RU2502331C1 - Способ производства икры лагенариевой витаминизированной - Google Patents

Способ производства икры лагенариевой витаминизированной Download PDF

Info

Publication number
RU2502331C1
RU2502331C1 RU2012149141/10A RU2012149141A RU2502331C1 RU 2502331 C1 RU2502331 C1 RU 2502331C1 RU 2012149141/10 A RU2012149141/10 A RU 2012149141/10A RU 2012149141 A RU2012149141 A RU 2012149141A RU 2502331 C1 RU2502331 C1 RU 2502331C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
vegetable oil
lagenaria
frying
milling
components
Prior art date
Application number
RU2012149141/10A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2012149141/10A priority Critical patent/RU2502331C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2502331C1 publication Critical patent/RU2502331C1/ru

Links

Landscapes

  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

Изобретение относится к производству консервированной овощной икры. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение лагенарии, моркови, репчатого лука и белых кореньев, обжаривание в растительном масле и измельчение перца сладкого, измельчение зелени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью, аскорбиновой кислотой, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определённом содержании. Изобретение позволяет снизить адгезию овощной икры к стенкам тары.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известно использование лагенарии в сыром, жареном, маринованном, тушеном или соленом виде для приготовления кулинарных блюд (http://sadfaq.ru/legenaria).
Известен способ производства икры патиссоновой витаминизированной, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение патиссонов, моркови, репчатого лука и белых кореньев, обжаривание в растительном масле и измельчение перца сладкого, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью, аскорбиновой кислотой, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.153-202).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является получение новой овощной икры из нетрадиционного сырья, обладающей сниженной адгезией к стенкам тары.
Этот результат достигается тем, что способ производства икры лагенариевой витаминизированной предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение лагенарии, моркови, репчатого лука и белых кореньев, обжаривание в растительном масле и измельчение перца сладкого, измельчение зелени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью, аскорбиновой кислотой, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
лагенария 1160,37
перец сладкий 61,17
морковь 102,6-105,23
репчатый лук 81,6-82,7
белые коренья 26,9-23,3
зелень 4,4
шрот семян тыквы 25
растительное масло 67,3
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 74,5
сахар 7,6
соль 15,2
аскорбиновая кислота 1,03
перец черный горький 0,505
перец душистый 0,505
вода до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные лагенарию, морковь, репчатый лук и белые коренья нарезают, обжаривают в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленный перец сладкий обжаривают в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленную зелень измельчают на волчке.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью, аскорбиновой кислотой и молотыми перцем черным горьким и перцем душистым. Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-82-500, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые закусочные консервы из нетрадиционного сырья, обладающие низкой адгезией к стенкам тары.

Claims (1)

  1. Способ производства икры лагенариевой витаминизированной, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение лагенарии, моркови, репчатого лука и белых кореньев, обжаривание в растительном масле и измельчение перца сладкого, измельчение зелени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью, аскорбиновой кислотой, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
    лагенария 1160,37 перец сладкий 61,17 морковь 102,6-105,23 репчатый лук 81,6-82,7 белые коренья 26,9-23,3 зелень 4,4 шрот семян тыквы 25 растительное масло 67,3 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 74,5 сахар 7,6 соль 15,2 аскорбиновая кислота 1,03 перец черный горький 0,505 перец душистый 0,505 вода до выхода целевого продукта 1000
RU2012149141/10A 2012-11-20 2012-11-20 Способ производства икры лагенариевой витаминизированной RU2502331C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012149141/10A RU2502331C1 (ru) 2012-11-20 2012-11-20 Способ производства икры лагенариевой витаминизированной

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012149141/10A RU2502331C1 (ru) 2012-11-20 2012-11-20 Способ производства икры лагенариевой витаминизированной

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2502331C1 true RU2502331C1 (ru) 2013-12-27

Family

ID=49817447

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012149141/10A RU2502331C1 (ru) 2012-11-20 2012-11-20 Способ производства икры лагенариевой витаминизированной

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2502331C1 (ru)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS5881735A (ja) * 1981-11-09 1983-05-17 Toyo Seikan Kaisha Ltd 剥皮果菜類缶びん詰の製造法
CN1108061A (zh) * 1995-01-11 1995-09-13 余善鸣 美味什锦莲藕罐头
EP1008308A1 (en) * 1998-12-10 2000-06-14 Bestfoods Vegetable based creamy food and process therefor
RU2448487C1 (ru) * 2010-12-27 2012-04-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства икры лагенариевой витаминизированной

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS5881735A (ja) * 1981-11-09 1983-05-17 Toyo Seikan Kaisha Ltd 剥皮果菜類缶びん詰の製造法
CN1108061A (zh) * 1995-01-11 1995-09-13 余善鸣 美味什锦莲藕罐头
EP1008308A1 (en) * 1998-12-10 2000-06-14 Bestfoods Vegetable based creamy food and process therefor
RU2448487C1 (ru) * 2010-12-27 2012-04-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства икры лагенариевой витаминизированной

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Пчелка, 1994, с.35-36. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2502331C1 (ru) Способ производства икры лагенариевой витаминизированной
RU2507893C1 (ru) Способ производства икры лагенариевой витаминизированной
RU2507885C1 (ru) Способ производства икры из лагенарии
RU2511386C1 (ru) Способ выработки икры лагенариевой витаминизированной
RU2511476C1 (ru) Способ производства икры из лагенарии
RU2508717C1 (ru) Способ производства икры лагенариевой витаминизированной
RU2502330C1 (ru) Способ получения икры из лагенарии
RU2511339C1 (ru) Способ производства икры лагенариевой витаминизированной
RU2508712C1 (ru) Способ приготовления икры лагенариевой витаминизированной
RU2511403C1 (ru) Способ производства икры из лагенарии
RU2512163C1 (ru) Способ получения икры лагенариевой витаминизированной
RU2511346C1 (ru) Способ получения икры лагенариевой витаминизированной
RU2508735C1 (ru) Способ получения икры лагенариевой витаминизированной
RU2506816C1 (ru) Способ производства икры кабачковой витаминизированной
RU2506815C1 (ru) Способ производства икры кабачковой витаминизированной
RU2511170C1 (ru) Способ приготовления икры из лагенарии
RU2493728C1 (ru) Способ производства икры из патиссонов
RU2512161C1 (ru) Способ производства икры из лагенарии
RU2508703C1 (ru) Способ производства икры из лагенарии
RU2508699C1 (ru) Способ получения икры лагенариевой витаминизированной
RU2507891C1 (ru) Способ получения икры кабачковой витаминизированной
RU2508715C1 (ru) Способ приготовления икры из лагенарии
RU2511360C1 (ru) Способ приготовления икры лагенариевой витаминизированной
RU2504218C1 (ru) Способ получения икры из лагенарии
RU2507876C1 (ru) Способ производства икры кабачковой витаминизированной