CN1108061A - 美味什锦莲藕罐头 - Google Patents
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Abstract
一种美味什锦莲藕罐头,由什锦菜、麻辣油、麻辣
酱或芝麻酱及汤汁组成,什锦菜包括莲藕、胡萝卜、甘
兰或木耳、洋葱、大葱及青豆,麻辣油及麻辣酱由辣椒
粉及花椒粉用花生油炸熟而成,汤汁用白糖、冰醋酸、
味素、食盐、丁香、月桂叶、白胡椒等配制,本产品营养
丰富,保持了各种蔬菜的本色,味道酸甜可口,为深加
工莲藕,胡萝卜、甘兰、木耳、洋葱、大葱及青豆等高营
养蔬菜开辟新途径,市场广阔。
Description
本发明涉及一种什锦罐头,特别是一种美味什锦莲藕罐头。
中国专利公报上公开了一种“美味莲罐头的生产方法”(ZL88107972.3),用该方法生产的罐头基本保留了新鲜莲菜的营养成分,味道酸甜可口,为莲菜的深加工提供了新途径,受到人们的欢迎。但是主料种类比较单一,相对而言营养成分受到局限性,而且因为加入了酱油不能保持莲藕的白色。
本发明的目的在于增加主料的种类,以增加罐制品的营养成分,并保持各种主料的本色,为深加工莲藕、胡萝卜、甘兰、木耳、洋葱、大葱及青豆等高营养蔬菜开辟新途径。
为了实现上述目的本发明的技术解决方案是通过如下方式实现的。本发明的第一个技术解决方案是硬包装罐头,由什锦菜、麻辣油或芝麻油、麻辣酱或芝麻酱及汤汁组成,各成分的重量百分含量为什锦菜50~55、麻辣油或芝麻油0.3~0.4、麻辣酱或芝麻酱0.5~1.0、余量为汤汁,什锦菜包括莲藕、胡萝卜、甘兰或木耳、洋葱、大葱及青豆,各成分的重量百分含量为莲藕50~60、胡萝卜10~20、甘兰或木耳10~30、洋葱2~5、大葱2~5、青豆1~3,麻辣油和麻辣酱以干辣椒粉重∶干花椒粉重=9∶1比例制成麻辣粉,用花生油将麻辣粉炸熟后上层为麻辣油,下层为麻辣酱,汤汁以重量百分含量由白糖9~10,冰醋酸1.0~1.5,味素0.25~0.30,食盐2~4,香料液10~15,余量为水,香料液以重量百分含量由丁香0.1~1.0、月桂叶0.15~2.0、白胡椒0.5~2.5,加水到100%熬制过滤而成。
本发明的第2个技术解决方案由什锦菜、麻辣油或芝麻油及汤汁组成,各成分的重量百分含量为什锦菜50~56、麻辣油或芝麻油0.3~0.4、余量为汤汁。
本发明的第3个技术解决方案由什锦菜、麻辣酱或芝麻酱及汤汁组成,各成分的重量百分含量为什锦菜50~56、麻辣酱或芝麻酱0.5~1.0、余量为汤汁。
本发明的第4个技术解决方案是软包装罐头,往软包装袋里按重量百分含量加入什锦菜70~80,麻辣油或芝麻油0.5~0.6,麻辣酱或芝麻酱1.0~1.5,然后注入汤汁至100%密封而成。
本发明的第2~4个技术解决方案中的什锦菜、麻辣油、麻辣酱及汤汁的成分与第一个技术方案均相同。
本发明的产品与原有的美味莲罐头相比具有以下优点:
1、主料在原有的莲藕、洋葱及大葱基础上又加入了胡萝卜、青豆及甘兰或木耳,因此更加丰富了营养成分。
2、因配料中去掉了酱油,保持了莲藕的白色、胡萝卜的红色、青豆的绿色、木耳的黑色和甘兰、洋葱、大葱的本色。
3、因汤汁中增加了丁香、月桂叶及胡椒,不仅具有以上香料的风味,而且增加了该罐制品的保藏性。
4、因配料中去掉了糖精,故本发明的罐头都是由天然的原副材料制成,无任何添加剂和防腐剂。
5、为深加工莲藕、胡萝卜、甘兰、木耳、洋葱、大葱、青豆等高营养蔬菜开辟新途径,市场广阔。
结合实施例进一步说明本发明的技术解决方案。
实施例1
1、将莲藕用清水冲洗干净,用不锈钢刀去掉莲藕节,并削去外皮,并立即放入1.5~2.0%(重量)食盐水中浸泡15分钟,然后将莲藕从盐水中捞出放入0.15~0.2%(重量)的柠檬酸溶液中煮沸3~5分钟,于流动水中冷却。将冷却的莲藕切成2~3毫米厚的圆形薄片或底边为1.0~1.5厘米的三角形块。
2、将胡萝卜洗净并轻轻去掉外皮,切成2毫米厚的圆形薄片,放入沸水中预煮2~3分钟,冷却。
3、将甘兰洗净,掰开每层叶片放入沸水中预煮1~2分钟,捞出冷却,切成宽1.0~1.5厘米,长5~6厘米的条状。
4、将洋葱剥皮,去掉根部和老叶清洗干净,纵切两半,横切成2.5厘米的条状。
