RU2449589C1 - Способ получения икры из лагенарии - Google Patents
Способ получения икры из лагенарии Download PDFInfo
- Publication number
- RU2449589C1 RU2449589C1 RU2011100670/10A RU2011100670A RU2449589C1 RU 2449589 C1 RU2449589 C1 RU 2449589C1 RU 2011100670/10 A RU2011100670/10 A RU 2011100670/10A RU 2011100670 A RU2011100670 A RU 2011100670A RU 2449589 C1 RU2449589 C1 RU 2449589C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- lagenaria
- components
- allspice
- sugar
- salt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение лагенарии, моркови и репчатого лука, измельчение зелени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, пюре из перца сладкого, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет получить закусочные консервы из нетрадиционного сырья, которые имеют низкую адгезию к стенкам тары.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известно использование лагенарии в сыром, жареном, маринованном, тушеном или соленом виде для приготовления кулинарных блюд (http://sadfaq.ru/legenaria).
Известен способ получения икры из патиссонов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение патиссонов, моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, пюре из перца сладкого, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.153-202).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является получение новой овощной икры из нетрадиционного сырья, обладающей сниженной адгезией к стенкам тары.
Этот результат достигается тем, что способ получения икры из лагенарии предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение лагенарии, моркови и репчатого лука, измельчение зелени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, пюре из перца сладкого, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
лагенария | 1112,3 |
морковь | 185,35-190,1 |
репчатый лук | 163,12-165,2 |
зелень | 26,7 |
подсолнечная мука | 33,25 |
растительное масло | 49,7 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 83,9 |
пюре из перца сладкого, в пересчете на | |
7%-ное содержание сухих веществ | 28,9 |
сахар | 7,6 |
соль | 12,2 |
перец черный горький | 0,51 |
перец душистый | 0,51 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные лагенарию, морковь и репчатый лук нарезают, обжаривают в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленную зелень измельчают на волчке.
Подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают при нагревании с томатной пастой, пюре из перца сладкого, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и перцем душистым. Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты и/или пюре из перца сладкого с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-82-500, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые закусочные консервы из нетрадиционного сырья, обладающие низкой адгезией к стенкам тары.
Claims (1)
- Способ получения икры из лагенарии, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение лагенарии, моркови и репчатого лука, измельчение зелени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, пюре из перца сладкого, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
лагенария 1112,3 морковь 185,35-190,1 репчатый лук 163,12-165,2 зелень 26,7 подсолнечная мука 33,25 растительное масло 49,7 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 83,9 пюре из перца сладкого в пересчете на 7%-ное содержание сухих веществ 28,9 сахар 7,6 соль 12,2 перец черный горький 0,51 перец душистый 0,51 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011100670/10A RU2449589C1 (ru) | 2011-01-13 | 2011-01-13 | Способ получения икры из лагенарии |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011100670/10A RU2449589C1 (ru) | 2011-01-13 | 2011-01-13 | Способ получения икры из лагенарии |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2449589C1 true RU2449589C1 (ru) | 2012-05-10 |
Family
ID=46312057
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011100670/10A RU2449589C1 (ru) | 2011-01-13 | 2011-01-13 | Способ получения икры из лагенарии |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2449589C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2504218C1 (ru) * | 2012-11-20 | 2014-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения икры из лагенарии |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2278526C2 (ru) * | 2004-05-24 | 2006-06-27 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт сои | Способ приготовления консервированной овощной икры |
RU2346445C1 (ru) * | 2007-10-30 | 2009-02-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" | Способ производства овощной икры |
-
2011
- 2011-01-13 RU RU2011100670/10A patent/RU2449589C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2278526C2 (ru) * | 2004-05-24 | 2006-06-27 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт сои | Способ приготовления консервированной овощной икры |
RU2346445C1 (ru) * | 2007-10-30 | 2009-02-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" | Способ производства овощной икры |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.153-202. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2504218C1 (ru) * | 2012-11-20 | 2014-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения икры из лагенарии |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2445783C1 (ru) | Способ производства икры из лагенарии | |
RU2449583C1 (ru) | Способ приготовления икры из патиссонов | |
RU2448512C1 (ru) | Способ производства икры из патиссонов | |
RU2449588C1 (ru) | Способ приготовления икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2449572C1 (ru) | Способ получения икры из лагенарии | |
RU2448510C1 (ru) | Способ получения икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2449586C1 (ru) | Способ получения икры из кабачков | |
RU2445786C1 (ru) | Способ производства икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2448500C1 (ru) | Способ производства икры из бенинказы | |
RU2447686C1 (ru) | Способ получения икры из патиссонов | |
RU2448514C1 (ru) | Способ выработки икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2449589C1 (ru) | Способ получения икры из лагенарии | |
RU2447693C1 (ru) | Способ получения икры из лагенарии | |
RU2449571C1 (ru) | Способ выработки икры из лагенарии | |
RU2447679C1 (ru) | Способ приготовления икры из лагенарии | |
RU2448490C1 (ru) | Способ приготовления икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2448496C1 (ru) | Способ получения икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2448511C1 (ru) | Способ получения икры из лагенарии | |
RU2449581C1 (ru) | Способ получения икры из лагенарии | |
RU2448493C1 (ru) | Способ производства икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2447696C1 (ru) | Способ получения икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2511403C1 (ru) | Способ производства икры из лагенарии | |
RU2508720C1 (ru) | Способ получения икры из лагенарии | |
RU2447690C1 (ru) | Способ производства икры из лагенарии | |
RU2449557C1 (ru) | Способ производства икры из лагенарии |