RU2507879C1 - Способ выработки икры из лагенарии - Google Patents
Способ выработки икры из лагенарии Download PDFInfo
- Publication number
- RU2507879C1 RU2507879C1 RU2012149130/10A RU2012149130A RU2507879C1 RU 2507879 C1 RU2507879 C1 RU 2507879C1 RU 2012149130/10 A RU2012149130/10 A RU 2012149130/10A RU 2012149130 A RU2012149130 A RU 2012149130A RU 2507879 C1 RU2507879 C1 RU 2507879C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- lagenaria
- components
- grinding
- cutting
- salt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к производству консервированной овощной икры. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, разваривание острым паром, измельчение и концентрирование под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 9-10% лагенарии, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение моркови и репчатого лука, измельчение зелени, пассерование пшеничной муки, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном содержании. Изобретение позволяет снизить адгезию овощной икры к стенкам тары.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известно использование лагенарии в сыром, жареном, маринованном, тушеном или соленом виде для приготовления кулинарных блюд (http://sadfaq.ru/legenaria).
Известен способ выработки икры из патиссонов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, разваривание острым паром, измельчение и концентрирование под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 9-10% патиссонов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение моркови и репчатого лука, измельчение зелени, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.153-202).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является получение новой овощной икры из нетрадиционного сырья, обладающей сниженной адгезией к стенкам тары.
Этот результат достигается тем, что способ выработки икры из лагенарии предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, разваривание острым паром, измельчение и концентрирование под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 9-10% лагенарии, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение зелени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
лагенария | 1273,6 |
морковь | 66,9-68,62 |
репчатый лук | 127,5-129,13 |
зелень | 4,4 |
пшеничная мука | 9,1 |
шрот семян тыквы | 25,43 |
растительное масло | 64,16 |
томатная паста в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 71,2 |
соль | 15,2 |
перец черный горький | 0,505 |
перец душистый | 0,505 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную лагенарию нарезают, разваривают острым паром, измельчают на волчке или протирочной машине и концентрируют под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 9-10%.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают, обжаривают в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленную зелень измельчают на волчке.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают при нагревании с томатной пастой, солью и молотыми перцем черным горьким и перцем душистым. Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-82-500, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу стекал за 30-40 минут.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые закусочные консервы из нетрадиционного сырья, обладающие низкой адгезией к стенкам тары.
Claims (1)
- Способ выработки икры из лагенарии, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, разваривание острым паром, измельчение и концентрирование под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 9-10% лагенарии, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение зелени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
лагенария 1273,6 морковь 66,9-68,62 репчатый лук 127,5-129,13 зелень 4,4 пшеничная мука 9,1 шрот семян тыквы 25,43 растительное масло 64,16 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 71,2 соль 15,2 перец черный горький 0,505 перец душистый 0,505 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012149130/10A RU2507879C1 (ru) | 2012-11-20 | 2012-11-20 | Способ выработки икры из лагенарии |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012149130/10A RU2507879C1 (ru) | 2012-11-20 | 2012-11-20 | Способ выработки икры из лагенарии |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2507879C1 true RU2507879C1 (ru) | 2014-02-27 |
Family
ID=50151895
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012149130/10A RU2507879C1 (ru) | 2012-11-20 | 2012-11-20 | Способ выработки икры из лагенарии |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2507879C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1108061A (zh) * | 1995-01-11 | 1995-09-13 | 余善鸣 | 美味什锦莲藕罐头 |
RU2223666C1 (ru) * | 2002-07-10 | 2004-02-20 | Торговый дом консервного комбината "Крымский" (Закрытое акционерное общество) | Способ производства овощной икры |
RU2449598C1 (ru) * | 2010-12-13 | 2012-05-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" (ГОУВПО "ВГТА") | Способ производства овощной икры |
-
2012
- 2012-11-20 RU RU2012149130/10A patent/RU2507879C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1108061A (zh) * | 1995-01-11 | 1995-09-13 | 余善鸣 | 美味什锦莲藕罐头 |
RU2223666C1 (ru) * | 2002-07-10 | 2004-02-20 | Торговый дом консервного комбината "Крымский" (Закрытое акционерное общество) | Способ производства овощной икры |
RU2449598C1 (ru) * | 2010-12-13 | 2012-05-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" (ГОУВПО "ВГТА") | Способ производства овощной икры |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.130-145. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2448514C1 (ru) | Способ выработки икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2449571C1 (ru) | Способ выработки икры из лагенарии | |
RU2447700C1 (ru) | Способ выработки икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2507879C1 (ru) | Способ выработки икры из лагенарии | |
RU2449568C1 (ru) | Способ выработки икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2448515C1 (ru) | Способ выработки икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2447679C1 (ru) | Способ приготовления икры из лагенарии | |
RU2449589C1 (ru) | Способ получения икры из лагенарии | |
RU2448490C1 (ru) | Способ приготовления икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2493729C1 (ru) | Способ выработки икры из лагенарии | |
RU2508704C1 (ru) | Способ выработки икры из лагенарии | |
RU2511344C1 (ru) | Способ выработки икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2508733C1 (ru) | Способ выработки икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2508700C1 (ru) | Способ выработки икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2508719C1 (ru) | Способ выработки икры из кабачков | |
RU2508718C1 (ru) | Способ выработки икры из патиссонов | |
RU2445789C1 (ru) | Способ выработки икры из лагенарии | |
RU2512241C1 (ru) | Способ выработки икры из патиссонов | |
RU2507877C1 (ru) | Способ выработки икры из кабачков | |
RU2508712C1 (ru) | Способ приготовления икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2507880C1 (ru) | Способ выработки икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2508711C1 (ru) | Способ выработки икры из патиссонов | |
RU2511182C1 (ru) | Способ выработки икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2511170C1 (ru) | Способ приготовления икры из лагенарии | |
RU2508715C1 (ru) | Способ приготовления икры из лагенарии |