, пассерование пшеничной муки, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, солью, аскорбиновой кислотой, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, при смешивании дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
патиссоны | 1210 |
перец сладкий | 56,3 |
морковь | 66,9-68,62 |
репчатый лук | 127,5-129,13 |
зелень | 4,4 |
пшеничная мука | 9,1 |
шрот семян тыквы | 24,2 |
растительное масло | 67 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 71,2 |
соль | 15,2 |
аскорбиновая кислота | 1,03 |
перец черный горький | 0,505 |
перец душистый | 0,505 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные патиссоны нарезают, разваривают острым паром, измельчают на волчке или протирочной машине и концентрируют под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 9-10%.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают, обжаривают в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленный перец сладкий обжаривают в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленную зелень измельчают на волчке.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г, Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают при нагревании с томатной пастой, солью, аскорбиновой кислотой и молотыми перцем черным горьким и перцем душистым. Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-82-500, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу стекал за 30-40 минут.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые закусочные консервы, обладающие низкой адгезией к стенкам тары.
Claims (1)
- Способ выработки икры патиссоновой витаминизированной, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, разваривание острым паром, измельчение и концентрирование под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 9-10% патиссонов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение моркови и репчатого лука, обжаривание в растительном масле и измельчение перца сладкого, пассерование пшеничной муки, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, солью, аскорбиновой кислотой, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
патиссоны 1210 перец сладкий 56,3 морковь 66,9-68,62 репчатый лук 127,5-129,13 зелень 4.4 пшеничная мука 9,1 шрот семян тыквы 24,2 растительное масло 67 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 71,2 соль 15,2 аскорбиновая кислота 1,03 перец черный горький 0,505 перец душистый 0,505 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012149132/04A RU2498630C1 (ru) | 2012-11-20 | 2012-11-20 | Способ выработки икры патиссоновой витаминизированной |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012149132/04A RU2498630C1 (ru) | 2012-11-20 | 2012-11-20 | Способ выработки икры патиссоновой витаминизированной |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2498630C1 true RU2498630C1 (ru) | 2013-11-20 |
Family
ID=49709918
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012149132/04A RU2498630C1 (ru) | 2012-11-20 | 2012-11-20 | Способ выработки икры патиссоновой витаминизированной |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2498630C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2447697C1 (ru) * | 2010-12-15 | 2012-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления икры из патиссонов |
RU2447695C1 (ru) * | 2010-12-15 | 2012-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения икры патиссоновой витаминизированной |
RU2448515C1 (ru) * | 2011-01-11 | 2012-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки икры патиссоновой витаминизированной |
RU2448508C1 (ru) * | 2010-12-27 | 2012-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки икры патиссоновой витаминизированной |
RU2449583C1 (ru) * | 2011-01-11 | 2012-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления икры из патиссонов |
-
2012
- 2012-11-20 RU RU2012149132/04A patent/RU2498630C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2447697C1 (ru) * | 2010-12-15 | 2012-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления икры из патиссонов |
RU2447695C1 (ru) * | 2010-12-15 | 2012-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения икры патиссоновой витаминизированной |
RU2448508C1 (ru) * | 2010-12-27 | 2012-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки икры патиссоновой витаминизированной |
RU2448515C1 (ru) * | 2011-01-11 | 2012-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки икры патиссоновой витаминизированной |
RU2449583C1 (ru) * | 2011-01-11 | 2012-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления икры из патиссонов |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов: т.1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.153-202. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2449569C1 (ru) | Способ выработки икры кабачковой витаминизированной | |
RU2448508C1 (ru) | Способ выработки икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2498630C1 (ru) | Способ выработки икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2448515C1 (ru) | Способ выработки икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2508711C1 (ru) | Способ выработки икры из патиссонов | |
RU2511342C1 (ru) | Способ выработки икры кабачковой витаминизированной | |
RU2512241C1 (ru) | Способ выработки икры из патиссонов | |
RU2511182C1 (ru) | Способ выработки икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2507877C1 (ru) | Способ выработки икры из кабачков | |
RU2498631C1 (ru) | Способ производства икры из патиссонов | |
RU2508733C1 (ru) | Способ выработки икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2449570C1 (ru) | Способ выработки икры из патиссонов | |
RU2447699C1 (ru) | Способ выработки икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2508719C1 (ru) | Способ выработки икры из кабачков | |
RU2507880C1 (ru) | Способ выработки икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2511344C1 (ru) | Способ выработки икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2493729C1 (ru) | Способ выработки икры из лагенарии | |
RU2511376C1 (ru) | Способ приготовления икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2447698C1 (ru) | Способ выработки икры из кабачков | |
RU2511373C1 (ru) | Способ выработки икры кабачковой витаминизированной | |
RU2508705C1 (ru) | Способ приготовления икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2507879C1 (ru) | Способ выработки икры из лагенарии | |
RU2508714C1 (ru) | Способ приготовления икры из патиссонов | |
RU2508700C1 (ru) | Способ выработки икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2448483C1 (ru) | Способ выработки икры из патиссонов |