RU2514496C1 - Способ производства консервов "салат из краснокочанной капусты с тофу" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из краснокочанной капусты с тофу" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2514496C1 RU2514496C1 RU2013139572/12A RU2013139572A RU2514496C1 RU 2514496 C1 RU2514496 C1 RU 2514496C1 RU 2013139572/12 A RU2013139572/12 A RU 2013139572/12A RU 2013139572 A RU2013139572 A RU 2013139572A RU 2514496 C1 RU2514496 C1 RU 2514496C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- tofu
- red cabbage
- sugar
- salt
- chicken eggs
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seasonings (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку и замораживание свежей краснокочан-ной капусты, бланширование и натирание хрена, измельчение на волчке тофу, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, сахаром и солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов "Салат из краснокочанной капусты с тофу", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку и замораживание свежей краснокочанной капусты, бланширование и натирание хрена, измельчение на волчке тофу, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и ацетатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2363252 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат из краснокочанной капусты с тофу", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку и замораживание свежей краснокочанной капусты, бланширование и натирание хрена, измельчение на волчке тофу, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, сахаром и солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
куриные яйца | 101,3 |
тофу | 131,6 |
свежая краснокочанная капуста | 483,6 |
хрен | 24,8-25,2 |
шрот семян тыквы | 10 |
майонез | 120 |
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию | 2 |
сахар | 2,8 |
соль | 12 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и измельчают на волчке.
Подготовленную свежую краснокочанную капусту нарезают и замораживают.
Подготовленный хрен бланшируют и натирают.
Подготовленный тофу измельчают на волчке.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с уксусной кислотой, сахаром и солью.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход хрена охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5 содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Салат из краснокочанной капусты с тофу", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку и замораживание свежей краснокочанной капусты, бланширование и натирание хрена, измельчение на волчке тофу, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, сахаром и солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
куриные яйца 101,3 тофу 131,6 свежая краснокочанная капуста 483,6 хрен 24,8-25,2 шрот семян тыквы 10 майонез 120
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию 2 сахар 2,8 соль 12 вода до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013139572/12A RU2514496C1 (ru) | 2013-08-27 | 2013-08-27 | Способ производства консервов "салат из краснокочанной капусты с тофу" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013139572/12A RU2514496C1 (ru) | 2013-08-27 | 2013-08-27 | Способ производства консервов "салат из краснокочанной капусты с тофу" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2514496C1 true RU2514496C1 (ru) | 2014-04-27 |
Family
ID=50515729
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013139572/12A RU2514496C1 (ru) | 2013-08-27 | 2013-08-27 | Способ производства консервов "салат из краснокочанной капусты с тофу" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2514496C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1108061A (zh) * | 1995-01-11 | 1995-09-13 | 余善鸣 | 美味什锦莲藕罐头 |
RU2311063C1 (ru) * | 2006-05-11 | 2007-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из курицы с томатом-пюре" |
RU2363252C1 (ru) * | 2008-05-07 | 2009-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из краснокочанной капусты с тофу" |
-
2013
- 2013-08-27 RU RU2013139572/12A patent/RU2514496C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1108061A (zh) * | 1995-01-11 | 1995-09-13 | 余善鸣 | 美味什锦莲藕罐头 |
RU2311063C1 (ru) * | 2006-05-11 | 2007-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из курицы с томатом-пюре" |
RU2363252C1 (ru) * | 2008-05-07 | 2009-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из краснокочанной капусты с тофу" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2517582C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из копченой рыбы с овощами" | |
RU2517581C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из копченой рыбы с овощами" | |
RU2514496C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из краснокочанной капусты с тофу" | |
RU2525070C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из соевого мяса с черемшой" | |
RU2510224C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки с зеленым салатом" | |
RU2511341C1 (ru) | Способ производства консервов "печень тресковых рыб в томатном соусе" | |
RU2519431C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из рыбы и раков" | |
RU2514904C1 (ru) | Способ производства консервов "секейская капуста" | |
RU2511153C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из рыбы, кальмаров и крабовых палочек" | |
RU2514611C1 (ru) | Способ производства консервов "салат по-аэрофлотски" | |
RU2502402C1 (ru) | Способ производства консервов "килька в томатном соусе" | |
RU2504277C1 (ru) | Способ производства консервов "килька бланшированная в томатном соусе" | |
RU2523223C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы со свежей капустой" | |
RU2537270C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из рыбы и зеленого горошка" | |
RU2517341C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2517352C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2526359C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из крабовых палочек и зелени" | |
RU2505231C1 (ru) | Способ производства консервов "печень трески с капустой" | |
RU2531246C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из свежих огурцов, тофу и яиц" | |
RU2517662C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из шпината" | |
RU2511585C1 (ru) | Способ выработки консервов "килька в томатном соусе" | |
RU2502399C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "мухукасте" | |
RU2525525C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и сельдереем" | |
RU2505238C1 (ru) | Способ получения консервов "креветки с зеленым салатом" | |
RU2519354C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "рыбацкий" |