RU2508719C1 - Способ выработки икры из кабачков - Google Patents
Способ выработки икры из кабачков Download PDFInfo
- Publication number
- RU2508719C1 RU2508719C1 RU2012149238/10A RU2012149238A RU2508719C1 RU 2508719 C1 RU2508719 C1 RU 2508719C1 RU 2012149238/10 A RU2012149238/10 A RU 2012149238/10A RU 2012149238 A RU2012149238 A RU 2012149238A RU 2508719 C1 RU2508719 C1 RU 2508719C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- components
- grinding
- vegetable
- cutting
- zucchini
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к производству консервированной овощной икры. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, разваривание острым паром, измельчение и концентрирование под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 9-10% кабачков, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение моркови и репчатого лука, измельчение зелени, пассерование пшеничной муки, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, пюре из перца сладкого, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном содержании. Изобретение позволяет снизить адгезию овощной икры к стенкам тары.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ выработки икры из кабачков, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, разваривание острым паром, измельчение и концентрированно под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 9-10% кабачков, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение моркови и репчатого лука, измельчение зелени, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, пюре из перца сладкого, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.153-202).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является получение новой овощной икры, обладающей сниженной адгезией к стенкам тары.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки икры из кабачков, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, разваривание острым паром, измельчение и концентрирование под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 9-10% кабачков, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, пюре из перца сладкого, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
кабачки | 1210 |
морковь | 66,9-68,62 |
репчатый лук | 127,5-129,13 |
зелень | 4,4 |
пшеничная мука | 9,1 |
шрот семян тыквы | 24,2 |
растительное масло | 63 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 71,2 |
пюре из перца сладкого, в пересчете на | |
7%-ное содержание сухих веществ | 39,3 |
соль | 15,2 |
перец черный горький | 0,505 |
перец душистый | 0,505 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные кабачки нарезают, разваривают острым паром, измельчают на волчке или протирочной машине и концентрируют под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 9-10%.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают, обжаривают в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленную зелень измельчают на волчке.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают при нагревании с томатной пастой, пюре из перца сладкого, солью и молотыми перцем черным горьким и перцем душистым. Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты и/или пюре из перца сладкого с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-82-500, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу стекал за 30-40 минут.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые закусочные консервы, обладающие низкой адгезией к стенкам тары.
Claims (1)
- Способ выработки икры из кабачков, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, разваривание острым паром, измельчение и концентрирование под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 9-10% кабачков, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, пюре из перца сладкого, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
кабачки 1210 морковь 66,9-68,62 репчатый лук 127,5-129,13 зелень 4,4 пшеничная мука 9,1 шрот семян тыквы 24,2 растительное масло 63 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 71,2 пюре из перца сладкого, в пересчете на 7%-ное содержание сухих веществ 39,3 соль 15,2 перец черный горький 0,505 перец душистый 0,505 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012149238/10A RU2508719C1 (ru) | 2012-11-20 | 2012-11-20 | Способ выработки икры из кабачков |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012149238/10A RU2508719C1 (ru) | 2012-11-20 | 2012-11-20 | Способ выработки икры из кабачков |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2508719C1 true RU2508719C1 (ru) | 2014-03-10 |
Family
ID=50191880
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012149238/10A RU2508719C1 (ru) | 2012-11-20 | 2012-11-20 | Способ выработки икры из кабачков |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2508719C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU1792304C (ru) * | 1991-02-08 | 1993-01-30 | Научно-исследовательский селекционно-технологический институт овощеводства | Овощна икра и способ ее производства |
RU2223666C1 (ru) * | 2002-07-10 | 2004-02-20 | Торговый дом консервного комбината "Крымский" (Закрытое акционерное общество) | Способ производства овощной икры |
RU2449598C1 (ru) * | 2010-12-13 | 2012-05-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" (ГОУВПО "ВГТА") | Способ производства овощной икры |
-
2012
- 2012-11-20 RU RU2012149238/10A patent/RU2508719C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU1792304C (ru) * | 1991-02-08 | 1993-01-30 | Научно-исследовательский селекционно-технологический институт овощеводства | Овощна икра и способ ее производства |
RU2223666C1 (ru) * | 2002-07-10 | 2004-02-20 | Торговый дом консервного комбината "Крымский" (Закрытое акционерное общество) | Способ производства овощной икры |
RU2449598C1 (ru) * | 2010-12-13 | 2012-05-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" (ГОУВПО "ВГТА") | Способ производства овощной икры |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.130-145. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2449569C1 (ru) | Способ выработки икры кабачковой витаминизированной | |
RU2448514C1 (ru) | Способ выработки икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2448515C1 (ru) | Способ выработки икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2508719C1 (ru) | Способ выработки икры из кабачков | |
RU2449571C1 (ru) | Способ выработки икры из лагенарии | |
RU2448508C1 (ru) | Способ выработки икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2511179C1 (ru) | Способ выработки икры кабачковой витаминизированной | |
RU2508711C1 (ru) | Способ выработки икры из патиссонов | |
RU2507877C1 (ru) | Способ выработки икры из кабачков | |
RU2508718C1 (ru) | Способ выработки икры из патиссонов | |
RU2511182C1 (ru) | Способ выработки икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2511373C1 (ru) | Способ выработки икры кабачковой витаминизированной | |
RU2511342C1 (ru) | Способ выработки икры кабачковой витаминизированной | |
RU2449587C1 (ru) | Способ выработки икры из кабачков | |
RU2507880C1 (ru) | Способ выработки икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2511344C1 (ru) | Способ выработки икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2508704C1 (ru) | Способ выработки икры из лагенарии | |
RU2507879C1 (ru) | Способ выработки икры из лагенарии | |
RU2512243C1 (ru) | Способ выработки икры из кабачков | |
RU2508733C1 (ru) | Способ выработки икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2493729C1 (ru) | Способ выработки икры из лагенарии | |
RU2512241C1 (ru) | Способ выработки икры из патиссонов | |
RU2448494C1 (ru) | Способ выработки икры кабачковой витаминизированной | |
RU2448495C1 (ru) | Способ выработки икры из патиссонов | |
RU2507878C1 (ru) | Способ приготовления икры из кабачков |