RU2449571C1 - Способ выработки икры из лагенарии - Google Patents
Способ выработки икры из лагенарии Download PDFInfo
- Publication number
- RU2449571C1 RU2449571C1 RU2011100035/13A RU2011100035A RU2449571C1 RU 2449571 C1 RU2449571 C1 RU 2449571C1 RU 2011100035/13 A RU2011100035/13 A RU 2011100035/13A RU 2011100035 A RU2011100035 A RU 2011100035A RU 2449571 C1 RU2449571 C1 RU 2449571C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- lagenaria
- pepper
- grinding
- cutting
- components
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, разваривание острым паром, измельчение и концентрирование под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 9-10% лагенарии, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение моркови и репчатого лука, измельчение зелени, пассерование пшеничной муки, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, пюре из перца сладкого, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Полученные новые закусочные консервы имеют низкую адгезию к стенкам тары.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известно использование лагенарии в сыром, жареном, маринованном, тушеном или соленом виде для приготовления кулинарных блюд (http://sadfaq.ru/legenaria).
Известен способ выработки икры из патиссонов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, разваривание острым паром, измельчение и концентрированно под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 9-10% патиссонов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение моркови и репчатого лука, измельчение зелени, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, пюре из перца сладкого, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.153-202).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является получение новой овощной икры из нетрадиционного сырья, обладающей сниженной адгезией к стенкам тары.
Этот результат достигается тем, что способ выработки икры из лагенарии предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, разваривание острым паром, измельчение и концентрирование под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 9-10% лагенарии, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение зелени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, пюре из перца сладкого, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
лагенария | 1210 |
морковь | 66,9-68,62 |
репчатый лук | 127,5-129,13 |
зелень | 4,4 |
пшеничная мука | 9,1 |
подсолнечная мука | 24,2 |
растительное масло | 63 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 71,2 |
пюре из перца сладкого, в пересчете на | |
7%-ное содержание сухих веществ | 39,3 |
соль | 15,2 |
перец черный горький | 0,505 |
перец душистый | 0,505 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную лагенарию нарезают, разваривают острым паром, измельчают на волчке или протирочной машине и концентрируют под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 9-10%.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают, обжаривают в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленную зелень измельчают на волчке.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают при нагревании с томатной пастой, пюре из перца сладкого, солью и молотыми перцем черным горьким и перцем душистым. Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты и/или пюре из перца сладкого с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-82-500, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу стекал за 30-40 минут.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые закусочные консервы из нетрадиционного сырья, обладающие низкой адгезией к стенкам тары.
Claims (1)
- Способ выработки икры из лагенарии, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, разваривание острым паром, измельчение и концентрирование под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 9-10% лагенарии, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение зелени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, пюре из перца сладкого, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
лагенария 1210 морковь 66,9-68,62 репчатый лук 127,5-129,13 зелень 4,4 пшеничная мука 9,1 подсолнечная мука 24,2 растительное масло 63 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 71,2 пюре из перца сладкого в пересчете на 7%-ное содержание сухих веществ 39,3 соль 15,2 перец черный горький 0,505 перец душистый 0,505 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011100035/13A RU2449571C1 (ru) | 2011-01-11 | 2011-01-11 | Способ выработки икры из лагенарии |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011100035/13A RU2449571C1 (ru) | 2011-01-11 | 2011-01-11 | Способ выработки икры из лагенарии |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2449571C1 true RU2449571C1 (ru) | 2012-05-10 |
Family
ID=46312039
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011100035/13A RU2449571C1 (ru) | 2011-01-11 | 2011-01-11 | Способ выработки икры из лагенарии |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2449571C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2493729C1 (ru) * | 2012-11-20 | 2013-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки икры из лагенарии |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2223666C1 (ru) * | 2002-07-10 | 2004-02-20 | Торговый дом консервного комбината "Крымский" (Закрытое акционерное общество) | Способ производства овощной икры |
RU2228108C2 (ru) * | 2002-06-17 | 2004-05-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Способ производства полуфабрикатов из низкокислотного овощеплодового сырья |
RU2341963C1 (ru) * | 2007-08-03 | 2008-12-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" | Способ производства пюреобразного овощного концентрата |
-
2011
- 2011-01-11 RU RU2011100035/13A patent/RU2449571C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2228108C2 (ru) * | 2002-06-17 | 2004-05-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Способ производства полуфабрикатов из низкокислотного овощеплодового сырья |
RU2223666C1 (ru) * | 2002-07-10 | 2004-02-20 | Торговый дом консервного комбината "Крымский" (Закрытое акционерное общество) | Способ производства овощной икры |
RU2341963C1 (ru) * | 2007-08-03 | 2008-12-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" | Способ производства пюреобразного овощного концентрата |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2493729C1 (ru) * | 2012-11-20 | 2013-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки икры из лагенарии |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2449583C1 (ru) | Способ приготовления икры из патиссонов | |
RU2445783C1 (ru) | Способ производства икры из лагенарии | |
RU2449588C1 (ru) | Способ приготовления икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2448512C1 (ru) | Способ производства икры из патиссонов | |
RU2448514C1 (ru) | Способ выработки икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2449572C1 (ru) | Способ получения икры из лагенарии | |
RU2449569C1 (ru) | Способ выработки икры кабачковой витаминизированной | |
RU2448510C1 (ru) | Способ получения икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2449571C1 (ru) | Способ выработки икры из лагенарии | |
RU2449564C1 (ru) | Способ приготовления икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2449568C1 (ru) | Способ выработки икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2447700C1 (ru) | Способ выработки икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2449589C1 (ru) | Способ получения икры из лагенарии | |
RU2448515C1 (ru) | Способ выработки икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2448490C1 (ru) | Способ приготовления икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2447679C1 (ru) | Способ приготовления икры из лагенарии | |
RU2447693C1 (ru) | Способ получения икры из лагенарии | |
RU2448508C1 (ru) | Способ выработки икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2448509C1 (ru) | Способ выработки икры из лагенарии | |
RU2445789C1 (ru) | Способ выработки икры из лагенарии | |
RU2449587C1 (ru) | Способ выработки икры из кабачков | |
RU2448495C1 (ru) | Способ выработки икры из патиссонов | |
RU2507879C1 (ru) | Способ выработки икры из лагенарии | |
RU2493729C1 (ru) | Способ выработки икры из лагенарии | |
RU2449565C1 (ru) | Способ приготовления икры из лагенарии |