5、将大葱去掉老叶、老皮及根须,洗净后斜切成4厘米长,1厘米宽的条。
6、将干青豆挑选去净杂质,以青豆1公斤、水3公斤的比例浸泡12~20小时,清洗干净,然后称50公斤青豆,再加1公斤食盐,在汽锅中炒至无豆腥味,或者直接用青豆罐头。
7、将干木耳用温水泡5~8小时,去掉杂质洗净,用沸水预煮1~2分钟,然后捞出用水冷却。
8、将干辣椒去蒂留籽;花椒去蒂、去籽,用火炒干后按重量比9∶1配合研成粉,用每吋20孔的筛过筛即为麻辣粉。将花生油加热烧开,在不断搅拌下慢慢倒入麻辣粉中,静置过液,沉淀物为麻辣酱,上层为麻辣油。
9、称取莲藕50公斤、胡萝卜15公斤、甘兰或木耳22公斤、洋葱5公斤、青豆3公斤及大葱5公斤拌匀即为什锦菜。
10、称取丁香0.01公斤、月桂叶0.015公斤、白胡椒0.05公斤及水9.925公斤缓慢熬煮1小时,用纱布过滤即为香料液。
11、称取白糖2.5公斤、冰醋酸0.4公斤、味素0.06公斤、香料液3公斤、食盐0.6公斤,将20公斤水烧开,把称好的材料倒入煮沸,过滤即为汤汁。
12、将空罐刷洗干净后用沸水或蒸汽消毒5~10分钟,倒置控水后备用。
13、不同品味的美味什锦莲藕罐头按如下配方装罐(以500克计)。
配方1:什锦菜275克、麻辣油或芝麻油1.5克、麻辣酱或芝麻酱5克、汤汁218.5克。
配方2:什锦菜250克、麻辣油或芝麻油1.5克、汤汁248.5克。
配方3:什锦菜280克、麻辣酱或芝麻酱5克、汤汁215克。
14、装罐注汁后立即真空密封,杀菌后冷却入库。
实施例2:
往软包装袋里加入什锦菜400克、麻辣油或芝麻油3克、麻辣酱或芝麻酱7克,然后注入汤汁90克,立即真空密封,杀菌即可。
Claims (4)
1、一种美味什锦莲藕罐头,其特征在于由什锦菜、麻辣油或芝麻油、麻辣酱或芝麻酱及汤汁组成,各成分的重量百分含量为什锦菜50~55、麻辣油或芝麻油0.3~0.4、麻辣酱或芝麻酱0.5~1.0、余量为汤汁,所说的什锦菜包括莲藕、胡萝卜、甘兰或木耳、洋葱、大葱及青豆,各成分的重量百分含量为莲藕50~60、胡萝卜10~20、甘兰或木耳10~30、洋葱2~5、大葱2~5、青豆1~3,所说的麻辣油和麻辣酱以干辣椒粉重∶干花椒粉重=9∶1比例制成麻辣粉,用花生油将麻辣粉炸熟之后上层为麻辣油,下层为麻辣酱,所说的汤汁以重量百分含量由白糖9~10、冰醛酸1.0~1.5、味素0.25~0.30、食盐2~4、香料液10~15,余量为水,香料液以重量百分含量由丁香0.1~1、月桂叶0.15~2.0、白胡椒0.5~2.5,加水至100%熬制过滤而成。
2、一种美味什锦莲藕罐头,由什锦菜、麻辣油或芝麻油及汤汁组成,各成分的重量百分含量为什锦菜50~56、麻辣油或芝麻油0.3~0.4、余量为汤汁。
3、一种美味什锦莲藕罐头,由什锦菜、麻辣酱或芝麻酱及汤汁组成,各成分的重量百分含量为什锦菜50~56、麻辣酱或芝麻酱0.5~1、余量为汤汁。
4、一种美味什锦莲藕罐头,其特征在于往软包装袋里按重量百分含量加入什锦菜70~80、麻辣油或芝麻油0.5~0.6、麻辣酱或芝麻酱1.0~1.5,然后注入汤汁至100%密封而成。
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CN95100611A CN1108061A (zh) | 1995-01-11 | 1995-01-11 | 美味什锦莲藕罐头 |
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CN1108061A true CN1108061A (zh) | 1995-09-13 |
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ID=5073535
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CN95100611A Pending CN1108061A (zh) | 1995-01-11 | 1995-01-11 | 美味什锦莲藕罐头 |
Country Status (1)
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